Как приготовить перловку, чтобы было похоже на ризотто
По консистенции имею в виду
Хочу именно перловку, но не сухую. Вариации на тему тоже интересны, если расскажете, как вы ее готовите и получается очень вкусно )
Слушайте, ну в инете сотни рецептов орзотто ( перлотто). Ни один ни подошёл?
Обычная варка,что там сложного? Потом с маслом ем. Перловка сама по себе вкусная,ничего там придумывать не надо. Я её ем только в осенне зимний период-организм просит. Она обладает противовирусной активностью на уровне микробиома ,об этом свойстве писали в медицинском журнале.Овсянку резко перестала есть,гречку тоже,вдруг потянуло на перловку.. Значит надо!
не пропала. просто подорожала маленько https://www.vprok.ru/product/natsional-natsion-krupa-gol-yachm-perl-800g--852342
Не может быть преловка быть похожа на ризотто. Ризотто из риса. Готовится час, с вином и бульоном. Можете конечно попробовать такое из перловки делать. Но чем вам рис не угодил?
Придумали ризотто из перловки и назвали перлотто.
очень вкусно! пробовала. мне понравилось даже больше чем ризотто.
А с рисом предпочту приготовить плов или паэлью
https://1000worldrecipes.com/recipe/show/perlotto-with-porcini-mushrooms#google_vignette
ну вот тогда
Я ела такое в ресторанах, понравилось больше, чем ризотто. Можно назвать это перловка-размазня, когда не просто крупа сварена, а она слегка плавает как бы в киселе таком
Что это за кулинар появился? То мясо с овощами и рисом в духовке под плов пытается замаскировать, то перловку под ризотто... Да сделайте просо вкусную перловку с разными добавками. Не обязательно ж её обзывать "ризоттой".
погуглите перлотто и попробуйте приготовить - вкуснотищща.
(ризотто из перловки. придумали сами же итальянцы)
Да мне-то зачем гуглить? Я и так хорошо готовлю по своему вкусу. Хоть ризотто, хоть блюда из перловки не имеют одного единого рецепта, вариаций много и добавок тоже. Что для автора главное в ризотто из перловки я ж не знаю. То ли нежный сливочный вкус, то ли мясо/грибы/овощи/морепродукты?
Автору главное перловку вкусно приготовить.
Мне тоже перловка сама по себе нравится, и я в свое время тоже искала как еще кроме солянки готовить перловку.
И вот один из рецептов любимого в семье блюда как раз перлотто или Orzotto
А зачем вам ризотто?
готовится по похожему методу поэтому и назвали perlotto или чаще orzotto (perche orzo perlato)
Затем что автору надо как ризотто.
Мне как раз не надо, мне именно ризотто нормально, без перловки.
аааа, это не в посте, а в названии.
поняла.
а еще я поняла автора, что она ризотто в пример привела, мол не как пустой рис, а как богатое добавками и не сухое блюдо...
в принципе она в посте примерно так и написала
как всегда поборники чистоты рецептов взъелись на вариации...
Про плов в духовке я даже топ не читала, неинтересно. Соответственно, я другой кулинар )
Можно в месиво, можно еще поварить. Но перловка должна быть готова иначе не сварится.
Без точных пропорций. Схема. Одинакова для ризотто и перлотто.
На сухую глубокую сковороду с толстым дном высыпаем крупу (неполный стакан - 4 порции). Вливаем полстакана бульона (да, лучше бульона, но можно заменить водой) и на среднем огне начинаем выпаривать. Минут через 5-7 помешали, влили еще жидкость. И так каждые 3-5 минут. Рис таким образом варится минут 20, перловка минут 30. Жидкость надо добавлять именно постепенно. Самое последнее добавление - треть стакана приличного белого вина. Тогда же чуть солим. Мешаем. До сухости не доводим. Крупа всегда должна быть чуть влажной.
А! В самом начале замачиваем сухие белые грибы. И вот вместе с вином - добавляем грибы . Мешаем. Выпариваем. Добавляем немного сливок 20-%. Мешаем. В самом конце молотый черный перец (только не мелко молотый, а из мельнички) и пармезан.
Все. Надо следить и пробовать. Крупы разные, время приготовления идет плюс-минус.
То, которое вам вкусно. В идеале то, которое вы будете пить под это блюдо. Я чувствую разницу. Хотя раньше для кулинарных целей покупала отдельно недорогие. Сейчас предпочитаю плеснуть полбокальчика из бутылки, которую открыли к ужину)
В ризотто не добавляют сливки. И не сразу выливают бульон. Совсем другая схема. Сначала обжаривается шалот, потом рис туда в масло, до золотистости, потом вино, и выпаривается, и потом по полстакана бульон. Надо не просто следить, а стоять и мешать постоянно.
А что, ризотто делают на сливках? Я когда-то готовила по рецепту, только белое вино было. В рестах вроде тоже без сливок, а эта субстанция между рисинами считается , что от крахмалистости. Врут?
Ни разу не получалось. Причем я это на работе с коллегами обсуждала. Да, примерно час. И пусть это и занудно, но оно того стоит.
Пять минут обжарить рис в масле, и потом примерно 55 минут стоять и мешать ложкой, да. Именно и получается что рис так варится час.
А что на все? Что там еще? Если грибы, то их готовишь отдельно и в ризотто только в конце добавляешь.
И получается у вас грибы переваренные, еще и в вине, и рис эти грибы впитывают.
В общем я когда-то давно очень этот вопрос изучила и полностью согласилась, что грибы в самом конце обжарить, минут 10, и все это в уже почти готовое ризотто. А так да, лук чеснок, туда рис, потом туда вино (мешаешь, мешаешь, мешаешь), и потом литр бульона, и вот так стоишь и мешаешь, пьешь остатки вина.
А муж делал хитрое ризотто по милански. Для этого нужно не масло, а костяной мозг, который он долго вытапливал, и потом в общем все то же самое, туда в это вот рис. Вкусно, но калорийно. У него еще дольше заняло.
Кстати, я как увидела в каком-то фильме, как героиня что-то готовит, попивает вино, слушает музыку и подпевает. И так мне это понравилось, что с тех пор у меня долгие большие готовки обычно с вином и музыкой :)
так классно :))))
Грибы не перевариваются, я с лисичками делаю и белыми, вино выпаривается и только потом бульон добавляю понемногу несколько раз. Без масла не так вкусно для меня
Масло конечно обязательно. Не, то что вы описываете это же стандарт. Просто обычно грибы потом добавляют. Но если вам так нравится, то значит так и правильно.
Хм.. на ризотто ну максимум 40 минут. Но я жидкость вливаю постепенно, что добавляет времени
Разумеется постепенно. Вот час и получается. Но может у вас маленькое количество совсем? С другой стороны, никакой разницы.
Причем здесь чьи-то грудки?
Ризотто так примерно готовится, час.
Конечно, если вы не из пакетика берете. Еще кто-то отписывался что сливки добавляют и варят. Тогда да, можно и полчаса.
Я полчаса рисовую молочную кашу варю, очень вкусно. Но процесс другой.
Какая связь?
То, что разные макаронные изделия варят разное время для вас новости? Так и с крупой.
Да, зачем так долго мучить нищаснуб грудку я не понимаю
гречку продают в русских магазинах в соседнем городе. есть еще.
я по вкусной тушенке соскучилась еще - ее нет.
надо сделать.
натолкнули на мысль :)
Хорошую тушенку можно приготовить самостоятельно. Хорошую говядину купить и долго ее томить в утятнице. Со специями.
Блин. Да. Это лучшее)))
Я недавно делала. Тушенку купила во вкус вилл (офигела от цены!). Главно много лука туда.
Иэх, не быть мне воздушной женщиной, вкушающей творожок 🤣
Оригинальный рецепт - поровну пшена, перловки и горох желтый колотый. Перловку и горох замочить на ночь надо. Пшено промыть. Потом зажарка делается из моркови и лука на масле растительном. Затем в кастрюлю с толстым дном крупы засыпаются, заливается водой чуть покрывая крупу. Варится на среднем огне минут 40-50. Потом томить в одеяле.
Я уже по своему делаю. Быстроразвариваемый горох беру, поэтому кидаю вместе с пшеном, а перловку не замачиваю, а предварительно варю до полуготовности. Зажарку давно не делаю нигде, мне больше нарезанные сублимированные овощи нравятся. На дно мультиварки-скороварки кидаю лук и морковь подсушенные, масло, сверху подготовленные крупы, водой заливаю, приправы. На режим плов на 5 минут, потом томление минут 20-30. Наверное в мульте без скороварки по другому таймер ставится. Пробовали с мясом делать, с кусочками сала. Тоже норм
вкусно в горшочках в духовке делать, получается рассыпчато и как из печи. перловка плюс обжаренный лук,морковь. сначала даю закипеть, потом на маааленький огонь и томится. перед подачей столовую ложку сливочного масла добавить и дать постоять уже без огня пару минут, хорошенько перемешать и лопать