Празднование ритуала началось в далёком 1620 году, а основная цель мероприятия Эль Колачо состоит в очищении душ младенцев, которые родились в течение года после проведения предыдущего празднования. Местные жители искренне веруют, что в этот день можно избавить младенцев от сглазов и порч, предотвратить будущие болезни, защитить их от тёмных сил.
Ритуал проходит следующим образом. Во время празднования Тела Господня (Corpus Christi) несколько членов городского братства Santísimo Sacramento de Minerva одевают желто-красную одежду и олицетворяют дьявола, при этом, надев на лицо маску и вооружившись хлыстом либо дубинкой, в этом страшном наряде, они прогуливаются по улицам города и пугают местное население.
После этого, они направляются к центральной площади, где на мягкой перине лежат малыши окружённые, предварительно напуганной, толпой зрителей. Ряженый дьявол Эль Колачо с разбегу перепрыгивает одну за другой группы младенцев, тем самым унося с собой всевозможные сглазы и тёмную.
