Италия на тарелке

Ризотто с весенней зеленью (Spring Greens Risotto) На 2 порции: 0,7 л овощного бульона 1 ст.л. растительного масла 1 зубчик чеснока 1 стебель лука-порея (белая часть) 160 г риса для ризотто (например, Mediterraneo) 60 мл белого вина 50 г зеленого горошка 25 г пармезана 150 г зеленой спаржи немного листьев базилика оливковое масло для сервировки Овощной бульон нагреть и сохранять теплым. В большой сковороде нагреть растительное масло на среднем огне. Чеснок мелко порубить, лук-порей нарезать тонкими кружочками. Добавить в разогретое масло чеснок и лук и жарить примерно 5 минут или пока лук не станет мягким. Добавить рис и хорошо перемешать в течение 1 минуты, чтобы рис хорошо пропитался маслом. Добавить вино. Добавить 1/3 овощного бульона к рису и слегка помешивать до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Добавить половину оставшегося бульона и зеленый горошек. Готовить, постоянно помешивая, до тех пор пока вся жидкость не впитается. Добавить оставшийся бульон и готовить до состояния al dente. Если необходимо, добавить еще немного бульона или воды. Пармезан потереть на мелкой терке. Спаржу порезать на кусочки по 2 см в длину. Добавить в ризотто и готовить еще 2 минуты. Подавать в теплых тарелках, посыпав листиками базилика и сбрызнув оливковым маслом. Источник: Michele Cranston “Seasonal Kitchen” http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8%D0%B7