Выпечка с абрикосами: четыре отличных рецепта для лета

Пирог с абрикосами

Ингредиенты:

1. 150 г сливочного масла комнатной температуры
2. 120 г сахара
3. 140 г муки
4. 1 яйцо
5. 3 желтка
6. 8-10 спелых абрикосов
7. миндальные лепестки

Процесс приготовления:

1. Духовку разогреть до 180 градусов. Подготовить небольшую форму для выпечки, смазав ее маслом, дно на всякий случай выстелить пергаментной бумагой.
2. Масло взбивать с сахаром не менее 3-х минут до появления пышной белой массы. Добавить яйцо, взбить, добавить желтки, снова как следует взбить.
3. Вмешать муку и распределить в подготовленной форме. Сверху выложить половинки абрикосов, посыпать миндальными лепестками и коричневым сахаром, выпекать около 40 минут.

Шоколадные тарталетки с абрикосом

Ингредиенты (на 5 шт, диаметром 12 см):

1. мука — 120 г
2. какао — 30 г
3. сахарная пудра — 30 г
4. масло сливочное 82,5% — 75 г
5. желток крупного яйца — 1 шт
6. 1-3 ч.л. очень холодной воды по необходимости

Для начинки:

1. абрикосы свежие — 100 г
2. курага — 80-85 г
3. сок лимона или лайма — 1 ст.л.

Шоколадная заливка:

1. яйца — 2 шт
2. сахар коричневый мелкий — 50 г
3. масло сливочное 82,5% — 125 г
4. шоколад горький — 110 г
5. 5 половинок свежих абрикосов

Процесс приготовления:

1. Масло порезать мелким кубиком и убрать на 10-12 минут в морозильную камеру.
2. Просеять вместе муку, какао и сахарную пудру в миску. Добавить охлажденное масло и кончиками пальцев растереть все вместе до крупной крошки. Ввести желток и быстро замесить тесто. Если тесто не собирается в однородный ком, рассыпаясь при нажатии, добавить по одной 1-3 ч.л. очень холодной воды. Выложить тесто в целлофановый пакет и охладить в течение минимум одного часа.
3. Охлажденное тесто разделить на пять равных частей. Работать с каждой отдельно, убирая оставшиеся в холодильник.
4. Раскатать каждую часть теста в довольно тонкий кружок (2-3 мм), перенести в форму для тарталетки, разровнять, тщательно прижимая ко дну и бортикам. Излишек удалить, наколоть довольно часто по всему периметру (и стенки, и дно!). Перед выпеканием охладить в морозильнике в течение 4-6 часов.
5. Духовку разогреть до 200С Замороженные тарталетки проложить пергаментом и засыпать фасолью/рисом/бобами. Выпекать 10 минут, после чего удалить утяжелитель и полностью остудить при комнатной температуре, не извлекая из формочек. Перед наполнением начинкой, можно слегка охладить.
6. Абрикосы вымыть, обсушить, удалить косточки и порезать на половинки. Курагу мелко порубить. Сложить все в сотейник, добавить лимонный сок и немного воды (так, чтобы кураге было что впитать, 30-40 мл). Поставить на медленный огонь и варить 20-25 минут до мягкости кураги. Получившуюся массу пюрировать погружным блендером. Остудить и охладить.
7. Выложить абрикосовое пюре в центр каждой тарталетки (1-1,5 ст.л.)
8. Масло с шоколадом растопить на водяной бане или самом медленном огне. Остудить.
9. В отдельной миске взбить яйца с сахаром до светлой пышной пены. Ввести яичную массу в шоколадную и тщательно перемешать лопаткой до однородности.
10. Духовку разогреть до 180С. Распределить шоколадную заливку по формам с песочными заготовками и абрикосовой начинкой, аккуратно разровнять. Выпекать 10 минут, после чего в центр каждой тарталетки выложить по половинке очищенного от кожуры абрикоса. Выпекать еще 15 минут. После чего выключить духовку, сделать зазор между дверцей и оставить в таком виде еще на 15-20 минут. Затем остудить и охладить перед подачей. Можно по вкусу пересыпать измельченными орехами.

Творожная галета с абрикосами

Ингредиенты:

1. сливочное масло — 150 г
2. сахар — 2-3 ст.л.
3. соль — 0,5 ч.л.
4. яйцо — 1 шт
5. творог — 125 г
6. мука — 200-250 г
7. разрыхлитель — 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Мягкое сливочное масло перетереть с сахаром и солью, разбить яйцо, добавить творог и хорошо перемешать. Просеять муку, разрыхлитель и замесить мягкое тесто.
2. Тесто убрать в холодильник на 30 минут.
3. Раскатать тесто и выложить его на пергамент.
4. Выложить абрикосы. Хорошо обсыпать сахаром, защипить края выпекать при 180С 25-30 минут.

Легкий абрикосовый пирог

Ингредиенты:

1. 250 г муки
2. 300 г рикотты
3. 3 яйца
4. 80 мл оливкового масла
5. 150 г сахара
6. 2 ч.л. разрыхлителя
7. цедра лимона (опционально)
8. соль
9. 400 г абрикосов

Процесс приготовления:

1. Муку смешать с разрыхлителем и солью.
2. Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Добавить масло, рикотту, ароматизаторы, все взбить. Добавить муку, Перемешать.
3. Вылить тесто в смазанную маслом форму, поверх теста разложить нарезанные дольками абрикосы, аккуратно их вдавливая.
4. Выпекать при 180С примерно 50-60 минут.
5. По желанию за несколько минут до окончания выпекания посыпать пирог сахаром или сахарной пудрой, поставить под гриль.