Куриный бульон
Девы, из какой курицы какого производителя, доступной в обычных сетевиках, то есть рынки и фермеров не предлагать, получается нормальный вкусный бульон?
Вот и я, давно уже из курицы не варю. Еще из голени индейки тоже делаю. 1 голень на кастрюлю. И варю в мульте под давлением.
там это где? если вы про индейку, то я все лишние жиры снимаю. и в курице тоже самое. и первый бульон сливаю. Тут ведь дело не в жирах, а во вкусе. я застала в молодости синих кур, у которых были только кожа и кости. но при этом был вкус курицы.
Вот та суповая была лучшее из худшего. Желтая типа зернового откорма в принципе едабельна…
Вот в деликатеске глянула, есть мосластые петушки в продаже. Это явно лучше чем магазинные бройлеры.
В деликатеске есть очень вкусный суповой набор из потрошков https://www.delikateska.ru/product/21389 . Если только для бульона, то лучше ничего и не надо. Только автору ведь сетевой магазин нужен.
Вот раз на раз не приходится, иногда я еще Питерские беру, лучше чем Петеленки и иже с ними.
Вкусвилл, которая самая дешёвая
https://vkusvill.ru/goods/tushka-kurinaya-supovaya-2-sort-potroshenaya-zam-18329.html
Варить долго, бульон вкусный
в отзывах кто-то пишет, что "резиновая", "варила почти 2 часа, не разгрызть", "остается жесткой". Вообще обычно жесткое мясо у старой курицы
СУПОВАЯ кура и должна быть жесткой-резиновой... и возраст тут совершенно ни при чем...
Один раз попалась кура производства Белоруссии,бренд Rusbaba.Супер курица,очень вкусная и бульон из неё отличный. Один раз была она в Семишагове,больше не попадалась,кура крупная,мясо не накачано водой с гормонами,как в многих курах на прилавках.Кура эта была больше похожа на дичь ,чем на птицефабричную.
"честная ферма"
https://online.globus.ru/products/tushka-kuritsy-potroshenaya-chestnaya-ferma-supovaya-1-upakovka-1-1-3-kg/
https://online.globus.ru/products/tushka-kuritsy-potroshenaya-chestnaya-ferma-dlya-zharki-1-upakovka-1-4-2-2-kg/
Первый бульон сливаю после 1 минуты кипения. Второй всегда прозрачный и вкусный.
из "петрухи" или из ермолинских кур получается ЧУТЬ МЕНЕЕ гадостный, чем из остальных магазинных :)
а вообще лучше купить индюшачьи шеи, практически любые... из них отличный бульон...
Вчера взяла куриное филе Петруха в дешманском Чижике.
Реально вкусная - пахнет курятиной свежей
Замариновала и запекла- очень 👍
Я "нашу птичку" стала брать. Они выглядят более дохлыми и натуральными :)) Это если я у мясников не беру курятину
в Деликатеске, если ещё продают, были петушки (на 1,3-1,5 кг), из них очень приличный бульон получался
Прикольно)) а я давно ВВ стороной обхожу. Но наверное и ценник там в 2 раза выше чем обычно на эту курицу.
Всё таки если будете покупать домашних, то могу сказать, что главное отличие не супер жёлтый цвет. У наших кур домашних заметное отличие - кожа у курицы тонкая, как пергамент и очень сухая на ощупь. А не как розовое желе.
Про своих то я все знаю, реальный зерновой откорм, и отзывы счастливчиков, кому перепадают излишки, грят, что вкуснее курицы не ели. Именно по внешнему виду кожи отличается от всего того,что продают.
Объективности ради, из домашних кур бульон очень вкусный, но мясо жесткое, надо варить долго. Сама держу и кур и индюков. Из молодых петушков вкусный бульон, но из кур лучше. Зато у петушков мясо вкуснее, так как они молодые:). Из индюков вкусный бульон, но другой по вкусу. Вот сейчас трёх кур зарубила, будем бульоны варить:cool1
Вот никакой.. но.. когда дочка случайно взяла спинки куриные, то я увидела в кастрюле кружкки, как в детстве.. и бульон другой, вот прям реально другой..
я у спинок отрезаю попу, лишний жирок, добавляю несколько желудочков и сердечки.. и бульон очень красивый и вкусный.
Или деревенскую беговую курицу беру, если знакомый привозит ..
сегодня фестиваль идиотов? вопрос автора не такой сложный, чтоб так обо....ться
Задача автора не имеет решения. Возможно, она решится на шаг в нужном направлении.
Во вкусвиле продаётся замороженная цесарка - самый вкусный бульон из неё в соответствии с вводными
Вот думаю насчёт цесарок. Заводить или нет. Очень орут противно. Плюс выгул им строить, расходы большие опять. А ещё козе сарай строить... Ой:dash1
цесарки - лучшее средство от колорадского жука! если им сарайку соорудить впритык к картофельным грядкам (я надеюсь, у вас есть картофельные грядки? :)) - то они будут целыми днями увлеченно охотиться на эту пакость, и на прочих вредителей до кучи... никакая химия для картохи не понадобится! :)
Есть картофельные "грядки":). Но есть и мерзкие твари под названием лисы. Да, заборов нет у нас, да и этим лисам никакой забор не помеха. Это значит, стоять пасти этих цесарок, что категорически не подходит.
картофельное поле должно быть
а грядки бывают с морковью, томатами
сразу видно, что в пределах мкад жила))))
ну, "поле" я постеснялась своей собеседнице инкриминировать, написала красиво - "грядки" :)... у меня-то, к вопросу о "пределах мкад", картоха соток 35 занимала, не меньше...
Ничего про выращивание цесарок сказать не могу, для меня это слишком сложный процесс. И непредсказуемый. У приятельницы еноты ночью задрали всё поголовье кур (около 60). Открыли сарай, твари, дверь на щеколду была закрыта(((
Приятельница рыдала и горевала, хуже такого исхода ничего не придумать(
сетка повсюду, сверху от хищных птиц, а эти гады вот пробрались как-то.
Своё хозяйство дорого содержать, и надо очень грамотно всё делать.
Мне и из вкусвильной замороженной утки бульон понравился. Не вонял, был прозрачным и стал "студнем" после остывания.
P.S. Второй бульон, конечно. Первый всегда сливаю.
Вообще если вы из половины курицы сварите бульон по всем правилам, он в любом случае будет вкуснее отвара отдельно грудки, ножки или спинки.
А так я покупаю суповых петухов, с когтямЕ и головой с гребешком. Варю целиком, петуха потом выбрасываю. На любом рынке есть доставка, привезут вам на дом всё, что хотите, включая курицу для бульона. Это совершенно другой вкус и бульона, и супа на таком бульоне)
Фу, кто будет в современной жизни ходить по вонючим рынкам, только тот, у кого самого такое рыночное прошлое.
Те, кому важно откуда продукты, как и какими руками все это вам везут ))) я живу недалеко от рынка, всегда только сама покупаю мясо и овощи.
Если вы не видите вони, это не значит что её нет))
Ну вот, вчера бегал, я его поймала и тогось. Ручки и ножки на плов, из остального будет суп.
Это петух, если что. 
не все части крыльев, а только 2 части разрезанные пополам, а верхняя часть, где почти одна кожа, отложена на бульон.
А я не сама, рубит муж, но он не хочет бегать и ловить, а всё остальное я, так как считаем это женской работой. У меня свежее мясо, которое не воняет химией. Сейчас все дети с удовольствием поели плова, кстати и морковь там тоже моя, и тоже не воняет химией.
Дети не рефлексируют, и это правильно, это не домашние животные, а сельхоз птица.
А чем плох бульон из обычных магазинных кур?
Я варю из синявинских кур, половина тушки в мультиварке, вкусно.
Он серый, мутный, пахнет слабо и непонятно
Попробуйте хоть раз заказать курицу в Лавке, Деликатеске, Фишмаркете, да много где - но да, по 350 р за кг минимум, и сварить из неё.
И если вам будет так же - то будет очень странно
Какие прям все душные)). Из любой курицы можно сварить бульон. Понятно, что из домашней вкуснее. Но не у каждого есть домашняя курица. Остальное все плюс-минус одинаковое.
Снимите лапшу с ушей.
И все-таки не из любой. Из той же петелинки жрать невозможно, она даже курицей не пахнет давно
Думаете, что содержание кур в промышленных масштабах как-то особо отличается? Вряд ли.
И мне воняет, и ватная, и корочка не та при запекании. И бульон мутный и серый
Мы душные, вы невзыскательные, и таксойдет, вот так и живём )))
А по сути - автор просил не про любую, а про опыт куриц из супермаркета.
Плюс минус одинаковые курицы - как раз там продаются
Кто живёт у рынка или заказывает доставку из хозяйства- те знают разницу даже среди этих куриц)))
Оййй, ну хватит уже строить из себя голубую кровь. Много ли людей покупают кур на рынке или заказывают с "небесной" кухни курятину)).
Даже не смешно. Собрались ценители высокой кухни. Кто тогда все эти люди в гипермаркетах с полными тележками?
Вы в магазин вообще не ходите? Так то там вообще одна отрава. Только рынок!!
при чем тут голубая кровь и люди с тележками в супермаркетах? вам пытаются объяснить, что самовыращенная курица отличается от "промышленной" примерно так же, как иномарка от запорожца :)... и кстати, ваш собеседник правильно пишет - даже домашние куры от разных хозяев могут весьма существенно отличаться по качеству и вкусу...
Одна приятельница юности держит хозяйство. Для себя, чуть излишков бывает продает. Эксперементирует. Присылала недавно фото перепелиных яиц. Небо и земля на комбикорме для перепелов и на самолично составленном миксе из злаков и что еще там нужно перепелам. А зерном кормить на продажу дорого.
Она массу интересностей рассказывает периодически. Причем ни кур ни перепелов в Москву не продает, так что врать как бы и незачем.
Комбикормом дороже, но проще. Кг зерна дешевле кг комбикорма. Но бройлеров не поднять на зерне.