Шашлычки из шампиньонов
Для Zolya, поскольку обещала. Ну и для всех, кому интересен мангал. Да, в этот раз я сделала лучше )))
Предистория. Однажды, находясь в командировке в Казахстане, мне посчастливилось отведать шампиньонов гриль в небольшом местечке под Алматы. Не то, чтобы я их никогда не пробовала раньше, нет, конечно. Но меня поразил вкус. Я задала вопрос. Повар выдать секрет мне отказался.
У меня засвербило. В этом году я решила найти тот самый вкус. Перешерстила богеров всяких... Было несколько попыток. В последний раз мне удалось!
Итак. Шампиньоны нужны не самого большого размера, не такие, как для фарширования. Именно такие я покупала, под вывеской "шампиньоны-гриль". В крайний раз мне повезло, привезли поменьше. Шляпки у всех почти были плотные, хорошо прилегали к ножке. Где можно было отделить пленку, я удаляла, остальные оставила, как были.
Да, шампиньоны нужны среднего размера, но такие, чтобы налезли на шампур и не лопнули.
Итак, что я делала в этот раз.
1,5 кило грибов (три упаковки из Метро по 0,5 кг) среднего размера.
Примерно 170-200 гр майонеза, примерно 140-160 гр обычного соевого соуса, примерно 3 полные столовые ложки горчицы (самой простой без зерен), 1 целая головка чеснока, мелко порезать или пропустить через чеснокодавку, 1 столовая ложка 9% уксуса, соус терияки (без крахмала! жидкий бальзамик), все перебить венчиком. Пробовать! Вы поймете. Высыпать грибы (перед этим обработать, почистить, освежить срез на ножке, НЕ МЫТЬ!). Мариновать часа 4, иногда помешивая (ну я это делала раз в 40 минут в этот раз). Маринада меньше, чем грибов, поэтому купать надо.
В этот раз грибы "усадились" в 2 раза, а не как я говорила раньше (на 25%). Это значит, они промариновались полностью.
Вспомнила анекдот про старого еврея, который знал рецепт лучшего чая. "Евреи, не жалейте чая!"
Так же и тут - лучше сделать маринада побольше.
Вы понимаете, что грибы - не мясо, спрессовать их невозможно. Их там надо "купать".
Жарить быстро на хороших углях.
Ну, отвал башки, девчонки ))) Приятного аппетита!
Отвал башки они и без этого месива 😏
Майонеза было бы достаточно, честное слово. С чесноком и травами.
Я мариную в кефире, соль, перец, травки, иногда чеснок. Соевый и терияки (да и майонез тоже) не люблю :)
Уважаю вас вкус. Но не факт, что ваши шампики вкуснее моих ))) У ваших просто пресный вкус, у моих - яркий. Ну тут кому что нравится. Мне нравится попикантнее и поострее.
Отличие небольшое на самом деле. Просто будет меньше жира. Жир лучше проникает в грибы, лучше "просмаживает". Для вашей фигуры 4-5 грибочков могут, наверное, сделать разницу. Но вкуснее от этого не станут.
При чем тут жир? Сметана по текстуре ближе. Ну а майонез горячим не едят - он расслаивается + трансжиры, поэтому у многих такая реакция.
тоже не поняла к чему такие дикие приготовления. они хороши и просто посоленные. ну или как и овощи для гриля - масло оливковое, чеснок, специи (прованские травы) еще таким соусом иногда их вместе с кабачком и перцем перед жаркой поливаем.
допускаю еще можно только в соевом замочить.
но вот не такое...
пробовала много рецептов, но ваш это просто шедевр
на еве же у всех зож и 50 кг, вы куда это собрались внихивать?)))
Я пыталась приготовить так, как делали казахи. Мне это понравилось больше всего. Если вы скажете, что казахи - русские, то получится очень смешно.
Изначальный вкус шампиньонов - это сырыми пожевать, вкус умами. А гриль должен иметь яркий вкус, вон, даже рыбу лимоном портят, или мясо соусом барбекю.
вы, вероятно, портите, мы - нет.
я перестала обваливать рыбу в какой-либо муке, крахмале, панировке.
чтобы сохранить вкус рыбы!
глупо купить свежайшее филе за 20-35 евро, чтобы испортить его вкус мукой!!!
Я - нет, я и в ресторанах прошу заменить, если забывают про "без лимона", ибо рыба с лимоном на мой вкус испорчена. А народу нравится. Рыба в панировке - это цаца или карасики? Про филе в муке не слышала даже.
Рыба в панировке обычно нежирная, типа аляска-лакс (филе хека, трески и пр.), чтобы ее не пересушить при готовке, ее готовят в панировке а-ла шницель.
Вы не обижайтесь. Просто как ни топ про маринад - так обязательно майонез или соевый соус. И реально складывается ощущение, что в России эти 2 компонента суют во все подряд.
Да я не обижаюсь, а на вас тем более (нравитесь вы мне). Но это ТОЧНО не русский рецепт ))) Привезла вкус и воссоздала. В России не пробовала такого, хотя я не большой ходок по шашлычным ))) Вот, слепила ))) Было очень вкусно, дело в нюансах еще.
Думаю, что воссоздать понравившийся вкус, не зная ингредиентов, не каждому дано.
Мы всех б.СССР называем русскими, просто так в переводе получается.
У нас даже гражданство РФ называется русским.
Смысл-то в ином.
На здоровье! Не пожалеете точно. Я просто искала ТОТ самый вкус. Но пробуйте маринад. Он должен быть острее и солонее, чем потом приготовленные грибы, они впитывают знатно.
Просто соль, перец, оливковое масло.
Прям руками грибы смазать - и на гриль
Какой ужас и перевод продуктов. Хочется сказать, что хуже только майонезом залить. Упс, ок, хуже только соевым... ах, ты блин! Сыриком хоть посыпать не забудьте! и на мелкую терку! Дело Китченнах живёт и в 2022 году.
А, вы против маянезика ))) Других возражений нет?
Из вашего же:
Надо сказать, что ненависть к маянезику у отдельных, менее вменяемых и более флюродросных, китченнаховцев переходит все границы разумного.
))))) Чета ржу.
Вообще шампиньоны в Европе едят сырыми. У них открывается вкусный ореховый вкус. Мелко их нарезать и вперед! Все же чистый продукт лучше субпродукта.
Мы говорим не про салаты, куда шампики идут сырыми. Речь о гриле. Это реально вкусно. Можете не верить, никто не настаивает ))
а жители б. СССР по традиции все заливают майо и соей))))
раньше был еще кетчуп сюда.
все в одном.
как можно испоганить любой вкус, до сих поражаюсь!
мсяо по-французски, прости господи, шедевр по сравнению с "новыми" рецептами.
Развивайте все же вкус.
Шампиньоны вкусны просто на шампурах.
Грибы , оливковое масло и немного тимьяна : тщательно протереть грибы кухонными полотенцами или очистить кисточкой. В большой миске смешать масло с нарезанным тимьяном — это придаст тонкий аромат, идеально подчеркивающий удивительно чистый вкус жареных грибов. Добавить грибы и перемешать все вместе, пока грибы полностью не пропитаются маслом. Затем поместить их прямо на горячую решетку гриля или нанизать на шпажки. Жарить около 5-6 минут, переворачивая.
Так шампиньоны и сырые вкусны )) И говядина тартар прекрасна. Нам теперь стейки не есть?
Может быть вы начнете развивать вкус, поскольку я-то пробовала много вариаций. А вы - нет.
Вот честно - достали вы этим оливковым!! Такое поклонение западу, просто уже противно.
Вот-вот ))) Лопала у казахов )))
Смогла повторить. Кто хочет есть без маринада - ничего против не имею )))
Замените рапсовым, подсолнечным, в чем проблема? Просто мы в Германии, привыкли к мариновать в оливковом масле, потому что той же грудке куриной придает дополнительный вкус.
Кому вкуснее, ВАМ? Ну так и делайте с маслом, если вам так нравится, но не надо утверждать тем, кто любит майонез, что оливковое масло вкуснее. Человек поделился своим рецептом, не нравится - проходите мимо.
При чем тут запад??
Оливковое масло известно в России сотни лет, мои прабабки называли его прованским.
Просто хорошее подсолнечное масло имеет вкус, который прекрасно сочетается с другими блюдами, но к грилю не катит
Или вы предлагаете технические масла типа Олейны?
Да, я хоть не в европе, но тоже ем их сырыми. Но вот эти большие Портобеллос - они прекрасно на гриле с хариссой, помидорами, и козьим сыром. Отвал башки.
То что у автора, конечно, есть невозможно. Но вкус с опытом приходит. Лет через 10 она тоже будет готовить вкусно на углях.
Не, извините, но то что у вас это не вкусно. Да да, я так тоже делала когда-то, лет 20 назад, и мне казалось вкусным. потом прошло.
Ну, вот у меня, друзей и соседей не прошло ))) Может, вы их пересушивали? Мы жарим максимум 15 минут. И это - прекрасно.
Ну, простите нас за убогий вкус. Друзья требуют на бис! )))
Дурики русские, да? Скопировали у казахов и рады )))
Реально рады.
Кого я пересушиваю? Я так не готовлю уже давно, не вкусно потому что там нет вкуса грибов. Впрочем, у этих белых шампиньонов и так особенно нет вкуса, только когда они сырые. Ваша смесь, в которой вы "маринуете" безвкусные грибы, так же не вкусна.
Ну у меня просто больше выбор специй, соусов, различных масел,травок, сыров и т.п, поэтому я не стану мешать майонез с... что там у вас еще. Это не вкусно. Но, повторю, я такая же была 20 лет назад, когда только начинала учиться готовить. Мне подобное казалось шедевром.
Очень много у кого лучше. Ну просто потому что лучше этого рецепта состряпать не так сложно.
Ну так состряпайте ))) Просто, чтобы пожарить на шампурах. Никакого фарширования. Никаких прокладок в виде сыра. Только грибы. Фоточку не видели?
Гоните рецепт.
Мне и на шампурах не нравится. Люблю просто разложить на гриль. И только большие грибы - но это мои уже заморочки. Рецепт чего? Просто грибов на гриле? Это самое простое - соль, харисса сухая, немного оливкового масла, срезать ножку, с двух сторон минут по 5 примерно (я выбираю грибы толщиной 3 см и диаметром 10-15 обычно). Как и другие овощи, так же.
На шампурах у нас только люля кебаб. Рецепт не дам, только муж готовит. Мне не нравится.
Ну и зачем спорить о разном? )))))) Вы смешная.
- Вам нравится полная Луна? - Нет, мне нравится тонкий месяц. -Ну вы и дура, у вас вкус не развит )))))
Я не спорю. Я высказала свое мнение о вашем рецепте. Вы не маринуйте, а просто соль-пере. Харису вам не буду рекомендовать. Грибы хороши сами по себе. И да, пересушивать не нужно. Их же к мясу обычно подаешь, они дополнение, и это должно быть грибное дополнение, а в вашем маринаде грибов не остается.
Я по доброму. Повторю, я готовила как и вы 20 лет назад.
Еще раз. У нас эти грибы - отдельное блюдо.
Ну мы реально спорим о разном. Я вам такая - я люблю перчики гриль! Просто на огне! А вы мне такая - вы что! Гораздо вкуснее фаршированные перцы! )))
Спор не имеет смысла в данном случае. Я понимаю, что ваш рецепт прекрасен. Но и мой не становится хуже от этого ))
Не важно как вы готовили 20 лет назад. Если рецепт заходит большой компании, значит он отличный!
Если распишите ваш подробнее, я с удовольствием его исполню.
Я вам не говорю что надо делать фаршированные грибы. Я про то, что вы грибы портите. Очень сильно. Но я понимаю что вы свое мнение не поменяете. Просто выложили здесь - вот вам сказали свое мнение. В следующий раз пишите приватно.
Я и написала приватно ))) Обещала человеку - исполнила. В названии это отражено. Могли бы не реагировать. Личка сейчас не работает, тем более адресат - модератор Евы, личную переписку они не поддерживают обычно.
Компания моя не согласится с вами )))
Еще раз - жду рецепт подробнее. Я люблю готовить, я сделаю.
Не, там смысл в том что помидор - с сыром, пластом. Это все поверх гриба и на гриле. Не я придумала. Я только придумала на гриб хариссу сыпать.
Очень распространенный рецепт, и тот случай когда на углях значительно вкуснее, чем в духовке.
И я буду рассуждать о вкусе автор, и все кто захочет - это свободный форум.
Вышла в эфир с нямкой майонезной - не нужно удивляться реакции.
Да не жуть. Это просто совсем другой рецепт. Это - фарширование. У нас - простая жарка на шампурах. Ну дайте анониму выипнуться ))))
Не говорите за всех, о вкусах не спорят. Только дуры этого не понимают и упорно насаждают всем своё мнение.
О вкусах - спорят!!! Уже давно спорят. Вы бы хоть как то развивали свой кругозор.
Обожаю шампиньоны на гриле. муж вечно что-то новое с ними колдует.
Я люблю, когда внутри сыр и травки.
мммм....
Нельзя такое читать в ночи, есть опасность открыть холодильник :)
По большому секрету - пожирание на даче почти в ночи и просходит )))))
Припала к плечу.
Вот в +30 и со свежими грибами ну блин, ну точно нет
Вообще ничего против мазика не имею, но не тут
А кто капусту запеченную в углях пробовал? Нереально вкусно! Пробовали в гостях недавно. Небольшой качан режется толстыми кружочками, кружок на фольгу, посыпать солью и специями, сверху сливочное масло, завернуть и запечь в углях, как картошку.
А как шампики правильно накалывать на шампур? Через центр шляпки, или через бока?
А как в духовке шампионьоны вкусно и быстро приготовить? поделитесь опытом
Если вы меня спрашиваете, то я тут пас. У меня шампики дома (не на даче, не на углях), идут, как второстепенный продукт. Но есть масса рецептов для фарширования. Я пока не пробовала. Но думаю, что это - супер. В тиктоке много кулинаров, можно там посмотреть, думаю.
Да я в целом спрашиваю, может, есть любымые рецепты. У нас как-то шампиньоны не особо идут (фаршированные тоже пробовала делать), хотелось бы найти рецепт, который бы всем понравился.
не в духовке, но вот эти всегда и у всех улетают моментально https://www.good-cook.ru/salat/salat_044.shtml?ysclid=l75827j6st134765350
тётки, вы совсем уже трёкнулись от одиночества и злости?
вам предложили рецепт для посиделок.
зачем беситься???
пробуйте или проходите по адресу
Не, ну а как не посрацца из-за борща или грибочков? )))))) Это - святое )))) Я не обижаюсь. Хрючево? Ну, не пробуйте (это не Вам). А кто-то попробует и спасибо скажет. Жисть такова, какова она есть, и больше никакова ))))
Они - не просто модные. Они попробовали нечто иное, без майонезика и сои, они распробовали вкус продукта, и в страшном сне не приснится забивать вкус любого продукта подобным месивом из французского холодного соуса, китайского соуса, чеснока, и массы других ингредиентов из разных направленностей, совершенно не совмещаемых и не подходящих к грибам.
Они в принципе готовы к употреблению и без тимьяна с оливковым маслом, Еще вкуснее. Но вообще это очень странный спор. Я люблю курицу и рис басмати. Очень люблю отварную, где из специй только соль, морковь и лук, свежесваренный басмати с его тонким ароматом, и очень люблю бириани, где мои любимые курица и рис басмати встретились и превратились в нечто совсем другое, от их вкуса продуктов не осталось ничего под специями.
Боже, сколько апломба)))) Вы не с Луны к нам, такая важная?) Я вот с министрами знакома, и то те попроще))
Скажу вам по секрету, не только вы знаете вкус продуктов и "пробовали нечто иное" в мишленовских ресторанах. Но в отличии от вас эти люди не брызгают ядом, а проходят мимо, если им что-то не по вкусу.
Отлично, мы за них рады. А почему они не могут просто пройти мимо, а рвут попу на лоскуты, навязывая свое мнение? Это обретенная пищевая гармония так странно на них повлияла?
Так блевашку предложили, даже неуважение какое-то. Как у Гекльберри: "А сядешь за стол, никак нельзя сразу приниматься за еду: надо подождать, пока вдова не нагнет голову и не побормочет немножко над едой, а еда была, в общем, не плохая; одно только плохо — что каждая вещь сварена сама по себе. То ли дело куча всяких огрызков и объедков! Бывало, перемешаешь их хорошенько, они пропитаются соком и проскакивают не в пример легче".
Специально для Zolya. Отличия от предыдущего рецепта:
1. Грибы несколько мельче. Хз как, они у них идут все, как шампиньоны-гриль. Как повезет.
2. Маринада готовим больше. Он в последний раз занимал 1/5 часть емкости, где лежат грибы. Больше делать нет смысла. Просто чаще перемешивайте, чем я описывала ранее.
3. Столовая ложка 9% уксуса.
4. Бальзамик терияки (примерно две столовых ложки). Тот, что без крахмала!
Самое главное, чтобы грибочки "усадились" примерно в 2 раза в процессе маринования.
Остальным читать не обязательно )))
Я обещала описать отличия, если выйдет лучше.
Знаю, что шампики можно есть и сырыми, знаю про ореховый вкус. Тут не об этом.
Спасибо Вам большое! Постараюсь попробовать) Недавно научили мариновать в соевом+чутка майонеза+ много зелени. Замариновала, на угли - все в восторге были, вкусно) если еще с Вашими нюансами - мне кажется, должно быть вкусно) Казахи знают толк)))
Приосанивающихся выше не читайте)
сомнительно столько усилий, теряется вкус гриба. На мой взгляд им ничего, кроме кусочка слив масла (уже по готовности) , соли-перца и не нужно.
Я вот о лисичках мечтаю. Тут это деликатес и купить негде
В РФ вот https://online.globus.ru/products/griby-lisichki-svezhie-fruktovaya-pochta-500-g/
Надо попробовать на шампурах сделать, интересная идея. Мы в решетке шампиньоны делаем. А маринад простой, я попроще все люблю, оливковое масло, соль и тимьян.
если хочется сделать вредным довольно вкусный и полезный продукт как грибы, тогда уж беконом проложить каждый гриб, имхо.
Кстати, подруга угощала запечеными в духовке шампиньонами, вокруг ножки был обернут ломтик бекона, это было очень вкусно :) но я за обжаренный бекон родину продам :)
и я)) я могу еще в бекон завернуть гребешок морской... или креветочку..... мном мном
Майонез то ЗАЧЕМ?!!! :sick4
Вот честно, майонез это соус, а не маринад. И он не терпит тепловой обработки. Замените Вы его обычным оливковым маслом, только объем убавьте.
Ну и на счет соевого соуса я сомневаюсь что требуется 150 мл. Если брать скажем натуральный Kikkoman, надо не более 50 мл... иначе будет сильно пересолено.
Чеснока можно и больше, терияки и горчица пожалуйста. Хотите чтобы маринад стал цвета майонеза - взбейте его блендером слегка. Хотя по мне это лишнее :chr2
Я еще сухие травки добавляю перетертые, смесь, в зависимости от настроения.
Если что, я готовлю шампиньоны хренову тучу лет.
