Как сделать мягкую капусту в голубцы?
Вчера делала голубцы. Кочан держала в тарелке с водой в духовке, потом отделяла листики и в микроволновку, потом отбивала жёсткие места, кое-как закрутила и в кастрюлю. Кипятила 1.5 часа, и все равно она, зараза, твёрдая и хрустит!
Как сделать зимнюю капусту, которая сейчас в магазинах, мягкой для голубцов?
Купите пекинскую, будут мягкие, можно даже не отваривать листья. Я кстати отвариваю для голубцов,не весь кочан, а отрубая листки заранее, проблем с особой жесткостью не было.
Спасибо. Пекинская в разЫ дороже))
И семья любит именно из обычной капусты, но с мягкими листьями)
Вы пробовали? Я много раз, голубцы почти такие, как из белокачанной, даже лучше ).
https://blgi.ru/reczept-golubczov-ot-shef-povara-konstantina-ivleva/
https://dailystorm.ru/news/bystro-i-vkusno-shef-povar-podelilsya-prostym-receptom-golubcov-s-ovoshchnym-sousom
https://travelinsider.ru/vyrosla-kapusta-pyat-receptov/
да, из пекинской лучше!
я сначала отвариваю кочан капусты целиком в большой кастрюле, потом уже отделяю листья, заворачиваю голубцы и где-то час тушу на медленном огне. Обычно нормальная капуста, не могу сказать, "что тает во рту", но точно не хрустит.
Я тоже целый качан отвариваю, предварительно вырезаю качарыжку. Потом кладу в холодную воду, остужаю и разделяю на листочки. Отбиваю жесткие прожилки. Заворачиваю фарш в листья, обваливаю в яице, потом в муке, обжариваю с двух сторон, укладываю в кастрюлю, заливаю горячей водой с томатной пастой и сметаной, тушится час, капуста мягкая.
В кулинарной школе учили не отбивать, а срезать ребра жесткости у листов. И отваривать предварительно листья. Время отваривания сейчас очень варьируется, так как капуста поменялась. То, что вижу в Москве - какая-то адская капуста из Казахстана. Имхо, лучше вообще без голубцов, чем с такой капустой.
Мне кажется полтора часа мало, приходится дольше варить, чтобы капуста стала по-настоящему мягкой.
за день -кочан в морозилку .
достали и оставили на столе на пол дня - мягчайшие, пластичные листья обеспечены.
Савойская ли, белокочанная, разделываю кочан на листы, листы отвариваю в подсоленной воде и опускаю в холодную воду.
В последний раз сделала сразу оба вида, и с мужем пришли к выводу, что из белокочанной нам вкуснее, чем из савойской.
Я мою кочан, кладу его в пакет, или заворачиваю в плёнку, или кладу в стеклянную миску в микроволновку на 5-7 минут закидываю. Листья прекрасно отделяются. Если внутренние листья не пропарились, то можно остатки еще на две-три минуты в мв поставить. Кочан должен быть мокрый, можно добавить еще пару ложек воды.
Я всегда голубцы делаю в скороварке. Самой обычной старой скороварке
На дно очень мелко порезанные кубиками овощи - кочерыжки и грубые прожилки, морковку, порей, сельдерей - да всё что есть - горсть на дно прям сырыми и без жира, слой голубцов, снова овощами присыпать и так до конца, ну пока не кончились голубцы.
Пара помидор из морозилки тоже кубиками и сверху их.
Соль, перец, лаврушку, травки любые - из заливаю кипятком. Закрываю и на 20 минут. Офигенно вкусно и совсем нежирно.
Муж их такими даже в холодном виде сметает.
Лук, морковь, томатная паста или томаты рубленые из банки, чеснок, травки, разогреть хорошо, красный перец, соль. Люблю насыщенный, островатый вкус. Переливаю в другую кастрюльку, на дно казана верхние грубые листья, потом слоями голубцы и соус.
Еще делают соус томатная паста и сметана.
Я не очень люблю томатный соус, поэтому у меня грибы со сметаной, соевый соус со сметаной и пр.
Никаких пропорции, у меня все на глаз и по вкусу + соус бывает разной степени солености.
Для меня он дает самый традиционный вкус голубцов. С одной сметаной не то, с одним томатом тоже не то, без муки распадается на хлопья. Рецепт из книги о вкусной и здоровой пище 1980 года.
Из квашеной капусты попробуйте! По мне самые вкусные. На рынке можно купить, особенно хорошо идут самые верхние, зеленоватые листья от гигантских кочанов.
Ела в Румынии такие голубцы,, очень вкусно. Там даже в супермаркетах продавались крашеные листья капусты
Я вот из этих серых щей и узнала что такие листья в России продаются.
Неугодили они многим... Но что могу сказать, тут уж кто на что учился. Ингридиенты разные, способ приготовления, да и просто дело привычки, вот и не сошлись звезды, а вобще это очень и очень вкусно!
Моя тетка голубцы всегда делает на пару. Сложила листья в кастрюлю, на дно воды налила и поставила с закрытой крышкой на медленный огонь. Пока делает начинку листья парятся. Кстати и сами голубцы она делает на пару, поливает сметаной уже готовые в тарелке. Капуста всегда мягчайшая получается у нее.
так молодая везде уже есть
люблю готовить, но голубцы - это запредел по трудозатратам
нашла в кулинарии шикарные
Можно в мульте потушить, если кочан небольшой, но самый легкий, чуть подморозить, листья мягкие, легко отделяются
почему вы ее просто не отварили - весь кочан? 15 мину варите - за это время верхние твердые листья готовы, мягкие. все. отрываете их, можно вырезать угол, где самая твердая часть. делаете голубцы. пока делаете из верхних листье, за 5-7 минут еще успевают провариться средние - отрываете их. из мелких уже голубцы не скрутишь. их варить не нужно.
Может не в тему, но поделюсь своим секретом,
Я стала делать голубцы с пекинской капустой и даже салатом романо.
Итог прекрасный, быстро, вкусно и не мучаешься с кочаном.
Салат романо я перепутала с пекинской, а по итогу теперь беру, что первое на глаза попадется. Делаю голубцы минут за 10 теперь (до того, как в духовку засунуть).
Качан "отваривают", снимая листы по мере их "размягчения", лист должен стать эластичным, затем голубец можно слегка обжарить на сковороде с обеих сторон и в мультиварку на "тушение" на 2-2,5 часа. Как мульти отключилась ещё минут 20-30 не открываю крышку. Никогда не было "твердой" капусты в итоге, всегда очень мягкая, просто "тающая". "Обжаривание" не обязательно, просто я не люблю вкус чисто вареной капусты. И ещё, если тушите в томатном соусе, то тушение как раз должно быть более долгим, 2,5 часа, из за томата овощи, в том числе и капуста дольше не "размягчаются".
Вчера делала голубцы. Кочан держала в тарелке с водой в духовке, потом отделяла листики и в микроволновку, потом отбивала жёсткие места, кое-как закрутила и в кастрюлю. Кипятила 1.5 часа, и все равно она, зараза, твёрдая и хрустит!<br/><br/>Как сделать зимнюю капусту, которая сейчас в магазинах, мягкой для голубцов?
Кто умеет делать эту мясное суфле? Вкусную, Сочную...Я так и не смогла найти хороший рецепт. Получалось вкусно, но сухо... Больше всего нравилось суфле, которое давали в стационарах...удивительно, но было вкусно...целый лист этого дымящегося мясного тортика...ммм.... Я же делала так: отваривала мясо, измельчала в блендере, плюс сливки, соль, плюс специи взбитое яйцо и выпекала. Но что-то видно здесь не так...<br/>Еще и гастрит разыгрался и врач советует все измельчать, особенно мясо.
Девы, расскажите мне, плиз, как одновременно ублажить 14-летнего сына, который просит блюд из чистого мяса (не курицы! не полуфабрикатов), мамочки моей ( перенесшей операцию серьезную, не терпящую рыбу вообще)...мужа, который терпеть не может ...о, боже, курицу....<br/>Как мне им всем угодить? КАК?<br/>АУУУУУУУУ!<br/>Почему все ВСЕГО всего ждут именно от меня?<br/>Я вот и уснуть даже не могу, а они все мирно спят!<br/>Пожалейте меня, поговорите со мной!<br/>Кто в такой же ситуации?
Вчера делала голубцы. Кочан держала в тарелке с водой в духовке, потом отделяла листики и в микроволновку, потом отбивала жёсткие места, кое-как закрутила и в кастрюлю. Кипятила 1.5 часа, и все равно она, зараза, твёрдая и хрустит!<br/><br/>Как сделать зимнюю капусту, которая сейчас в магазинах, мягкой для голубцов?