вкушный борщ
у меня муж любит борщ, но видимо, я не умею его готовит. поделитесь вкусным рецептом. буду признательна.
варю насыщенный бульон,затем кладу мелким кубиком резаный очищ.картофель,затем тонко шинкованую капусту.На сковороде отдельно пассеруются лук-морковь-свекла-болг.переци помидоры,по 8отовности пассеровки,ввожк ее в кастрюлю ,кладу травы-приправы,перед выключением-добавляю давл.чеснок,на стол кладу много рубл.зелени и сметану
с чего жирно?с одной-двух ложек растит. масла для обжарки?и вообще-я варю НАСЫЩЕННЫЙ,но не ЖИРНЫЙ бульон,поэтому-ничего супер жирного в моем борще нет!
А как вы будете готовить борщ без пассеровки? Не любите жирных блюд - не варите борщ.
Может я тоже чего то не понимаю:scared2 это ДВЕ ложки растительного масла...чего тут жирного?
по-моему, это очень много. особенно, если кто-то следит за своим весом - допускаю, что не все :). на сковородки с современными покрытиями вообще не лью масло, а брызгаю.
Ну мне за весом следить не надо:-)я просто не ем в таких кол-вах,обычно я смазываю сковороду кисточкой...но все-равно с учетом того что мясо для борща беру говядину не жирную и бульон дважды процеживаю и снимаю в процессе варки практически весь жир получается пару ложек масла в супе это не так всеже и много:-)я сама жирные супы не перевариваю на дух
Р.С.Для супов использую на обжарку только ОМ в Телекафе какой то повар варил борщ и сказал что ОМ не "плавает" сверху на супе в отличие от других масел
вы тогда шибко не удивляйтесь, когда ваш муж - любитель жирного, лет в 45 уйдет к стройняшке, чего я вам от всей души НЕ желаю, конечно же...
т.е. на масле растительном пережарены овощи, а любимый борщ нежирный? это как так?
+ 1000 Борщ без зажарки - это уже не борщ, а диетический супчик для пенсионеров-язвеников из вареной свеклы. Настоящий украинский борщ и с зажаркой, и с пампушками, и с наваристым бульоном :) И если не съедать кастрюльку за раз, то и проблем с лишним весом не будет. А к сведению худеющих жир бывает организму просто необходим для усвоения некоторых полезных веществ (таких как кальций, например) и для нормальной работы половой системы9ну это если кто рожать собирается) :) А то со своим похудением совсем уже с катушек съехали :)
Слово "зажарка" не подразумевает жареные до хруста овощи :) Пассированные овощи - это фактически тушеные овощи: лук, морковка и свекла становятся мягкими и нежными, а не обугливаются на сковородке до золотистой корочки :). К ним можно добавить томатную пасту. Потом эту смесь добавить в борщ. И цвет и вкус получаются именно такими, какими они и должны быть у настоящего украинского борща :)
Но мне это невкусно. Вот и все :-) Никакого лука, кроме луковицы в бульоне. Морковь и так нежная получается при варке. Свекла тушится отдельно сначала. А томатная паста вообще лишняя.
Вы кладете топленое сало и шпик?
Эм... Ткните пальцем, где вам кто-нибудь предлагал класть в борщ жареные овощи. Изумительно.
+10000 Поддерживаю однозначно! Речь вообще о борще или свекольном супе! Наваристый бульон + зажарка + пампушки + сало.
самый нормуль получается, я тоже всё пережариваю, только ещё с томатной пастой в довесок.
У нас всегда получается разный, но всегда вкусный :-)
Делюсь: пока варится бульон (лучше говяжья мозговая косточка), режем лук (4-5 шт), обжариваем, морковку туда же (я режу мелкой соломкой, не на терке), обжариваем, туда же свеклу (желательно сильнобордовую 3 средние или 2 крупные:-)), тоже соломкой, все хорошенько обжариваем, затем добавляем или томатную пасту или помидоры, тушим до готовности(до мягкости). В готовый бульон картошку, зажарку, как закипит капусту. Если помидоры не кислые, я добавляю лимонный сок. Специи все по вкусу. Даем настояться обязательно хотя бы часик. Потом в тарелочку чесночок, зелень, сметанку... Мммммм :-)))
спасибо большое за рецепт. Один вопрос А что дает белый корень (пастернак) и еще какой-то белый корень? я всегда без него варю.
Пастернак или корень петрушки дает совершенно необыкновенный свежий вкус. Без него борщ совсем другой. У Ларисы рецепт настоящего южного борща, у него доминирует вкус томата и овощей, в отличие от северного варианта, где преобладает свекла.
Я привыкла именно к такому борщу, поэтому все лето запасаюсь пастернаком.
Все именно так. Пастернак - ключ к южному борщу! Только он и корень петрушки - не одно и тоже, хоть внешне они и похожи :)
Эт я помню, просто я так поняла из твоего ответа, что типа это одно и то же, потому решила уточнить :)
Понимаю :) Я без него очень многих блюд не представляю, потому всегда имею в наличии.
Я искала, искала весь год пастернак, нигде не находила (Азбуку вкуса не посещаю, может, там и есть). В результате купила семян, чтобы вырастить на даче. А буквально неделю назад появился пастернак в Атаке у нас. 180 р/кг!!! Мда. В общем, буду сажать:)
Овощной с фасолью (без мяса):
Замочить фасоль на ночь (можно использовать консервированную, лучше в томатном соусе, выбирайте вкусную), затем промыть, залить водой, чтобы на сантиметр воды было больше, чем фасоли, пусть покипит минут 7, затем воду слить, фасоль промыть и опять залить водой, добавить лавровый лист, можно луковицу и т.д. варить до готовности фасоли, затем добавить картошку и варить до полуготовности картофеля.
Зажарка:
Обжарить лук до золотистого цвета, к нему добавить морковь и свеклу + болгарский перец, когда овощи обжарятся добавляем порезанные помидоры (кожице не снимать), можно дополнительно добавить томатную пасту или томатный сок и пусть все это хорошенько потушится.
Когда картофель почти готов добавляем зажарку, минут ч-з 5-7 добавляем капусту, минуты ч-з 2-3 добавляем много зелени (петрушка, укроп, можно зел. лук если любите)+ соль, сахар по вкусу.
Когда борщ варим на свежи помидорах + свежая зелень - это всегда вкусно.
На мясе варится так же, только вместо фасоли варим мясо, в остальном все так же.
Моя мама варит бульон из ребрышек, очень вкусно и мясо мягкое получается.
варю бульон, кладу капусту и варю. в это время тушу свеклу и морковь под крышкой в сковороде, добавляю томатную пасту - выкладываю в кастрюлю и варю еще минут 15. все.
А я вот люблю борщ постный, специально для мужа варю его еще и без капусты.
Натираю на крупной терке свеклу, морковь. Лук режу. Поджариваю лук, потом туда же в сковородку свеклу и морковь. Пассирую это все со сметаной, томатной пастой, чесноком, аджикой, немного лимонного сока добавляю. В кипящую воду кладу картофель не крупно нарезанный, лавровый лист, перец горошком. Варю минут 10 и добавляю пассивированные овощи.
Минут 20 покипит на среднем огне. Если с капустой, то мелко, точнее тонко ее шинкую и кладу первой, до картошки.
Я капусту не кладу, не нравится, как-то грубовато получается, а остальное, как у всех :-)
Если вам кажется, что получается грубовато, возможно, вы перевариваете свеклу. Попробуйте нарезать ее очень тонкой соломкой и закладывать непосредственно перед = или одновременно с зажаркой из овощей с томатом. Закипело - выключайте и дайте настояться. У такой капусты свежий вкус, она немного хрустит на зубах.
Я, стараюсь варить бульон на сахарной косточке.
Всегда варю заранее и даю бульону остыть, а затем уираю в холодильник.
На следующий день с бульона снимаю застывший жир и варю борщ.
Мне кажется, что очень важго, чтобы свекла была немного сладкой. Иначе совсем не приятный вкус у борща может получиться.
тоже люблю сладковатый-в идеале из-за свеклы,но иногда приходится сахар добавлять...
На кубани и у нас на юге России свеклу для борща используют "мраморную" - полагаю, кормовую. Так прямо бабульки и продают на рынках "наборы для борща": мраморная свекла, морковка, белый корень (пастернак), - такой живописной кучкой :) А сахар обязательным образом в зажарку, и карамелизовать вместе с корешками. Я здесь долго такую искала (привычка), и так до сих пор с красной свеклой и варю. Пожалуй, это единственное блюдо, для которого меня не волнует естественная сладость свеклы.
У бабушек на рынке завсегда. :) Именно набором. Сидят, где продают ягоды стаканчиками, зелень с огорода, корешки типа того же пастернака или петрушки кучками, вот у них как раз "буряк на борщ" :)
а я добавляю сахар обязательно вне зависимости от сорта свеклы. Так бабушка учила. :)
Сахар добавляю в зажарку. Пассерую лук, добавляю тонко нарезанную морковку, когда чуть подрумянятся овощи - посыпаю их сахаром. После этого добавляю в сковороду томат, или нарезанные помидоры, потом доливаю бульон, кипячу пару минут, выключаю, добавляю зелень и чеснок.
Автор, спасибо что напомнили, только что сварганила ведерко вегетарианского с белыми грибами! :-9
Чем меньше сложностей, тем вкуснее. Бульон. Свекла тертая, потушенная отдельно с каплей уксуса + морковка + капуста + картошка. Все. Хорошая сметана и черный хлеб. Идеально вкусно.
Чесночком лучше корочку хлеба натереть. А помидорок и зелени точно не хватает.
Если кому-то просто до жути захотелось борща, а готовить нет времени, то просто шикарный борщ продается в Бахетле, во всяком случае в Отрадном. Мы все время его покупаем. Еще там потрясающие щи со свежей капустой. Ни один муж сроду не догадается. Мало знаю людей, которые готовят борщ так же вкусно, как и там. Сама жуткая привереда в отношении супов, особенно таких замороченных. Никогда не ем супы ни в домах отдыхах, ни в кафе, ни в гостях, чтобы не нарваться на фигню. Хотя без супа вообще день не обходится.
Вы по работе с Бахетле связаны?просто интересно...у вас какая то особая привязка к Бахетле:-D
Ну если я только совладелец, кассир же точно не будет рекламировать, нафиг ему. Просто они у меня в 5 минутах от дома и 30% еды в доме у меня оттуда, что очень облегчает мне лично жизнь с учетом работы, уроков, дачи и не особой любви к готовке, во всяком случае всего что не касается сладкого. Мы все втроем крайне капризные в еде, поэтому такие вещи просто спасение.
Ничего не жарю. Варю бульон (варианты бульона разные)
В отдельной кастрюльке тушу овоши - капуста ( обычно заменяю цветной), натертые на крупной терке морковь, кабачок, можно добавить туда заранее отваренную фасоль, чернослив, яблоки - по вкусу, тертую свеклу, помидоры кругами, лук кольцами, сверху тертую свеклу. Заправить небольшим количеством бульона и лимонного сока или яблочного уксуса. Туда же несколько долек чеснока в кожуре, горошины перца, либо заправляю аджикой.
ПОтушенные овощи добавляю в бульон и варю еще минут 5.
а в моем понимании все без исключения ваши рецепты несъедобны. и что тепереь? клавиатуру у вас все равно не забрать, а жаль. некоторые новички ведь повторять за вами будут...
Ну вообще-то, борщ с черносливом и борщ с фасолью - это классические рецепты вегетарианских борщей.
Но, между нами-то говоря, пицца с маянезегом - не пицца:-)
пиццу с майонезом не готовила никогда и никому не предлагала попробовать приготовить!согласна,на Украине готовят борщ с фасолью,но без яблок-чернослива-цв.капусты!и потом,автор топа не просила рецептов вегетаринской питания!
Предлагали, я читала. Там еще и соленый огурчЕГ был:-)
Могу только одно написать, не нравится - не ешьте:-)
Читаем Похлебкина.
"Обязательными ингридиентами в борще, помимо свёклы, являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными – ФАСОЛЬ, ЯБЛОКИ (кислые, лучше всего незрелые), кабачки, репа."
да уж! ваш "гуляш" из печени не помню уже с какими добавками это конечно откровение, и о нем следует поведать всему интернету...
Ну тык не все привыкли под никами писать, давайте я подпишусь за того анонима, ибо с им полностью согласен *ржот*
Жалко новичков, апосля ваших рецептов ихые мужья могут их из дому выслать...
Я бы тоже суп с цветной капустой, яблоками и черносливом не смогла назвать борщем, даже при наличии свеклы и помидоров.
Вы не примазывайтесь, вас давно бы следовало где-нить запереть за издевательство над кулинарией в особо крупных размерах... и не надо тудаже тянуть Ларису, у нее в голове имеецца мозг, вам не по пути *ржот*
Ничего не имею против авторских рецептов, но когда человек просит рецепт какого-то распространенного блюда, немного странно предлагать ему что-либо кроме разнообразных вариаций, не сильно отступающих от канона.
Муж автора любит борщ. То есть, резонно предположить, что он имеет представление хотя бы об ингредиентах. Автору необходимо сначала освоить борщ как таковой, найти рецепт именно такого, который понравится ее мужу, а потом начать потихонечку экспериментировать, если будет такое желание.
Если бы автор просил вариации на тему борща, и вопросов бы не было.
Существует несколько сотен рецептов борща. Какой из них понравится мужу автора - мы не знаем.
варю бульон на косточке, далее капуста , потом картошка, пережарка лук-морковь, затем тушу свеклу, к ней столовую ложку томатной пасты (можно помидоры без кожи) и столовую ложку уксуса (можно заменить лимоном), щепотку сахара. Добавляю свеклу с борщ, чеснок и петрушку и выключаю, чем дольше будет вариться свекла. тем менее насыщенный будет цвет. поэтому через пять минут после свеклы выключаю. Ну и соль-перец само собой. Рецепту меня научил папа-украинец.
делайте бульон на чем хотите (в оригинальном рецепте вроде свинина была) - у меня и курица идет (можно и постный с бульонным кубиком овощным), лук пассируется отдельно от моркови (морковка режется колечками), свекла тоже варится отдельно, охлаждается, режется соломкой и на некоторое время заливается в мисочке лимонным соком (он сохранит цвет борща), вместо картошки кладете баночную красную фасоль, вместо капусты - баклажан кусочками или цуккини; соединяете все вместе в кастрюле, и борщ готов - очень вкусно, томатной пасты нет вообще :-) и побольше зелени свежей в самом конце...
Для борща покупаю специально свиные кости,промываю и ставлю варить.Где-то в середине кладу туда хорошо промытую и не чищеную свеклу.Через минут30-40 свеклу вытаскиваю и остужаю.Мясо вытаскиваю и выбираю из него кости,режу и опять в бульон,туда же картофель(кубики) и капуста(шинкую).Пока это все варится пассерую лук, морковь, болгарский перец в небольшом к-ве раст.масла и с томатной пастой.Свеклу очищаю, тру на крупной терке.Как только картофель и капуста сварятся, выкладываю туда все, что пассеровала и еще лавровый лист и немного жгучего перца красного- все это кипит минут 10, затем соль, и в самом конце уже выкладываю свеклу, еще кипит минут 5 и выключаю.Уже кто хочет в тарелки кладет себе чеснок.Да, ни борщ, ни щи из кислой капусты сразу никогда не едим- даем настояться.
а можно узнать,для чего варить нечищенную свеклу в бульоне,для того,чтобы другую посудину не испачкать?или это какой-то секрет?
сегодня ко мне приехала приятельница,все свои почти 50 лет,прожившая на Украине.Прочитав рецепт борща с цв.капустой,яблоками и черносливом,она бедная,даже оторопела.Да,как она сказала,борщ с фасолю варят на Украине обычно постный,с фасолью он более сытный. А вот с вышеуказанным рецептом,на Украине она не слышала,чтоб так готовили.
А что - абсолютно все должны готовить борщ именно так, как ваша приятельница на Украине? И кстати, кто сказал, что все это кладется вместе?
Мои слова : "можно добавить туда заранее отваренную фасоль, чернослив, яблоки - по вкусу" и "капусту (обычно заменяю цветной)".
Как не слышала?...Я готовлю также, с цветной капустой, яблоками, черносливом.Сама с Киева.
Ну прям не знаю...
Моя бабушка жила в Киеве, и я проводила там каждое лето в детстве и юности. Так вот, в моей семье всегда готовили классический украинский борщ с пампушками.
Иногда в него добавляли фасоль. Но ни цветной капусты, ни тем более чернослива я не встречала в борщах нигде, где ела настоящую украинскую кухню.
Это уже современные вариации и не более.
Так же, как например в ресторане с заявленной старославянской кухней есть масса блюд с добавлением шампиньонов и оливок. :-) А уж они то никоим боком не относятся к старославянской кухне, как вы понимаете :-)
Ну так собственно вопрос был, как приготовить ВКУСНЫЙ борщ, ане аутентичное блюдо украинской кухни.
Я написала , как я его готовлю и нам вкусно:-)
не, на Ваш борщ реально рвотных смайликов понаставить хочется - опросила домочадцев, все дружно заорали "Блокируй свою еву!"))). Ниче личного, мнение тока по рецепту - это варево НЕ борщ.
вот кстати, в тему http://vlad-piskunov.livejournal.com/55694.html этот чел, мне кажется, знает вкус в хорошей кухне, однако чернослив в его борще тоже присутствует ;)
Единственным отличием нашего фамильного борща является взбивание картошки, он кладет ее кусками.
поподробней про "взбивание" - пюре штоль кладешь в борщ? :scared2
как Артемис прям извращенко!
Предположу, что как и у нас. Картофель варится целиком и только в самом конце раздавливается вилкой на кусочки.
Да, это из Белоруссии пришло, моя няня так делала.
Только она для детей ваще толкушкой толкла.
ааа! ну дык и моя бабуля так делала. прям толкушкой разминала уже сварившуюся картофелину, несколько раз так в кастрюле прям вжик-вжик, а там уж чо размялось, то размялось.
это с Белоруссии гришь? :think
В южнороссийских и украинских рецептах такое встречается - это еще называется "затирка". 1-2 картофелины отваривают целиком, растирают в пюре и кладут в борщ. Иногда еще могут вместе с картошкой растереть яичный желток вкрутую.
я знаю про макитру, про затирку не знаю.
была в Украине и спецом смотрела как местные хозяюшки варят борщи, не было там растираний картофеля, только на западе в ступе сало пережаненое с чесноком и бульоном перетирают - это в макитре деревянной, необычный вкус и запах получается.
зато у хохлуш всюду фасоль:)
и я про макитру знаю, это глечик такой по украински, вероятно это не затирка, о которой я ни разу не слышала, а тюря, толчёная картошка с жареным луком:)..............
а там именно макитра: в деревянной ступе пестиком тож деревянным толчется зажаренное сало и чеснок с солью и чуток бульона, постом это месиво выливается в уже готовый борщ. вкус именно сала, чеснока и аромат того дерева, из которого сделана ступа и пестик. во.
странно, даже гугл выдал глиняный сосуд/корчага, макитра/ используемый в Южной Руси, и на Украине:think..........
У нас так делает тока один человек, она из Белоруссии, говорит, что так делали всегда в ее деревне.
Аналогично варятся кислые щи, туда кладется картофель целиком, уже в тарелке делится на куски, кому как нравицца.
вот знаешь..моя бабуля ваще ни разу не была в Белоруссии, но...откуда-то она так делает,значит, кто-то научил. хорошо, что ты сказал, я поспрашаю по возможности, она мачехой воспитывалась, мож, та была с Белоруссии...
вот и я тоже. и знаешь, была когда в Украине, кушала там разные борщи от разных хозяек и кафешек-колыб-корчмы...почти ничо не понравилось:-о, прикинь! ооочень редко борща подавали вкусным, и только однажды с салом, в горшке и с белыми грибами - потрясающе.
было еще так: моя свекровь приехала в гости в Украину к брату своему, а мы через три дня семьей туда приехали. усадили нас за стол, налили борща.. я грю: "ммм, какой вкусный тут у вас в Украине борщ варят!" а свекровь грит "это я готовила", а она с Сибири ваще....к слову сказать, у нее вкусные борщи, а вот у жены того брата - буээээговнецо.
Мне кажется, что именно борщ получается только тогда, когда каждый шаг и все исходные продукты подобраны с уважением и любовью.
Не получается борщ из первых попавшихся овощей, к борщу надо готовицца, в мультиварке его не слабаешь.
Один мой знакомый как-то сказал, поедая борщ, только у хорошего человека борщ будет вкусным (борщ был приготовлен няни *ржот*).
и я так думаю, кстати, про хороших людей и про хорошую еду.
значицо - няня хороший человек;) повезло с няней:)
Хорошая аура-важная составляющая любого блюда,хоть борща,хоть яишницы:-)А про тесто я ваще молчу...
Я за классический вариант борща (бульон, капуста белокочанная, картофель, лук, морковь, томат и свекла), в моей семье его готовят мама, я и дедушка и вот у каждого он получается совершенно разный, у одного густой, у другого более сладкий, у третьего более кисленький, но все равно очень вкусный. В конце всегда разминаю кусочек сала с солью и чесноком и в борщ + пампушки чесночные.
Мне вообще кажется, что вариантов борща множество. И с зажаркой и без, с томатной пастой или с свежими помидорами, на мясной бульоне, курином и вообще на воде, разные вариации с приправами. Я периодически варю вообще без капусты (не люблю ее, за исключением молодой в салате:))) и с травами эксперименты ставим(мама у меня обожает с сельдереем. Короче, тут как раз и есть тот простор для фантации, который так любят кулинары:)))
девушки-красавицы, а вы как считаете, с молодой капустой можно борщ сварить? чего-то мне кажется, что не стоит.. разлезется она в нем..
понимаю Вас. щас капуста стала уже "не та", пришло демисезонье, а молодая еще "не та". мне молодая капуста в борщах не нравится, мыло какое-то и горчить может вполне. я стала делать борщ на треть с квашеной (домашней) капустой и всё еще с капустой зимних сортов (хоть и суховата уже). квашеную капусту томлю в горшочке в духовке со сливочным маслом, она так размягчается (около получаса при темпер не выше 70гр), по принципу томления капусты в рецепте щей от Похлебкина.
так что... ИМХО с молодой не тот борщец.
ой, а не подкинете рецепт щей от Похлебкина?
наша благодарность не будет знать границ в пределах разумного :-)
я на самом деле не строчка в строчку готовлю по его рецептах, потому как это невозможно в принципе - печь другая и посуда, да и продукты. но сама идея готовить по его рецептам, которые он долгие годы собирал - это очень нравится мне.
принципиальное отличие от просто щей - это томление квашеной капусты в глиняном горшке со сливочным маслом при 50*С около получаса-40мин.
ну и сам бульон...с кореньями и маслАми:) варю долго, процеживаю, кости (если есть) не храню в супе.
забелку только каждому в тарелку, мясо только телятину, не свинину. но варила и на молодом олене, у нас это мясо обыденное.
если прям вот дословно надо рецепт, могу отсканить и почтой отправить, если надо:) обращайтесь;)
по составу:
ЩИ богатые
750гр мяса
500-750гр(0,5л) квашеной капусты
5 сухих грибов
0,5ст соленых грибов
1 морковь
1 крупна картофелина
1 репа
2 луковицы
1 корень и зелень сельдерея
1 корень и зелень петрушки
3 лавровых листа
5 зубчиков чеснока
1 ст.л сливочного или топленого масла
1ст.л. сливок
100гр сметаны
8 горошин черного перца
1ч.л. майорана или сухой зори (ангелики)
Щи сборные - это несколько видов мяса, в том числе и ветчину кладут.
щи постные варятся на воде без мяса, с грибами.
щи простые: капуста и грибы, вариации на травах, с крапивой, щавелем.
щи рыбные - на жирной рыбе: севрюга, белуга, осетр, стерлядь, сиг, омуль.
Всегда варю с молодой капустой. Просто кладу ее в бульон после картошки. Варится она минут 7.
Я не люблю молодую в борщ, она ему привкус "тряпок" дает. Но если ее бланшировать отдельно, что б этот привкус ушел в воду, а не в борщ, и потом положить в него, то все нормально.
Ларис, мне почему-то кажется, что молодая капуста слишком нежная для борща. Я тут голубцы делала из нее - даже после того, как кочан на несколько минут в воду окунешь, листья становятся очень мягкими.
Мне кажется, что если даже положить в борщ такую капусту и сразу выключить, она все равно станет клеклая.
Утверждать не буду, правда..
почему?:)Я терпеть немогу квашеную капусту в супе. Помидоры подкисляют его.
В борщ свеклу спрыскиваю соком лимона,для цвета и для кислинки. Заходите в паспорт посмотреть мой вкуснющий борщик:)
Что почему? Подписываюсь под каждым словом :-) Я ЗА лимончик и помидорки :-), против квашеной капусты :-)))
Очень борщ люблю, перепробовала кучу рецептов, остановилаь на этом.
Сварить бульон (я люблю говяжий),пережарить на сливочном масле лук до золотистого цвета,добавить тертую морковь и 1ст.ложку томатной пасты,немного сахара.В готовый бульон добавить пережарку из лука и моркови,картошку кубиками нарезанную, капусту (не молодую) и варить до готовности. Когда суп практически готов добавить свеклу натертую на крупной терке (СВЕКЛУ ДОБАВЛЯЮ УЖЕ ЗАРАНЕЕ ОТВАРЕННУЮ),зубчик чеснока,1 ст.ложку уксуса и обязательно сахар ( вкус борща должен получится кисло-сладкий).Довести до кипения и сразу выключить. Лучше варить с вечера что бы за ночь борщ настоялся.
ну здесь просили вкусный борщ,а не правельную технологию приготовления борща,борщ получается очень вкучный и цвет насыщенный
по-моему ева "рецепты" скоро станут сплошной технологией,все неправильно готовят,ни технологии,многие вообще отраву готовят,народ,заканчивайте уже!Каждый делится тем,что готовит.Не нравится,так мимо пройдите.
а по-моему, ева-рецепты уже стали чисто информационным форумом без роскоши общения и со всяческими (для меня лично непонятными и необоснованными) введениями цензур каких-то...абсурдность которых даже обсуждать нет ни возможности (банят-удаляют), ни желания (по причине затыкания рта)... а уж обсудить приготовление (как песню и творчество) блюда в разных условиях разными людьми разных национальностей в разных странах - не про это ева уже, увы......
конечно ж, ответ очевиден, почему так: "...чтоб не было склок..." (с)
ну-ну:)))))
+1000 согласна, но я добавляю пока, но хочу чемнить заменить - чтобы был такой же кисловатый вкус но не от уксуса а пока не знаю отчего
ну так томат паста кислинку и дает!, еще хорошо для кислинки квашенная капуста пополам со свежей! а летом вместо нее протертые помидоры. Токо когда пассерую лук, морковью свеклу , томат - добавляю чуть саахар.
квашеная капуста согласна, просто она невсегда под рукой есть (в отличие от уксуса) а вот томатная паста - добавляю ее (3 стол ложки) но такого эффекта кислого от нее нет. может вы ее как то по особенному добавляете?
варится бульон, отдельно пассерую лук, в скорости том пасту туда же К ЛУКУ, +чуть сахар. и немного обжарить, все вместе, добавить свеклу сырую (НА ТЕРКЕ), МОРКОВЬ НА ТЕРКЕ, И ПАССЕРОВАТЬ НЕДОЛГО., потом в борщ, все это, + картошка . еще меня баба учила капусту в конце самом(она тода похрустывает, не разваривается, кидаю ее, закипает и выключаю. А еще классно получается, отложить немного СЫРОЙ натертой свеклы и морковки, и когда спассерованное добавлять в борщ и эту сырую тожС СМЕСЬ
Мой рецепт: С вашего разрешения, напишу свой рецепт украинского борща (я украинка). Во первых: свеклу я не кладу. Это отдельная тема для разговора про свеклу.... Мой муж русский, но теперь только мой борщ без свеклы ест.
Варю мясной бульон (кому какой нравится), делаю заправку : жарю на подсолнечном масле лук, порезанную соломкой морковь, солю, перчу, немного сахара, сюда томатной пасты, томатного сока (если есть, вместо сока - лечо, летом лучше протереть свежие помидоры), чеснок и лаврушку. В готовый бульон режу картошку и капусту (можно и молодую, ее просто нужно положить в бульон за 5-7 минут до конца варки). Добавляю заправку, зелень. Приятного аппетита.
И это пишет человек, чей собственный рецепт "борща", не побоюсь этого слова, запалил такой флейм! Браво! =D>
Извините, но не могу. Ваш рецепт для меня, выросшей на юге России, на границе с Украиной, с половиной семьи, говорящей по-украински, куда бОльшая экзотика. Я куда чаще видала борщи без свеклы, чем то, что Вы обозвали борщем в своем исполнении.
Опять же, я не против разнообразия подвидов, но на Вашем месте не была б столь категоричной, только и всего ;)
Я не категорична - я бы такой супец попробовала:-)Просто впервые слышу, чтобы такой суп назывался именно борщом:-)
Обычно борщи без свеклы идут с капустой или "зеленый борщ" - с крапивой или щавелем. А так, чтобы борщ именно из помидоров - впервые слышу:-)
"В готовый бульон режу картошку и капусту (можно и молодую, ее просто нужно положить в бульон за 5-7 минут до конца варки). "
Спасибо за отзыв, я написала именно рецепт борща, гаспаччо я никогда не ела. Если вы привыкли есть борщ в "свекольном цвете", то конечно добавьте в него свеклу, но я бы рекомендовала ее прежде поджарить. У нас не принято, чтобы борщ и картошка в нем были свекольного цвета.
Марина, так и варят. Многие свеклу не кладут. Свекольные борщи больше западной украине и Киевлянам свойственны. В южно-русском борще преобладает томат, а свекла может вообще отсутствовать.
Ларис, ну не скажи. Крым, Харьков, Днепропетровск, Павлоград, Запорожье, Черкассы, Кировоград... Это места, где я ела борщ именно со свеклой. Лично для меня без буряка, это уже не борщ, а щи:-)))
Я пишу о местности, где выросла сама, и только о том, что видела своими глазами. Краснодарский край, юг России и примыкающая часть украины - там преобладают томатные борщи, где хоть и присутствует свекла, но не выделяется, чаще даже используется мраморная, кормовая свекла, не дающая цвета. Те бурячные борщи вишневого цвета, которыми меня гордо угощали Киевляне (уже здесь, иммигранты, разумеется) разительно отличались и для меня не вкусны, что не означает ровным счетом ничего: просто они другие:) Вообще, здесь эта тема уже ни раз обсуждалась, так что я против таких вот категроичных заявлений.
Я как раз совершенно спокоен, чего мне кипеть-то? :) Я просто хотела тебе объяснить, что борщи варят и так, как девочка выше написала, и варят довольно часто, так что вполне себе украинский борщ :)
Я же писала выше, что о свекле будет отдельная тема. А родилась я и выросла в Полтавской области. Это был мой рецепт борща без свеклы, потому что в Москве не продают свеклу "полосатую". У нас всегда ставили свекольный квас (сахарная свекла - белая с "борщевой" свеклой ставятся в холодную воду дней на пять.) И потом уже с этой свеклы варят борщ.
О, теперь всё встало на свои места. Точно не продают, на Украине её специально выращивают. Мне родственники передавали всегда поездом:-)))
моя бабушка в Крыму всегда варила борщ с буряком,но цвет борща всегда был оранжевый,потому что свеклу никогда не пассировали .в бульон клали лук,морковь,порезанный тонкой соломкой буряк(он в процессе варки терял свой цвет.)картошку-за нее отдельно скажу: картошку клали целиком или резали кружочками.бабушка картошку потом вообще вынимала и ее ели кто хотел вприкуску или разминали в пюре в борще.)в конце в борщ закладывали капусту и по ее готовности добавляли томатную пасту(домашнего приготовления),предварительно пережаривая ее .еще часто вместо кратошки добавляли фасоль.
Абсолютно согласна, пассировали, если варили щи или свекольник(это когда без капусты), а в борщ клали сразу, свекла, а потом и добавление томата и придавали борщу именно оранжевый цвет. Всё в точности, как ты описала:-))
Не, рецепт очень интересный, я сразу написала. Просто для меня необычно, чтобы томатный суп назывался именно борщом:-)
Теперь буду знать:-)
Тоже варю борщ без свеклы.
Со свеклой он, по-моему, какой-то "столовский" привкус приобретает.
И я тоже, стыдно сказать, с востока Украины...
Без свеклы это уже - щи:-)))Почему стыдно? ;-))) Ой, пойду подальше, а то меня сейчас тапками закидают, зарекалась ведь в тему "Борщ" больше никогда не лезть...:-)))
Вы правильно сказали...щи-то , что с капустой без свеклы,борщ- с добавлением свеклы.Так считается в России, по крайней мере, в центральной ее части.Но многие мои друзья с Украины и юга России называют наши щи-зеленым борщом :)
Зеленым борщем люди с Украины и юга России называют суп не просто без свеклы, но и без капусты, и без кореньев. Но за то со щавелем, крапивой или шпинатом в обязательном порядке. Разные вещи. Я б скорее сказала, что люди из центральной части России называют зеленый борщ зелеными щами :)
А классические щи для меня определяются наличием квашеной капусты и загустителя в виде круп или муки. В этом отличие капустных щей от борщей в моей классификации :)
К слову, одна из моих бабушек порой варила борщ с квашеной капустой по запросу своего мужа, выросшего в подмосковье. Сейчас я понимаю, что это по сути была мутация щей с борщем в семье хохлушки и кацапа :)
Лар, для меня щи бывают, кислые, т.е как ты описала с квашеной капустой, и щи просто, т.е со свежей капустой, молоденькой:-))
У нас здесь что молодая, что нет один фиг:-)) Но я уже "оклиматизировалась". Вот только обидно, что квашеную капустку, как в России не сделаешь, сколько раз пыталась, всё в помойку улетало, не квасится, а тухнет:-( Только быстрая с уксусом и получается.
Угу, не бывает. Я долго привыкнуть не могла. Поначалу думала, может это только в магазинах такая, но как оказалось и на рынках тоже:-)
Еще припомнила, у меня есть две знакомые, одна из Москвы, вторая из Самары, в словарном запасе которых слово "борщ" отсутствует вообще. Т.е. даже когда они едят мой борщ, благодарят они за вкусные щи :) Т.е. они даже не задумываются, просто так говорят.
Я только сейчас обратила внимание, под каким постом Вы ответ написали :) При чем тут щи? Я, вообще-то, борщ имела в виду. Они борщи щами называют.
Так он был КРАСНЫЙ??? :-o тогда я ваще не могу понять ОТКУДА их выпустили :dash1:dash1:dash1
Он был ровно вот такой http://blogs.mail.ru/mail/loravo/FEDAFF4778802C2.html Всегда. Просто люди все супы с капустой называют щами.
К стати, зеленый борщ у них тоже щи. Просто все щи, слово "борщ" словно отсутствует, они его как будто даже стесняются произносить. Т.е. мы разговариваем о борще, который они едят, я говорю "борщ", а они тут же называют его "щами". Попроавляю, объясняю... соглашаются, и через пять минут опять "щи" :)
Зеленые щи - это общепринято у нас. Борщ - это то, что со свеклой, остальное - щи:-)
Ну, после цветной капусты с кабачками и черносливом я уже ничему не удивляюсь, если честно :)
А у нас на юге просто не готовят щи в принципе, только борщи (не считая "зеленых щей", которые для нас все ж борщи). Я о щах только слышала и в литературе читала когда попадалось, лет до 25, пока сама не приготовила из любопытства. Слово "щаница" я тоже впервые слышу :)
Для бульона покупаю "краешки" это такой кусок мясо с косточкой или говяжьи ребрышки с хрящичками + еще небольшой кусок мяса. Если хотите совсем вкусный бульон, то кусточку порубите положите на противень+половинки репчатого лука, добавьте немного воды и поставьте в духовку на 40 минут. Затем перекладываете в кастрюлю, тщательно собираете весь выделенный при запекании сок (лук выбросите) и кладете мясо, заливаете холодной водой. Варите бульон, после закипания добавляете крупо нарезанную морковь, лук порей белую и зеленую части, корень сельдерея, репу небольшую. Солите. После готовности бульона все это выбрасываете. Вынимаете мясо.
Одну свеклу сварите.Остальную свеклу порежьте мелкой соломкой потушите в бульоне минут 20-30, добавьте сахар и уксус по вкусу (зависит от сладости свеклы).
Капусту мелко нашинкуйте, сложите в дуршлаг, обдайте кипятком. Картоофель (не больше одной большой или двух небольших картофелин) натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками. Морковь соломкой или токими кружочками, если морковь небольшого диаметра, репчатый лук тонкими полукольцами.
После готовости бульона добавляете все это в кастрюлю и варите до готовности капусты. Если надо по вкусу досаливаете. За 15 минут до готовности добавляете помидоры (предварительно ошпарить и снять кожицу) и зеленый перец (не красивый болгарский и невзрачный ароматный), тонко нарезанный и натертую на крупой терке вареную свеклу.
За несколько минут до готовности добавляете разделанное мясо и зелень (петрушку, укроп, кинзу). Дайте борщу немного настояться после того как выключите огонь. Чеснок (если любите) расскладывайте непосредственно в тарелки перед тем, как нальете борщ.
Варю куриную ножку без кожи. Пассерую лук с морковкой. КомбайнчеГ тонко шинкует помидорку, капусту и свеклу. Иногда перчик болгарский. Картошечку соломкой. Все в кастрюльку. Сверху - немножко уксусика, сахар, соль, перчик и чесночек. Зелень - в тарелочку. Сметану не люблю. Очень вкусненько получается.
Самый вкусный борщ с белыми грибами, фасолью и бычками в томате! И лучше холодненьким, в жаркое лето!
А еще любысток(леуштян по нашему) без него за борщ даже не возьмусь готовить! Сейчас как раз сезон этой вкуснейшей травки! :)
ну-ка поподробней про любысток! мне тоже надо, я знаю ээту травку-муравку-салат или кактам его.. мне нравится так запах! ммм...
когда его в борщ кладете? что кладете? корень, стебель или листья? я только в огурцы его кладу при засолке (маринировании) и однажды при тушении баранины листья шинковала, вкусно!
*записывает в блокнотег*
Кладу в самом конце, зелень и стебли резанные. У него корня по моему не бывает, как у сельдерея, хотя они на первый взгляд похожи, но ИМХО ТОЛЬКО на первый, любысток гораздо более тонким и аппетитным ароматом обладает.
Вот уж дествительно, сколько людей, столько и мнений (с).
Ни один из приведенных выше "альтернативыных" (с точки зрения северянки) борщей я бы борщем не назвала, а уж без свеклы, так это вообще для меня щи. Но это имхо, если че )))Сама варю борщ на курином булоне с картошкой, капустой и тушеными (не жаренными) овощами.
Но может быть кому-нибудь понравится рецепт, борща,который вам могут предложить на обед в финских кафешках (финны почему-то очень любят борщ, ну или то, что они называют борщем :) )
Технологию приготовления не скажу, но на вкус в борще присутствуют маринованная свекла, картофель, свинина или сосикки, много болгарского перца, томатное пюре и приправы.
Чтобы борщ был красный-красный, свеклу варите отдельно целой(неочищенной).Потом снимайте шкурку, трите на терке, поливайте соком лимона.Чтобы цвет остался.Тогда очень красный выходит.А еще для меня без сладкого перца борщ не борщ.Ну, и без чеснока, само собой.:-)Кроме обычной капусты для густоты еще к обжаренному луку и том. пасте добавляю замороженные овощи-обычно еще 2 вида капусты другой(цветную, брюссельскую).Все обжариваю, чуть воды, чеснок,- и уже в конце все в борщ
никогда не варю супы на бульонах. как представлю, что вся дрянь, которым накачано мясо выходит в этот бульон... бррр. из Москвы, не знаю, где купить качественное мясо..
борщ в моем исполнени:лук пережарить с морковкой, отдельно пережарить свеклу (масло капелюсечку+немного водички). Как вода в кастрюле закипит, сразу малюсенький огонь - суп должен томиться, а не кипеть. Бросаем в кипяток картофель, чуть позже (когда картофель наполовину сварен) капусту белокочан, потом лук, зелень, фасоль (можно и без нее, отварить фасоль, на сковородку с помидорами и кинзой, потушить. получается такое своеобразное лобио, есть холодным или немножко можно в борщик добавить), специи (соль, лаврушку, перец, немного полевой хвощ - для восполнения кремния в организме, семя укропа чуть-чуть), свеклу в самый последний момент и выключаю (если так сделать, суп останется интенсивно красным, без добавления кислоты). накрываю крышкой. на утро вкуснее.
Да, предварительно все овощи вымачиваю в воде 1-3 часа, чтобы уменьшить кол-во нитратов.
