Хлеб домашний

Вода - 300 мл - теплая?

нет, холодная из крана (фильтрованная)

спасибо, попробую этот рецепт тоже. хотя смущает, что расстаивается тесто всего 1,5-2 часа. достаточно ли?

Вообще, самый лучший хлеб, который у меня получается- это хлеб в кастрюле.

Расскажите про кастрюлю.пожалуйста.

Легко :-)
Делаю вот по этому рецепту. http://i-lara.livejournal.com/182305.html

Привлекает то, что при минимуме трудозатрат получается отличный результат, причем всегда при любых обстоятельствах. Смешать муку, дрожжи, соль, воду, тщательно перемешать вилкой (никаких комбайнов не требуется), накрыть миску крышкой или замотать пищевой пленкой, в общем, чтоб не было доступа свежего воздуха. оставляю обычно на 18 часов. После этого 2 расстойки: одна 15 минут, вторая 2 часа,как описывает Лара в ссылке. Выпекаю в чугунной кастрюле или в толстостенной керамической кастрюле. Главное, чтоб крышка была.

Спасибо! Холодная расстойка называется, я читала об этой технологии. Чиабату так пекут, в хлебе большие дырочки образуются как раз из-за длительного расстоя теста.

удачи!

Сорока Воронина, поясните плз. Воды в рецепте нужно 1 5/8 чашки - это в мл. Какое количество?

1 чашка - 240 мл, 5/8 чашки гугл перевел как 147,868 мл. На самом деле, чуть больше воды или чуть меньше - особой разницы нет. Я воду не отмеряю точно - лью столько, чтоб только-только намочить муку и соединить ингредиенты в тесто. Если воды перелить, то ничего страшного не случится - через 18 часов прийдется добавить чуть больше муки.
Посмотрите еще видео, которое я добавила во второе свое сообщение - там показана приблизительная консистенция теста.

Почему-то не могу больше редактировать свое первоначальное сообщение с рецептом. Поэтому дописываю отдельно.
Обычно для теста я использую неотбеленную пшеничную муку, а на следующий- цельную.
Расстаивать тесто перед выпечкой мне понравилось в глубокой сковороде или кастрюле с длинной ручкой - удобно выворачивать тесто в раскаленную кастрюлю для выпечки.
Семечками посыпаю тесто перед тем как сложить его конвертом в последний раз перед последней, 2х часовой расстойкой.

https://www.youtube.com/watch?v=evsdggMoBuM

Замесила уже тесто. Спасибо за пояснения.

удачи! расскажите завтра как получилось и понравилось ли

Испекла в гусятнице! Понравилось очень!!! Тесто получилось жидковатым по сравнению с тестом из ролика, муку добавила немного во вторую расстойку.
Дальше как в рецепте поступила, разогрелс духовку с гусятницей плюхнула туда тесто, но! Оно у меня не пропекалось. 20 мин.под крышкой на 250 гр. и еще 15 мин.тоже под крышкой, корочка образовалась. На 230гр. Сыровато получилось, но все равно очень вкусно . Поняла , если нужны большие дырочки в хлебе , тесто нужно жидковатым замешивать.
Я не внимательно Прочитала инструкцию, разогрев нужен на 250гр , а выпекаете на 230 40 мин. Учту в следующий раз.

Хлеб белый -это фото исказило цвет.

я тесто под крышкой выпекаю 30 минут при 250 (один раз ошиблась и потом поняла, что для моей духовки этот режим оптимален для выпечки хлеба), потом снимаю крышку и при 230 дожариваю корку если надо.
когда изначально в рецепте беру 3 стакана муки, то такой хлеб через полчаса под крышкой у меня уже полностью готов и корка очень хороша. а иногда изначально беру 4 стакана муки и на это количество теста еще 15-20 минут дожариваю корку.

Как видите, все получилось:) Хлеб пекла строго по рецепту :)

Хорошо, попробую. Спасибо

Во-первых, ЧТОБ, а не что б!
Во-вторых, никак не пойму, это ОКАЗЫВАЕТСЯ -ирония или серьезная настройка на инфу? если ирония, то все ок. А вот в противном случае....вспоминается тогда Задорный, но применительно к автору статьи.

Вы о чем вообще?:)))

А дрожжи сухие или в брикетАх.

А дрожжи сухие.

Да, сухие. Пакетик целый.

Надо было название темы продумать.
Вкусный хлеб пекут издревле, причём дома применяли только ручной труд.
А автор вышла из амбиоза и обнаружила что оказывается хлеб пекли не с помощью хлебопечек. Выглядит глупо.

Анабиоз наверное?

Наверно, Вам лучше известен диагноз.

А что не так с названием темы?

А я ржаной пеку, без дрожжей, на вечной закваске. Но ржаную закваску можно и в белую перекормить.

Что такое вечная закваска?

http://vkysnosti-hitrosti.ru/vechnaya-rzhanaya-zakvaska/ http://www.povarenok.ru/recipes/show/54660/ http://vpomestie.ru/publ/17-1-0-100

В ней нет ничего вечного, обычная регулярно дохнущая закваска, особенно в летнее время.

это ясно:-) название такое, как и нестареющее тесто

Впервые вижу такое название, хотя заквасками пользуюсь уже лет десять.

и такое бывает:-)

Что бывает, вечная закваска или дурное название обычной?

Вечного ничего не бывает, просто один назвал-другие подхватили, так и пошло...

Закваска (стартер), по сути, забродившая смесь муки и воды, используется вместо дрожжей. Я вот этим рецептом пользуюсь http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=194030.0 там есть и про то, как саму закваску делать в комментах.

С чего она вдруг стала вечной?

Название такое. Не знаю, как насчет прям уж вечной, но у меня она за 2 года еще ни разу не сдохла :)))

Девочки, а какую ржаную муку берете на закваску? Второй раз ставлю на цельносмолотой Гарнец, не получается. А какую раньше использовала - не помню. И ещё - воду теплую или холодную добавлять при подкормке?

Любую не цельную, например, Раз и квас.

Не цельную - обдирную?

Да.

На такой как у Вас и делаю.
Все получается. Воду бутылизированную комнатной температуры.

А в хлебопечке можно сделать чиабатту или типа нее? Если есть рецепт, поделитесь, пожалуйста.

Берете обычный рецепт простого белого хлеба на воде, мало дрожжей, примерно 0.25 чайной ложки и выдержать 12 часов.
Вымесить один раз, после выстаивания уже не мешать.
Получите тягучий хлеб с большими дырками.

Насколько я знаю для чиабаты нужна мука с содержание белка не менее 14%.иначе будет подобие, но не чиабата классическая.

Естественно будет зависеть от муки, да и в ХП не выпечь настоящую чиабату, но можно получить отличное подобие без возни.

Т.е. я замешиваю тесто в ХП по обычному рецепту (уменьшив кол-во дрожжей) и просто оставляю в ней тесто на 12 часов, через 12 часов просто включаю выпечку, не трогая тесто, так?

Да, замешиваете на режиме Тесто и забываете про тесто на 12 часов, можно на него глянуть через 6-8 часов, вдруг ваши дрожжи какие-нибудь супер реактивные.
Тесто не поднимется до краев, будет примерно половина ведерка. Внутри будут большие дырки и вертикальные каналы, консистенция тягучая.
Если такой хлеб понравится, то дальше уже можно экспериментировать с правильной мукой, живыми дрожжами, а может и так сойдет.

В первый раз можно взять половину мерной ложки дрожжей, потом уменьшить до нужной вам текстуры теста.

Спасибо, попробую!

Не понравился этот рецепт. Дрожжей много для такого количества муки. Для долгого выстаивания нужны длинные дрожжи, в идеале б. А это рецепт очень напоминает стеку, но , судя по фото, не промешано тесто как того требует такое соотношение муки и жидкости, как-то тяжеловато выглядит после 18 часов. Это ИМХО. Я не знаю авторский это рецепт или "новость" с чужой ссылкой, но не проработан точно. Чем больше воды в рецепте относительно муки, тем лучше будет 18 часовой эффект. А особенно если в казане печь.

Вы о каком рецепте ? И о каком фото?

у мну есть ХП, но я пеку хлеб в духовке в последнее время.

теплая вода градусов 38-40 430мл, оливковое масло 5,5 ст.ложек, соль 2,5чайные ложки, пшеничная мука 720 грамм, дрожжи сухие 4,5 чайные ложки. В воду добавить масло и соль,, растворить дрожжи, добавляя муку замесить тесто, оставить на 1 час в теплом месте. Затем выложи тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, сформируй овал, слегка раскатай скалкой, сделай надрезы. Дай тесту подойти/полежать/ 30 минут, а в это время нагрей духовку до 220 градусов, поставь за 5 минут до выпекания миску с водой для влажности, смажь тесто водой и ставь в духовку, где-то 30-40 минут выпекается. Затем достань переложи на решетку, накрой х/б полотенцем и дай остыть. я делаю 2 хлеба из этого теста

Автор зачем рецепт стащили?http://www.olchy.ru/kulinariya/%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D0%B9/

Мне с этого сайта нравятся рецепты и хлеба и теста для пицы. Ссылку дать не могу, не получается, так только.

поделитесь проверенными рецептами,плиз

этот пеку постоянно, написано много, но рецепт не сложный, просто раз в 3 часа делать манипуляции с тестом http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=9535
этот вкусный, но пеку иногда, нет формы для расстойки теста, а по противню он растекается и не такой высокий
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=82861.0
еще есть мой рецепт, вечером напишу, он из ржаной и цельнозерновой муки

вам какого хлеба? белого, черного?

Я очень внимательно Прочитала все рецепты и ссылки, но туплю (((, закваска для ржаного хлеба, сама закваска - это и есть то из чего хлеб печется, ? То есть закваску растишь , а потом ее же в духовку и это хлеб?

нет это замена дрожжей

Спасибо !

Автор, зачем рецепт стащили?? Это же не ваше! http://www.olchy.ru/kulinariya/%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D0%B9/

Я не автор,и ничего не тащила, автор - Догада.

вас не смущает по ссылке фраза в конце "рецепт участвует в конкурсе" ?))
Ее с евы скопировали)) с моего хваста))