творог самодельный
добрый день...решила тут сделать творог..купила во вкусвиле молоко цельное в пакетах..3 л.скисло..ну а дальше как обычно все..
в итоге...весь творог горький вышел..что это значит?
А чем сквашивали? Просто постояло?
Оно ж пастеризованное, соответственно, специально обработанное, чтоб дольше не кисло. Соответственно, бактерий, в том числе и сквашивающих, в нём мало. И пока оно подольше стоит у вас, в нем размножаются не только правильные бактерии, но и всякие другие, которые дают горький вкус.
Ещё вы ж знаете, что масло тоже постепенно портится на воздухе, начинает горчить? Это молочный жир разлагается (липолиз), а куски молекулярных цепочек тоже горчат. В молоке есть молочный жир, вот он и разлагается.
В общем, чтоб пастеризованное молоко нормально скисло, его надо чуть подогреть и добавить закваску - пару ложек магазинной простокваши или йогурта.
+ либо сметану. Сто лет уже не попадалось молоко, которое после естественного скисания можно было употреблять. По логике вещей обыкновенная простокваша должна получиться. А получается горькая жижа
Я когда-то в детстве вернулась от бабушки в Москву и решила как она сделать простоквашу. Там просто, кусочек черного хлеба положить в молоко и наутро все готово. Ничего у меня из покупного молока не получилось, сколько ни пыталась.
Не знаю, какие это годы, если советские, то тогда магазинное молоко нормально сквашивалось. Долгоиграющего еще в помине не было. Молоко приходилось кипятить, иначе скисало через 2-3 дня и становилось кислым ,а не горьким. Эх, не понимали мы счастья)
Правильная деревенскае молочка вообще отдельная песня, тоже только с возрастом научилась ценить
У вашей бабушки наверно молоко было натуральное и хлеб на натуральной закваске (а не как у нас, до 20% обычных дрожжей промышленных добавляют)
Так получится конечно, в натуральное молоко натуральную закваску)
Я из тех, кто разницу между пастеризованным и "от коровы" на собственном опыте в конце 80-х изучил. :-)
А так домашними сырами увлекалась, консультировалась с подругой, которая как раз технолог молочного производства.
Значит, что неправильно процесс шел. Пастеризованное молоко само не скиснет-бактерий правильных нет. Добавляйте кефир, дайте постоять, потом мееедленно нагревайте (не давать закипать!).
Йогурт я б не рекомендовала добавлять, во-первых, йогурты, как правило, тоже пастеризованные, чтоб хранилось дольше, а во-вторых, там бактерии другие, они вам молоко в йогурт превратят, а не в творог.
Я так делаю: слить молоко и кефир, накрыть, поставить в угол, стоит сутки.
Через сутки мееедленно нагреваю, оставляю на ночь остынуть. Когда полностью остынет- сливаю.
Я в молоко добавляю кефир для закваски, оставляю на столе на ночь( обычно хватает), потом до 60 довожу, не кипятить. После остывания откидываю. Всегда не горький творог.
+1. Я примерно также делала. Только на ночь не оставляла. Сразу после смешивания ставила нагревать. Судя по тому что сыворотка была правильная (светло прозрачная) молоку и так было достаточно.
Я делаю творог из кефира.
Из молока получается вкусный адыгейский сыр ( нагреть до 80-83 гр и добавить лимонный сок или уксус) .
Я тоже из йогурта делаю, только "наоборот") Я его нагреваю, добавляя цельное молоко и сливочное масло. Из сыворотки блины, оладушки, пироги
Сегодня сделала творог описанным образом. Получился он вовсе не зернистым, это скорее был творог типа детской Агуши, жиденький. Так и должно было получиться?
Дело в том, что я фанат сырников. А из такого творога сырники не сделаешь..
Часто делаю из вв молока пастеризованного, всегда творог получается нормальный без проблем, ничего не добавляю. И в детстве моем творог делали 2-3 раза в неделю, т.к. получали 2л молока ежедневно, тоже из пастеризованного, и тоже ничего не добавляли. почему у автора горчит -не знаю. Горчит обычно старый творог
