Кулинарные шедевры

"Маковый министерский тортик" в разрезе и с бутылочкой хорошего бургундского ;))) В общем, прошел "на ура".
Итак, рецепт:
Тесто: 4 яйца;
1 стакан мака; 1 стакан кефира; 1 стакан сахара; 1 стакан муки; пакетик разрыхлителя.
Крем: 1 банка сгущенки (400 грамм)+ 1 упаковка сливочного масла (200 грамм)+ 2-3 столовые ложки какао.
В пятницу вечером (если торт нужен в воскресенье, к примеру), выбить в миску 4 яйца и добавить стакан мака. Перемешать, накрыть крышкой и на сутки в холодильник. Почему на сутки? Чтобы мак как следует пропитался и коржи не были бы сухими.
Суббота, ровно через 24 часа, не утром (!): Духовку на 180 градусов, форма 24 см и пергаментная бумага, по дну формы, смазанная маслом (коржики довольно липучие, чтобы не выдирать их "с мясом").
Достаем миску с яйцами и маком из холодильника. Если она большая, то готовим тесто в ней; если нет, то возьмем побольше. Итак, перемешиваем маково-яичную смесь с сахаром, вливаем кефир, добавляем муку с разрыхлителем, как следует перемешиваем. Выпекаем по очереди 3 коржа (наливаем в форму 1/3 теста, ставим в духовку, как только покоричневеют- вынуть). Пока коржи стынут, готовим крем: 200 грамм мягкого нерастопленного масла выложить в кастрюльку, туда же какао, перемешать с маслом. Затем влить банку сгущенки и тщательно все перемешать, можно миксером. Крем должен получиться цвета какао с молоком, светло-коричневого. Коржи довольно плотные поначалу, поэтому часто-часто накалываем их вилкой. Промазываем коржи кремом, не скупясь (еще и на бортики хватит!), и ставим в холодильник до воскресенья.
Воскресенье: Обжираловка!!!! ;)))

Шарлотка c яблоками.
Надо: 4 яйца, 1 стакан муки,1 стакан сахара (можно меньше),0,5 чайной ложки гашеной соды, (можно взять вместо соды 1 ч.л. разрыхлителя) штук 5-6 зеленых яблока.
Белки взбить в крутую пену,желтки растереть с сахаром добела, все соединить, добавить муку, соду, можно ваниль и корицу. Залить этой смесью крупно нарезанные дольки яблок, уложенные в смазанную маслом форму (у меня тефлоновая,неразъемная, 26 см). Печь при 180 градусах минут 40. Дно формы можно проложить смазанной маслом бумагой для выпечки, это облегчит вынимание готовой шарлотки из формы.
P.S. Стакан уменя 250 грамм. Но муку всегда лучше класть постепенно и смотреть на консистенцию. У "шарлоточного" теста она как густая сметана. Муку по совету Darla лучше ввести постепенно и замешивать не миксером, а вручную (спасибо за совет! :))

Сливовый пирог.

Тортик сыночку на День Рождения.
Основа- песочный яблочный пирог, верх просто украшен ягодами малины.
Яблочный пирог: 250 гр. муки, 130 гр. сливочного масла,80 гр. сахарной пудры,1 яйцо, щепотка соли, пакетик ванильного сахара.
Муку просеять, перемешать с сахаром, ванильным сахаром, яйцом, маслом, солью, скатать шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на час.
Начинка: 750-800 гр.яблок почистить, порезать кубиками, потушить в кастрюльке с промытым изюмом (грамм 100) и 2 столовыми ложками сахара. Остудить. По желанию добавить 50 гр. молотых грецких орехов.
Тесто вынуть из холодильника, положить в форму ( дно предварительно выложить кругом из бумаги), обмять по форме, чтобы получились высокие бортики, затем накрыть пекарской бумагой, насыпать фасоль и поставить в разогретую до 180 градусов духовку, чтобы корж чуть зарумянился и приобрел плотность. Затем достать (бортики при этом чуть осядут, ничего), снять бумагу с фасолью, выложить внутрь всю начинку, посыпать сверху корицей и выпекать до готовности. Вынимать из формы уже остывшим ( у меня неразъемная, как-то легко выскальзывает, даже начинка этому не помеха).

Тортик-валентинка.
Нежнейший воздушный бисквит и легкий крем из взбитых сливок и фрукты создают неповторимое сочетание!
Итак:
3 яйца, 150 гр.сахара; 120 гр.муки; 1 чайная ложка разрыхлителя; 400 мл. сливок, 2 пачки загустителя для сливок; 3 киви, 3 половинки персиков (из банки), 10 клубник, 1 пакетик заливки для торта.
Яйца, 1-2 столовые ложки теплой воды и сахар взбиваем миксером до пены. Муку и разрыхлитель просеиваем в массу и перемешиваем. Тесто выливаем в форму в виде сердца (30 см), и в духовку на 180 градусов на 30 минут. Затем вынуть и дать остыть. Взбить сливки с загустителем. Торт разрезать пополам, нижнюю часть промазать сливками и посыпать молотыми орехами; накрыть верхним коржом. Остальные сливки выдавить из шприца по краю торта, оставить на час. Киви почистить, порезать, персики и клубнику тоже. Украсить фруктами, края можно обсыпать шоколадом,(это по желанию, можно и не обсыпать). Полить фрукты горячей (!) заливкой для торта (только быстро, она густеет), и в холодильник.
Примечание: Если нет загустителя для сливок- ничего, они и так прекрасно взбиваются- проверено!

Беляши только что из духовки. Рецепт был записан на клочке бумаги и утерян. Помню только, что мясо было 2-х видов (говядина и свинина, и надо было его не проворачивать через мясорубку, а мелко-мелко порезать).

Творожная запеканка.
Ингредиенты: 500 грамм творога, 3 яйца, 3-4 ст.ложки сахара, 6 ст. ложек манки без горки, 100 гр. сметаны, 0,5 чайной ложки соды, изюм- горстку по желанию.
Яйца взбить с сахаром. Затем добавить творог (я беру 5% мягкий "Домик в деревне"), сметану с добавленной в нее содой, все перемешать и добавить манку.
Еще раз все как следует перемешать и выложить в форму, смазанную маслом (у меня форма диаметром 24 см) и поставить в духовку 180 градусов на 40-45 минут. Можно делать в микро в режиме конвекции, тоже при 180 гр. на 45 минут. Остудить, не вынимая из духовки. Может немного опасть, но на вкус это никоим образом не влияет.

Маковый Министерский- форева! ;)

Кекс "Коронный"- всегда бесподобно получается. Именно этим и хорош, не считая замечательного вкуса ;)
Итак:
200-210 грамм масла;
4 яйца;
1 стакан сахара;
1 пакетик ванильного сахара;
250 грамм муки;
пол-пакетика разрыхлителя;
немного изюма, кураги, нарезанной кусочками, грамм 50-70 мелко нарубленных грецких орехов.
Масло размягчить в ковшике. Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Взбивать как следует, минут 15, не лениться. Затем вылить туда масло, размешать и потихоньку всыпать муку с разрыхлителем, не переставая помешивать. Все хорошенько размешать и добавить курагу, изюм и орехи. Форму для кекса смазать маслом, выложить туда тесто и поставить в предварительно разогретую до 160 градусов духовку. В моей духовке кекс печется 1 час- 1 час 15 минут. Готовность проверить зубочисткой.
Когда испечется, можно покрыть глазурью (2-3 ст.ложки сахарной пудры на 1 ст.ложку воды), и посыпать украшением для выпечки.

Хлеб-плетёнка из теста трёх видов.
Что нужно: 500 гр.муки, 0,5 пакетика сухих дрожжей, 250 мл. молока, 1 ч.л. сахара, 50 гр.сливочного масла, щепотка соли, 2 пучка петрушки, 2 ст.ложки молотой паприки, 0,5 ч.л. молотого перца чили.
Для смазывания: 1 яйцо, 1 ст.ложка сливок, по желанию 1 ст.ложка мака и 1 ст.ложка кунжута, 1 ст.ложка тмина.
Муку просеять в большую миску. Молоко подогреть и развести в нем дрожжи. Влить молоко с дрожжами в муку, добавить нарезанное маленькими кусочками масло, соль, сахар. Замесить тесто.
Вымешивать тесто минимум 10 минут, при необходимости добавить еще муки. Скатать в шар, накрыть пленкой и оставить на 30 минут.
Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Разделить тесто на 3 части. В одну добавить зелень, во вторую паприку и чили, третью часть оставить как есть. Дать тесту постоять еще 30 минут.
Скатать по отдельности все 3 вида теста в толстые жгуты длиной 25 см.
Соединить с одного конца все 3 жгута, прижать, чтобы они склеились, заплести в косичку. Оставить еще на 15 минут.
Разогреть духовку до 180 градусов. Противень смазать маслом. Яйцо и сливки слегка взбить. Смазать смесью косичку. Тесто с зеленью посыпать тмином, с паприкой- кунжутом, а тесто без добавок- маком. Поместить хлеб на противень и выпекать до зарумянивания.

Хлеб с сыром и ветчиной по рецепту из "Школы Гастронома".
Состав: 250 гр. муки,
5 гр сухих дрожжей,
4 яйца,
100 мл. белого сухого вина,
100 мл растительного масла,
250 гр ветчины, нарезанной соломкой,
200 гр твердого сыра, натертого на крупной терке,
соль, черный перец по вкусу.

Венские булочки с изюмом и корицей.

Тортик "Гости на пороге", облагороженный нежным заварным кремом и персиками.
Ингредиенты:
1 банка сгущенки,1 стакан муки,1 яйцо,1 ч.л. соды, 1 ч.л.9% уксуса.
Смешать стакан муки, банку сгущенки, взбитое яйцо, добавить соду, гашеную уксусом. Тесто вылить в смазанную жиром форму и выпекать до готовности при 160 градусах.
Вынуть, остудить, разрезать пополам, проложить фруктами (у меня свежие персики, порезанные кусочками), сверху промазать заварным кремом. Сверху тоже украсить кремом и фруктами. Заварной крем я делала с добавлением масла- получился очень нежный и вкусный.

Апельсиново-маковый торт по рецепту Мусечки. Бесподобный вкус! Рецептик у нее в паспорте.

WOW-маффины. Самые вкусные и нежные маффины, какие-только- могут- быть с лесными орехами. Ни один из евских рецептов нам не подошел, поэтому пришлось изыскивать "внутренние ресурсы". Из наблюдений: если на 12 маффинов идет 200 и более грамм муки- получатся "деревяшечки" как на вид, так и на вкус. Поэтому по вкусовым качествам лучше те рецепты, где муки не такое дикое количество. И яиц, конечно, должно быть больше одного. Итак: 130 грамм муки, 2 ч.л. без горки разрыхлителя, 130 грамм сахара, 4 яйца,200 грамм растопленного и охлажденного масла или маргарина, 8 столовых ложек молока, 130 грамм молотых лесных орехов.
Смешать просеянную муку с разрыхлителем. Яйца взбить с сахаром до пышности, добавить молоко, масло, перемешать, затем эту смесь влить в сухие ингредиенты и тщательно перемешать, чтобы не было комочков (я это делаю вручную, чтобы тесто было нежнее). Затем добавить в тесто молотые орехи, разлить в мафенницу или формочки и выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке до готовности.
Примечание: продуктов дано на 12 стандартных маффинов.

Пасха 2010
Большие куличи по Мусечкиному рецепту из холодильника, маленькие- мини панеттоне.