Паштетов хочу!

Делаю паштет из фасоли: фасоль отварить, обжарить лук-морковь на раст. масле, потом на мясорубке или блендере. Добавляю специи: мускатный орех, грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы, соль, черный перец. Все смешиваю и добавляю сливочного масла мягкого, еще раз перемешать, попробовать досолить, доперчить, если надо. И есть. У меня даже 4ехлетка такое ест.

Из чечевицы можно делать также. Из нута.

а с печенью низя смешивать? не то будет? Просто деть мясо любит, а вот с овощами и прочим беда. Приходится "прятать" некоторые продукты

можно

Смешайте, должно быть вкусно.

Я делаю так и консервированной фасоли, типа хумуса получается. Добавляю лимон еще.

Я делаю куриный по рецепту из книги Я и моя мультиварка. Там на 1 кг печени. Готовый в баночки складываю, можно хранить дней 10. Удобно. Мне понравился вариант с маслом и коньяком. Другой - с добавлением яйца, который потом запекается, мне не очень подошел.

Д-р Эткер. Мясо.
Стр 36, печеночные паштеты.
http://bookre.org/reader?file=630407&pg=36
Это безумно вкусно в горячем и холодном виде. Мы делаем без теста, специи добавляем разные. Пробовали варианты из вареной печени с маслом - не то, из сырой вкуснее.

сории, а как отмерить 1,5 яйца?

Понятия не имею, мы готовим в бОльших объемах :-)

Крупно нарезать лук, мороковь, печень (много), тушить, слегка обжарить. Провернуть два раза через мясорубку, добавить сливочное масло. Если есть можно добавить варёное мясо курицы. Тоже провернуть.Кто-то добавляет вареные яйца. Соль, перец и вкуснятина!

Эх, таки напишу, тока потому, что ты спрашиваешь *ржот*
Итак, основа любого паштета запеченные овощи, всё кладется сразу в духовку.
Самый важный элемент запекания лук, он должен закарамелизоваться.
Мясо и овощи вынимаются из духовки по мере готовности.
Дальше по составу:
кабачки+лук+морковь=кабачковая,
баклажаны+лук+перец+морковь=баклажанная,
печень+лук+морковь+коньяк+мускат=печеночный,
курица, утка, кролик +лук+чернослив+коньяк+мускат=мясной.
Курицу, утку, кролика лучше запекать в мультиварке или пакете, так она не обветривается.
Аналогично делается свекла, перец, помидоры, морковь, тыква и любые смеси.
Запекшееся остужается, снимается шкура или наоборот, часть овощей режется кусочками со шкурой для текстуры.
Бросается в блендер, добавляется соль, перец, по желанию масло. Обычно его уже не надо, потому что вкус сам по себе объемный, а текстура гладкая.
Можно делать даже из вареной куриной грудки, всё равно будет вкусно, а главное, можно жрать даже худеющим и ленивым, делая в один заход несколько видов паштета.

я ждала!!! я так ждала!!!! ыыыы!!!! на рыночек в выходные за печеночкой и уточкой (припевая)

про худеющий очень ценно. Никак не заставлю себя после лета встать на путь истинный.

Рассказы о лучшей текстуре паштетов из-за сливочного масла остались в прошлом мясорубок, блендеры делают всё идеально без жира вообще.
Так что на паштетах теперь можно отлично худеть, не теряя во вкусе :)

Красиво. А лук сам по себе закарамелизуется? Или его посыпать надо? И это что значит, коричневый?
Мясо в рукав, а овощи в открытом виде? Можно овощи на гриле?
А печень тоже варить или запекать?

Лук сам по себе закарамелируется, в нем же сахара тонна, станет сладким, темным и подсохшим по краю.
Мясо можно и прям на противень, но оно в рукаве или мультиварке получается томленым, сок не выливаем, оставляем в паштете
Печень тоже можно томить или запекать, как удобно.
У запеченной печени я края объедаю, остальное в паштет :)
Варить чуть хуже потому, что вкус уходит в бульон, а самого бульона для паштета нужно совсем немного.

погоди...а на каком режиме печь в скороварке???
и овощи: морковь саму по себе в духовку? она долго там доходит?
Печень тоже в скороварке?

Морковь запекается дольше всего, порежь ее плоско, все овощи из духовки вкуснее, чем из скороварки.
Мясо можно в скороварке, печень тоже, просто в режиме Мясо.

Спасибо! Отличненько, буду готовить.

Для нехудеющих в паштет можно после взбивания добавить хрустящий бекон :)

мммм :-9

Уточнить хочу - и коньяк, и мускат?

коньяк обязательно! :) делала давно и правда из сырой печени. Первый раз вот что-то не то, потом подсмотрела про коньяк и сапсем другое дело:)

Про коньяк, да,знаю:-) сейчас вот едим паштет с добавлением не коньяка, правда, а бренди) Меня смесь муската и коньяка заинтересовала)

Я кладу и то и то, можно добавить коньяк и попробовать.
Бренди на мой вкус сладковато, потому что лук уже дает сладость.
В этом методе приготовление главная импровизация :)
Можно по ходу процесса менять состав.
Я обычно набиваю два противня продуктами а дальше решаю, что именно будет в результате.

И сколько паштет может в холодильнике храниться? или он не успевает похраниться?

а меня интересует заморозка

Неделю точно, больше ни разу не задержался.
Морозить можно порционно, лучше после разморозки еще раз взбить.
Я чаще морожу печеную заготовку плоско в пакете, а потом уже взбиваю.

т.е. запекли, сразу заморозили, потом разморозили в холодильнике и взбили блендером? Удобно.

Да, именно так удобнее всего.

Ох, как хорошо! А то я сделала паштет 3 дня назад, ем его практически одна, муж иногда поддерживает. А сын печень ни в каком виде не ест(

Запуталась... Бренди и коньяк ведь один и тот же напиток, не? Не сладкий, совершенно точно, я перед тем, как лить всегда пробую грамм пьсят:-)

Попробую еще мускат добавить, спасибо за наводку)

Ваще-то разные, но бывают сорта бренди без яркой фруктовой нотки :)
Если совсем грубо, то принцип изготовления един, отличия в сортах винограда, букете, торговой марке.
Я использую Hennessy, в нем нет лишней сладости.

Ну что ты, мне муж не позволит его хеннесси в готовку использовать. Я купила местный бренди, его И в выпечку, и в паштет. Не сладкий вроде...)

Ну и отлично, мне проще, мы не пьем уже много лет, а дарят бутыли регулярно, ща этот закончу, начну корвуазью бадяжить *ржот*

Мускат - это мускатный орех? Или вино десертное?

орех:)

спасибо.

Гыыыыы, а я собралась в следующий раз мускат лить))) Спасибо, добрый человек!!!!

Вполне может оказаться очень вкусно с уткой:)
Можно в небольшую порцайку добавить и проверить.

Знаешь, у меня один раз, когда я готовила креветки в сливочном соусе, не оказалось бе лого сухого, и я на свой страх и риск добавила мускат. Запах, конечно, во время готовки был очень сладкий, но получилось очень вкусно:-)

Вообще сладкие вина подходят паштетам, именно в данном рецепте получается перебор из-за лука, он очень сладкий и заменяет необходимый сахар даже в кабачковой икре.
Если еще и морковь хорошая, то сахара даже избыток.
Свекольный паштет почти, как джем получается.

С печенью еще хорошо портвейн пьется сочетается)

Отменно, но в этом рецепте лично мне с портвейном слишком сладко, скорее к утке он просится, тут объем вкуса стартово дает лук.

А кстати как его в духовке запекать - в шкуре аль без?

я без делала

Спасибо! В выходные попробую!

Лук запекается без куры.

Питер? Или буковка ш пропала? :)
Спасибо! Усе поняла.

Клаву надо чистить :)

О это я удачно зашла)

я уже прям запах чую:) дотерпеть до воскресенья!

А я завтра сделаю рейд по магазинам) Утиный хочу)

я за домашней уточкой поеду:) к проверенным продавцам. ох....скорей бы декабрь - индюшечки домашние пойдут

Спасибо, добр человек!:)

Отметилась

Спасибо за рецепт. Сделала в выходные паштет из утки. Пока облизывала блендер, думала не остановлюсь. Вкусно очень. Но у меня вопросы:

1. Как должен выглядеть лук карамелизованный? Я его почистила, порезала на дольки и положила, но прикрыла не плотно фольгой. краешки все-равно подгорели, внутренности были прозрачные. Так я его и употребила в паштет. Или лук надо подольше?
2. Овощи надо заворачивать в фольгу?
3. Утку запекала в мешочке, кожу потом сняла правильно? Или надо было с кожей в блендер?
4. Коньяк уже в блендере добавлять?
5. При какой температуре в духовке надо запекать? Я запекала на 200 градусов и часа 1,5.

+1 тоже волнуют эти вопросы.

Не пирживай, эти паштеты полный полет фантазии, все равно получится вкусно или очень вкусно :)

1. Лук можно не закрывать, порезать на 4 части или пополам.
Подгоревшие немного кончики дают дополнительный аромат :)
2. Овощи тоже ничем не закрываю, вынимайте их по мере готовности, закрывая вы не даёте немного подгореть входящему в них сахару и подкоптиться, пусть влага испаряется это улучшает конечный вкус.
3. Кожу можно отправлять в паштет, вкус будет ярче, понятно, что вариант для нехудеющих.
4. Коньяк можно добавить в блендер, если надо испарить спиртное, то плесните его на мясо или овощи в духовке, аромат останется.
5. Температура от 180, время смотрите по готовности, дольше всего запекаются морковь и свекла.
Мясо и овощи можно запекать в мультиварке, но лук все же лучше всего получается в духовке.

Спасибо большое.
Следующее на очереди у меня кролик. Попробую.

Костистые объекты очень удобно тушить со специями в мультиварке, потом разделывать от костей и в паштет.
Ну или томить в пакете в духовке, что несколько гиморнее :)

Спасибо. Попробую именно тушить в мультиварке. Где-нибудь часок хватит же для кролика (не целый, где-то 1/3 часть)?

Скорее всего подольше, что бы от костей отходило мясо.

ОК

Ну у нас в семье только печеночный паштет жалуют. В глубокую сковороду кладу крупные куски печени, моркови и лука (луковицу на 4 части), сливочное масло, закрываю крышкой и тушу до готовности. Соль добавляю когда немного остынет, потом все это либо через мясорубку, либо в блендер.

вспомнила, что на рынке предлагали индоутку. Спрошу тут: это что? Слышала, а вот готовить не доводилось. Её тоже на паштет можно?

На паштет можно всех :)
Шойта я про говядину, свинину позабымши совсем, из них естественно тоже можно.

индоутка менее жирная, чем обычная утка, и мяса в ней больше чем в обычной. В любом случае жира будет достаточно или много. Готовится как обычная.

Паштет из копченой сумбрии: скумбрия, сливочный сыр, петрушка, хрен, лимонная цедра. Рецепт Д.Оливера, вкусно, у нас прижился.

А хрен белый или свекольный?
Нашла напечатанный: http://users.livejournal.com/_shpulka/59381.html
Оно?

белый.

Да, рецепт тот, но он у нее какой-то жидкий вышел, я немного другой текстуры люблю.

Оливер с редиской подавал, мы с огурцами любим или с подсушенным черным хлебом, тооооооненько порезанным.

ага, спасибо!

Во, спасибо за напоминание.

Сделала на ужин. Очень и очень! Спасибо :)

на здоровье :)

вот еще вкусный, тоже рыбный,
http://larry-ratt.livejournal.com/32449.html

и еще мне нравится куриный паштет заливать сверху толстым слоем винного желе :) ну или из гранатового сока.

где рецепт желе?:)

дак это... желатин разбалтываете по рецепту на упаковке и выливаете, куда надо, хоть в шампанское, хоть в персиковый сок. :)

баба гануш :)
печеные баклажаны + тхина + чеснок + соль-перец + оливковое масло + немного лимонного сока, ОЧЕНЬ вкусно с лавашом и зеленью

Хумус туда же, чем не паштет.

в принципе да :)

прелесть какая!

Ну сбаламутили вы меня этими паштетами из запеченых продуктов. Сходила на рынок. Сейчас в духовке грамм 300 говяжей печенки, морковь, лук. И коньяку спецом купила.
Попробую. Обычно все таки делаю со сливками.

Можно потом добавить сливки, масло, всё, к чему привыкла, просто в данном рецепте тебе этих компонентов понадобится меньше.
Задача была уменьшить количество масла, а в результате выяснилось, что у запеченных овощей вкус намного богаче :)

Я в сливках просто раньше тушила все это дело. А потом всем вмезде - в блендер.
Похудательной задачи у меня не стоит. Самый толстый в нашей семье Тим, но он паштеты не жреть. Ты сливки потом прям холодные льешь? И коньяк тож? ТО есть алкоголь термической обработки не проходит?

Когда как, могу сливки нагреть в микроволновке, коньяк лью на горячие куски в блендер, потом они все там остывают.
Можно полить коньяком мясо в духовке, если нужна гарантированная тепловая обработка.
Иногда прям в блендер добавляю мягкий сыр с травами.
Это ж вариант утилизации всего в доме, что есть, из того и паштет, отменная замена колбасы.

Зашла на кухню, там такой запааааах. Убицоо. И сока многа натекло. Обойдусь, пожалуй без сливок

О том и речь, главное, не сожрать всё до блендера :)

Я сначала пообедала, а потом паштетом занялась. Приперся на кухню Тим, спросил а чем так пахнет. Я гвоорю - гуляй, мальчег, это не тебе. ты такое не ешь. Он - а я попробую! О как.

У нас паштет идет в первую очередь именно ребенку, он в нем готов сожрать всё подряд, раньше тоже даже не смотрел в ту сторону :)

Этта... Помнишь как в "О чем говорят мужчины"??
" Он прям жрет это" ыыыыыыыыыы.
Кароче мальчег попробовал ложечку, потом облизал миску в которой паштет взбивала. Щас вон ходит бутер просит :-D

буду тоже ждать чуда, что и мои сподобятся

А коньяк на каком этапе пхать? Топ весь прочитала,может пропустила этот момент..

записывайте:)
выше Nach делится опытом: коньяк лью на горячие куски в блендер, потом они все там остывают.
Можно полить коньяком мясо в духовке, если нужна гарантированная тепловая обработка.

Спасибо!:) Пропустила-таки, смотрю в книгу, вижу фигу..

Люди, а как вы печень и овощи в духовке запекаете? Научите, плиз, неумеху, а то я только мясо и рыбу запекать умею :oops

Я на противеь постелила бумагу для выпечки. на нее печень кусочками. Морковь кружояками. Толщиной в палец. Лук дольками. Все посыпала крупной морской солью и сбрызнула оливковым маслом ( на случай если у вас вкус сильно развитый, то оливковое масло замените кунжутным ну или еще каким нибудь). И все запихала в духовку. Минут через 20 заглянула - сока полно. Я все кусочки и кружочки перевернула. И коньяком полила, румочку примерно. И еще минут на 15. Ну и все. В блендер.

А печень не будет жёсткой, если так долго её держать в духовке? Ведь у неё время приготовления 7-10 минут...

Я крупными кусками резала. И духовка это все таки не открытый огонь

Ясно. Спасибо, попробую такой вариант. Я раньше паштет делала только из варёных продуктов (печень, лук и морковь, в конце добавляла сливочное масло). Было довольно вкусно, но хочется разнообразия. Особенно коньяк в паштете заинтриговал :)

А какое соотношение всех продуктов по обьему, примерно?

Да пофигу, лука делайте больше, дальше уже по вкусу решите сколько чего класть.

ОФФ: похвастаться хочу :)

2 часа, от которых сын в восторге

Рассказывай подробно, мой тоже хочет где-то потворить или позырить на творение.

ты узнал шефа?:)
совершенно случайно сегодня в Капитолии на Университете был мастер-класс Мирко. Точнее демонстрировали возможности Шефа от Кенвуда.
2 часа сын был в подмастерьях:) Начало часов в 16. Меня при этом не было:( За то весь вечер выслушиваю рецепты майонеза, соуса из тунца, томатов к пасте:) А еще что надо в срочном порядке докупить для нашего chefa :)

здесь еще сыграла большую роль узнаваемость шефа: в свое время мы несколько передач Мастер-шеф на СТС посмотрели. Мирко, есессно, запомнился:)

Эх, Шеф Кенвудовский это худший душевный пипец, чем сам шеф Мирко, я его не зырил.
После сгоревшего Шефа прикупил КинченЭйд, полгода ненависти и путь в один конец на свалку.
Теперь опять страдаю, места категорически нет, альтернативы тоже.
Надеюсь, картофелечистку ты не покупаешь? *ржот*

неее:) у меня рука просто не поднимется! Я ролик с ней несколько раз смотрела и все время одно в голову приходит: Ну не охренели ли?!
сын, насмотревшись и поучаствовав, говорит, что нам в семью просто срочно необходима раскатка для теста:)
мать не воодушевилась этой идеей.
Хотя тут заказывала итальянскую бакалею и мне по ошибке привезли макароны ручной работы. Так вот кг 712 рубликов. Еще подумаю;)

Резку кубиками прикупила?
Раскатка у него хорошая и держать не надо.

атоЖ!

Я делаю из вареной грудки + тертый сыр + чеснок + грецкий орех + бульон до нужной консистенции. Смешиваю всё в блендере, получается очень вкусно!

Пропорции напишите, пожалуйста, хотя бы примерно.

Нет у таких рецептов пропорций, взяли 1-2 грудки, пару ложек сыра, смешали, добавили бульона и специй, попробовали, подправили.

С этим как раз понятно более-менее. У меня с орехами загвоздка. Сколько их надо-то? Чиста символически или чтоб много было? На ваш вкус сколько вы кладёте на пару грудок?

Я орехи вообще не кладу, попробуйте добавить две столовых ложки толченых, потом добавите.
Опять же надо сначала определиться, вы хотите гомогенный паштет или орехи кусочками.

Спасибо, попробую. Орехи смелю мелко, мне паштет однородный больше нравится.

Печеночный паштет
http://eva.ru/topic/24/3271845.htm

паштет из сельди
http://kiskafanny.wordpress.com/2010/02/27/%D0%BF%D0%B0%D1%88%D1%82%D0%B5%D1%82-%D0%B8%D0%B7-%D1%81%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D0%B8/

Еще один вариант печеночного паштета.
Печень целым куском кладём на лук в мультиварку или на противень, рядом кружками морковь и яблоки дольками.
Поливаем коньяком, посыпаем мускатом, перцем, солью.
Запекаем до готовности, остужаем, взбиваем с жидкостью.
Получается консистенция мусса.
Масло не нужно совсем.
Еще один плюс данного рецепта, не надо зачищать печень от сосудов, их потом после запекания можно спокойно вынуть целиком одним движением.

ну вот...Только узнала, что печень зачищают от сосудов. А я просто так готовила, не зачищая. А как вы это делаете?

Сырую не зачищаю, вынимаю из готовой, которую готовлю большими кусками, потому что возиться лень.
По технологии надо вырезать все сосуды и жилы до приготовления.

До готовности - это примерно сколько по времени и при какой температуре?

Я не призываю вас запекать как я, потому что запекаю всё мясо в мультиварке на программе Подогрев (примерно 70 градусов) 1.5 часа на каждый кг мяса.
Психологически это сложновато, но результат того стоит, любое мясо тает во рту, дети его жуют самостоятельно :)
Попробуйте поставить на Тушение или минут на 30-40 на Выпечку для килограмма печени.

И опять спасибо. Так и сделаю.

Очень и очень тема.
Интересно, а из дичи птицы и дичи крупного животного какие особенности? Попробую классический с мускатом и бренди, но, полагаю, все же масла сливочного надо добавить? Если без овощей делать, ну грибы белые добавить это максимум по условию.

Не нужно в паштеты сливочного масла, их раньше добавляли для гладкой текстуры и заливали сверху для хранения, сейчас таких целей нет.

а яблоки если запечь вместо морковок-луков? ну не едят луки печёные, запах чуют за версту, а оленячий паштет без добавок будет сух и еще раз сух.
на пару кило мяса "на глазок" сколько налить бренди, ну посоветуй уж, а то я перегибов боюсь. бренди болгарский выдержанный, не пряный, дубовый до вязи. кориандр я больше муската люблю, но чую, туда лучше мускат.. на ноже хватит?:-mda

Запеченный в духовке без жидкости лук пахнет карамелью, его едят даже те, кто не ест лук ни в каком виде.
Яблоки отлично подходят в паштет.
Бренди грамм 50 хватит, кориандр не подойдет, хватит пол кофейной ложки свежего.

кориандр отставлю, спсб.
купила мускатный орех в заграницах, открыла, а он термоядерный. потерла пышно цедровой теркой - сильно жгуч и пахуч, не переборщить бы.. прям пару крупинок?
лук попробую закарамелизовать, я только за лук, вообще придирок не понимаю как можно его так сильно не любить. про яблоки поняла, мне иъ текстура нравится в печеном виде. грушу бы еще, надо подумать как с грушей. интересно, а айва подойдет? не знаю как там у вас в столице, у нас уже продают и груши сезонные, и айву, и фейхоа.. вот с айвой утка получается отлично, может, паштет тоже получится..

Мне груши и айва не нравятся из-за мелких камешков внутри, можно испортить текстуру паштета. Сочетается айва с уткой отлично.
Мои лук едят только жаренный во фритюре, типа икеевского, про лук в паштете не знают, считают, что там яблоко, не вкуривают даже во время запекания :)
Какой именно мускат ты купила, у меня заканчивается :(

да, про катышки я не поспорю, присутствуют.. попробую впихнуть лук, есличо, сама всё съем:)
орех ну какой-то какой продавался, на развес на восточном рынке. с виду обычный среднего размера светло-коричневый. моджет, потому что свежий, такой дает вкус яркий. и еще черный мардамон купила (chinese cardamon) наугад, потому что много предлагалось, всё деликатно запаивают в вакуумные мешочки, что удобно к перевозке.. а открыла вчера, а он реально костром пахнет, лапсанг-сушонг а-ля лыжная мазь)) пишут, что его в мясные блюдА надо, но я чета пока не нашла сколько в граммах и когда, буду читать.
я про икеевскую еду не совсем знаю, бываю в икее крайне редко, лук не ела ни там, ни где-то еще в фаст-фудах какие-то кольца - не знаю вкуса.

Вот такого типа http://www.utkonos.ru/item/3231040?gclid=CIX-hJPJsMECFaH4cgodq1cAjA
Хрустящий и не пахнущий луком :)
Надо попробовать черный кардамон, копченая паприка меня не порадовала :(

такого типа я покупаю для быстрого приготовления, когда некогда возиться, а вкус необходим, то кладу, признаюсь. сын не ест такое в супах, взрослые едят. только не в банках, а в пакетах у нас продают. удобно. его запихнуть в паштет или ты для сравнения показываешь что есть лук "икеевский" ?
черный кардамон не знаю как начать пробовать, куда его пихать вообще. могу тебе выслать, попробуешь;)

В теории можно такой положить в паштет прям перед подачей, чтобы похрустывал, он такой в Икеа продается.
Карамелизованный лук намного вкуснее такого обжаренного.
Черный кардамон уже куплен, жду приезда, расскажу потом, я б им обмазал мясо.

как им что-то обмазывать, если там плод этот в кожуре и ничем его просто так не вытащить до семян надо молотком что ли раздавить или еще чем, не знаю. очистить руками нереально. или ты имеешь в виду уже извлеченный и измельченный в ступке?
ну расскажешь потом, как и кудысь его класть.

Смолоть и обмазывать, можно кусками кинуть в рассол для вымачивания мяса.

Есть еще такая тема - рийет, тушенка/паштет из мяса/птицы (преимущественно утки), долго томится в духовке в разных модификациях... это очень вкусно.

м? http://www.arborio.ru/rilletty-iz-utki/

угу :) но это такой, совсем базовый рецепт, я делала последний раз свинину с уткой, там была куча трав и специи, но рецепт не сохранился, надо заново искать, я на англоязычных сайтах смотрела.

дарила на НГ в красивых горшочках и орехи, карамелизированные со специями, потом народ долго благодарил :)

вот!!! именно сегодня утром вспомнила темку и удивилась что никаких предложений нет такого плана )) а у меня появились шикарные чугунИвые формы под это дело! На терринчик тоже соглашусь))

Однако, как развился вкус у ев за годы существования ресурса

http://eva.ru/static/forums/24/2005_12/503231.htm

http://eva.ru/static/forums/24/2005_12/505717.htm

http://eva.ru/static/forums/24/2005_12/511347.htm

http://eva.ru/static/forums/24/2005_12/515028.htm

Ну и так далее :)

Да ладно, перед новым годом опять начнется салатег в форме гномика, мясо под майонезом и тд :)

а год чего-кого грядет?

Год козы-овцы .

:D

http://eva.ru/static/forums/24/2005_3/279990.htm

Из тунца паштет уже предлагали?

предложите вы, интересует!

у нас в Хорватии это часто готовят, проще некуда и оч быстро:
- 2 баночки хорошего тунца в собст соку (прим 115 гр)
- 70 гр мягкого сыра, что-то вроде альметте (у нас дукателла, если кто знает)
- 2 чайных ложки горчицы
- 2 чайных ложки лимонового сока
- майонез по вкусу

Все смешивается в блендере, и вуаля ) Можно добавить по желанию зелень

в тему:) а то я испортила кусок семги - по нынешним временам почти преступление:)

а,в некоторых вариациях еще добавляют вареное яйцо

класс! спасибо за рецепт, как раз банка тунца в холодильнике торчит :)

спасибо огромное, сделаю завтра же на закуски гостям!

не за что, приятного аппетита )

Уточняйте, что горчицы европейская сладкая, а то народ положен русской горчицы две ложки, зачем тогда там тунец? :)

европейская тоже разная бывает:)

Зато русская всегда едина :)
Две ложки горчицы ваще кучеряво на две баночки тунца.

))
давно не ела.

да, про русскую не подумала )) Да, самая простая сладкая европейская. По пропорциям - можно экспериментировать, ессно

но такой крепости как русская(украинская) точно нету!!! ))))

есть))

воо, мне тоже вчера пришлось сделать намазку с рыбой(только без майонеза и горчицы).
я вчера запекала форели, и чё-та переборщила с солью (гыыыы), поэтому в намазку вместо тунца ушли части рыбы, недоеденые по причине пересоленности. вообще пересоленные форели с лимонным соком - дивный выход )))
и еще добавили немного давленого чесноку и чуточку тимьяна -получилось мило.

Спасибо огромное за рецепт! Это очень, Мега, супер вкусно! :) у меня не было мягкого сыра, была брынза, я 50/50 со сл/маслом ее смешала, получилось отлично :) а ваш сыр на рикоту похож? Я альмете, честно признаться, не люблю..

отмечусь, что бы не потерять полезную тему :)

Девочки, а сколько можно хранить домашний паштет ?

Его нереально хранить, не помню ни одного случая, чтобы он пробыл в холодильнике неделю, обычно не больше трех дней и только воспоминания.

У нас три дня - это уже срок:))) если столько овощной сохранит вкус я согласна на трудозатраты:))) на укус даже заморачиваться не стану:)))

уксус не нравится по вкусу?

??? :)

Эх, вчера сделала мясной паштет по рецепту Нахушечки. На любителя, мы к таким не привыкли. Солирует печеный лук, непривычно, чего-то не хватает (делала из запеченой курицы). Вот с печенью, да, будет красота.
Теперь думаю ,куда утилизировать паштет. Морозить не хочу, думаю, после заморозки он будет совсем невкусный. Пока придумала добавлять в макароны, может и ребенок поет.

сколько у вас получилось? не будет ребенок это есть с макаронами, начиная со внешнего вида и плюсуя открытую подачу. это ИМХО
сварите мясо (говядину, лосятину, изюбрину, оленину) прокрутите через мясорубку и смешайте с паштетом 1:1, сделайте кортофельную запеканку. мясо не надо солить, перчить, сдабривать.
из курицы фиговый паштет, никакой, т.к. мясо само ни о чем без приправ, а тут как раз иные вкусы и солируют.
сама идея запекания и смешивания хороша, надо только правильное мясо найти, курица туда наименее подходит, увы, но наиболее доступна. утка будет отлично. ну положите меньше лука в след раз.

Получилось 4 глиняных формочки, 2 уже слопали, вернее, Я слопала:) Паштет постоял в холодильнике почти сутки и стал вкуснее! Уже и лук в тему, но мясу явно не хватает вкуса. Насчет курицы я поняла, спасибо, мне нужно было утилизировать хотя бы часть. Мы частенько не доедаем запеченую курицу, а курица хорошая. Лук вчера был 3 вида - белый, красный и порей.
Как думаете, телятина в паштет пойдет? Мне через 2 недели обещают свежей телятины 5кг. Думаю заранее, что навертеть:) Утка до паштета не доживет, ребенок загрызет. Дичь была бы наверняка хорошо, но где ее взять в Подмосковье…Кролика могу хорошего купить, пойдет в паштет?

я не сильна в паштетах как единице кулинарного творчества, но вот суфле люблю, всяческие фаршированные мясные штуки, пельмени, котлеты..
телятину, насколько я понимаю, не продают на обычном рынке и встретить ее нелегко, она на 30-40% дороже говядины должна быть. продают говядину молодого бычка до 2 лет , возможно, с особым освежеванием, и поэтому мясо у него светлее зрелого быка, но не вкуснее это ИМХО. телятина - это мясо молочного теленка, поэтому то, что продают под видом телятины, в подавляющем большинстве ею не является, а выдается. по волокнам видно. что "телятина" не телятина вовсе. да и не выгодно это - повально продавать телятину, если из нее вчетверо можно вырастить больше мяса. ну да ладно.
да, вот имеющееся у вас мясо будет лучше в паштет, чем кура.
кролика не знаю, если б у меня были зайцы в большом количестве, то одного я б пустила на паштет. а если единый, то приготовила бы как дичь, а кролика тем более.

Дед знакомый телка будет резать, отсюда и мясо. Да, наверняка, это уже будет молодой бычок, но мясо точно хорошее, беру не первый раз.
Кролика могу купить на рынке или в коттеджном поселке. Приезжаешь к людям, выбираешь "красавчика", через 5 минут тушку выносят - написала, бррр, конечно. Я первый раз в шкое была, крола чуть при мне не зарубили, успела убежать за ворота.
В общем, поняла, специально мясо на паштеты переводить не буду, но поэскпериментировать нужно.

Скорей всего бычка уже. Дед не дурак молочного теленка резать, а бычок полуторогодовалый само то , щас как раз время перед зимой.
Я не то чтоб переводить продукты, ну просто это такое для меня лично блюдо на пару раз в год.
Мне не жалко съедобных кормовых животных, не про меня.

Уменьшайте количество лука, его надо добавлять по вкусу, специй видимо тоже мало, курицу я до паштета тушу в специях, иначе пустоватый вкус, особенно из грудок :)
Лучше всего для паштета брать куриные ноги, а из грудки делать пастрому.

Понял:) Ноги ребенок пасет, не вариант отбирать. Попробую из кролика в след раз и подумаю насчет специй. Лук уменьшу, но хочется какой-то вкусности. Я уже сегодня подумала, что можно было бы туда вареные яйца добавить.
В любом случае, для первого опыта получилось интересно и вполне съедобно, но пкоа рулит паштет из печени.

ЗЫ: как ваш желудок реагирует на домашний паштет из печени? Я делала по рецепту Белоники, вкусно, но была изжога у меня и у мужа. Может жирновато было, но покупные еще жирее.

Идеально реагирует, в моих паштетах минимум жира, нет ничего жаренного, они намного полезнее котлет, даже диетологи одобрили в любом количестве :)

Попробую по вашему сделать печеночный. По рецепту Белоники я добавляла сливочное масло. Хочу попробовать в мультиварке печень куском.

Лук в мультиварке не карамелизируется, а печень на тушении получается очень нежной, лучше делать одним куском, чтобы не пересушить.

Да, я вас выше читала. Печень дним куском, а овощи в духовке. Вы в печеночный паштет баклажаны печеные добавляете? Я хочу попробовать кабачок, морковь, перец (не уверена), баклажан (не уверена), лук.

Имхо, печень не дружит с баклажанами и перцем.

Тогда только морковь, лук и кабачок? Хочется еще чего-нибудь:))

Ну да :) я бы так и сделала, это точно вкусно :) а баклажаны и перец сами по себе прекрасные продукты, подходящие для приготовления других блюд :)

Хор, попробую ,спасибо!

Перец и баклажаны не добавляю.
Но вы запекайте все овощи, потом можно смешать пару ложек и попробовать.
Не понравится, сделаете кабачковую или баклажанную икру :)

Я-то все слопаю, домочадцы как-то не так воодушевлены моими экпериментами:)))
Мне нравится запеченые баклажаны/перцы/немного кабачков порезать, перемешать и с заправкой (немного масла, специи). Завтра пойду овощами запасаться и печенкой:))

Да, такая икра очень вкусная.
Вы смешайте в блендере небольшое количество с разными пропорциями, обычно семейство на запахи подтягивается :)

А кто-нибудь пытался поворить рецепты как паштеты от "Хаме"? Знаю, жирные они, но вкуснючие, порой даже 6-летка просит отравится им.

Они взбиты блендером, берите нужные продукты, взбивайте с маслом.

Чейта я думаю дело не блендере. Там в составе указан шпик. И куча химии. Надежда еще не покидает. Но если я так заморочусь то и до домашней колбасы не далеко...

Нет ничего проще домашней колбасы, мы года три назад ее прошли :)
Если надо, можно в блендер шпик добавить или соленое сало, но скорее всего получится всё и без него. Химия нужна не для консистенции, а для длительного хранения без расслоения.

Я видела давно в каком то блоге, но не решилась ковыряться с кишками и прочим, дело в Москве было-на ближайше рынке такого не купишь.
Скажите, Вы до сих пор практикуете, как домашние-едят, дети?

Нормально едят, но делаем теперь редко, потому что практически перестали есть свинину.

В популярные темы добавить? ;)

Она уже там :)

:oops