Правила кулинарного конкурса Рецепт-комментарий обязателен!

Китайская кухня

Жареные бананы в сиропе
Ингредиенты: 5 бананов, 1 ст.л. растительного масла, 7 ст.л. сахара, 2 ст.л. холодной воды, 1-2 ч.л. кунжута. Для теста понадобится: 1 яйцо, 0,25 ст. крахмала, 0,5 ст.муки, 6 ст.л. холодной воды (или сколько нужно, чтоб получилось жидкое тесто), подсолнечное масло для жарки. Для приготовления теста необходимо взбить яйцо, добавить крахмал, муку, воду и хорошо перемешать. Разрезать каждый банан на несколько частей по диагонали, присыпать мукой. Окунуть кусочки в тесто. Нагреть подсолнечное масло , обжарить бананы, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета. Вынуть и обсушить на бумажной салфетке. В сковороде нагреть 1 ст. л. масла. Заранее приготовленный раствор сахара и воды быстро перемешать и влить в сковороду. Мешать на слабом огне, пока сахар не растворится и не превратится в сироп. Снять с огня, добавить сок половинки мандарина (или лимона) и полить приготовленным сиропом бананы. Для украшения блюда использованы козинаки «Кунжут»,  дольки и кожурки мандарина. Стебель цветка – шкурка банана


Курица «гунбао»
Компоненты: 400 г куриной грудки, 150 г очищенного арахиса, 70 мл соевого соуса, 200 мл растительного масла, 5 г душистого перца горошком, 4 стручка жгучего красного перца, 20 г сахара, 20мл уксуса, 20мл коньяка, 60 г крахмала, 100 г лука репчатого, 20 г чеснока, 20 г имбиря свежего, 4 г соли.

Приготовление: Предварительно приготовленную куриную грудку нарезать мелкими кубиками, влить немного соевого соуса и разведенного крахмала, перемешать. Арахис обжарить и выложить в посуду. В раскаленное растительное масло опустить перец горошком; когда почувствуется аромат, вынуть. Красный стручковый перец порезать кубиками, обжарить и добавить куриные кубики. Приготовить смесь из соевого соуса, измельченного лука, чеснока, имбиря, уксуса, сахара, коньяка и разведенного крахмала. Залить этой смесью куриные кубики и добавить обжаренный арахис, прожарить в течение 1 мин, непрерывно помешивая. Блюдо готово.


Креветки в имбирно-луковом соусе (http://www.cooking-book.ru/national/china/10777.shtml). 
Для рецепта Вам потребуются:
- креветки (сырые или вареные) - 300г
- зеленый лук - 1.5 ст. л.
- имбирь свежий - кусочек длиной 2 см
- херес или рисовое вино - 1 ст. л.
- соевый соус - 1 ст. л.
- куриный бульон - 70 мл

  
Креветки очистить (можно для украшения оставить хвостики), высушить с помощью бумажного полотенца. Имбирь мелко порубить. Приготовить соус из зеленого лука, имбиря, рисового вина или хереса, соевого соуса и куриного бульона: смешать их в воке, довести до кипения, убавить огонь и подержать на огне еще 2 минуты. Добавить креветки и перемешать. Накрыть вок крышкой и прогревать креветки еще 30 секунд, если они были вареными, и 2 минуты – если сырыми. Блюдо можно подать как горячим, так и холодным.

 


Победа в номинации Лучший комментарий. Фотоконкурс"{0}"

Второе место в номинации Лучший комментарий. Фотоконкурс"{0}"

Третье место в номинации Лучший комментарий. Фотоконкурс"{0}"

Победа в номинации Лучшая фотография. Фотоконкурс"{0}"

Рис - основа китайского рациона. Не случайно китайское понятие "питаться" в буквальном переводе означает "есть рис". Инь и Ян - один из основных символов китайской культуры и философии.
...................
РЕЦЕПТ:

...................
РИС ПО-КИТАЙСКИ 

Продукты: 

1 стакан риса,
1,5 стакана холодной воды,
соль 

Инструкции: 

Рис тщательно несколько раз промыть теплой водой. В грубокую кастрюлю засыпать рис, залить 1,5 ст. холдной воды, посолить, накрыть плотной крышкой. Поставить кастрюлю на огонь. 

Варить: 7 мин. - на большом огне, 3 мин. на среднем огне, 2 мин. на маленьком огне (в процесе варки вода из кастрюли может выкипать - крышку не снимать!!! Поэтому желательно взять глубокую кастрюлю). 

Выключить огонь и оставить рис еще на 12 мин. 

Итого, приготовление риса 24 минуты. После этого снимаем крышку и добавляем сливочное или любое другое масло. 

Рис получается рассыпчатым.
http://www.meals.ru/cb.php/vr/1725/ 

Второе место в номинации Лучшая фотография. Фотоконкурс "{0}"

АШЛЯМФУ(острая лапша с овощным соусом) 
Ингредиенты:
крахмал кукурузный - 20 г
уксус 6% - 10 г
мука пшеничная - 100 г
яйцо 
черемша свежая или маринованная или джумсай (дикий чеснок), в крайнем случае перо обычного чеснока - 30 г
морковь - 15 г
перец сладкий - 25 г
лук зеленый - 10 г
помидоры - 30 г
растительное масло - 15 г
молоко - 20 г
лук зеленый
 Способ приготовления:
Студень: 
Воду нагреть до кипения. Ввести уксус. Добавить соль по вкусу. Крахмал развести в 3 ст. ложках холодной воды. Влить тонкой струйкой в кипящую воду, энергично помешивая. Варить 15–20 минут на медленном огне, непрерывно помешивая, иначе пригорит. Студень готов, когда его уже достаточно трудно мешать (консистенция — засахарившегося меда). Вылить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить, нарезать длинной (5-10 см) соломкой (сечением 5х5 мм). Чтобы было легче резать — студень и нож постоянно сбрызгивают холодной водой. 
Готовый студень хранить до использования в холодильнике, в закрытой посуде (иначе засохнет). 
Соус: 
Овощи нарезать тонкой, длинной соломкой (чем тоньше, тем лучше!). 
Масло прокаливают на сковороде, в него закладывают по очереди (энергично помешивая) морковь, перец сладкий, джусай (или черемшу, или чеснок), помидоры. Обжаривают минуту. Осторожно вливают воду. Тушат 5–7 минут. Добавляют взбитые яйца (энергично помешивая). Солят по вкусу. Снимают с огня. Охлаждают. Вводят уксус. 
Омлет: 
Яйца взбивают с молоком, и солят. 
Выливают на разогретую сковороду, смазанную маслом. Жарят 5–7 минут. 
Остужают и режут мелкой соломкой. 
Лапша: 
Замешивают пресное очень крутое тесто. 
Вымешивают несколько раз до готовности. Оставляют на 2 часа под влажным полотенцем. 
Делают лапшу. 
Можно посмотреть по ссылке,там дают 3 способа изготовления лапши,привожу 4:
тесто разрезать на жгуты,выложить на блюдо,смазать маслом растительным(масло делает тесто элластичным и оно становится таким послушным) Начинаем тянуть каждый жгут так же как нить из шерсти,одновременно растягивая в процессе.
Затем вытягиваем уже то,что получилось на более тонкую лапшу,берём за конечек теста сразу нескольких кучек и как верёвку наматываем на две руки.Тем временем в кастрюле вскипятить воду,посолить. Полыченным тестом нужно постучать об стол,вытягивается дополнительно лапша и выравнивается.Закидываем в кипящую подсоленную воду и варим.Выловить,промыть в холодной воде и смазать растительным маслом.    

Сервировка: 
Холодную лапшу выкладываем в глубокую тарелку. 
С одного края тарелки выкладывают студень, все поливают соусом и приправляют «Лазы». Сдабривают ароматизированным уксусом и посыпают мелко рубленным зеленым луком. Блюдо подают холодным. 


«Родина этого блюда дунганские (дунгане — это китайцы, исповедующие ислам) провинции Китая, по-дунгански его название звучит как «лёнфыр». 

Особое место в их кухне занимает сервировка и оформление блюда. Используйте овощи разного цвета, например красный и зеленый перец, красные и желтые помидоры. 

Учтите, приправа «Лазы» очень острая, не каждый европейский желудок воспримет её спокойно:), приправляйте по вкусу! 

Приятного аппетита!» 

И собственно ссылка на рецепт-http://rec.lune.ru/category/view/44884/

Жареный рис с яйцом
Ингредиенты (на 4 порции):
1,5 стакана длиннозерного риса;
3 взбитых яйца;
2 ст. ложки растительного масла;
1 мелко нарезанный зубчик чеснока;
3 мелко нарезанных перышка зеленого лука;
130 г отваренного или замороженного зеленого горошка (жидкость слить);
1 ст. ложка светлого соевого соуса;
1 чайная ложка морской соли.
Сварите рис в большом количестве воды до мягкого, но не разваренного состояния. Слейте и промойте кипящей водой. В маленькой сковороде поджарьте яйца на медленном огне, помешивая. Снимите и сохраняйте теплым.
Нагрейте масло в сковороде "вок", положите чеснок, зеленый лук и горошек и жарьте в течение 1 минуты. Добавьте рис и хорошо размешайте, затем добавьте соевый соус, яйца и соль. Вновь хорошо размешайте.

От себя: вполне можно использовать обычный темный соевый соус и обычную соль.

Третье место в номинации Лучшая фотография. Фотоконкурс {0}

ФАРШИРОВАННАЯ ТЫКВА.                                                                                                
Тыква (маленькая) – 1 шт.
Свинина – 300 гр.
Морковь – 1 шт.
Красный болгарский перец – 1 шт.
Ананас – 1 шт. (или 1 банка консервированного ананаса) 
Приготовление:  Порезать соломкой свинину, морковь, перец и кубиками ананас. Обжарить свинину на масле до полуготовности, добавить туда морковку и продолжать жарить еще 2-3 минуты. Затем, переложить свинину с морковкой в кастрюльку или сотейник, положить туда порезанный перец и ананасы, все перемешать, добавить водички и тушить до полной готовности (минут 20). С тыквы срезать шляпку, вынуть семечки. Положить в тыкву жаркое из свинины, накрыть сверху тыквенной крышечкой. Запекать в духовке при 180 градусах 2 часа.  Блюдо нужно подавать на стол прямо в тыкве.

Ссылка на рецепт http://dxing.hotbox.ru/bluda.html


БАНАНЫ ВО ФРИТЮРЕ

Источник: http://kuking.net/5_1185.htm

Ингредиенты:
 На 4 порции:
8 средних бананов
2 ч л лимонного сока
75 г блинной муки
75 г рисовой муки
1 ст л крахмала
1/2 ч л корицы
250 мл воды
растительное масло для жарения во фритюре
4 ст л коричневого сахара
сливки или мороженое

Инструкции:
1. Порезать бананы на одинаковые кусочки и положить в большую миску.

2. Побрызгать лимонным соком, чтобы они не потемнели.

3. Просеять обе муки, крахмал и корицу в миску. Постепенно добавить воду, чтобы получилось жидкое тесто.

4. Нагреть масло в разогретом воке пока оно почти не задымится. Слегка снизить огонь.

5. Наколоть кусок банана на вилку и аккуратно окунуть в тесто, стряхивая излишек. Повторить с остальными кусками.

6. Высыпать коричневый сахар на большую тарелку.

7. Аккуратно положить кусочки банана в масло и обжаривать до золотистого цвета 2-3 минуты. Достать кусочки банана из масла шумовкой и обвалять в сахаре.

8. Переложить в вазочки и подавать с мороженым или сливками.


&& УТКА ПО ПЕКИНСКИ && 170г вареной или печеной утятины 4 лепешки (можно полуфабрикатные из магазина) или алтернативно домашне не сладкие блины соевый соус и 1/2 стакана соуса "Хои Син"который тоже можно купить в магазине 2 зеленых лука 1/4 огурца и капустные листы для украшения. Утиное мясо порезать на маленькие соломки ипрожарить паруминут в соусе "Хои Син" с добавлением соевого соуса, соли и перца по вкусу Лук и огурец тоже порежте солимкой. Только когда все ингридиенты готовы положите лепежки под гриль или в микроволновку на 1 минуту. На средину лепешки равномерно разместите мясо лук и нарезаные огурцы и сворачивайте ролончиком. Подавайте сразу же посли приготовления соусom "Хои Син" ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!! http://www.wingyipstore.co.uk/chinese_recipe-85.html

Приз редакции за фотографию. Фотоконкурс"{0}"

Курица с орехами по-китайски. Рецепт взят отсюда - http://kuking.net/3_809.htm. Получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Ингредиенты: 350 г куpиного филе, наpезанного тоненькими кусочками, выдеpжанного пpедваpительно в моpозилке.
200 г гpибов (любых, можно из банки), измельчить.
400 г бpокколи, pазделить на соцветия.
 Инструкции: В глубокой сковоpодке разогреть 3 ст л pастительного масла, обжаpить 75 г бекона в течение 3 минут, добавить куриное филе, жаpить 5 минут, добавить 1 мелко порезанную луковицу, 3 зубчика чеснока, гpибы, бpокколи и 100 г очищенных оpехов кешью.
В половине стакана воды pазвести 1 бульонный кубик и вылить в сковоpодку, добавить по 2 ст ложки мёда, соевого соуса и вишневого ликеpа. Довести всё это до кипения и 5 минут потомить на медленном огне. В последний момент добавить измельченный пучок зеленого лука.
 

ПЕКИНСКИЕ ЯБЛОКИ

(http://china.worlds.ru/food/beiping.html) 

Ингредиенты (на 4 порции):
4 яблока;
130 г пшеничной муки;
1 яйцо;
0,5 стакана воды.

Ингредиенты для сиропа:
1 ст. ложка растительного масла;
6 ст. ложек коричневого сахара;
2 ст. ложки золотистого сиропа;
2 ст. ложки воды;
холодная вода. 

В большой миске замесите крутое тесто из воды, муки и яиц. Очистите от кожуры и нарежьте яблоки, удалив сердцевину. Обмакните каждую дольку в тесто и жарьте во фритюре 3 минуты до подрумянивания. Шумовкой достаньте яблоки, переложите их на бумагу и дайте обсохнуть.

Чтобы приготовить сироп, нагрейте в маленькой сковороде масло, воду и сахар, помешивая, пока сахар не растворится. Уваривайте на медленном огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Влейте золотистый сироп и кипятите еще 5-10 минут до вязкого состояния. Убавьте огонь до минимума. Обмакните каждый ломтик яблока сначала в сироп, а затем на несколько секунд в холодную воду. Выложите на блюдо и сразу же подавайте на стол.

ПРЯННЫЙ РИС С КРЕВЕТКАМИ
Время приготовления: 00.01.20  (1 час 20минут)
Калорийность блюда: 365
Особые свойства: праздничное блюдо
Масса блюда: 500 гр.
Количество персон: 3
Ингредиенты:
Рис длиннозерный 250гр. (лучше басмати)
Креветки 300гр. (Варенные, очищенные)
Бульон Куринный 2.5 стакана (или овощной, или вода)
Имбирь 1 кусочек (свежий)
Чеснок 3 зубчика
Лук репчатый 1 шт.
Лист лавровый 2шт.
Гвоздика 2 бутона
Порошок карри 1/3 ч. Ложки 
Перец сладкий свежий 1 шт.
Помидор 1шт.
Морковь 1 шт.
Зелень петрушки 1 пучок
Масло растительное, (для обжаривания),
Соль по вкусу.
Огурец свежий для украшения.
Рис промыть и замочить в холодной воде примерно на час. 
Затем откинуть на сито и дать воде стечь. Сладкий перец, помидор и морковь очистить и нарезать кубиками. Лук порезать довольно мелко, чеснок и имбирь тонко порубить. В сковороде с толстым дном прогреть около 4 ст.л. масла, добавить лук и прожарить до прозрачности . Затем прибавить к луку чеснок, имбирь, смолотые бутоны гвоздики, лавровый лист, перемешайте и прогрейте около минуты, постоянно помешивая. Следите, чтобы пряности не подгорели. Посыпьте сверху порошок карри и перемешаете. Добавьте в сковороду перец, помидор и морковь, перемешайте и влейте стакан бульона. Не уменьшая огонь, и не закрывая крышкой, тушить овощи около 5 мин. За это время объем жидкости должен уменьшиться  наполовину.
Добавить рис, посолить и перемешать. Влить оставшийся бульон и оставить на максимальном нагреве  до кипения, после чего огонь уменьшить, накрыть посуду крышкой и оставить готовится еще примерно 10 мин. После проверяем готовность риса – он должен быть слегка жестким внутри.
Теперь добавляем креветки. Но не перемешиваем. Оставляем под крышкой примерно  на 3 мин. В это время рубим зелень. Готовый рис перемешайте с креветками и зеленью и разложите по тарелкам. 
Страна поднебесья. Так китайцы часто называют свою страну. Китайская кухня имеет ту же значимость с мире вкусовых ощущений, что и европейская музыка в мире звуков, - так считают известные гурманы. Китайцы - повара от природы.
Еду готовят очень быстро и с минимальным количеством жира. На пару (добавив в кипящую воду пряности)
Есть рис - значит правильно питаться. "Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь" сказал Будда, признавая питательные свойства риса, как признавали и многие другие древние культуры.
Рис - Это часть культуры и цивилизации в этих странах. Кроме всего рис считается подарком богов, символом плодородия и жизни. Этот символизм присутствует во многих средиземноморских странах, где существует традиция посыпания новобрачных рисом, желая им удачи и счастья.


Китайская закуска МРАМОРНЫЕ ЯЙЦА. Ингредиенты 4 яица; 3 ст. ложки черного чая "кимун" или простого черного чая; 1 ст. ложка морской соли; 1 чайная ложка китайского порошка из пяти специй-продается почти во всех китайских магазинах; 2 ст. ложки темного соевого соуса Залейте яйца водой и варите яйца 8-10 минут. Затем охладите под струей холодной воды в течение 5 минут. Покатайте и осторожно надавите на яйца так, чтобы скорлупа треснула, но не снимайте ее с яиц. В небольшой кастрюле смешайте чай, соль, порошок из специй и соевый соус, добавьте воды. Затем положите яйца в один слой и, доведя до кипения, варите на медленном огне в течение 30 минут. Выключите огонь и оставьте яйца для охлаждения в той же смеси. Перед подачей на стол очистите яйца от скорлупы.  

<<БАНАНЫ, ЖАРЕННЫЕ ВО ФРИТЮРЕ>>
Необходимые продукты:
бананы - 3 шт.;
лимон - 1 шт.;
мука пшеничная - 1/2 стакана;
сахарная пудра - 1 ст. ложка;
соль - 1/2 ч. ложки;
масло растительное (фритюр).

Способ приготовления: 
Замесить жидкое тесто из муки, стакана воды и соли.  Бананы очистить от кожуры. Запанировать в тесте, окуная их 2–3 раза, и обжарить в разогретом до 180 °С масле до образования золотистой корочки. Выложить бананы на салфетки, обсушить. Подать горячими, посыпав сахарной пудрой и оформив кружочками лимона. ( Для украшения использовала лимон, мандарин, клубнику и кожуру яблока).
Рецепт взят с сайта «Миллион меню»: http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip516/