Рыба
Карп, если он не пахнет тиной. Самое просто: запечь целиком или просто на соли, или с пластинками чеснока и с оливковым маслом. Посложнее: фаршированный смесью пассерованного лука, изюма и грецких орехов. Ну у карпа есть сладковатый привкус, далеко не все такое любят.
Лично мне нравится форель, тоже запеченая целиком с соусом из тертых яблок, прогретых в сливочном масле с приправой карри
Кому? Гостям? Или вы отделяете перед подачей? Гостям много проблем - кто-то вообще не ест рыбу с костями, можно подавиться или плеваться неприятно при всех. Проблем масса. А если такая рыба еще и с начинкой, как вы написали - ваще жесть.
Вообще-то взрослые люди умеют сами разделывать готовую рыбу. Ничего сложного в этом нет. Если я знаю,что люди не едят рыбу, то приготовлю для них что - нибудь другое
Это только нищеброды едят рыбу в ресторанах. И вообще - в рестораны ходят только нищеброды.
Уважающие себя евские анонимы питаются исключительно дома и готовят им личные повара.
Филе горбуши в конвертиках из фольги. Нарезать филе порционно, посолить и полить лимонным соком. Пока рыба маринуется быстро обжарить на растительном масле мелко порезанный чеснок и имбирь, добавить лук полукольцами, сладкий перец, морковь и кабачок соломкой, пару помидоров. все овощи обжарить до полуготовности. На фольгу положить кусок рыбы, сверху овощи, завернуть. Запекать при 200 градусов минут 20. Я кладу много овощей, получается очень сочно и вкусно. Наверное, и другую рыбу можно так приготовить. Мне нравится именно горбуша.
и от рыбы уже ничего не останется. Задавлена всем чем можно, переготовлена в усмерть.
Совершенно согласна! Только я рыбу сырую кладу. И объём овощей не должен сильно превышать объём сырой рыбы.
При запекании рыба уменьшится в объёме, а овощи нет. И будет хорошее соотношение.
Так можно любое филе готовить. А при подаче аккуратно раскрыть конвертик и положить рядом с овощами шарик свежесваренного риса ложкой для мороженного - полноценное блюдо.
Но надо брать на порцию не более 200г рыбы. Мне лично 150г за глаза и за уши.
И с овощами можно прекрасно экспериментировать.
Сладкий картофель, тыква, зелёные бобы, спаржа - море фантазии.
И фольга для конвертиков есть очень красивая.
Фольга может быть с тиснением. И в ресторане нам как то раз рыбу подавали в пальоте из фольги которая снаружи была золотого цвета.
Очень эффектно. Внутри обычная фольга. То есть это какой-то слой на фольге был.
для гостей только стейки из семги или форели .
или на мангале терпуг и скумбрию .
для семьи любую - камбалу , минтай, пикшу, треску , зубатку , карасей жарю с хрустящей корочкой.
Филе красной рыбы под шапкой кинзы, солянку можно. Стейки не люблю, тк порционно.
Семгу или осетра на гриле, щучьи котлеты, судака коптим или запекаю + овощи, изредка осетра по-царски (это слоями рыбное филе, белые грибы картофель - все делается отдельно и слоями допекается под чуть-чуть сыром), уху из стерляди (когда повезет и она попадется)...
дораду с овощами в конверте - морковь, картофель нарезать тонкими брусочками, добавить соль, перец, растительное масло, вяленые помидоры (опционально). все это великолепие перемешать, положить в брюхо целой рыбы, завернуть в пергамент, потом в фольгу, запекать.
семгу или лосося порезать на стейки. в сотейнике обжарить лук, добавить зеленый горошек (мороженый), соль, перец, сметану с бульоном 1\1, выложить в соус рыбу, тушить по 7 минут на каждой стороне. это лучший способ приготовления семги и лосося!
Если совсем уже необходимо именно рыбное блюдо, сделала бы пасту с лососем в сливочном соусе с каперсами и пр. Ну или креветки на гриле.
Для гостей запекаю в духовке филе крупной форели или лососины, подаю с различными соусами. Другой приличной рыбы, чтобы без костей приготовит, у нас не купить, увы.
Потому что редко бывает чтобы все гости предпочитали рыбу, зто почти всегда все будут есть мясо.
Cкажем, я в гостях не хотела бы есть рыбу, я люблю специфические сорта, вряд ли мой сосед захочет такую же.
С этим соглашусь. Например, я красную рыбу ем только в соленом виде и вряд ли обрадуюсь если в качестве горячего будет она. С белой чуть проще - по моим наблюдениям ее ест большее количество народа, но все равно...
Именно так. Я один раз в гостях так осталась голодная - на углях приготовили большую лосось. И это конечно празднично и по-летнему, но я такую не ем, тем более что она переготовленной получилась, а мне она нравится сырой только. Многие мужчины не любят рыбу как горячее. Мой папа рыбу воообще не ест. В общем, мне кажется лучше не рисовать.
Ну разве что тунец на углях, и то это на любителя, тоже скорее а закуску.
Дамы, плачущие о костях в рыбе...
Учитесь этикету. Все же 21 век на дворе... Не рабоче-крестьянская революция.
Для рыбы сервируют специальные ножи, ими легко отделять филе от костей.
Странный вопрос. Чтобы изящно и аккуратно есть рыбу.
https://www.youtube.com/watch?v=jRP5ZtsnleY
https://www.youtube.com/watch?v=OubsRFoh9oU
Именно рыбу не все едят. Особенно по рецептaм, приведенным выше. A когдa то-то в компaнии не ест мясо про это обычно хозяевa знaют, готовят что-то вегетaриaнское и мясо.
Приличные хозяева, уважаемых гостей, никогда не станут кормить карпом и прочими сильно костистыми рыбами. Даже если это филе. Ни один уважаемый ресторан не посмеет подать рыбу , тем более карпа или еще хуже леща с костями.
Есть рыбы которые можно подать целиком, осетрина, морской черт например или семга.
А при чем здесь ресторатор? Вы разницу между ресторанным меню, которое готовит проф.повар, и домашней едой вообще не видите?
Вы с какого облака к нам залетели??? Форель, свежевыловленная, специально подается в ресторанах, которые имеют свои пруды....
Так форель и не костлявая, отсек голову, тушку надвое по хребту разделил- и все дела. Камбала тоже, кроме хребта нет костей больше.
Начавшая ветку говорит о костлявой-костлявой рыбе.
Вы точно про форель? "Некостлявая" - это осетр.
Какую голову отсек?
Форель запекают, как и жарят целиком... и подают целиком. 
Приходится выковыривать огромное количество костей, помимо хребта, это очень костлявая рыба, неприятно, имхо.
камбалу люблю холодную, разделяю ее на кусочки и заливаю выделешся соком при запекании. И на следующий день ем.. обожаю
Вы по миру не путешествовали? Полно ресторанов с рыбными блюдами, и с костями, дада.
И все-таки не с карпом. :) Путешествовали, да.
И в некоторых странах типа Китая рыбу есть не буду ни за что. Не навится как они ее готовят. Китайскую кухню люблю.
При чем тут этикет и столовые приборы, которые не помогают в борьбе с мелкими костями?
Как причем? Сидеть, разбирать столовыми приборами ту рыбу на мельчайшие волокна, периодически что-то съедая. Очень экономный вариант для приема гостей, кстати. Много точно не съедят. А часть гостей больше вообще никогда не придет.
Ну это в магазине с рыбой хорошо.
Вы там работаете, что ли? Зачем столько фотографий?
Надеюсь, вам платят достаточно, чтобы не предлагать гостям карпа. :)
Ещё можно просто запечь в фольге свежего угря, если попадется хороший свежий экземпляр
Сибас или Дорада. Она недорогая,делаю надрезы,сопе и олив.масло. Духовка 200 гр. 25 мин.Подаю с лимоном и запеч.кортошкой. У меня всегда все по простецки. У этих рыб в отличие от карпа только хребет,они не костляаые.
Недорогая? В Москве даже разведенная дорада стоит дороже килограмма мякоти говядины.
Мякоть говядины (мясо без костей) по такой цене нужно долго тушить или на фарш пускать. Нормальное мясо для жарки сильно дороже рыбы.
Да, никто не иытается говядинудо 500 р/кг жарить, но, получатся куча котлет или гуляш, много народу сразу накормить можно. А тут 3 рыбы и уже 1 кг
Из хороших рыб она недорогая. Карп не намного дешевле,но гостям я его бы не запекала. Я и себе его не запекаю,хотя люблю.
Да, дороже. Но пост не об этом. В Москве вообще рыба дорогая. Есть дешевая, но она или костлявая, как карп (которого я лично люблю), или скумбрия, которая "пахнет" (я ее тоже люблю )) Но эти сорта не для гостей. Для тусы на даче (для коптильни) - это идеальный вариант по согласованию. Но это другое.
Раз уж тут о рыбе. Стейк тунца кто то любит? Готовила 3 раза и всегда выкидывала. Не складываются у меня с ним отношения. А как у вас?
по 20 -30 секунд с каждой стороны, внутри дожен быть сыроватым. Или на гриле минуты две-три.
Нужен достaточно свежий стейк, тaк что вы бы готовы были сырым есть. Ну и вкусно нaпример солью, перцем и кунжутными семечкaми обвaлять и дaлее нa очень горячей сковороде с двух сторон обпaлить, он должен остaвaться сырым внутри.
Kстaти, aнaлогично и стейки aкулы или рыбы-пилы готовятся.
Стейк это и есть филе. Филе - это без костей. И обычно и продaют стейкaми. Подошвa получaется потому что готовите не прaвильно, передерживaете скорee всeго. Нужно очень горячую сковороду (или мaнгaл) и очень быстро с двух сторон обуглить. Ни в чем предвaрительно не вымaчивaть.
Я не в России, у нас в любом супермаркете есть, но дорого, дороже лосося в два раза.
Я тоже не в России, не виделa. Рaзные сортa тунцa виделa, но не виделa одним большим куском. Лосось у нac дешевый, тоже рaзных видов.
"Не в России" разные бывают. Ашан, Киршберг, Люксембург
https://eva.ru/topic/24/3610378.htm?messageId=102693028
Я дaже не в Eвропе. Подумaлa что возможно у нac тaк в больших китaйских мaгaзинaх продaют, это тaм чacто именно целиком рыбa. A тaк обычный нaрод покупaест стейки - удобно готовить, тaк и продaют.