Секрет вкусного борща
лимонный сок. и много томата - хорошей томатной пасты. Пару свеколок хороших тонкими ломтиками/на крупную терку, залить водой или бульоном, щепотка сахара, сок лимона(уксус) - потомить и использовать этот отвар, можно в конце все в кастрюлю с борщем вылить или подливать в тарелку порционно. Будет вкус и очень красивый цвет.
:scared2 Ничего из этого в сам борщ не добавляю ... Вкуснейший получается. ИМХО, важно все :-) От воды, на чем варится бульон - мозговая косточка или просто постное мясо, а также вкус зависит от вкусов моркови, свеклы и тп. Борщ всегда получается разного вкуса.
Или мясной бульон или овощной, не важно, пресный в любом случае.
В общем, шинкую капусту , режу морковку, картошку, луковица целая. Все отвариваю. В конце добавляю натертую (ранее отваренную) свеклу. Потом сахар немного, уксуса у меня нет (я на даче).
Пробовала пережаривать морковь с томатной пастой ещё, не меняется.
В конце добавляю лаврушку, чеснок, перец и сушеную зелень.
Я как-то делала свекольник (рецепты для похудения), блин потеряла уже рецепт. Там была свекла отварная и вкус был замечательный. Но там был болгарский перец я помню.
Не варите свеклу отдельно. Просто тушите ее немного с остальными овощами, предварительно сделав зажарку из лука и моркови. Тогда все соки ее останутся в блюде. И попробуйте по моему способу часть свеклы добавить сырой.
1. Лук не варите, а обжаривайте. В той самой зажарке с морковкой и томатом. Лучше вот так: разогрели масло на сковороде, обжарили лук, примерно на середине обжарки лука добавили тёртую морковку, немного спассеровали, добавили томат-пасту.
2. Свёклу попробуйте резать пополам, половину замаринуйте (немного сахара, немного соли, немного лимонного сока или уксуса или лимонной кислоты, свёклу натереть, залить тёплым маринадом. Всё это подготовить, когда ставите вариться мясо или кипятить воду для овощного бульона), вторую половину потом, пока зажарка готовится, натрите на мелкой тёрке, добавьте каплю воды, чуть подсолите. Из этого потом вместе с зажаркой прям в борщ выдавите жидкость (фреш - модное слово), жмых выбросите. Потом добавить маринованую свёклу.
3. И картошка. Почистите сначала пару штук, бросьте в кипящий бульон, нарезав четвертинками. Потом дочистите остальную картошку, нарежьте дольками... в общем, как угодно. Когда зажарка дойдёт, выньте из бульона те четвертинки, разомните прям в зажарке в пюре и верните в борщ вместе с зажаркой.
Сало советовать не буду, это для совсем ценителей. :-)
Свекла в борще должна вкус и цвет отдать в бульон. Поэтому ее кладут, конечно же, сырой без вариантов. Лук в борщ обязательно надо пассеровать (я не знаю, почему это называют словом "зажарка", жарить сильно как раз не надо), это в щи лук кладут сырым без обжарки. Сахар можно добавлять как раз в лук при пассеровки, но это дело вкуса, а вот ложку уксуса в конце безусловно стоит добавить - нужна кислинка, ее дают свежие помидоры (также пассеровать с луком) или вот уксус. Чеснок пассеруется с луком, перец и зелень добавлять можно вместе с капустой, а не в конце. В конце, за 5-10 минут до готовности, только лавровый лист, при долгой варке он горчит (хотя и не всем людям). Ну и наконец, не забывайте про очередность закладки - сырая свекла варится гораздо дольше картошки, поэтому вместе их не кладут.
У меня есть секрет. Половину свеклы я предварительно тушу с остальными овощами (томатную пасту тоже добавляю), а вторую половину добавляю сырой. Из-за этого свекольный вкус получается более ярким. И, как уже написали, я тоже добавляю немного кислоты (лучше всего сок половинки лимона) и немного сахара. Вкус получается такой... Густой.
Прочитала здесь рецепт борща от воробья Васи, теперь только по нему и делаю. Вот его уже растащили по инету https://kuking.net/15_474669.htm
Вы правы, этот рецепт очень, так скажем "правильный". Ну покрайней мере для меня, выросшей на Западной Украине. Моя бабушка еще в уже готовый борщ перед выключением "затирала" чеснок с салом копченым, но это уже на любителя очень насыченого вкуса
О, спасибо за ремарку - у меня бабушка тоже так делала, выросла она на Волге, просто тщательно собирала и имплементировала лайфхаки в свою кухню. Ей еще кто-то из знакомых специально для этой операции на токарном станке ступку сделал, не находила она в продаже того, что ей было нужно. А я больше ни от кого про такое не слышала, мама так не делала, вот попробую.
да нет, я и тут на еве такое встречала в борщевых баталиях прошлого:) я иногда с обычным соленым салом делаю, иногда без него. Копченое мне слишком
Томатный суп Кэмбел у вас продаётся? Целую банку в конце туда вместо томата и помодор, и всё будет вкусно и в балансе, +1 стол л. сладкой паприки, 
Главное в борще это как нарезать овощи и из пропорции ,так говорили моя бабушка ,специалист по самым любимым в семье борщам.
Лук и сладкий перец целиком
Картошка -чипсами , много
Морков тереть на крупной тёрке ,больше чем свеклы но меньше чем картошки
Свекла очень очень тонкой соломкой половина небольшой свеклы
Капуста ( у нам только молодая ,поэтому кладём ее почти последней ) шинкуют тонко
Помидоры измельчить
Перед выклбчение толстенный чеснок с солью
После выключения огня зелень
Мне никогда не приходилось добавлять ни сахара ни кислоты
Если помидоры безвкусные то в конце добавьте вкуса
Но может для вас бабшка и кулинарный авторитет... но может и у ваш борщ для кого-то пресный. И странный. Вы хоть овощи, отваренные целым при раздаче выбрасываете? Или тоже съедаете.
Вообще без разницы как нарезать.
Добавлять сахар или нет зависит о того, насколько сладкая свекла.
Кислинка в любом случае не помешает. Лемон, а не уксус.
Сладкий перед - это вообще из какой-то другой оперы. Он всегда меняет вкус блюда. Борщ и без него вкусный.
половина свеклы - это на сколько борща? вообще то свекла в борще - главный ингридиент. иначе - это что хотите, но не борщ
Когда-то давно тут же на Еве вычитала, что свеклу надо класть сырой. Так и кладу теперь. В конце натертую на мелкой терке свеклу кладу в выключенный борщ. То есть она даже не варится практически, остатки кипения.
Всегда варю овощной борщ, на мясном бульоне не люблю. Использую сладкий лук, сладкую картошку вместо морковки. Все остальное так же. Соль, сахар, специи.
Удивительно! Удивительно то, что кто-то когда-то вообще мог класть в борщ ВАРЕНУЮ свеклу.
Видимо, бесконечные топы о секрете вкусных котлет создают такие же умельцы, которые в борщ вареную свелу клали.
Жареную, вернее тушёную. Я сначала в зажарку кладу свеклу соломкой, затем морковь, потом лук. Когда овощи немного протушились, заливаю томат и даю чуть прокипеть на сковороде. Никогда никакой уксус, лимонный сок не понадобился
Ну я кладу, только не вареную, а запеченую в духовке. Натираю на терке, немного сахара, туда же или уксус или лимонный сок и в конце варки добавляю. И красивый очень получается и вкусный. Самое главное потом не упустить, не дать перекипеть, буквально минуты 3 на маленьком огоньке и все.
Самое интересное, что в книге " о вкусной и здоровой пище" свеклу тоже сначала тушат отдельно, а не сразу сырой кладут в бульон
Мой секрет - кетчуп вместо пасты. В нем как раз и томаты, и сахар, и уксус в хорошей пропорции. И не слишком крупно резать овощи. Я вообще на крупную терку предпочитаю морковь и свеклу.
)) изврат канешна... но тогда нада точную марку кетчупа! а то этих кеПчуков у нас....
а Магги борщ не пробовали? может поиньереснее будет?
Магги я не употребляю. Обычный кетчуп типа Хеинз. С кетчупом вкус нежнее и насыщеннее, как на мой вкус. Пасту теперь не могу использовать, не нравится больше.
Глупости! Вполне имеет право на существование. В рецептах встречается кетчуп как составляющая (для митлофа, например), вполне можно и в борщ добавить.
Глупости то, что вы написали. Изучайте азы кулинарии, а потом вступайте в спор.
Ваши протухшие "азы" могут заинтересовать лишь тех, кто готовить не умеет. Если вкусно (мне, а не вам), значит имеет право на существование. Кулинария - это не наука, а скорее импровизация на тему.
Кроме того, постсоветский человек и представить себе не может, что кетчуп делается из высококачественный продктов (не в РФ, а там, где Шманцы) также, как и все остальные полуфабрикаты известных брендов. И вполне может быть использован как приправа.
Сегодня борщик настоялся, я ещё туда добавила свежего чеснока. Не такой как первый день конечно.
у меня был пресный, пока не стала морковку-лук-свеклу тушить с добавлением томатной пасты (! - раньше не добавляла) и уксуса или лимонного сока (это добавляла, но совсем чуть-чуть)
А у вас борщ красный или бордовый? У меня всегда красный, не понимаю, как бордовый сделать. Из секрета кладу столовую ложку семени укропа. Чеснок и зелень сразу после выключения. И есть на второй день лучше.
Свекольного цвета. Подкисляю свеклу при тушении лимонным соком для цвета.
Бордовый - для этого хотя бы половину свеклы тушу с луком, когда его пассерую, а в конце за 5 минут до готовности ложку уксуса виноградного вливаю. Или две, по вкусу. Из секретов - бабушка перец и чеснок разбивала в ступке с кусочком сала, типа так раскрывается аромат, сама еще не пробовала так делать, но ступку уже купила )))
может мой рецепт и неправильный, но борщ получается вкусный, насыщенного свекольного цвета
варю бульон, на сковородке тушу овощи (слегка обжариваю (если это можно назвать обжаркой) свеклу, морковь, перец (под настроение), лук (чаще без него)), буквально через 5-7 минут после начала "обжарки" добавляю ложку сахара и столовую ложку уксуса, еще минут 10 тушу, потом туда же пасту и капусту, еще минут 5-7 "обжариваю", потом начинаю понемногу добавлять бульон (если с картошкой, то и картошку), все тушение по времени занимает минут 30-40, потом смешиваю с остатками бульона, довожу до кипения - мой борщ готов
Я делаю по Книге о вкусной и здоровой пище.Свеклу натираю на крупной терке и тушу в небольшом количестве бульона с уксусом томат пастой и немного сахара,потом кладу в конце в почти готовый суп.Лук и морковь пассерую.Вместо уксуса часто добавляю сок лимона.Кстати,гостила у меня одна родственница,и она добавляла в борщ вареную свеклу,но результат был тот же самый,что и по моему рецепту.Казалось бы,свекла вываренная,но борщ у нее получился даже более насыщенный,чем мой.Бульон делаю только из говяжьей грудинки всегда.
Секрет такой. ГОтовить его ооочень редко, когда все прямо начинают мечтать о нём. И вот добавить к этим семейным мечтам пару тройку дней и тогда варить)
Можно и вместе с картофелем, но лучше без мяса. Фасоль плохо сочетается с мясом, большая нагрузка на желудок получается. Чаще всего фасоль или грибы кладут в постные борщи.
С одной стороны да, но я люблю суп на говяжьих рёбрах с нутом или из суп из чечевицы с беконом, вроде тоже бобовые.
Нут и чечевица хоть и бобовые, но гораздо они более диетические бобовые. Тот же нут можно и малышам и старикам и с больным ЖКТ, а вот фасоль нельзя. И грибы нельзя. А в сочетании с мясом это вообще бомба для ЖКТ, эта пища для крепких здоровых желудков из тех что и гвозди переварят.
Фасоль с мясом абсолютно классическое сочетание для здоровых людей, а больным много чего нельзя.
Ну судя по тому, что половина евы анонимно в обморок хлопается от наличия сахара/масла/крахмала в любом рецепте где это по всем канонам положено и положено в определённых пропорциях, то анонимы все в большинстве своём глубоко больные особи... Что и следовало доказать.
(тяжело вздыхает) у меня психотравма, мне бывшая свекровь запрещала пассеровать лук, патамушта холестерин (в луке сцука и в растительном масле), лук надо было отваривать и отвар сливать. С тех пор всем сторонникам болезненного ЗОЖа хочется кастрюлю на голову надеть со словами "о болезнях желудка за столом принято молчать".
На Западной Украине большинство борщей с фасолью. Я люблю с большой - бабушка ее "ясь" называла
Муж мясо не ест, поэтому конкретно ему я добавляю фасоль и/или грибы для сытости. Попробую в следующий раз добавить фасоль:)
Борща захотелось что-то. Я свеклу сырую блендером рублю и в конце добавляю, цвет яркий получается и вкус насыщенный, томатную пасту не добавляю, вместо уксуса сок лимона, сахар добавляю, когда овощи тушу, дать постоять очень желательно ещё.
Не та уже ева, не та. Вот раньше борщесрачи были, не на жизнь, а на смерть :fight2 :ups3 :fight1 :oops :party4
Вот, например: https://eva.ru/recipes/messages-2249584.htm#m56072990
2001й.
Все течет и меняется. Сейчас я варю борщ только зимой и то не часто. Есть более интересные и менее трудозатратные рецепты.
Вот стопудова согласна
Борщ варю только большую кастрюлю. Дня на три хватает.
Но большую кастрюлю в холодильник не засунешь. А зимой можно на улицу поставить.