Основа для чизкейка
Подскажите, пожалуйста, как сделать основу для чизкейка самостоятельно. Пеку по рецепту от Лукерьи, но не люблю основу из покупного печенья, хочу сама испечь из подручных продуктов. Какое тесто подойдёт? Наверно, песочное или? И в какой момент заливать чизкейковую массу, когда основа уже испеклась, или сразу?
Да, песочка.
https://www.vkusnyblog.ru/recipe/chizkejk-s-mindalnym-praline/
https://povar.ru/recipes/chizkeik_tvorojnyi-319.html
Ловите матчасть
https://www.vkusnyblog.ru/chizkejki-osobennosti-prigotovleniya/
Ну вы просто сделали мой день!!! Как можно легко решить проблему основы.
В общем, без основы я уже пеку :-))), а вот про японских никогда не слышала, но уже прочитала в деталях и обязательно испеку. Вот это правильный рецепт?
http://cookingtime.ru/cotton_cheesecake.html
Автор, если бы вы просто задали вопрос - как испечь творожный торт, то вам бы в первую очередь "немцы" накидали бы рецептов, ибо у нас Käsekuchen - дело святое.
Но вас же интересует конкретный рецепт...
И кстати, какой у японцев может быть чизкейк? :mda
Какой у японцев чизкейк - не знаю, но в целом, японскую кухню уважаю, и рецепт показался интересным, вот испеку и расскажу :-))) В интернете полно рецептов японского чизкейка на всех языках, даже на японском.
Сегодня испекла чизкейк по рецепту "от Лукерьи", но без основы, домашним понравился, велели продолжать :-) Но для гостей, мне кажется, он простоват будет , хотя вкусный, сверху поливали размолотой черникой.
да, примерно такой, только без ванили, спасибо, попробую с ней)
это вообще моя самая-самая любимая выпечка)
а самое главное - у всех пятерых детей)
Я могу глубоко ошибаться, но на мой сугубо неразвитый вкус, чизкейк без основы - это просто творожная закеканка. Нет, но вы безусловно можете называть это чизкейком.
Я всегда пеку чизкейк (минимум раз в неделю в сезон) на песочной основе.
100г масла растопить в микроволновки до почти жидкого состояния.
50г сахара, щепокту соли - размешать
1 яйцо и можно пару ложек воды
180г муки и +/-40г крахмала + 1 чл разрыхлителя
Замешать тесто и можно сразу раскатать и уложить на дно формы.
Раскатываю на пергаменте и на нём же кладу в форму. Ничего не мажу.
Прям в пергаменте выпекаю.
Убираю в холодильник на время, что делаю начинку.
вам уже миллион раз объясняли, что у вас НЕ песочное тесто. Для песочного теста нужно охлажденное масло.
имхо вы путаете рубленое тесто (для него нужно сильно охлажденное масло) с песочным (для него используют масло комнатной температуры). именно в этом их основное отличие.
Учите матчасть.
Классическое песочное тесто
http://smile-cook.com/receipt/317-klassicheskoe-pesochnoe-testo.html
Идеальное песочное тесто (по рецепту Джейми Оливера)
https://nkhutorskaya.livejournal.com/70334.html
"Песочное тесто – подготовка продуктов
Все компоненты (яйца, масло, мука) должны быть в охлажденном состоянии, иначе тесто лишится «изюминки», а выпечка в итоге потеряет желаемую структуру. Время вымешивания продукта также сокращается до минимума.
Еще один немаловажный нюанс: готовое тесто вынимайте из холодильника только по мере надобности – порциями."
а человек, на чей пост отвечали, плавит масло до жидкого состояния!
о какой комнатной тем-ре речь?
"100г масла растопить в микроволновки до почти жидкого состояния."
Есть тесто Sable Breton. Бретонское песочное тесто. Там используется масло комнатной температуры, причем, соленое сливочное масло.
Но технология совсем иная.
А именно: масло взбивается с сахаром до состояния пышной массы. Затем вводится яичный желток, миндальная мука (молотый миндаль), ваниль и соль. Затем быстро вводится мука.
Тесто заранее не пеку. Сразу на сырое охлаждённое тесто выкладываю/выливаю начинку и выпекаю.
Могу мульён фоток скинуть. Чтобы все вышестоящие клоны себе по одной выбрали.
И еще один вопрос от меня, вы выпекаете чизкейк на водяной бане? Я пеку на бане час и потом еще час в выключенной духовке. Такой процесс подойдёт для вашего теста?
А как думаете, (ну как профессионал любителю ;-)) ваше тесто испечётся, если на паровой бане печ'? Потому как консистенция чизкейла мне моя очен' нравится, очен' кремовая без припёков.
Почему вы называете профессионалом человека, который даже не знает, что такое песочное тесто? Явно не заканчивал профильных заведений, хотя бы колледжа кулинарного.
Потому что доверяю её мнению :-) Также нежно полюбляю Белонику, Высоцкую, Лораво, Джейми Оливера и Рейчел Рей. Все их советы и рецепты отлично работают на моей кухне. :-))) Интересно, у них у всex ест' кулинарные дипломы? :think
Простите, вы сравниваете абсолютно несравнимые величины. Это все равно, что сказать - ой, вы знаете, мне все равно на чем ездить - на Запорожце 1980 года выпуска или на Ауди А8. Мне одинаково комфортно.
Кто это Лораво, я вообще не в курсе, но Оливер и Белоника - это как планета и метеорит в сравнении.
Прямо в самую точку, в 80-м мне было три года я ездила на Запорожце, а сейчас езжу именно на Ауди, правда Q8, и что самое интересное, и тогда и сейчас, мне абсолютно комфортно. И с людьми я общаюсь с теми, с кем мне интересно и позновательно, а не с теми, у кого есть дипломы на все случаи жизни.
То есть вы отвечаете за то, что "ничего не заканчивала", ну то есть так офигенно авторитетно, но анонимно?
Походу, что такое песочное тесто я знаю значительно лучше вас. И периодически практикую его для печенья. Но для донушка для торта я для себя и для почтитателей своей несъедобной кухни вывела именно этот рецепт НЕпесочноготеста.
Но анонимы уже пару месяцев усираются на эту тему.
Я как то тут на на еве вычитала рецепт и сделала чизкейковую заливку на слой теста для брауниз.
То есть на на пергамент размазала тонким слоем тесто для брауниз, сверху разложила мороженую вишню без косточек и залила заливкой для чизкейка. Тоже было офигенно вкусно.
Подскажите, пожалуйста, а вишню предварительно размораживали или прямо мороженную клали?
И если можно, подскажите, где взять рецепт брауниз и заливку как сделать. За чизкейки ни разу не бралась, прям стыдно... все пекут, пекут, а я всё никак.:-)
https://eva.ru/recipes/messages-3565658.htm
Вот целая тема вокруг этого рецепта.
Вишню не размораживаю.
Заливку для чизкейка делаю по другому.
500г мягкого творога, 70г миндальной крошки или крошки фундука, 4 желтка, 100г сахара (вишня кислая) щепотка соли, размешать до однородной массы, отдельно взбить 4 белка в тугую пену и ввести в смесь. Равномерно распределить поверх сырого брауниз с вишней. Выпекать всё вместе.
Подобные посты пишут только те, кто вообще не умеет готовить или готовит очень плохо. Кулинария - это НЕ точная наука. Хорошо и очень хорошо готовит тот, кто умеет импровизировать. Это как катание на коньках: если не научился просто ехать, то, конечно, не стОит делать прыжки и перевороты. Многие, врочем, даже нормально ехать так за всю жизнь и не научаются.
Я не люблю основу всяких пирогов и, как у нас называют, pie crust.
Магазинных давно не ела, но раньше обычно все тесто выбравывала, съедала только суфле.
Для меня чизкейк и так достаточно жирный, чтобы его еще тестом заедать.
Кстати, в итальянской традиции чизкейки именно без основы.
И да, если это творожная запеканка - то ничего страшного.
Чизкейк так и переводится - творожная запеканка.
И по сути, вы его хоть на овсяное печенье положите - качество чизкейка не изменится.
А вот масляное тесто там не очень. Слишком "хорошо".
Может быть потому не любите, что ниразу не ели вкусную?
У нас недалеко от дома был итальянский ресторан. Так вот, у него пицца была такая, что корочку хотелось съесть в перую очередь. Так и с корочкой от пирога.
Простите, а что вы тогда вооще делаете в теме про чизкейк?
Да ещё и анонимно. Вам в фитнесс и диеты, траву жевать.
А вы всегда и всем даете советы, когда вас об этом не просят?
Это национальная особенность?
Я просто заметила, что во многих традициях творожный пирог едят без основы.
Или мне теперь у вас разрешение спрашивать, в какие топы ходить?
Неудобно вам говорить, но в чизкейке намного жирнее и с кучей жира и сахара именно сама масса чизкейка. Основа там как раз для уменьшения сладости, убойности для печени и приторности идет. Упс.
Ну как бы мне удобно. Я покупные не ем. Поэтому дозы жира и сахара устанавливаю сама. Итальянцы кстати часто чизкейк делают из рикоты, а это 10-15% жирности. Сыр филадельфия - 38%. До масла этому всему далеко. Ну что там еще. Сахара я сама кладу по минимуму, яйца. Где и какие убойные дозы?
Нет, ну конечно покупные - это смерть печени. Но мы-то их поэтому и не покупаем.
Ну как-то так.
А из чего вы чизкейе делаете?
Напишите ваш рецепт чизкейка из рикотты, она у меня всегда ест', я из неё сырники делаю.
Посмотрите ютюб. Там на итальянском много вариантов. В принципе то же самое, что обычный, только вместо кремчиза рикоту.
У меня дома чизкейк не едят. Я очень редко делаю чуток для себя. Каждый раз по-разному, беру из ютюба. Через год забываю, что делала, и снова начинаю искать. Но предпочитаю именно итальянцев смотреть.