Баранья нога-как приготовить?

я делала вот как - нашпиговала ногу смесью чеснока сл.масла и перца. сверху тоже мазать маслом сливочным и в духовку. еще веточками розмарина сверху украсить. и запекать до готовности часа на 2 чтоли на 170-180. вкусно и не надо тр-ся.

Я делаю вот так. Всем очень нравится.

Итак, для бараньей лопатки или ножек, без разницы, нужно:

лук репчатый

зира целая зернами

кориандр тоже зернами

перец черный молотый

чеснок

оливковое масло

1. чеснок пластинками, как лепестки. Ими нужно нашпиговать лопатку ( она же ножка)

2. смешаnm в мисочке приблизительно 3ст.ложки зиры, 2 ст.ложки кориандра (его можно предварительно слегка потолочь, но это как хочешь), 1 ст.ложка молотого перца.

3. налить в специи оливковое масло (приблизительно стакан), размешать и намазать полученной массой ножки или лопатку.

4.Если это ножки, то я кладу их в большую кастрюлю, перемешиваю с порезанным кольцами и слегка размятым луком

Если лопатка, то я стелю на противень фольгу. выстилаю луком, сверху кладу лопатку и сверху опять лук, и заворачиваю в фольгу.

так с вечера замариновала, только не ставить в холодильник, пусть так стоит.

На следующий день готовка:

1. Лук убирать, на противень на фольгу выложить ножки, лопатку

2. посолить и смазать еще маслом

3. духовку разогреть на 240 градусов

4. поставить противень в духовку приблизительно на 30 мин. Мясо должно быть открыто

5. достать и закрыть тщательно фольгой

6. убавить температуру до 180 градусов и запекать еще часа два

7. Достать, открыть фольгу, полить собравшимся соком

8. Можно опять добавить температуру градусов до 240 и поставить открытое мясо еще на 20 минут

Это все. Можно, если любите, когда закраваете мясо, положить туда острый перец или головки чеснока.

а чем вас не устраивает запрос сделать?
http://www.cookingmagazine.ru/2010/01/baran-ja-noga-prigotovlennaja-v-duxovke.html

http://www.tvcook.ru/recipes/baranina/baranya-noga-zapechennaya-v-duhovke.html

хороший рецепт и разумные советы:
"считается, что мясо нужно готовить в духовке столько времени, сколько оно (мясо) весит — у нас 2,5 кг – значит, держим его в духовке 2,5 часа). Сначала можете не беспокоиться и не следить за духовкой, но когда вы почувствуете запах баранины, это значит, что пора начать следить: уменьшить огонь, и я, например, ставлю на дно духовки чашку с водой, чтобы снизу не подгорало".
http://kulinardoma.ru/recepty-blyud/recept-vkusnaya-baranya-noga-zapechyonnaya-v-folge.html

Я же говорю, что закрепить тему нужно. Три раза в неделю вопрос!

точно!!
вы же вот здесь писали...
http://eva.ru/topic/24/3182082.htm?messageId=82643839

не прошло и полгода, как грится))))

я только про то, что закрепить можно стописят тем, а всем все равно нужно каждодневное живое общение, вот в чем сюрррр

Закреплять пока нечего. Будут интересные ответы и обсуждения - тогда есть смысл. ПОсмотрите - в топе ПОпулярные темы в каждой теме минимум по сотке постов. И это не флуд, а рецепты и их обсуждения.

да я просто про то, что как в ЛЮБОМ тематическом форуме на просторах рунета полно каждодневных близнецовых тем, и Рецепты - не исключение. Можно всех каждый раз отправлять в FAQ, но все жаждут свежатины)) новости должны быть каждодневными (иногда каждочасовыми), в кулинарии также!
сколько темы не закрепляй, все хотят живого общения. вот о чем спич, только!
хотя пользоваться архивом и Закрепленными темами перед вбросом вопроса я считаю необходимым и полезным!

У нас есть популярные темы, которые периодически апаются и в них продолжаются обсуждения. Вот их прикреплять очень полезно.

Мы с вами как глухой со слепым - "Кто о чем!"

Да, чо то я забылась. С вами ж невозможно разговаривать. Вы слышите и понимаете только себя. Пожалуй, я вас и дальше избегать буду.

Спасибо. Очень аргументированно.

Согласна с Вами. Тут недовно тема о курице была, ее моментально прикрыли и в прикрепленные отправили, а мне там скучно и непозновательно совсем. Кому надо пусть там копается, а кому нет, можно в живую пообщаться. Всем нравится своей всесильностью упиваться.

сколько ж можно перетирать одно и то же?
уж бедную курицу сто пятьсот миллионов раз обсудили как готовить, и во что "пихать", вплоть до салатов.

у вас есть новый рецепт? можете написать в одну из указанных там тем, и тема поднимется, и вы снова сможете поговорить, есть кому-то также припрет в сто пятьсот миллион двадцать первый раз это обсудить.

а если добавить нечего, зачем воду в ступе толочь?

Еще раз повторяю, я не кулинар, я пользуюсь рецептами,которые тут дают девочки. Если я захочу копаться в миллионе рецептов, обращусх к гуглу.Мне лично прикрепленные рецепты для поиска неудобны, а вот живое общение и обсуждение нюансов блюда -да.

закреплять темы нужно, кто с этим спорит, спасибо модераторам за проделанную работу. речь идет о том, что зачем топы закрывать, пусть кто хочет, тот "воду толчет", в этом прелесть форума - в живом общении. и почему нужно только в закрепленной теме? Закрепленная тема в основном как FAQ, чтобы зайти, поискать, найти (не найти) и побежать дальше. Если вас раздражает один и тот же вопрос каждый день - проходите мимо, уж чего проще. В любом тематическом форуме есть темы, которые поднимаются из года в год по миллиону раз. Сейчас осень, из года в год здесь в рецептах это сезон сплошь консервации, тыквы, каштанов и т.п. к новому году будут темы застолий, к рождеству - свои, на пасху -куличи и пасхи с яйцами. И что вы предлагаете?

Мы предлагаем не плодить дубли,а общаться в одной теме. Ссылку модераторы дают не на закрытую тему, где ничо нового написать нельзя, а на такую же тему с обсуждением, где можно продолжить общаться. Если вам Заратустра не позволяет писать в теме, которую не вы создали, то это уже не проблемы форума. Дублей не будет, это глупо. Вам что то не нравится - велкам в ПВЖ, вносите свои предложения.

какие тогда правила форума? уточните, пожалуйста.
перед тем, как задать вопрос нужно проштудировать популярные темы и писать в них? или модераторы за этим будут следить?
как быть и откуда будут знать эти правила вновь прибывшие? уточните, пожалуйста.
ЗВ: С вашего позволения хотелось бы вопросы по форуму "Рецепты" здесь и обсуждать. Это возможно?

Я не знаю как другие, но я всегда перед тем как задать вопрос просматриваю форум за 5 дней. И если мой вопрос уже обсуждается, то я разумеется продолжу беседу в уже существующей теме, а не ринусь гордо создавать новую. Разумеется не все пользователи так делают, да и просто можно по невнимательнсти не увидеть нужный топ. И на этот случай есть модератор. Он заблокирует дубль и даст ссылку на активную тему. ПРи необходимости поднимет ее. Самые популярные темы были прикрпеплены. Любой пользователь в любой момент может апнуть темку и продолжить обсуждение в ней. Я вот не могу уж в стопятый раз отвечать на вопросы про буженину, запеченое мясо, утку, баранину. Все это уже перетерто сто раз.
Если вам недостаточно простого здравого смысла, чтобы согласиться с тем, что дубли-темы не нужны, то пожалуйста, можете ознакомиться с правилами форума, на котором вы общаетесь
http://eva.ru/eva-life/articles/forum-rules.htm
Обратите внимание на п.5. Там очень четко сказано про "похожие темы"

Спасибо за столь подробный и развернутый ответ.

Это такая же живая тема, если вы напишите в ней, то она всплывет и люди будут в ней тоже писать, если конечно им захочется в стопятый раз обсжудать курицу.
ПО поводу всесильности - не туда ляпнули. Если модераторы не будут чистить топы и блокировать дубли, то ева в помойку превратиться.

я очень часто готовлю, т.к. муж без баранины жить не может.
1) раздавить 10-12 зубчиков чеснока, 1 ст ложка перца чили без горки ( или 1-0,5 стручка чили порезать мелко). 1 ст ложка с горкой тмина. + порезать пучок мяты. залить все это оливковым масло, дать постоять мин 15. В бараньей ногу сделать надрезы по кости. туда напихать наш маринад и сверху тоже помазать. Ну и все в духовку до готовности. на 1,5 - 2,00 часа, в зависимости от размера ноги. запекаю на режиме выпечки.
2) смешать 1 часть меда и 2 части горчицы. намазать этим ногу.
3) просто намазать ногу жидкой аджикой.
Да , забыла, во всех случаях обязательно посолить.

вспомнила. еще можно нарезать небольшыми кусками и тушить в утятнице или сотейнике с луком пореем и фасолью. Фасоль конечно предварительно замочить.

в домашних условиях лучше всего снять с кости и небольшими кусками обжарить и тушить. можно предварительно в аджике замариновать. аджика должна быть абхазской или грузинской. или с вине попробуйте. сухом. но это на любителя.
я обильно с овощами советую. лук, морковь, корневой сельдерей, пастеркака корень, тмин и кориандр перетереть пальцами, перец болгарский зеленый (он с характерной горчинкой, очень впечатляет). когда обжарите мясо на сильном огне по минуте, сложите его в казан, введите масла от обжарки 2 ст. л, аджику ( на 1 кг в среднем 1/2 ч.л) и на 1 кг мяса 100мл воды или вина. овощи положите сверху. солить не надо.

тушится молодое мясо барана до часа-полутора (т.к. нога) в хорошем чугунном казане или в духовке и в жаропрочной посуде.
большими порциями зелени пересыпать готовую баранину., отдельно выложить овощи.
когда обжарите, сложите в казан, введите масла от обжарки 2 ст. л, аджику и на 1 кг мяска 100мл воды. овощи положите сверху.

ну и можно лагман сделать. на несколько раз из ноги. у Сталика хороший рецепт лагмана, кстати.

замариновать и в рукав.

http://www.carina-forum.com/ricette/meat/lamb/0000004.php
Рецепт мне тут дали. Мясо обалденное, возни минимум. Рекомендую от всей души.

Если муж хочет только запеченную, а вы ни разу не готовили, то предлагаю начинать с базового рецепта (вам выше почти также и советовали)
Перед жарением сделать проколы (10-12) тонким ножом и нашпиговать мясо чесноком
Затем натрите слегка солью и растительным маслом
Запекать жиром кверху в предварительно разогретой до 170°
Поливать быстро (не охлаждая сильно духовку) каждые 15 мин. вытапливающимся жиром.
Мясо весом 2,5 кг готовят примерно 2 часа. Я готовность проверяю специальным градусником внутри мяса (60° - розовое среднепрожаренное)

Обычно ноги весом более 3кг покупать не стоит, т.к. это уже не очень молодое мясо а также есть опасение, что такая нога не выдержанна (не отвиселась необходимое количество времени) и будет очень жесткой, как ее ни крути.