Журнал "Saveurs"

Модные веяния в мире вкусов

Издательский дом «Бурда» представляет новый номер глянцевого журнала об изысканной кухне Saveurs (в переводе с французского - «Вкус»).

В новом номере журнала
SAVEURS № 2/2012


Подготовка: 30 минут
Приготовление: 1 час 10 минут
На 4 порции: 1 цесарка (ок. 1,2 кг), 8 стеблей мини-порея, 2 луковицы шалот, 200 мл красного вина, 300 мл куриного бульона, 150 г ягод черного винограда, 50 мл растительного масла, 25 г сливочного масла, соль, перец.

1. Духовку нагреть до 180 °C. Из тушки цесарки удалить кости, мясо разделить на 8 частей. Лук-шалот очистить и порубить.

2. Мясо посолить, поперчить и обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле.

3. Когда мясо хорошо подрумянится, уменьшить огонь, положить лук и готовить 3 мин. Накрыть сотейник крышкой и поставить в духовку на 15 мин. Грудку цесарки переложить в другую посуду и накрыть листом алюминиевой фольги. Ножки и бедрышки перевернуть и готовить еще 15-20 мин.

4. Лук-порей очистить и вымыть, зеленую часть стеблей срезать, снять первый слой белых листьев. Подготовленный лук сбрызнуть растительным маслом, посолить, поперчить и готовить под грилем 20-25 мин., регулярно переворачивая. Обжаренные стебли разрезать вдоль пополам.

5. Сотейник вынуть из духовки. Мясо переложить в другую посуду и накрыть листом алюминиевой фольги, чтобы сохранить горячим.

6. Поставить сотейник на сильный огонь, нагреть и дегласировать жир, влив красное вино. Вино уварить наполовину, интенсивно снимая деревянной лопаткой остатки жира со дна и стенок посуды. Влить бульон и снова уварить наполовину. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло и готовить, помешивая.

7. Цесарку выложить в сотейник с соусом, добавить лук-порей и ягоды винограда и готовить 15 мин. на среднем огне. Блюдо подать горячим.

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ВИНО: COLLIOURE ROUGE - КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО С БОГАТЫМ ВКУСОМ И АРОМАТОМ СПЕЛЫХ ФРУКТОВ И СПЕЦИЙ /ВОСТОЧНЫЕ ПИРЕНЕИ/.

Saveurs - российское издание популярного кулинарного журнала, выпускаемого во Франции.
Франция - признанная столица не только моды, но и, конечно же, еды! Французская кухня известна на весь мир своей изысканностью как в приготовлении, так и в подаче блюд и сервировке стола. Франция остается одним из последних бастионов неприятия индустрии фастфуда, опираясь на свою традицию долгих трапез с полной сервировкой и дома, и в ресторане. Особой гордостью французов являются вина. Эта культура находит свое отражение в гастрономическом журнале Saveurs.

Во Франции Saveurs издается с1989 г. и является одним из самых популярных глянцевых журналов о еде.

В журнале Saveurs широко представлена гастрономическая тематика, здесь охватываются все направления, связанные с едой: изысканные рецепты для настоящих гурманов, актуальные советы по сервировке стола и подаче блюд, подборка новинок для столового интерьера, обзоры экзотических продуктов, статьи о путешествиях по интересным местам, и, конечно же, отдельное внимание уделяется теме вина и напитков.

Журнал не диктует моду на еду и не анализирует ее, Saveurs рассказывает, как создать настоящие кулинарные шедевры, как получать удовольствие не только от трапезы, но и от самого процесса приготовления блюд.

Saveurs не опирается на мнения критиков и предлагает читателю самому прочувствовать все тонкости кулинарного мастерства. Самостоятельное приготовление блюд набирает все большую популярность, именно поэтому журнал Saveurs интересен в равной мере и мужчинам, и женщинам - всем, кто следит за модными веяниями и хочет лучше ориентироваться в мире вкусов.