Спаржа

Я зеленую очень лублу. Ее, на мой взгляд, лучше на гриле или под грилем запекать, не на пару. Самое простое - сбрызнуть оливковым маслом и морской солью, окропить лимоном и под гриль. Ну или примерно то же самое, и окропить редуцированным бальзамиком http://blogs.mail.ru/mail/loravo/65C2CD64AEDCE774.html

А из отдельных соусов - голландский (холландез), если хотите заморочиться, или просто сок лимона.

а что вы редуцированным бальзамиков называете? сладкий который и густой?

Так я ж там подробно написала, как делаю редуцированный бальзамик :) Он да, сладкий и густой, но это совсем не та дешевая бурда со сложным составом, которая, как мне писали здесь на Еве, доступна в продаже в России. Это хороший бальзамик, уваренный на плите до четверти первоначального объема.

в мск любой бальзамик доступен :). у меня достаточно дорогой, конте де сезаре - оптовая цена 800 р. за 250 мл бутылочку, густой и очень вкусный, из виноградного сусла. не пробовала его с овощами. спасибо за подсказку.

Фух, ну слава богам, а то я сижу тут в своей Канаде, и искренне верю, что по Красной площади пьяные медведи под Калинку пляшут :) Я вообще не об этом, вот я о чем http://eva.ru/topic/24/2115554.htm

Да, и чуть мимо ушей не пропустила: для спаржи его нужно выпарить что бы получить то, что я имела в виду. В чистом виде тоже будет неплохо.

А если гриля нет? Какие-то альтернативные способы есть?

Духовку на самый максимум разогнать, и под потолок противень. Должно получиться неплохо.

Белую значить вкусно в пароварку..минут так на 8, от толщины стеблей зависит. Затем полить ее соусом мусселином и иичко (мне нравится всмятку). Еще по рецепту Оворобьелло стоит все это дело запивать вином мускат д'ельзас.

А на что похожа спаржа по вкусу? я ни разу не пробовала, хочется купить попробовать.

не любитель я. на траву и похоже

Лучше купите и попробуйте:), вкус нейтральный, по-моему, я с муслином её обожаю, да и просто со сливочным маслом, с яйцом всмятку

Про Метро не знаю.
А готовить - самое простоеотварить и съесть со сливочным маслом. Перед варкой не забудьте отрезать твердые концы (нижние). Варить в зависимости от толщины, минут 10. Я ее еще в супы добавляю, делаю суп-пюре именно из спаржи. В ризотто она хорошо идет.
У Юлии Высоцкой в книжках много интересных простых рецептов со спаржей.

( по секрету: самое простое и вкусное - сорвать и сразу схрумкать. никакая кулинарная обработка с этим не сравнится )

а где рвать то?

Видимо, предлагается хрумкать в магазине, не отходя от прилавка. А иначе где еще свежую спаржу в марте найти?

может, если есть огород - то там где-то? :)

кстати, а в подмосковье спаржа растет? никто не пробовал выращивать? моя тетушка заядлая огородница,но сиго ценного продукта у нее нет. Может потому что не получается хорошую спаржу тут вырастить?

не знау, это может стоить спросить в разделе растения или огород, не помню как на еве называется :) Но все должно быть возможно.

растёт-растёт, ещё как! моя маман уже много лет выращивает спаржу. она очень украшает первые выезды на
дачу. вкус - нежнейший. я, грешным делом, люблю даже и более поздние побеги погрызть.

Белую обожаю с соусом муслин, а зеленую - и в салаты, и яичница и многое другое :-9

Спаржу, только на пару. Соус Бернес, яйцо пашот.
Не забудьте очистить стебли от кожицы и подрезать ножки, если очень плотные.

Соус Бернес - это как?
Его Марк Бернес придумал?

)))))

А вы вот зря хихикаете. Мне интересна!!!
Есть же соус Россини.
Да и бальзаковским бывает не только возраст у женщин, но и вроде соус... Или он всё же бальзамический....

Хотя говорят старик Оноре тоже любил покушать вкусно.

может Беарньез...который на желтках и с эстрагоном?

могетбыть могетбыть
Хотя соус Бернес звучит так ... музыкально!!!

))О,да! Но он совсем не пара нашей "даме",ей бы "кавалера" поутонченее))..

Ну если вы про беарнез, то я спаржу с ним тоже люблю. Но когда ещё и мясо прилагается.
А вот просто спаржу с беарнез - да, он резковат.

да,спаржа с соусом...беарнез забьет вкус спаржи...Всегда искреннне полагала,что столь деликатный проукт нужно готовить без особых затей..Возможно,изменю свое мнение,попробовав рецепт ниже...

Белую спаржу я делаю на пару и просто ем с масляно-горчичным соусом или же делаю рулетик- оборачиваю спаржу пармской ветчиной. вкусненько.
а с зеленой делаю ризотто, пасту (спаржа+грудинка+сливки) или же просто с варенным яйцом и пармезаном

Мы в прошлом году серьёзно подсели на спаржу с гриля.

Я этот рецепт получила в прошлом году от подруги.

Дарю!

Рецепт спаржи от индийского ресторана Ajanta (Berkely, California):

0.5 кг спаржи

Маринад:
1/4 стакана растительного масла
2 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка мелко нарубленного чеснока
1 ч. ложка молотой паприки
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки молотой гвоздики
1 ч. ложка кумина

Соус:
1/4 стакана йогурта (обычного, без фруктовых или иных добавок)
1 стакан молотых орехов кешью
1/4 стакана сметаны
1 ч. ложка сахара
1/2 ч. ложки хлопьев острого красного перца
1/4 ч. ложки соли

Маринуйте спаржу 2-3 часа и приготовьте на гриле. Подавайте с соусом (см. выше).