Топленое масло
Кто делает?
Поделитесь опытом и любимой технологией?
Насколько я поняла, есть несколько методов.
Долго кипятить. Или несколько раз минут по 10. Или - добавлять в масло воду, и с ее помощью убирать все лишнее.
Как на ваш взгляд лучше?
да, потом резко охлаждаете, а ка все застынет, сливаете осадок, его можно использовтаь для выпечки
Как думаете, можно делать в духовке в глиняном грузинском казанчике? Или лучше в стальной кастрюле, или в стекле?
блин, ну посмотрите вы технологию в интернете, зачем велосипед изобретать
Полно рецептов в тырнете, я делаю гхи. Описывать долго.
Коротко - топите медленно на несильном огне в посуде с толстыми стенками, доводите до медленного булька, снимаете всю пену сверху, По времени 1.5-2 часа, от кол-ва масла зависит, но топить имеет смысл не меньше килограмма. Постепенно вся гадость выпадает в осадок на дно и там коричневеет.
Вот как раз двух часов кипения мне хотелось бы избежать.
С добавлением воды они только доводят до кипения и остужают. И так пару тройку раз. А потом варят до прозрачности минут 15.
Я сама не пробовала, поэтому и спрашиваю.
никакого кипения быть не должно. оно должно быть нагретым, тогда само собой идет отделение молочных белков, а не гадости, как тут пишут
Раньше масло топили, чтобы сохранить его и никто никакими рецептами не заморачивайся. Просто клали в казан и топили на медленном огне. Довели до кипения, сняли пену и разлили в чистые стерильные банки. То есть топленое масла это способ его сохранения на более длительный срок. Настоящее масло ведь долго не хранилось, оно становилось прогорклым, а объем морозилок был маленьким. Топленое масло в холодильнике хранилось месяцами, без холодильника с месяц наверное.
Описанный вами рецепт не топленое масло, его мало растопить, из него надо выпарить всю влагу
Вы способны в домашних условиях проверить все ли до грамма выпарилось? Не смешите.
Я способна все сделать по технологии и получить топленое масло. Там не нужно никаких специальных приспособлений , условий и тайных знаний. Ваш рецепт это профанация. Как думаете, какая температура горения у топленого масла и почему?
Ну, для чистоты заключения, когда морозилки были маленькими, тогда и масло килограммами не покупали.
Поэтому не в количистве места дело.
Ну вы как-то обозначьте это "тогда", каким-то периодом.
Мои родители в пятидесятые и шестидесятые спускались в гастроном в доме с утра, покупали по сто граммов сыра и масла на завтрак. Вечером заходили и что-то покупали на ужин. Да, холодильников тогда у многих не было.
А вы про какое "тогда" рассуждаете?
Такой же, как готовить самой.
Я стараюсь есть только то, что приготовлено на моей кухне.
Никому не навязываю.
Но вы спросили.
Спасибо за ваш ответ. Я правильно поняла, что вы считаете магазинное топленое масло и масло гхи не того качества, как собственноручно приготовленное?
Нет. Неправильно.
Я не могу оцнить качество магазинного. У нас оно в принципе неплохое, я покупаю.
Но свое - это то, которое я сама приготовлю из того сливочного масла, которое мне нравится.
Это как с покупными пельменями. Я их не ем, я не знаю, какого они качества. Я делаю домашние.
Кстати, магазинное гхи, я сама лично видела, имело на этикетке состав - растительное масло. Я сначала подумала, что ошиблась. Но оказалось, и такое бывает.
А еще бывает надпись на этикетке гхи - сделано из местного и импортного масла. ЧТо это? Какое масло они используют?
Я нашла для себя один вид, который сделан у нас в городе. Но вопрос - можно ли на сто процентов верить этикеткам?
В последнее время чтение этикеток - это детективный квест.
Поэтому я стараюсь промышленно переработанные продукты покупать по минимуму.
По вашей логике получается, что оливковое масло нужно самим давить из оливок, сливочное масло самим взбивать из сливок от собственной коровы и т.д. )) Но дело ваше, конечно
"Я не могу оцнить качество магазинного. У нас оно в принципе неплохое, я покупаю." Дык покупаете все-таки? А почему не можете оценить?
Я очень долго пыталась найти в магазинах хорошее топленое. В наших сплошная дрянь. Оно просто горит на сковороде (чего быть просто не может. Это признак, что добавлено растительное). просто выкидывала.
Понравилось в Айхербе. Но получалось очень дорого, конечно
Недавно случайно зашла в магазин коломенских сыров. Стоит ведерко топленого. Думала, опять выкину. Ан нет. Отличное масло, пахнет чудесно, не горит, на сковроде топится именно так, как надо
Ой, по-моему, у него название супер. Типа "продукты"
Находится на 4 Новомихалковском проезде. Это между Войковской и Петровско-Разумовской
Но там прям и сыры такие вкусные. И это масло постоянно беру
Тогда надо начать с приготовления масла из молока. Делаете масло и топите его. И молоко желательно от своей коровы, траву для которой вырастите сами.
Почитайте, для примера состав этого топленого масла https://www.ozon.ru/product/toplenoe-maslo-dlya-zharki-zolotoe-kachestvo-smes-toplenaya-rastitelno-slivochnaya-550-g-bio-589314985/?sh=YQ9SUD8Wpg
и таких вариантов сплошь и рядом
Я пришла к тому, что самам готовлю топленое масло дома, не велика хитрость, попробовав несколько вариантов покупного. Но я уверена, что это тот продукт, который меня абсолютно устраивает
Сегодня сделаю масло в духовке на низкой температуре. Потом отчитаюсь.
Я в принципе совсем недавно стала пользоваться топленым. Мне все казалось, что от него будет неприятный запах, я такой с детства помню. Сейчас этого запаха нет, как ни странно.
Вчера тушила овощи для киша на топленом масле - грибы, спаржа, брокколи. Дочка говорит: "Как вкусно пахнет, надо мне побольше овощей есть". Я правда туда еще немного японского соуса Сукияки (наше любимое название) добавила. Но все равно, с этим маслом очень вкусно получается.
Масло пока не сделала. Но по ходу обдумывания, нашла рецепт орехового коричневого масла и кески с ним с прекрасным французским названием Финансиер.
Будем пробовать.
Масло сделала в духовке. Получилось супер быстро и просто.
Еще сделала масло бер нуазет. Испекла финансьер.
Это просто кексики с миндальной мукой. Некая альтернатива макарунсам. Я макарунсы не ем из-за фантастического количества сахара. А в финансьерах всех ингридиентов не больше 60-70 грамм.
Теперь топленое масло буду делать всегда сама. Чего и вам желаю.
Научилась топить масло в духовке. Просто и без проблем.
Сделала пару раз финансьер. Неплохой кексик.
Яблочный пирог с топленым маслом.Тоже больше понравилось, чем с обычным.
Сделать хлеб с сыром с яйцом - с топленым маслом вкуснее реально.
Короче - теперь я поклонник. Даже картошка вкусне с домашним топленым маслом.
Ну и молодец!
Подумайте еще над тем, чтобы и сливочное самой делать, а то кто его знает, что там намешано. Ну и молоко хорошо бы от своей коровы....
Оно делается на раз-два ))) Я большая лентяйка. Но была удивлена, что это так просто.
Достаточно купить сливки 30%. Не Петмол, а типа белорусских.
Масло нежнейшее, ароматное, пахнет сливками. Очень вкусное
Кто же ест это масло по 100гр?
Я на нем жарю - 5-10 грамм.
Если в печенье или в кекс - не больше ста грамм масла, но это есть несколько дней и не одной.
Народ колбасу и маргарин ест и не жужжит.
Очищенное топлeное сливочное масло "Гхи"
https://www.povarenok.ru/recipes/show/23413/