Маринованные белые грибы

На мой взгляд в рецепте слишком много уксуса и грибы режутся очень мелко.

Уксуса достаточно одной десертной ложки на литр. Это в самом конце 20-минутной варки грибов.На этот же литр одна столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара.
Белые и все прочие грибы получаются совсем не кислые. Но, хранить их надо в холодильнике. Впрочем, я все заготовки в холодильнике храню.

У них уксус 9%, а у нас 30% :) Поэтому тоже иногда спадаю в ступор от количества уксуса, пока не вспоминаю про %. :)

У них 70%...ващета.

Не-а, 9% :) Сама-то подумай- стакан 70%-ного бахнуть? :) Это уксусная кислота, и ее в рецептах добавляют чайными ложками.
Может россиянки пояснят, но я точно помню, что во всех рецептах именно такой, если стоит 200 гр.

Если речь о стакане, разумеется, либо 6, либо 9 :) но есть и 70 в продаже.

Если мариновать с уксусной эссенцией (70%), то на литр 1 чайная ложка выше крыши) Если с 9% уксусом, то 4 ложки вливаю, хватает.

Дивный рецепт. Особено радует, что не указано кол-во воды для маринада. Все прям в граммах, млл, а на сколько это литров - ой). Или по умолчанию, это на литр воды 200 мл уксуса?) И что так крупно грибы порезаны? Можно было не полениться и на терке потереть.

Издевательство над грибами, заморозить лучше или засушть, тогда вкус будет полноценным и без посторонних вкраплений.

Маринуют другие виды грибов, а из белых лучше сварить суп. Или заморозить и потом сварить суп. Или засушить, и потом сварить суп. Я из сушеных не люблю, поэтому только морожу.

Вы не любите маринованные белые грибы?! Что вы понимаете в маринованных грибах?..

Мы маринуем белые. Это самые вкусные из всех маринованных грибов. А ваш опыт-это всего лишь ваш опыт, не более того.

Белые хороши в любом виде- и мороженные, и сушеные, и маринованные :)

Это дело вкуса. Я белые вообще не ем - не нравятся.

Вы за всех то не говорите о том, что белые не маринуют, ладно?

Белый гриб-король всех грибов и мне тоже его очень жалко мариновать,лучше засушить или заморозить и потом в супчик...Зимой..что бы весь дом наполнить ароматом лета...А так..прям жалко грибы))

А мы так в Карпатах делали.
На костёр большой казан туда немного воды, уксусной эссенции чайную ложку и специи. Когда закипит, туда засыпать тщательнейшим образом вымытые и нарезанные на кусочки грибы, они много воды выпустят, дать повариться минут 10 и по банкам. Перевернуть и накрыть одеялом, до полного остывания, а потом сразу в холод переставить.

Ботулизма не боитесь?

С уксусом и при хранении в холодильнике?

ЛеХко! Поищите.

Зачем? Это пусть грязномазые боятся. Кому банки стерилизовать лень.

Микроскопическая грязь может быть в самих грибах. Вы и не заметите.

Грибы варят перед перед закаткой, вы не знали? А потом ещё раз банки стерилизуют вместе с грибами.

Положа руку на сердце), споры ботулизма, если они есть, не погибают ни при варке, ни при домашней стерилизации. Споры погибают при температуре 120°С, а такой температуры можно достичь только при использовании автоклавов или, если влить кучу уксуса.
При правильном приготовлении и хранении в холоде споры ботулизма не погибнут (они и не опасны для взрослого человека), но не будет вырабатываться токсин ботулизма.

Да не ешьте вы те грибы, кто вас заставляет-то? :) А мы ели и будем есть.

Я ела, ем и буду есть!)))))) Солила, сушила, мариновала и буду это делать)
Просто в отношении грибов иной раз лучше перебдеть, особенно тем, кто не уверен, причем не только при сборе, но и при переработке и хранении)))

А, понятно :) Я тоже грибы обожаю, ела, ем и буду есть! :)))

Боюсь. Лет 20 уже боюсь, но грибы мариную и храню при комнатной температуре. Пока все в порядке)))

Нет. Если уж очень страшно, то можно грибы, после открытия банки, прокипятить минут (вкусовые качества не теряются) 15-20 и всё.

А чего его боятся? Надо соблюдать определённые правила при готовке и стерилизации банок, и не будет никакого ботулизма.

:-) http://eva.ru/topic/24/3377867.htm?messageId=90496026 токсин при кипячении разрушается)

Нифига.

"Ботулотоксин обнаружен в широком ряде пищевых продуктов, включая низкокислотные консервированные овощи, такие как зеленая фасоль, шпинат, грибы и свекла; рыбу, такую как консервированный тунец, ферментированная, соленая и копченая рыба; и мясные продукты, такие как ветчина и сосиски. Продукты питания меняются в зависимости от стран и отражают местные особенности питания и методики консервации пищевых продуктов. Иногда ботулотоксины обнаруживаются в продуктах промышленного приготовления.

Несмотря на то, что споры Clostridium botulinum устойчивы к высоким температурам, токсин, вырабатываемый бактериями, которые развиваются из спор в анаэробных условиях, разрушается при кипячении (например, при температуре внутри >85C в течение пяти или более минут). Поэтому, чаще всего причиной ботулизма являются готовые к употреблению продукты в упаковках с низким содержанием кислорода."

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs270/ru/

http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/a70a5447-9490-4855-af0d-e617ea6b5e46/Clostridium_botulinum.pdf?MOD=AJPERES

А меня Юлия Белянчикова из программы "Здоровье" в детстве напугала :) Теперь заготовленные маринованные грибы ни за что есть не буду. Очень люблю маринованные опята, но они уходят за неделю.