Яйца умеете жарить? Не все, думаю.
Нагреваете сковородку, раскаливаете масло и туда разбиваете яйца? А потом яичницу во-первых не отскрести, во вторых - там сухая кружевная подгоревшая пленка-корочка - фу которая...
Вот как можно. Недавно узнала, офигела.
В холодную сковородку наливаете и размазываете по дну растительное масло. Огня под сковородкой нет. Холодная!
Берете яйца, разбиваете и отделяете белки в сковородку, перекатывая в половинках скорлупки желток, отделяя его от белка. Белки растеклись по сковородке, теперь сверху кладем и желтки.
Почему отделяем белки? Потому что если целиком яйцо вываливать, белок будет и сверху обволакивать желток и вообще кучковаться вокруг желтка. Когда белок отделили, он спокойненько и ровно растекся по всей сковородке.
Сверху подсолили, кому надо поперчили. И только сейчас включаем средний огонь.
Яичница равномерно готовая, не прилипла, не подгорела, нет той кружевной подгоревшей подложки, поверх желтка нет недоготовившихся соплей, сам желток для любителей помягче - помягче.
Попробуйте.
Я на старости лет попробовала этот способ и офигела. Где же раньше были кто поделился таким способом!?
Модераторы, а можно эта тема тут помрет, потом в рецепты.
А то ведь в рецепты никто за яичницей не пойдет, а тут такое открытие века.
А вы попробуйте. Тут из заипательского в принципе только позже огонь включить, да по частям яйцо вывалить :)
Вот это "по частям" подразумевает, что надо все время торчать у плиты. Плюс организовывать какие-то подставки под половинки яиц или пачкать дополнительно посуду.
При этом сильно сомневаюсь, что ресультат будет так уч разительно отличаться от привычного. Он, в общем-то и в привычном рецепте хорош.
Нет, просто пытаюсь представит технологию. Разбили яйцо, вылили на холодную сковороду белок, в руках у вас половинка яйца. Надо разбить второе. Куда вы деваете половинку с желтком?
Ну посмотрите видео, их полно. Каждый делает, как ему удобно. Тут смысл отдельно вылить белок и желток, и на холодную сковородку. Из двух яиц это прекрасно получается без использования дополнительной посуды. Можно желтки отдельно в чашку, потом на сковородку. Если вы в принципе готовите, то никаких танцов с бубнами и космических навыков не требуется
желток сверху, потом следующее яйцо бьете. Суть в том, чтоб белки не были к желтку прикреплены и не обволакивали его. Просто по отдельности выливаете на сковородку сколько вам надо яиц: белок, желток, белок, желток и тд
Мама моя в принципе готовить не умеет, а вы говорите: выпечка, хахахахаххаахахахаххаха
Делаю на раскалённой сковородке, без масла, выключаю чуть раньше и она схватывается уже без нагрева, желток мягкий, мягкий и сама без корочки и не сухая
на холодной быстрее будет готово, зачем вам раскаленная-то? Это ж не блины
тут половина топа любят зажаренные яйца, несколько минут их жарят, еще и переворачивют
Я не зажариваю, но люблю перевернуть, когда белок почти готов, а желток еще жидкий. Соль, перец молотый (его много). Быстро переворачиваю, чтобы желток не лопнул, буквально 10-20 секунд, а может и меньше. И выключаю. Желток получается как яйцо-пашот. Я его на горячий тостерный хлеб кладу. Мне вкусно, ем как бутерброд, только на тарелке с ножом и вилкой, не в руках держу.
Мне скорость не нужна, пока сковорода накаляется, я яйца в отдельную посуду разбиваю, в последнее время с колбасой языковой делаю яичницу, колбаску поджаренную люблю
Я люблю вариант, когда разбил яйцо на раскалённую сковородку, посолил, пару минут подождал пока белок схватится и перевернул и ещё жаришь пару минут на сильном огне. Получается полужидкий желток в поджаренным белке. И я так люблю и дети любят.
Я конечно не совсем так делаю, но да сковородку не грею. Разбиваю яйца на чуть теплую.
А вот отделять белок от желтка на мой взгляд возможно только если яичница из 1 яйца...
А если делаешь на семью 4-5 яиц - то так уже не выйдет
попробую, спасибо.
я вообще глазунью не сильно люблю, особенно с корочкой. болтунью люблю, не сухую что бы, не зажаренную. а еще яйца варю не в кипящей воде, тогда желток не переваренным получается.
Я тоже недавно разглядела этот способ в тырнете, супер! Всегда раздражали эти корочки белка по краям яичницы
На дорогих стальных у меня ни фига не получается. Я вообще в них разочаровалась, прилипает все. Но это я рукожоп, я знаю, на них надо правильно готовить, типа раскалить и ничего не прилипает.
Да, тоже видела ролик. Раскалить до тех пор пока капля воды не станет шариком кататься. И мясо не сразу переворачивать, а должно там пожариться и отлипнет.
Что вы, обе две, там калите?)
Нагреть надо, и всё.
Если, конечно, газ, то тут не знаю, не знаю. Сто лет на газовом оборудовании ничего не делала. Думаю, уделаю там всё и оставлю всех голодными))))
У меня на дорогих стальных тоже прилипает. Не прилипает на дешёвой стальной, на чугунной и новой с антипригаром.
Я не вижу смысла готовить яичницу на стальных. Хотя умею. Но нафига, если полно сковородок даже тех же антипригарных, хоть самых дешевых, где все просто и гарантированно?
В случае стальной, для яичницы, не надо ее раскалять, но хорошо нагреть - нужно.
а можно и без масла) немного воды налить и разбить яйца, можно под крышкой или без, но тогда следить чтобы вода не совсем испарялась.
Я осваивала способ и на воде и тот, о котором автор пишет. Второй вкуснее, быстрее и глазу приятнее
Обычная.. с бельмом 😆
Ну, я не эстет, мне главное, чтобы желток остался жидкий, а белок схватился. И телодвижений поменьше))
Так перевернуть буквально на две секунды, чтобы эта жижа вокруг желтка схватилась, и всё, готово)
Удивительное рядом ))) А я просто оставляю на горячей сковороде с выключенным уже огнем на пару минут, чтобы сопливость схватилась и усе. И желточек правильный, совсем жидкий.
Вы никогда не завтракали в ресторане, когда ездили отдыхать заграницей? Есть глазуньи sunny side up, over easy, over medium, over hard.
А я люблю корочки, но яйца помещаю просто в разогретое, а не раскалённое масло, и жарю.
Научите разбивать яйца. А то вечно со скорлупой. И ещё отделять не умею 🙈
Берёте столовый нож, хоп по скорлупке, и готово)
Можно вилку, не вильной стороной, а ручкой - хрясь и сделано)
вот здесь есть видео подходящее https://www.gastronom.ru/text/kak-razbit-syrye-yajca-pravilno-1012032
Всегда только ножом разбиваю. Но я криворукая(, часто желток рвется. Или от ножа, или от скорлупы. У меня вообще очень сложные отношения с этим продуктом:sick1
Бью по столешнице. Не ножом. Яйцо тогда бьется по каким-то своим линиям и нет осколков.
В интернете подсмотрела.
На холодную сковородку разбиваю, а то подошва получается.
Желток не отделяю, мне эта красота не нужна.
Думала все так делают.
Давно такое видела, но лень фигнёй мается, делаю как и всё, никаких пригорелостей, соплей,
я вообще на воде стала жарить (из диетических соображений). получается почти пашот)
просто сковорода с водой и туда кольцо для салата 7см. (я одно яйцо себе готовлю) и под крышку
Прикрываю крышкой, чтобы обезсоплить, и жарю на среднем огне всегда против кружева. Разбиваю о край сковороды.
Гы )) Дома - на антипригарной сковородке, на газу, с маслом-спреем ))
Так дочь и научилась жарить.
На отдыхе дочь попыталась воспроизвести )) на электроплитке (не дождавшись, пока блин разогреется), на кривой облезлой сковородке, с маслом из бутылки... Была обескуражена результатом ))))
Сказала, что пусть теперь бабушка жарит! ))))
Кстати, про котов. Котам поставили автокормушку. И с тех пор двуногие им не нужны... такое ощущение, что мы у них живем))
Вы их только сухарями что ли кормите?
И не причесываете, не играете с ними?
Они сами живут со середины апреля. Сосед ходит, проверяет кормушку, воду меняет.
Рыжий ходит к другой соседке, там его привечают и кормят какими-то пакетиками. Но как мы приехали, в доме несколько свежих тушек мышей нашли. И одну весьма большую птицу, которая воняла. А несвежие сосед выкидывал.
Думаю да... за что люблю свою деревню, все очень адекватны.
В деревенском чате тут выясняли чья черная кошка клумбы роет, девушка грит что ее, оставила у родителей, а она за забором не сидит а шляется, стерильная. Ну и оки, сказало сообщество соседей, ошейник наденьте и бог с ней ...
У нас сложно с кормежкой, один с почками на своей диете. Ну, а то, что мы все никчемни рабы котичек, это давно понятно )))
Ээээ...никогда ничего не отскребаю, все сами слезает со сковородки. Включаю огонь, лью масло, чуть нагрелось, туда бью яйца (я люблю желток потревожить, чтобы немного растекся), солю, перчу красным перцем, белок стал белым, снимаю.
Конечно, лучше бы вместо масла - сало или грудинку. И помидорки черри половинки. Но это опционально, зависит от наличия.
Самое вкусное, быстрое и простое - два ломтика бекона на самую маленькую сковородку порезать и сверху два яйца, даже солить не надо. Для особо ленивых - и бекон не резать, а просто шмякнуть на сковородку. Люблю недожареные желтки.
Второй по популярности у нас вариант - обжарить нарезаные томаты, соль, итальянские приправы, потом сверху яйца. Откуда у вас сопли, корочки и отшкребывания? Сковородку поменяйте )
У Вас самые правильные блюда с точки зрения здоровья: яичница пожарена без растительных масел, томаты после тепловой обработки наиболее полезны. Жареные блюда без растительных масел не вредны.
Рассказываю как быстро и без таких писдoстраданий😅
Берем форму, любую, наливаем туда масло (любое ваше любимое по феншую от кокосового до авокадо...), разбиваем яйца, можно солить, можно не солить, ставим в аэрогриль, на разогрев один раз (там программа забита автоматом, 260 градусов 6 минут), и второй раз (от 3 до конца второй программы). И всё, вуаля! Минимум движений, следить не надо, ничего не подгорает.
Надо только приготовиться пару раз, смотря какой желток любите.
Дольше писать, чем делать
https://images.app.goo.gl/xaVeiz2d3RuUPJaR6
Осталось обзавестись аэрогрилем, который нафиг не нужен
не, мне проще желток от белка отделить
Я согласна, что он не нужен))))
Но вот яйца в нем даже с закрытыми глазами получаются
Я засекала: от взятия формы до кнопки пуск 30 сек, если перепелиные яйца, то 50-60 сек
О! Но у вас аэрогриль есть. И наверное какая-нибудь электрокастрюля: мульти или скоро
А я вспомнила ролик в тиктоке, так девушка хвасталась кухней, где вообще нет ничего абсолютно для термической обработки еды. В принципе. Потому что сыроедка. Есть только соковыжималка и полки с фруктами овощами. И все. Все остальное пространство кухни занято мастерской по изготовлению ловцов сна.
Ничего не надо, кроме формы
Но поскольку в ней ничего не пригорает, просто ополоснуть с гелем
Раз уж тема про яичницы, афганский рецепт вам подкину.
Очень вкусно. Если есть где купить восточную лепешку из тандыра - будет кстати.
Поначалу в сковородке обжарить лук с помидорами. Потому туда яйца. Посолить. Все помешать слегка во время готовки. А под конец немного повыдавливать на это все лимонный сок. Сюда же лепешку. Вкусно...
Вы или криворукая, или у вас сковородка плохая. У нас ничего не прилипает, чтобы отскр*мат*.
Вот-вот, на гранитной сковороде ничего не прилипает и не пригарает, можно вообще без масла жарить.
А ещееееее ))) у меня вот такая игрушка есть ))) но я давно в нее наигралась. Но прикольно ))) https://www.youtube.com/watch?v=7JS50Xd5wbY
А я обожаю шакшуку или турецкий минимен вместо яичницы. Кто бы написал как с ними побыстрее справиться.
Сделала. Теперь так буду готовить. Я не могла понять,почему в столовке яичница с белым дном. Теперь поняла как готовят. У меня получилось,то что я люблю. Белая яишенка с жидкими желтками растекающимися. Это было вкусно!
Супер! И я в шоке была, как такую простоту узнала только на старости лет.
у меня вот такая масенькая сковородка чугунная на одно яйцо. теперь так и готовлю. наконец желток желтый, а не с бельмом на глазу :)
https://lodgecastiron.eu/cdn/shop/products/lodge_H5MS_03.jpg?v=1678371068
Я только приготовила. Ещё специй на белок добавила. Очень вкусно и желток растекающийся как я люблю
Чугунная сковорода для яичницы – образец надежности. Тяжелее других аналогов, отличается превосходной устойчивостью и теплоемкостью. Металл долго разогревается, однако в конце томит блюдо, делая ингредиенты мягкими.
Вы сами ответили на свой вопрос. Для яичницы не нужна надежность, устойчивость и томление, нужна как раз быстро проводящая тонкая поверхность с хорошими отталкивающими свойствами. Поэтому на свежем тефлоне на тонком алюминии не будет всех этих ужасов, которые описывает автор, ни кружев, ни соплей. И не надо танцевать с бубнами, 3 минуты, без масла и результат как у автора с бубнами.
а в чем бубны?
я не пойму...
есдинственный новаторский прорыв вижу в отрыве белка от желтка - это плюс секунда при разбивании яиц. Это утомительные бубны для вас?
Но я увидела громадную разницу в растекании белка и освобождении желтка - это еще и красиво, помимо того что белок нормально приготавливается
На тонком алюминии с тефлоном белок нормально приготавливается и так. И желток.
я жарю на кокосовом масле под крышкой, никаких крочек которые фу или что там вас еще смущает?
5 лет на кето, завтракаю КАЖДЫЙ день яйцами.
Буду, как и прежде, жарить "неумеючи"..
Ваш способ слишком энергозатратный, и на вкус готового блюда такое приготовление никак не влияет.
Это вы мои энергозатратные описания читать устали :)
Там ничего энергозатратного нет. В сковороду разбили яйца, на секунду задержав желтки в скорлупке, и включили газ.
ГДЕ тут энергозатраты?
Я тоже люблю типа такого. Про менемен здесь увидела, а я примерно это блюдо знала как афганское, лук, помидоры, яйца, зелень, и особенно мне понравилось лимонный сок сверху политый. Мммммм.... И это было в средней азии - с лепешкой из тандыра ели. С тех времен мне к этому блюду очень лепешки не хватает :)
вот как раз если белок оторвать от желтка, он и растекается. А так он скреплен связками вокруг желтка, и сверху желтка еще создает бельмо на глазу или сопли если недодержать.
Просто жарю на несильном огне, чаще в формах (или есть еще сковородка для завтрака, тоже, считай, форма, там на 2 яйца и рядом типа гриля). Никаких кружев и подметки... разбил и ушел ))
Меня воспитывала советская круглосутка, школа и продлёнка.
Сырые яйца я не ем и детям не даю. И вне дома, например в Турции на олле, прошу поджарить яйца с двух сторон.
А вы наверное из тех, кто картофельное пюре мнёт с сырым иичком?
Разбиваю в разогретое масло на отметке 7 из 9, заворачиваю края в конвертик, переворачиваю и накрываю крышкой, выключаю, сама доходит. Нежная и мягкая яишня. Муж кладет сверху на хлеб)
Зачем так заморачиваться? Просто разбиваете яйцо на сковороду при слабом огне, белок становится липким на первой стадии полимеризации, а если слишком большая будет температура начнет подгорать. Поэтому на слабом огне ждем, пока белок приготовится. Либо быстро жарим в масле при большой температуре, чтобы не прилипло.
Самая важная заморочка в данном способе - оторвать белок от желтка. Это самое кардинальное отличие в приготовленных глазуньях. Цельный белок обволакивает желток со всех сторон, не растекается, в случае доготовки создает бельмо сверху на желтке, в случае недоготовки оставляет сопли поверх желтка.
Оторванный белок равномерно растекается, равномерно приготавливается, желток сверху чистый, красивый, без бельма и без соплей.
Вот в чем самая главная суть этого метода!
Лопаточкой при жарке можно потыкать в белок, чтобы нарушить оболочку, и он растекся. Это проще, чем разделять заранее.
Зачем мне это пробовать? Зачем обращать так много внимания на таких незначительных вещах?
Впрочем, я поняла, это ирония. Пятница, опять же.
Вот именно! Зачем вы сюда пришли и обратили внимание на незначительные вещи и теряете время на ненужные комменты?
Хотите тоже Вас обрадую? Любое, что ПОЖАРЕНО - вредно. Любое. На любом масле. Поэтому я яйца либо Варю ( и , не поверите, очень Равномерно и белок и желток готовятся внутри))), либо на сковородку наливаю Воду и вот туда уже разбиваю яйца. Все тоже Оооочень равномерно готовится, и полезно, и без канцерогенов.
Не благодарите,
Я люблю все жареное, мясо-рыба-гриль, шашлык, картошка жареная, курица гриль
Никто никогда меня не убедит перестать есть жареное.
А навязывание своих взглядов на вредности напоминает веганов и вегетарианцев, как они накидываются на таких которые не как они.
во вредности жареного нет секретов, все знают. а вот навязывание некрасиво и неприятно выглядит.
Врач может советовать все что угодно), а жизнь показывает, что то, что вредно одному, то полезно другому. Дед-хохол до самой старости любил жареное, картошка-на сале обязательно, "яишнЯ" в жиру, даже макароны разжаривал. Прожил 96 лет. Еще и фронтовые 50гр ежедневно к ужину, привычка. Думаете, не жарил бы до 150 прожил?)
Меняйте врача. Канцерогены появляются только при температуре выше 180 градусов. Яичница жарится максимум на 120. Так что нет, не все жареное вредно. Кроме того, в жареной корочке сожержатся меланоидины, которые укрепляют иммунитет.
Вам вредно. Мне не вредно. Так что вы варите. Я буду жарить то что хочу жарить, и да, на сливочном масле.
Дрочёна — блюдо белорусской, украинской и отчасти русской кухни. Готовится из яиц, замешанных на молоке или простокваше с крупой, мукой. Дрочёна с тёртым картофелем — картофельная запеканка из муки, яиц, картофеля, молока.
Да, то чему меня научили это было сливки и немного муки. Мне в студенчестве очень нравилось, потому что очевидно обычной яишницы было недостаточно.
Я все время передерживаю. У меня сухое какое-то выходит ) надо в правильный момент снять, чтобы вкусно было )
А я люблю сухую хорошо прожареную кружевную корочку на гусиных яйцах.
Не использую растительное масло вообще, только животные жиры.
Готовлю только на чугунной сковородке, единственное исключение скрамблед егс на стальной сковородке. Скрамблед егс готовлю на сливочном масле и сверху еще кусок хороший кладу, мне нравится.
Все удивлялась, о каком кружеве речь, а потом вспомнила, что ела такое в Моремании. Никогда в семье никто так не жарил, может дело в чугуне? (в Моремании чугунные мини-сковородки). На тефлоне ничего не растекается тонко и не подгорает.
Тонко растекается именно из-за того что основной белок склеен вокруг желтка, и стекает самая малость, которая тонюсеньким слоем зажаривается раньше всего досуха.
а с этим методом белок высвобождается от связей с желтком и спокойно весь равномерно растекается по сковороде. А когда на чугунная сковородка медленно нагревается, а потом после выключения еще доготавливает некоторое время, то никаких сухих кружев уже нет.
Что-то не получилось по рецепту автора. Готовилось 1000 лет. А получился сухарь не вкусный. так и не поняла в чем фишка.
А почему 1000 лет готовили? Яйца и сковородка другими не стали же...
Просто белок оторвали от желтка и огонь включили не до, а после. В остальном все то же самое.
Вот я видео нашла, только я желтки рукой не поправляю как она :)
И она показывает в чем отличия
https://youtube.com/shorts/WwEz_K0aCME?si=N2IsaPjT6XXd4VVl