Италия на тарелке

Аранчино или аранчина- это жареный рис с наполнителем ( рагу и моцарелла - классика ). Называется так потому что по цвету и форме напоминает апельсин (аранчья - апельсин). На огромное количество аранчини (штук 40-50) вам понадобится: 1 кг риса арборио овощной бульон щепотка шафрана (развести в небольшом количестве воды) 150 г сливочного масла соль Рис нужно отварить до готовности в овощном бульоне и откинуть на сито, чтобы стекла вода. Затем переложить в отдельную посуду, добавить шафран, соль, и сливочное масло. Хорошо всё перемешать и оставить эту массу при комнатной температуре на пару часов. Да, рис будет очень хорошо лепиться. Начинка С бешамелем на это количество риса: 400 г бешамели 250 г вареной ветчины, порезать кубиками 250 г скаморцы (возьмите моцареллу), порезать кубиками 2-3 ст л тертого пармиджано и каччиокавалло (можно только пармиджано) щепотка мускатного ореха соль&молотый черный перец Всё смешать. Теперь кладете порцию риса в ладонь. Внутрь складываете начинку. Затем начинаете закрывать ладонь и другой рукой помогаете. Скатываете шарик, конус, овал. Избегайте трещин. Иначе будет вываливаться начинка. И затем окунаете сначала в разведенную муку с водой (у меня неправильные яйца), а затем - обваливаете в сухарях. Жаритe во фритюре и сразу выкладываeтe на салфетки Источник: http://elladkin.livejournal.com/398690.html#cutid1