На Хэллоуин и не только: готовим тыквенные маффины

Ингредиенты:

Для основы:

1. 200 г тыквы
2. 120 г сахара
3. 3 яйца
4. 90 мл растительного масла
5. 180 г муки
6. 1 пачка разрыхлителя
7. 1 ст.л. цедры апельсина
8. 30 мл апельсинового сока
9. 50 г тыквенных семечек
10. щепотка соли

Для апельсинового конфи:

1. 2​ апельсина
2. 1 ст.л. цедры апельсина
3. 2-3 ст.л. сахара (по вкусу)
4. 2 г агар-агара ​

Для крема:

1. 80 г яичного белка (2 шт)
2. 100 г сахара
3. 45 мл воды

Процесс приготовления:

1. Вначале готовим конфи. Для этого цедру, мякоть апельсина и сахар поставить на плиту и готовить до растворения сахара. Проварить еще минуту. Перемешать агар с 1 с.л. сахара, добавить к апельсиновой массе и готовить на среднем огне еще 1-1,5 минут. Остудить.
2. Для теста взбить сахар и яйца до светлой и пышной массы. Влить масло, продолжать взбивать. Просеять вместе муку с разрыхлителем и солью, перемешать аккуратно. Добавить тыкву, натертую на мелкую тарелку, цедру, сок и обжаренные семечки. Перемешать.
3. Наполнить бумажным формочки чуть больше половины и выпекать в разогретой до 180С духовке 25 минут (готовность проверить шпажкой ). Остудить полностью.
4. С помощью ложки или специального приспособления вынуть серединку и наполнить конфи.
5. Приготовить крем. Белки начинать взбивать на низкой скорости миксера. Сварить сироп и довести до 117С (если нет термометра, проварить до плотного шарика). Когда белки взбились до мягких пиков, аккуратно, по стенке влить сироп и продолжать взбивать еще 5 минут.
6. С помощью кондитерского мешка нанести крем и чуть поджечь горелкой.