Точно успеете! Четыре рецепта пасхи для вкусного праздника

Карамельная пасха

Ингредиенты:

1. 60 г сливочного масла 82,5%
2. 1 ч.л. ванильного сахара
3. 450 г творога в брикетах 9%
4. 175 г сметаны 20%
5. 200 г варёной сгущенки
6. 50 г грецкого ореха
7. 50 г молочного шоколада

Процесс приготовления:

1. Творог пропускаем через сито и добавляем к нему сметану, смешиваем.
2. Миксером взбиваем мягкое масло комнатной температуры вместе с ванильным сахаром. Добавляем сгущенку, взбиваем. Добавляем творог со сметаной и взбиваем до однородности. Если в массе остались комочки, пробейте ее погружным блендером.
3. Добавляем измельченные ножом орехи и шоколад, смешиваем лопаткой.
4. Форму для пасхи ставим на тарелку, внутрь формы кладем марлю (2 слоя), укладываем внутрь массу, прикрываем краями марли и устанавливаем сверху груз.
5. На 10 часов отправляем в холодильник.

Заварная черничная пасха

Ингредиенты:

Для основы:

1. 65 г сливочного масла 82,5%
2. 1 ч.л. ванильного сахара
3. 200 г творога в брикетах 9%
4. 250 г творога 4-6%
5. 175 г сметаны 20%
6. 215 г сгущенки
7. 30 г порошка сублимированной питахайи/черной смородины

Для начинки:

1. 100 г замороженной черники
2. 2,5 ст.л. сахара
3. 1,5 ст.л. кукурузного крахмала

Процесс приготовления:

1. Для начинки в сотейнике доведите чернику до кипения, добавьте сахар и крахмал. Помешивая, дождитесь загустения, снимите с огня и полностью остудите.
2. Творог разомните до однородной пастообразной текстуры. Пропустите его через сито и добавьте к нему сметану, смешайте.
3. Миксером взбейте мягкое масло комнатной температуры вместе с ванильным сахаром. Добавьте сгущенку, взбейте. Добавьте творог со сметаной и сублимат и взбейте до однородности.
4. Если в массе остались комочки, пробейте ее погружным блендером.
5. Установите на тарелку форму для пасхи, застелите её марлей (2 слоя), выложите 1/2 массы, сделайте углубление с бортиками по центру, выложите черничную начинку и затем — оставшуюся творожную массу.
6. Прикройте краями марли массу сверху, установите сверху груз.
7. На 10 часов отправьте в холодильник.

Лимонная пасха с маковой начинкой

Основа:

1. Творог 9% 500 гр
2. Сливочное масло 50 гр
3. Краситель желтый или морковный сок для цвета
4. Цедра с 1 крупного лимона
5. Ваниль

Маковая начинка:

1. Мак 40 г
2. Сахар 50 г
3. Вода 120 мл

Заварной крем:

1. Сливки 33-35% 220 г
2. Сахар 100 г
3. Яйца СО 2 шт

Процесс приготовления:

1. Мак, сахар и воду смешать и уваривать на среднем огне до полного испарения жидкости, должна получиться густая масса, которая немного растекается по ковшу.
2. Для крема в сотейнике смешать сливки, сахар и яйца и варить на среднем огне до загустения, постоянно мешать. Дать остыть.
3. К крему добавить творог, масло, ваниль и пробить блендером.
4. Разделить творожную массу на 1/3 и 2/3 части. В бОльшую часть добавить цедру, натуральный краситель, пробить блендером. В меньшую часть — распаренный мак и перемешать.
5. Пасочницу собрать, выложить влажной марлей в 2 слоя, складки убираем в углы.
6. Сначала выложить желтую массу, формируя стаканчик, оставить желтую массу для донышка.
7. Заполнить маковой начинкой центр, выровнять мокрой ложкой, закрыть дно желтой массой, закрыть марлей.
8. Поставить в миску с плоским дном, но дно бумажное полотенце, под гнет на ночь.
9. При подаче полила растопленным шоколадом.

Пасха по старинному рецепту

Ингредиенты:

1. Творог минимум 9% — 500 г
2. Сахар — 170 г
3. 2 яйца
4. Масло сливочное 82,5% — 170 г
5. Сметана минимум 25% жирности — 70 г
6. Апельсиновые цукаты — 80 г
7. Миндаль рубленый — 40 г
8. Ванилин
9. Цедра 1/2 лимона

Процесс приготовления:

1. Творог протираем через сито. Если нет сита, можно провернуть через мясорубку. Измельчать в блендере не очень желательно, иначе пасха будет напоминать глазированный сырок по консистенции.
2. Миндаль мелко порубить.
3. Белки соединяем с 100 г сахара, взбиваем.
4. Желтки взбиваем с 70 г сахара до пышной белой массы.
5. Масло растапливаем.
6. В кастрюле соединяем творог, растопленное масло, взбитые белки и желтки, сметану, орехи, цукаты, цедру, ванилин и тщательно перемешиваем
7. Ставим кастрюлю с будущей пасхой на водяную баню и провариваем, постоянно помешивая до крупных пузырей.
8. Снимаем кастрюлю с пасхой с водяной бани, остужаем
9. Остывшей пасхой наполняем пасочницу, устанавливаем сверху груз и убираем в холодильник.