Котлеты
Разные. Самые любимые: жирная свинина + кабачок, по настроению добавляю лук + немного чеснока и укропа. Готовлю в духовке.
У мамы ем из индейки, курицы, рыбы и пр.
Когда как. Я терпеть не могу панировку и корочку. Чаще всего просто в форму и туда немного воды.
если вы их не обжариваете перед духовкой, они 100% дают воду, тем более там кабачок
вот и получается тушение в духовке )
а рис в тефтелях вовсе не обязателен
На 800гр. говядины или телятины 200гр. свинины, чеснок, лук, соль, перец.
Собственноручно сделанные. В основном говядина/телятина, курица, индейка.
И фарш на них тоже сама кручу. Опытом проверено, что такие - самые вкусные.
Купить подобные в сетевых продуктовых магазинах - нереально. Фарш нормальный - тоже из области фантастики.
К тому же я наловчилась их очень быстро производить ))
Вот вы чушь-то написали!
Из верезки дрянь, а не котлеты. Слишком постное мясо.
Ерунда
Даже в шашлык из говяжьей вырезки добавляют бараний курдючный жир
Котлеты из говядины хороши. Но не из постной.
Вообще, котлеты делают даже из капусты и свёклы
Многие свинину не едят - исторически и вообще
я не люблю свинину. Даже соус болонез делают только из хорошего куска говядины
да ладно, вот 50 лет прожила и не знала, я из курицы очень уважаю котлетки
Никакие.
Если жарить, то лучше стейк.
Если из фарша, то предпочитаю тушеное: тефтели или ленивые голубцы.
Из пресноводной мелочи отличные котлеты. Чищенную выпотрошенную мелочь (караси, ерщи, окушки) перемолоть с костями дважды, добавить, помимо традиционного, сырой картофель и кусок сала - офигенские котлеты получаются! У меня в семье так делают, папа рыбачит всю жизнь.
Плюсуюсь. Я тоже из кур.грудки делаю, перекручиваю еще немного бекона в фарш. И рыбные люблю.
Сейчас вроде вычислили с дочкой рецепт, который ей нравится.
2/3 фарш индейки, 1/3 лук, соль.
Любые котлеты люблю от мясных до рыбных, сама делаю много, но и в столовой скорее всего выберу котлету.
Сейчас отдаю предпочтение куриным.
Пусть, ностальгия. Я даже иногда покупаю котлету под названием школьная. Ну, сами понимаете))
Свинина (окорок с тонким слоем жирка)-говядина(мякоть)-лук-картофель тертый-соль-перец, обвалять в муке и пожарить. Делаю редко в последнее время. Но съедаются по 3-4 больших котлеты на нос со сковороды, вкусно очень.
Неплохие пополам курица/индейка + жареные грибы с луком, туда еще копченую паприку добавляю. Но классические вне конкуренции.
Реально вкусные :-) А я наоборот варианта с булкой не знала. Дома про столовские котлеты говорили, что там один хлеб. Типа это не котлеты.
Готовлю, как готовили моя мама и бабушка, пока вкуснее котлет не ела ни в одном ресторане, не говоря про чьи-то домашние (тут вообще вкусных не встречала, везде хлеб)
жирная свинина + курогрудь (они друг друга прекрасно уравновешивают и дополняют)...
еще люблю порубить довольно крупными кусочками ту же грудку, или индейку, или красную рыбу, замариновать на ночь в (ужОс!) майонезе, а потом добавить яйцо, овсяную муку и зелень, и наплюхать это на сковороду, получаются такие полукотлеты-полуоладьи, очень съедобные :)
Вроде это крокеты называется
Делаю нечто подобное из рубленой куриной грудки + лук-порей+яйцо
Без муки
Не очень красиво, но вкусно)
А мы любим "албанские" котлеты и не спрашивайте почему такое название.
- курицу(или свинину, или индейку) мелко режем ножом
- можно добавить лук
- ложка майонеза, ложка крахмала, соль, перец все перемешать
- пусть стоит часов 10 в холодильнике
- выкладываем ложкой на сковородку и жарим
Потому что ДУРАЦКОЕ название.
С времен СССР их называли Мясо дракона.
https://www.edimdoma.ru/retsepty/48832-myaso-drakona
Я всегда думала, что в албанские еще натирают на терке картофель :mda У меня в столовой на работе они так назывались.
пфф, а вы разве не добавляете сверху золотую поталь на каклетку? экономите
Из осетра невкусные, если честно. Только из красной рыбы люблю. Из семги или форели. Но из семги вкуснее. Но я мясо не ем. Только рыбу
Я люблю из щуки с салом, из жирной говядины, столовские тоже. Любые нравятся, кроме красной рыбы, ее не ем в горячем виде.
Вы всё правильно делаете.
ВСЕ РЕЦЕПТЫ ПОВАРОВ С МИШЛЕНОВСКИМ ЗВЕЗДАМИ И ПРОСТО ИЗВЕСТНЕЙШИХ ПОВАРОВ - c яйцам. Пункт.
Адрес сообщения: https://eva.ru/topic/24/3583385.htm?messageId=100129824
Вы не умеете готовить. Фарш отбивают только на люля-кебаб, чтобы оно лепилось на шпажки и держалось на них во время приготовления на гриле.
Вполне допускаю, что делаю что-то не так, как вы, например.
Или как надо.
Кстати, кому?
У мамы были сочные котлеты, она клала яйца, никогда не отбивала фарш и ещё томила их дооолго.
Вкусно было очень.
А я другой узел вяжу.
Ничего не поделаешь.
вы чего-то иного ждали от персонажа? это ж "наши" - человек, получающий уже купленные просроченными самые дешевые продукты из германии (из лидла), отправляемые ей дочерью обычной посылкой без холодильника! посылка идет до РФ от 20 до 40 дней.
и гордящейся этим. что-то давно не выкладывала свою просрочку, бо погордиться ж надо.
либо я пропустила...
Можно назвать отбить, а можно - вымесить. Это один хрен. Фарш надо всегда вымешивать и долго. Он насыщается кислородом и становится однородным цельным. И потом он должен отдохнуть, постоять 30-60 минут хотя бы. И фарш всегда должен быть такой как на люля, никакой разгницы нет. Это вы не умеете готовить. Котлеты из вымешанного фарша и невымешанного это две огромные разницы
Вы с ума сошли??? Хоть бы матчасть почитали бы...
Фарш моментально обрастает колонией бактерий!
Его нужно быстро вымесить, и тут же сформовать котлеты, и жарить или запекать.
В советские время еще добавляли в фарш молотый лед, чтобы задержать стремительное развитие бактерий.
дело говорите. Любо поставить отдыхать фарш в холодильник, а никак не на комнатной температуре
+ 1 Дело говорите.
С кукинга (там народ собрал советские рецепты, для краткости именуемые по ГОСТу. Хотя ГОСТов на котлеты не было, были Технологические карты.
"Для приготовления изделий с добавлением хлеба измельченное на мясорубке мясо соединяют с черствым пшеничным хлебом 1-го или высшего сорта, предварительно замоченным в молоке или воде, добавляют соль, перец (иногда репчатый лук) и перемешивают. После повторного пропускания через мясорубку котлетную массу еще раз перемешивают.
В процессе приготовления рубленых полуфабрикатов необходимо принимать меры, снижающие бактериальную обсемененность сырья и готовых полуфабрикатов (котлетное мясо промывают холодной проточной водой; измельченное мясо и котлетную массу охлаждают, добавляя холодную воду или пищевой лед).
Сформованные полуфабрикаты сразу направляют в тепловую обработку или помещают в холодильник для охлаждения до + 6 °С."
Ну так добавляли лед и в холодильник ставили не случайно. Значит, не сразу жарили.
Офф Бактерии абсолютно все сдохнут от термообработки.
В фарш действительно добавляют ледяную воду и много. Но совсем не для того, чтобы бактерии не размножались. В колбасном деле строгий контроль температуры фарша для того, чтобы избежать бульонного отёка.
Для домашних колбасок фарш всегда вымешиваю в тестомесе, долго. До образования фибриновых нитей. Точно такой же эффект достигается "отбиванием" фарша. Он становится клейким, и котлеты отлично держат форму. Яйцо совершенно лишнее.
А в чем смысл яйца? Повысить вкусовые качества по вашему? Если без хлеба делать, то имеет смысл наверно, как связка. Но с хлебом котлеты нежнее и мягче, чем с яйцом, и тогда яйца там не нужны. А по поводу мишлена - хороший повар из любого говна конфетку сделает и доведет до вкуса, что с яйцом, что нет. И по мне яйцо в котлетах никакой особой прелести не добавляет, как и собсно хлеб можно и на воде замочить - тоже на вкус не повлияет.
Если делать по классике и добавлять в фарш белый хлеб в молоке, то никакие яйца жесткими котлеты не сделают. Другое дело, что хлеб уже не все используют.
Конечно, можно, бабушка так и делала, корки, размоченные в воде. Но в фарш из куриной грудки лучше добавить молока в хлебе - чтобы было жирненько)
Это уже как-то совсем жирно) Я люблю , чтобы куриные котлеты были сладковатыми. Поэтому добавляю туда белый хлеб и молоко. Но не настаиваю, просто мне так нравится)
Сливочное масло моя мама добавляла в рыбные котлеты - кусочек масла внутрь котлеты. Я так не делаю, для меня слишком много возни. Но было оооочень вкусно.
Классика (50% свинины, 50% говядины, тертый картофель, лук, чеснок, зелень).
Без панировки.
На сковороде или в духовке.
Берлинские булетты. https://eva.ru/topic/77/3545238.htm?messageId=97733100
Зразы с сыром (писала о низ тут. https://eva.ru/topic/24/3449921.htm?messageId=93358530
Народу тоже понравилось https://eva.ru/topic/24/3449921.htm?messageId=93394297
Я в т.н. обычные котлеты добавляю самбал олек, или рублю зелёный перец или свежий пеперонни - мы любим поострее.
В принципе , меня устраивают мои банальные говяжьи котлетки , а самую вкусную котлету я ела в одном ресторане , естественно рецепта у меня нет :) , но могу точно сказать , что там присутствовала зелень , немного специй , мясо - смесь баранины с говядиной , возможно ещё чем-то.
вот! И я тоже хочу котлету безо всякой свинины. Хорошая говядина - мне прекрасно подходит
Я вообще почти слезла со свинины , ем ее только в виде прошутто, бекона и подобного в салатах.
А я наоборот.......
Вообще мясо практически не ела.
Сейчас на НУПе по кило свинины в неделю с'едаю....
+100
Только в сыровяленом виде свинину приемлю
Чтоб привкуса и запаха не было
Именно котлета :). Я поручиться на 100 процентов за отсутсвие муки или каких- то крошек конечно не могу , меня не допустили на кухню : ) , но хлеб совершенно не чувствовался , возможно там было очень мало крошек.
А вы в котлетах чувствуете хлеб? Ну в тех, где он есть? Это сколько ж его надо положить
Это все очень спорно, думаю, что никто понятийного аппарата по поводу котлет не вводил)) Бифштекс это чистое мясо, ну зелень возможно. А вот котлета на то и котлета, что там понамешано всего. Хотяя.... котлетой ведь называют и определенный кусок баранины на косточке, не рубленное мясо совсем
Насколько я понимаю , бифштекс - это исключительно говядина , причём рубленая ножом , а не прокрученная через мясорубку , и из добавок - лук :). Котлета - могут быть разные виды мяса + кто во что горазд.
Ну раньше-то все рубили ножом, мясорубок не было. Потому оно и рубленное мясо. А сейчас вручную рубить это просто фишка и совсем не является обязательным, можно и на мясорубку поставить такую насадку, на любой вкус порубит
Ну да , но в бифштексе все равно мясо будет крупно - порубленным , а в котлетах - обычный фарш.
В котлете необязательно должно быть понамешано всего. изначально это вообще был кусок мяса на ребре, отсюда и название.
Готовить не умею) а нравятся бараньи, типа люля кебаб, щучьи , ну и другие рыбные, куриные, индейка.
О, муж шикарно делает и бараньи, и щучьи котлеты.....напомнили, аж слюноотделение началось).
Завтра закажу)
Правильно)) а еще нравятся по киевски котлеты, в панировке,курица там слоями, не знаю как объяснить, а внутри растопленное масло. Но это только в ресторане)
Только домашние)
Идеальный фарш (ну с поправкой для нашей семьи) - 2 части говядины (лопатка или шея), одна часть Дианой свинины плюс одна крупная луковица и 2 зубка чеснока на 1 кг мяса. Из специй соль и черный перец. Плюс белый хлеб (четверть батона без корки) в молоке.
Фарш хорошо вымесить надо
Он слишком забивает все остальные вкусы. В котлетах чеснок явно лишний. Лучше травы по вкусу добавить, чтобы тонкий привкус придать, а не это рабоче-крестьянское амбрэ.
Т.е. в мясо кладут чеснок, чтоб замаскировать его несвежесть? Наеврно и специи поэтому же? Я в акуе просто
2/3 свиная лопатка с жирком, 1/3 говядина, лук, (немного хлеба размоченного-только для котлет) , соль, перец черный свежемолотый, могу
чуть-чуть специй для мяса добавить. Всё. Ни кабачков, ни картошки, ни яиц.
Этот фарш на всё: котлеты, мясной пирог, пирог-гамбургер, пельмени.
А я только в засорок узнала что мясо надо подмораживать перед тем как крутить. Оно тогда со свистом крутится и жилки не наматываются на винт.
говядина+свинина+булка+лук+яйцо
мякоть куриного бедра+булка+лук+яйцо
рыбное филе+лук+булка+яйцо
Фарш всегда смесовый (индейка, говядина, свинина). Готовлю сама и много. Порционно замораживаю. Поэтому фарш у меня дважды провернутый (второй раз с луком). В качестве наполнителя использую панировочные сухари, размоченный в воде хлеб, творог. Много воды для сочности. Чеснок люблю и добавляю. Никогда не накрываю крышкой и не ставлю в духовку - не нравятся "мокрые" котлеты. Котлеты отвешиваю по 120г. Привычка от давней работы))).
А че как с творогом? Фаршируете им или в фарш замешиваете и пропорция какая, если в фарш?
Я недавно попробовыла котлеты с творогом, никогда не догадалась если бы подруга не сказала. На вкус просто шикарные, сочные.
не кошерно и перебор, 3 вида мяса фууууу тошнилово
не вкусно птица с мясом
маихорошие, тут как-то кто-то про котлетки по-киевски ленивые написал. Что это значит? Насколько надо лениться? Можно по пунктам?
Да как тут поленишься?
Там же весь смысл в том что бы котлету разрезал, а оттуда масло как хлынет, а ты такой - ах!
я в Глобусе. Оно вонючее там или как? хотя и небольшой, но есть выбор баранины. На рынок тоже могу сходить, если что. У меня вопрос с чем его можно смешивать для котлет. индейка, говядина?
С говядиной, конечно, я еще травы какие-нибудь добавляю, и лука чуть больше, чем обычно, очень вкусно.
Вы ни разу ничего не готовили? Импровизируйте, добавляйте, что вам нравится. Я добавляю больше лука, чем в обычные котлеты, просто луковицы беру крупнее, и петрушку ( можно кинзу, но я не люблю ее). Котлеты с булками у меня ассоциируются только со столовой, поэтому булку я не добавляю никуда. В обычные котлеты кладу тертую картошку, с бараниной - нет. Могу по настроению помидор туда потереть для сочности.
А мы недавно оценили "котлеты", которые друзья называют "Бульбаши".
Там все в начале по классике, фарш, лук специи, а потом туда добавляется картошка (сырая, пропущенная через мясорубку и отжатая от сока), чуть больше, чем по объему фарша + яйцо. Обжариваются слегка, а потом в форму, заливаются сливками или водой с томатной пастой и в духовку до выпаривания жидкости. Отвал башки. И гарнира не надо никакого.
Я дома пробовала готовить и из смешанного фарша и из курицы, получается одинаково вкусно.
Турецкие кёфте, зразы картофельные с любой начинкой и грибной подливкой, иногда из кальмаров люблю сделать, ну и обычные свин-гов)
Тушки почистить от пленок и прочего, пропустить через мясорубку, туда же 1 луковицу. Смешать фарш с панировочными сухарями (ложки 4 столовые на 800 гр кальмаров), с взбитым яйцом, добавить соль и перец. Дать постоять массе минут 15 и жарить на сковороде
На пробу можно купить готовые в Красной икре
https://borisik.ru/catalog/goods/kotlety-iz-kalmara-1-450/
Нам понравились. Но не настолько, чтобы самим заморочиться
Лосятина очень на говядину похожа, я норм ее ем. А вот всю остальную дичь не могу, жалко. Кабанчиков жалко, особенно чушечек, мишку жалко, зайцев не могу, птичек тоже всех жалко. Мне даже и лягушек жалко, не могу их ляжки есть.
Мне вообще всех животных жалко, но от мяса отказаться не могу (((
Лосятина ароматнее говядины. Вкусно получается.
Многие темы стихами воспеты,
Природы краса и сладость любви.
Однако не создана ода котлетам,
Творца их, о Господи, благослови!
Котлеты говяжьи и из индейки,
Свиные, иль может быть смешанным фарш,
За их аромат отдашь все до копейки,
За вкус несравненный всю душу отдашь.
И юноша пылкий, и старец почтенный
Прекрасная дева и даже дитя
Вкушают котлеты в обед непременно,
И просят добавки, довольно кряхтя.
И зверь беспристрастный не знает обмана.
Котлетам он предан всем сердцем своим,
Он ради котлеты слезает с дивана,
А мы-то считали, что он сросся с ним.
И ради котлет мы идем на работу,
Чтоб мяса на рынке иль в лавке купить,
Лучок и чеснок добавляя с заботой,
Нежнейшего фарша кило накрутить,
Котлетки обжарить. Завидуйте, боги!
Амброзия с ними сравнима едва!
Пусть вкусит котлету любой критик строгий...
Он станет поклонником их навсегда.