Секрет вкусного борща

уксус-сахар-чеснок

Уксус не добавляла только. Может поэтому ?

Лучше добавить свежевыжатый сок лимона, особенно в борщ без мяса

лимонный сок. и много томата - хорошей томатной пасты. Пару свеколок хороших тонкими ломтиками/на крупную терку, залить водой или бульоном, щепотка сахара, сок лимона(уксус) - потомить и использовать этот отвар, можно в конце все в кастрюлю с борщем вылить или подливать в тарелку порционно. Будет вкус и очень красивый цвет.

:scared2 Ничего из этого в сам борщ не добавляю ... Вкуснейший получается. ИМХО, важно все :-) От воды, на чем варится бульон - мозговая косточка или просто постное мясо, а также вкус зависит от вкусов моркови, свеклы и тп. Борщ всегда получается разного вкуса.

А как варите-то? Напишите свой рецепт, а то так гадать и предлагать можно сколь угодно долго

+1, а еще надо уточнить - что именно для вас вкусно....

Или мясной бульон или овощной, не важно, пресный в любом случае.
В общем, шинкую капусту , режу морковку, картошку, луковица целая. Все отвариваю. В конце добавляю натертую (ранее отваренную) свеклу. Потом сахар немного, уксуса у меня нет (я на даче).
Пробовала пережаривать морковь с томатной пастой ещё, не меняется.
В конце добавляю лаврушку, чеснок, перец и сушеную зелень.

Зачем вы свеклу отвариваете заранее? Вот отсюда ваш бледный вкус.

Я как-то делала свекольник (рецепты для похудения), блин потеряла уже рецепт. Там была свекла отварная и вкус был замечательный. Но там был болгарский перец я помню.

Не варите свеклу отдельно. Просто тушите ее немного с остальными овощами, предварительно сделав зажарку из лука и моркови. Тогда все соки ее останутся в блюде. И попробуйте по моему способу часть свеклы добавить сырой.

1. Лук не варите, а обжаривайте. В той самой зажарке с морковкой и томатом. Лучше вот так: разогрели масло на сковороде, обжарили лук, примерно на середине обжарки лука добавили тёртую морковку, немного спассеровали, добавили томат-пасту.
2. Свёклу попробуйте резать пополам, половину замаринуйте (немного сахара, немного соли, немного лимонного сока или уксуса или лимонной кислоты, свёклу натереть, залить тёплым маринадом. Всё это подготовить, когда ставите вариться мясо или кипятить воду для овощного бульона), вторую половину потом, пока зажарка готовится, натрите на мелкой тёрке, добавьте каплю воды, чуть подсолите. Из этого потом вместе с зажаркой прям в борщ выдавите жидкость (фреш - модное слово), жмых выбросите. Потом добавить маринованую свёклу.
3. И картошка. Почистите сначала пару штук, бросьте в кипящий бульон, нарезав четвертинками. Потом дочистите остальную картошку, нарежьте дольками... в общем, как угодно. Когда зажарка дойдёт, выньте из бульона те четвертинки, разомните прям в зажарке в пюре и верните в борщ вместе с зажаркой.

Сало советовать не буду, это для совсем ценителей. :-)

Свекла в борще должна вкус и цвет отдать в бульон. Поэтому ее кладут, конечно же, сырой без вариантов. Лук в борщ обязательно надо пассеровать (я не знаю, почему это называют словом "зажарка", жарить сильно как раз не надо), это в щи лук кладут сырым без обжарки. Сахар можно добавлять как раз в лук при пассеровки, но это дело вкуса, а вот ложку уксуса в конце безусловно стоит добавить - нужна кислинка, ее дают свежие помидоры (также пассеровать с луком) или вот уксус. Чеснок пассеруется с луком, перец и зелень добавлять можно вместе с капустой, а не в конце. В конце, за 5-10 минут до готовности, только лавровый лист, при долгой варке он горчит (хотя и не всем людям). Ну и наконец, не забывайте про очередность закладки - сырая свекла варится гораздо дольше картошки, поэтому вместе их не кладут.

У меня есть секрет. Половину свеклы я предварительно тушу с остальными овощами (томатную пасту тоже добавляю), а вторую половину добавляю сырой. Из-за этого свекольный вкус получается более ярким. И, как уже написали, я тоже добавляю немного кислоты (лучше всего сок половинки лимона) и немного сахара. Вкус получается такой... Густой.

я тоже со свеклой так поступаю))

выключила и довожу до ума : уксус, сахар по вкусу.

Прочитала здесь рецепт борща от воробья Васи, теперь только по нему и делаю. Вот его уже растащили по инету https://kuking.net/15_474669.htm

Вы правы, этот рецепт очень, так скажем "правильный". Ну покрайней мере для меня, выросшей на Западной Украине. Моя бабушка еще в уже готовый борщ перед выключением "затирала" чеснок с салом копченым, но это уже на любителя очень насыченого вкуса

О, спасибо за ремарку - у меня бабушка тоже так делала, выросла она на Волге, просто тщательно собирала и имплементировала лайфхаки в свою кухню. Ей еще кто-то из знакомых специально для этой операции на токарном станке ступку сделал, не находила она в продаже того, что ей было нужно. А я больше ни от кого про такое не слышала, мама так не делала, вот попробую.

да нет, я и тут на еве такое встречала в борщевых баталиях прошлого:) я иногда с обычным соленым салом делаю, иногда без него. Копченое мне слишком

Там странные ингредиенты, закаска какая-то.

все от бульона зависит, надо брать на косточек мясо

От бульона не все зависит. Мне вот нельзя мясные бульоны есть, у меня и постный борщ отличный получается.

Согласна. Самый вкусный борщ варит мой папа, именно постный.

Томатный суп Кэмбел у вас продаётся? Целую банку в конце туда вместо томата и помодор, и всё будет вкусно и в балансе, +1 стол л. сладкой паприки,

Кстати, вот паприка наверное дает вкус этот.
Баночку посмотрю где продаётся.

Соглашусь с паприкой! Я сладкую копченую люблю добавить.

Главное в борще это как нарезать овощи и из пропорции ,так говорили моя бабушка ,специалист по самым любимым в семье борщам.
Лук и сладкий перец целиком
Картошка -чипсами , много
Морков тереть на крупной тёрке ,больше чем свеклы но меньше чем картошки
Свекла очень очень тонкой соломкой половина небольшой свеклы
Капуста ( у нам только молодая ,поэтому кладём ее почти последней ) шинкуют тонко
Помидоры измельчить
Перед выклбчение толстенный чеснок с солью
После выключения огня зелень
Мне никогда не приходилось добавлять ни сахара ни кислоты
Если помидоры безвкусные то в конце добавьте вкуса

Толченный чеснок

"Лук и сладкий перец целиком " - и как потом ЭТО есть?

Но может для вас бабшка и кулинарный авторитет... но может и у ваш борщ для кого-то пресный. И странный. Вы хоть овощи, отваренные целым при раздаче выбрасываете? Или тоже съедаете.
Вообще без разницы как нарезать.
Добавлять сахар или нет зависит о того, насколько сладкая свекла.
Кислинка в любом случае не помешает. Лемон, а не уксус.
Сладкий перед - это вообще из какой-то другой оперы. Он всегда меняет вкус блюда. Борщ и без него вкусный.

половина свеклы - это на сколько борща? вообще то свекла в борще - главный ингридиент. иначе - это что хотите, но не борщ

Моркови больше чем свеклы?Или это опечатка?

Когда-то давно тут же на Еве вычитала, что свеклу надо класть сырой. Так и кладу теперь. В конце натертую на мелкой терке свеклу кладу в выключенный борщ. То есть она даже не варится практически, остатки кипения.
Всегда варю овощной борщ, на мясном бульоне не люблю. Использую сладкий лук, сладкую картошку вместо морковки. Все остальное так же. Соль, сахар, специи.

Удивительно! Удивительно то, что кто-то когда-то вообще мог класть в борщ ВАРЕНУЮ свеклу.
Видимо, бесконечные топы о секрете вкусных котлет создают такие же умельцы, которые в борщ вареную свелу клали.

Жареную, вернее тушёную. Я сначала в зажарку кладу свеклу соломкой, затем морковь, потом лук. Когда овощи немного протушились, заливаю томат и даю чуть прокипеть на сковороде. Никогда никакой уксус, лимонный сок не понадобился

А много таких, я сама недавно узнала )))

Ну я кладу, только не вареную, а запеченую в духовке. Натираю на терке, немного сахара, туда же или уксус или лимонный сок и в конце варки добавляю. И красивый очень получается и вкусный. Самое главное потом не упустить, не дать перекипеть, буквально минуты 3 на маленьком огоньке и все.
Самое интересное, что в книге " о вкусной и здоровой пище" свеклу тоже сначала тушат отдельно, а не сразу сырой кладут в бульон

Ну вы же не о том сейчас совсем! Одно дело запеченая или тушеная (я, кстати, тоже тушу половину свеклы, раньше тушила всю, но так менее вкусно), другое дело - вареная в большом объеме воды.

Мой секрет - кетчуп вместо пасты. В нем как раз и томаты, и сахар, и уксус в хорошей пропорции. И не слишком крупно резать овощи. Я вообще на крупную терку предпочитаю морковь и свеклу.

)) изврат канешна... но тогда нада точную марку кетчупа! а то этих кеПчуков у нас....
а Магги борщ не пробовали? может поиньереснее будет?

Магги я не употребляю. Обычный кетчуп типа Хеинз. С кетчупом вкус нежнее и насыщеннее, как на мой вкус. Пасту теперь не могу использовать, не нравится больше.

Не на крупнУЮ терку, а на крупнОЙ терке!!!

ужасный ваш секрет((( вот что бывает, когда вкуса нет у людей.

Глупости! Вполне имеет право на существование. В рецептах встречается кетчуп как составляющая (для митлофа, например), вполне можно и в борщ добавить.

Глупости то, что вы написали. Изучайте азы кулинарии, а потом вступайте в спор.

Ваши протухшие "азы" могут заинтересовать лишь тех, кто готовить не умеет. Если вкусно (мне, а не вам), значит имеет право на существование. Кулинария - это не наука, а скорее импровизация на тему.
Кроме того, постсоветский человек и представить себе не может, что кетчуп делается из высококачественный продктов (не в РФ, а там, где Шманцы) также, как и все остальные полуфабрикаты известных брендов. И вполне может быть использован как приправа.

Сегодня борщик настоялся, я ещё туда добавила свежего чеснока. Не такой как первый день конечно.

Пампушки

у меня был пресный, пока не стала морковку-лук-свеклу тушить с добавлением томатной пасты (! - раньше не добавляла) и уксуса или лимонного сока (это добавляла, но совсем чуть-чуть)

А у вас борщ красный или бордовый? У меня всегда красный, не понимаю, как бордовый сделать. Из секрета кладу столовую ложку семени укропа. Чеснок и зелень сразу после выключения. И есть на второй день лучше.

Свекольный, я всякие красно-оранжевые не люблю.

Свекольного цвета. Подкисляю свеклу при тушении лимонным соком для цвета.

Бордовый - для этого хотя бы половину свеклы тушу с луком, когда его пассерую, а в конце за 5 минут до готовности ложку уксуса виноградного вливаю. Или две, по вкусу. Из секретов - бабушка перец и чеснок разбивала в ступке с кусочком сала, типа так раскрывается аромат, сама еще не пробовала так делать, но ступку уже купила )))

может мой рецепт и неправильный, но борщ получается вкусный, насыщенного свекольного цвета
варю бульон, на сковородке тушу овощи (слегка обжариваю (если это можно назвать обжаркой) свеклу, морковь, перец (под настроение), лук (чаще без него)), буквально через 5-7 минут после начала "обжарки" добавляю ложку сахара и столовую ложку уксуса, еще минут 10 тушу, потом туда же пасту и капусту, еще минут 5-7 "обжариваю", потом начинаю понемногу добавлять бульон (если с картошкой, то и картошку), все тушение по времени занимает минут 30-40, потом смешиваю с остатками бульона, довожу до кипения - мой борщ готов

Я делаю по Книге о вкусной и здоровой пище.Свеклу натираю на крупной терке и тушу в небольшом количестве бульона с уксусом томат пастой и немного сахара,потом кладу в конце в почти готовый суп.Лук и морковь пассерую.Вместо уксуса часто добавляю сок лимона.Кстати,гостила у меня одна родственница,и она добавляла в борщ вареную свеклу,но результат был тот же самый,что и по моему рецепту.Казалось бы,свекла вываренная,но борщ у нее получился даже более насыщенный,чем мой.Бульон делаю только из говяжьей грудинки всегда.

Секрет такой. ГОтовить его ооочень редко, когда все прямо начинают мечтать о нём. И вот добавить к этим семейным мечтам пару тройку дней и тогда варить)

Я люблю густой борщ т.е. в нем много овощей и очень люблю борщ из свежих овощей,

Мой секрет- варю картошку очищенную целиком в бульоне, потом ее толку в сковороде с овощной заправкой и все это выкладываю снова в бульон

И что получается, борщ-пюре???

А в Одессе в борщ добавляют фасоль - офигенно!

Не только в Одессе. Много где.
Я такое не люблю.

Если вместо картошки, то вкусно.

+100

Можно и вместе с картофелем, но лучше без мяса. Фасоль плохо сочетается с мясом, большая нагрузка на желудок получается. Чаще всего фасоль или грибы кладут в постные борщи.

С одной стороны да, но я люблю суп на говяжьих рёбрах с нутом или из суп из чечевицы с беконом, вроде тоже бобовые.

Нут и чечевица хоть и бобовые, но гораздо они более диетические бобовые. Тот же нут можно и малышам и старикам и с больным ЖКТ, а вот фасоль нельзя. И грибы нельзя. А в сочетании с мясом это вообще бомба для ЖКТ, эта пища для крепких здоровых желудков из тех что и гвозди переварят.

а БОРЩ ТУТ ПРИ ЧЕМ?

Фасоль прекрасно сочетается с мясом. Очень вкусные борщи с мясом и фасолью.

Чили кон карне очень люблю. И не парит сочетание мяса с фасолью.

У французов постоянно сочетается фасоль с мясом: в кассуле и гарбюре (в последнем еще и капуста, и картошка).

Какой-то фееричный бред.
Фасоль с мясом - святое

Фасоль с мясом абсолютно классическое сочетание для здоровых людей, а больным много чего нельзя.

Ну судя по тому, что половина евы анонимно в обморок хлопается от наличия сахара/масла/крахмала в любом рецепте где это по всем канонам положено и положено в определённых пропорциях, то анонимы все в большинстве своём глубоко больные особи... Что и следовало доказать.

(тяжело вздыхает) у меня психотравма, мне бывшая свекровь запрещала пассеровать лук, патамушта холестерин (в луке сцука и в растительном масле), лук надо было отваривать и отвар сливать. С тех пор всем сторонникам болезненного ЗОЖа хочется кастрюлю на голову надеть со словами "о болезнях желудка за столом принято молчать".

На Западной Украине большинство борщей с фасолью. Я люблю с большой - бабушка ее "ясь" называла

Муж мясо не ест, поэтому конкретно ему я добавляю фасоль и/или грибы для сытости. Попробую в следующий раз добавить фасоль:)

Борща захотелось что-то. Я свеклу сырую блендером рублю и в конце добавляю, цвет яркий получается и вкус насыщенный, томатную пасту не добавляю, вместо уксуса сок лимона, сахар добавляю, когда овощи тушу, дать постоять очень желательно ещё.

Не та уже ева, не та. Вот раньше борщесрачи были, не на жизнь, а на смерть :fight2 :ups3 :fight1 :oops :party4

Вот, например: https://eva.ru/recipes/messages-2249584.htm#m56072990

Стареем, добреем

Это какой год? На телефоне не видно)

2001й.
Все течет и меняется. Сейчас я варю борщ только зимой и то не часто. Есть более интересные и менее трудозатратные рецепты.

Вот стопудова согласна
Борщ варю только большую кастрюлю. Дня на три хватает.
Но большую кастрюлю в холодильник не засунешь. А зимой можно на улицу поставить.

тоже самое:) но я люблю и летний борщ - из молодой свеклы с ботвой. Варю так же, как и зимний , но молодая свекла - вкусная,сочная. вот сегодня сварила- свеклу в польском магазине купила

В 2002м еву создали.

Дата: 12.04.10

Сегодня отменный борщ получился. Даже опять с отварной свёклой. Без томатной пасты, без мяса.
Побольше добавила уксуса и сахара, плюс острый перец.

Больше похож на летний свекольник, чем на борщ.

Ну да, но вкус очень прям и цвет насыщенный красный, даже с 1 свёклой.

Самое главное в борще это заправка, свеклу отдельно чуть поджариваю. в др сковороде лук, морковь, сладкий перец (если есть) томатная паста смешанная с водой и сахаром, зелень. Когда уже борщ готов мелко-мерко порезаный чеснок. Борщ всегда бомба.