Что лучше добавить в фарш в рыбные котлеты?
Опыта готовить рыбные котлеты нет. Читаю рецепты в интернете и рис и овощи и муку и панировочные сухари и манку предлагают добавить. А я думала нужен только тушеный лук. Кто как рыбные котлеты готовит, научите, что лучше всего сочетается с рыбным фаршем?
Кому что нравится.Лук именно тушеный для меня беее. Добавляю сырой лук ,овощи и яйцо. И еще я больше люблю рыбное суфле с овощами.
Редко делаю. Добавляю только пассерованный лук, сухари и яйцо. В щучьи еще сало свиное.
Что такое тушеный лук, не знаю.
я прокручиваю фарш вместе с сырым луком. Добавляю яйцо, соль, перец. Никаких сухарей, хлеба и прочего.
Все зависит от того, что нравится лично вам))
Мне больше всего подошёл рецепт: на 0.5 кг фарша 2 яйца, панировочные сухари 0.5 ст , лук тушёный, если фарш сухой совсем, то молока добавляю, пропорции на глаз примерно.
Если фарш из нежирной рыбы, то добавляю пассерованный на сливочном масле лук и сухари, замоченные в молоке. Иногда яйцо ещё могу добавить.
500 г рыбное филе охлажденное
100 г лук шаллот
½ пучка петрушка гладкая
1 ст. л сливочное масло для тушения лука-шалота и петрушки
2 ст. л сливочное масло для полива котлет
2 сухие вчерашние белые булочки
2 яйца, отделить желтки от белков
1 ч. л сухой приправы для рыбных блюд
соль, черный перец, кайенский перец
Булочки замочить в холодной воде.
Мелко нарезанный лук-шаллот пассировать в сливочном масле до прозрачности, в конце добавить петрушку.
Пропустить через мясорубку рыбное филе, отжатые от воды булочки, лук с петрушкой. Добавить желтки. Отдельно взбить белки и ввести в массу.
Мокрыми руками сформировать котлеты и оставить хорошо охладиться перед жаркой.
Жарить 4-6 минут до золотистого цвета.
Слить жир со сковороды, растопить на ней сливочное масло и полить им котлеты.
Делаю так, обжариваю натертую луковицу и натертую целую морковь. До мягкости, потом их перебиваю блендером и добавляю в фарш. Кто любит кусочками, можно не блендерить. Еще в фарш одно яйцо, немного муки. Обваливаю в манке. Фарш делаю из трески.
