Как сохранить цвет борща?

Ну зачем лимонный сок или уксус в борще - для кислоты томат-паста самое то! И я так и не поняла, как теряется цвет борща - вчера варила и смотрела - не потерял. И сегодня такой же насыщенный! Я вообще сначала решила, что кто-то поприкалываться решил :)

в разделе есть обсуждение этой темы...никто не прикалывался...и, кстати, мне с лимонным соком вкус борща больше нравится, а с томатной пастой - нет...

ага, я читала обсуждение :) Не представляю себе вкус с лимонным соком, у нас дома признается только 2 вида - зимний, с томатной пастой и летний - все свежие овощи и помидора на терке и подтушенная. Даже вариант с болгарским перцем уже не едят.

в теме предлагали свеклу натереть на терке и в конце положить в борщ...я не знаю - некоторые так долго тушат потертые овощи, так долго потом варится сам борщ, что я вообще вкуса свеклы не чувствую...похоже на щи, только цвета розоватого, а из-за активного тушения на масле еще и жирно получается...томатную пасту не очень люблю, потому что она как бы поглощает вкус свеклы...остается лимон ;-)

для тушения свеклы масла 1 ложки столовой достаточно. А если пригорать начинает - воды добавить.

Свекла в борще по правилам должна быть соломкой нарезана или нашинкована, но упаси боже не на терке натерта. Это еще в старых в классических рецептах написано.

какая кислота от томат-пасты? Откуда в спелых помидорах кислый вкус? Но если это домашняя томатная паста, с добавлением уксуса или лимонки, тогда нормально.

А также в покупных томатных пастах часто добавлен уксус или что-то кислое.

Ну вообще томаты относятся к кислым продуктам. Их pH уровень от 4 до 4,6.

Точно! Терпеть не могу сладкие помидоры. И паста томатная имеет кисловатый вкус.

:-) Я имела ввиду, что даже сладкие помидоры имеют низкий pH ypовень, т.е. кислые по природе своей)

красные помидоры сладкие, а из зеленых томатную пасту не делают. Да и причем тут pH ypовень и вкус????
Какм я уже написала - кока-кола по pH ypовню почти как уксус и кислая капуста - а кола разве кислая????
Изюм тоже имеет довольно низкий pH ypовень, как и кола - он разве кислый????

Так ведь тут же еще имеет значение количества сахаров в продукте. В кока коле его какое то невообразимое количество, в винограде тоже много. В некоторых видах помидоров наверняка немало, но, не знаю, для меня даже у самых спелых томатах есть кисловатое послевкусие.

не так уж и много сахара в коле - 10 гр на 100 гр. В сравнении в шоколаде и изюме сахара 60-70 гр на 100 гр.

"даже у самых спелых томатах есть кисловатое послевкусие." Но не настолько, чтобы несколько помидоров сделали целую кастрюлю борща кислым.

А зачем делать борщ прям вот кислым? Немного кисловатый, этого достаточно.

ну так кислоты надо, чтобы "немного кисловатым" был. Садат из помидоров кислый? Нет. Сок томатный кислый! Нет.
В покупных томатных пастах и кетчупах уксус часто есть.

Мне кажется, мы переливаем из пустого в порожнее))) Для меня И моей семьи борщ, который готовлю я, имеет достаточно кислоты от помидоров.

рН в данном случае сохраняет цвет антоцианов, а не придает кислый вкус.

даже сам томатный сок не кислый, а чтобы 3 помидорки сделали кастрюлю борща кислым - вообще смешно.

Я кладу в борщ не 3 помидорки, конечно, а 5 крупных. И таки борщ достаточно кислый получается. Откуда в таком случае кислота,если я не кладу ни уксус, ни лимон туда?

Даже от 10 крупных помидоров борщ кислым не станет. Он просто помидорный вкус приобретет.
Я делала на днях гаспачо - там вообще основа помидоры, и цвет красный. Но гаспаччо без лимонки пресный, никакого вкуса. ПОложена лимонка по всем рецептам гаспачо. Или винный уксус.

Томатный сок, знакомый всем с детства - скорее сладкий. Но точно не кислый.

Ок, ну что я тут могу сказать, приезжайте, попробуйте мой борщ. Скажете потом, кислый или нет)

у меня мама варит на томатной пасте и помидорах. Пресный получается. И отец говорит, что у мамы пресный, что у моего борща вкус лучше.

Мой папа всегда варил борщ с добавлением помидоров и чуть томатной пасты. У него был очень, очень вкусный борщ, вся родня это признabaла.

а свеклу тушил? Кислую капусту добавлял?

Свеклу тушuл, кислую капусту никогда не добавлял.

а кока-кола по PH рядом с УКСУСОМ стоит - она тоже кислая НА ВКУС?????
Вы не путайте PH со вкусом.

Добавляю 1,5 ст. л уксуса когда тущу свеклу (нборщ варю в 2,5-3 л кастрюле)

Какой уксус добавляете?

Раньше тоже мучилась с борщом. Пока не приехала к бабушке, она то у меня Генерал Борщей, и Командир Щей :D Бульон варим отдельно от свеклы, а свеклу тушим с томатной пастой, часа так 2. И когда все по отдельности довелось до готовности, соединяем и даем минут 15 прокипеть. Все. После ее советов борщ у меня всегда был на ура :)

Хм... то ли я чёт в помидорах не секу, то ли все вокруг едят кислый-прекислый борщ.:)))
Реально не представляю, почему бы томатной пасте или помидорам не подкислить борщ до нормального уровня. Зачем кислоту ещё класть?
Иногда, если паста слишком уж кислая, я ещё и сахар добавляю, чтоб кислятину сгладить...
А народ, походу, борщи вообще вкуса лимона предпочитают...
Даже представить не могу вкус вашего борща, девочки:)))

:-D пора переименовать борщ в лимонный суп
ой, прям зубы свело от таких рецептов

Мне как то одна американка показала книгу кулинарную, где была картинка борща, в котором плавали кусочки лимона:-) Так что, можно и лимонным супом назвать))

:) вот где допускаю кусочки лимона (пару!!) в солянке, не знаю почему, но борщ - это святое

Я сначала прочитала - кусочки лимона на пару. Озадачилась, зачем их делать на парУ:-)

нене, это количество долек :)
Богат и велик русский язык :) :)

:-)

а как вы решили, что мы - любители добавить сок лимона в борщ - льем его туда литрами??? лимон просто служит ЕЩЕ одной приправой борща...ну не нравится мне зажарка с томатной пастой - стандартный запах лука, моркови и томатной пасты да еще и тертых на терке, да еще и перетушенных, как правило, напоминает запах столовой...поэтому свеклу режу соломкой, морковь и лук тушу по отдельности, томатной пасты не добавляю вовсе, зато чуточку лимона...и цвет сохраняется, и борщ становится приятного вкуса - мне такой больше нравится...
из приправ есть лимонный перец, есть лимонное сорго - с ним даже курицу делают...вы считаете, что все это имеет специфический лимонный вкус? отнюдь...лайм - да - с претензией, а лимон как бы уравновешивает свеклу в борще...ну а в остальных случаях пользуются им те, кто не очень любит добавлять уксус в разные блюда...
а что касается борщеводов, то я тоже рядом с собой вижу больших специалистов в деле приготовления супов-щей-борщей, только почему-то вкус у них либо одинаковый, либо отсутствует вовсе...увы...

Да просто решила - там сверху дама всем доказывает, что томатная паста и помидоры не дают достаточной для неё кислоты. Поэтому, как я поняла, она ещё и лимонный сок вливает:)))
По мне, так я по-моему ни разу ещё не использовала такую пасту или помидоры, которые бы не пришлось ещё и подслащивать, а то кисло.
Отсюда делаю логическое заключение, что дама ест отборную кислятину и всем советует:)))))))))))))

Вот полностью согласна! Мне вполне хватает помидорной кислоты

Вот сейчас пью томатный сок и думаю - а когда он начнет становиться кислым???? Сладко-пресный такой. Чтобы не совсем пресным был, посолить надо.
А ведь концентрация помидоров в томатном соке куда больше, чем в борще.

Когда? При термообработке:))) Вскипятите и продегустируйте:)))
Лук, вон, к примеру, тоже в свежем виде - острый продукт. А при варении - "трава травой" (с):)))

так и вареные помидоры "трава травой", откуда там кислота? И паста томатная обязательно прошла термообратобку.

А с каких пор помидоры кислые???? У меня с детства ассоциация: яблочный сок - кислый, персиковый - сладкий, а томатный - пресный. Туда надо соли добавить, чтобы вкус был.
Это то же самое, как бы если бы тут начинали утверждать, что шоколад кислый. С каких пор он кислый?

Лимон это и специя и интенсивность вкуса. И между пресностью и бутылкой лимонного сока есть миллион промежуточных вариантов - ложка-две.

Зайдите в самые лучшие рестораны и спросите, как там готовят борщи. И если вы скажете про некую "помидорную кислоту", вам покрутят у виска.

Почитайте Молоховец - борщи готовятся или с рассолом, или с квасом, или с уксусом. Иначе преснятина.

не, ну не думаю, что вы бы от моего борща отказались) как никто до сих пор не отказывался, а добавку просил:-)

Я вот 1-2 ложки хорошего уксуса на 3-4 литра борща добавляю. И сахара чуток. А обжарку для супов не признаю - все овощи только в свежем виде в бульон отправляются. И помидоры тоже свежие - никакой томатной пасты. Плюс пару долек кисло-сладкого яблока в самом конце варки)
Ну право слово, очень хорошо получается:-)

Для меня уксус -очень хороший продукт, вон на полочке несколько сортов красуется:-)) Главное, знать, что он добавляется в пищу не стаканами, а каплями- как любая другая приправа:-)

у меня уксус стоит тоже только для борщей. Больше никуда у меня уксус не идет.
Иногда лимонку вместо него беру. Да, буквально 1 ложку, на очень большую кастрюлю - две.
В гостях всегда чувствую пресность борща.
В щи у меня идет пополам кислая и свежая капуста. Уксус там не нужен.

в борщ обязательно добавляется немного уксуса и сахар (повар, стаж 25 лет)

Так делать можно, особенно когда готовишь на толпу и покушать на раз. Все таки хороший борщ набирает кислинку на второй день и без уксуса.
А с уксусом все готовится быстрее, цвет более стойкий, но такой борщ надо съедать за пару раз, больше он не выдержит, может закиснуть.

никакую "кислинку" он "сам" не набирает - если только он не скис. Откуда там возьмется "кислинка"?
Я готовлю всегда с лимонкой или уксусом. На второй-третий день борщ вкуснее всего. Хотя и свежий неплох.

Всегда смешиваю натертую свеклу с томатной пастой, соком лимона и сахаром. Борщ действительно более насыщенного цвета и с приятной кислинкой )))

Да! Наверное, получается маринованный вкус. Я в конце добавляю сахар, предварительно перекислив томатами. И ещё не надо закрывать крышкой! А то будет рыжий борщ!

"перекислить томатами" - маринованными что ли? Мне тоже непонятно, какой сорт томатов дает даже самый слабый кислый вкус? Я даже в щи из свежей капусты, когда добавляю томаты, всегда также и кислую капусту кладу с небольшим кол-вом рассола - иначе пресно-томатный-капустный вкус будет.
Томатный сок разве кислый? Помидоры дают сладковатый привкус в щах и борще.

+ 1 и я так же делаю. Не для цвета, а для вкуса люблю еще болгарский перец при варке положить + сельдерея стебли мелко нарезанные.

спасибо за медаль :)))

примазываюсь:-)

И от меня спасибо -неожиданно и приятно:-)

Да да., и от меня тоже)

И от меня))
Даже глаза протерла, думала ошиблись

Это вам всем спасибо за активное участие в форуме и за то, что делитесь своими рецептами :)

Кому нужно это перечисление, кто и как готовит?
Скоро за монетки до поименного пересчета пользователей сайта дойдете.

жалко?:-)

Еву? Да, все разделы засрали.

Не, ну а о чем еще в рецептах писать, как не о борщах с пловом?

цвет борща для меня-это свекольный цвет, когда сметану добавляешь-он становится ярко-розовым. Если добавить туда томат-пасту, то он будет скорее с рыжиной(так же этот цвет дает морковь).

лимонным соком или кислотой.

Немного лимона свежего. Можно конечно уксус, но с лимоном приятней. Но я не добавляю всякие-там томатные пасты.
Если не добавить, то эот темно-бордовый цвет пропадает.

а меня в деревне научили варить "малиновый борщ" - свеклу варить в кожуре отдельно, потом очистить, натереть и добавить в борщ (в котором уже готовое мясо и все остальное), не давать закипеть, тогда цвет будет именно такой.