Соленья ч.1 - Патиссоны

Наш урожай- только что с грядки. Вообще, патиссоны для засолки надо брать только свежесорванные (по возможности), ну или уж хотя бы свежекупленные, и закрывать в этот же день.
У нас это уже 4-й урожай за этот сезон.

Моем, удаляем плодоножки, вырезаем любой намек на гниль. Крупные патиссоны разрезаем пополам.

Банки и крышки стерилизую в Авентовском стерилизаторе по 15 минут по очереди.

Это зелени и чеснока на 6 литровых банок. Зелень: Лист хрена (можно и корень тоже- почищеный и порезаный кружочками, для хруста), укроп- и зонтики и стволики, они тоже ароматные, эстрагон- по небольшой веточке на банку, и лавровый лист- по 1 листику на банку. Зелень тщательно перебрать, вымыть и обсушить.

Тщательно вымытые с мылом банки и крышки ждут своей очереди в стерилизаторе.

На самое дно сначала укладываем зонтик укропа и кусок листа хрена, а уже сверху наиболее крупные куски патиссонов, пересыпая их чесноком и зеленью. Чем выше, тем патиссоны мельче.

Рассол: 1 столовая ложка соли с горкой, на 1 литр воды.(можно взять побольше, я обычно пробую и досыпаю понемногу). Туда же несколько лавровых листиков и перец горошком.
Примечание: Эти лавровые листья не используются в дальнейшем, т.е. в банки мы их не кладем, а вот перец вместе с рассолом заливаем в банки.

Стерилизуем содержимое банки 15 минут в слабо кипящей воде. Чтобы банка не лопнула, на дно кастрюли можно положить решетку или постелить сложенное вдвое кухонное полотенце. Вода должна доходить банке до "плечиков".

Перед укупориванием в банку наливаем 1-2 столовые ложки уксуса 9%, и сразу сильно заворачиваем крышку, следя чтобы крышка хорошо прилегала и не прокручивалась. Кстати, на случай прокрута, нужно всегда иметь в стерилизаторе 2-3 запасные стерильные крышки, чтобы немедленно заменить бракованную. Завернув с силой крышку, ставим банку вверх ногами, и укутываем одеялом. Так они стоят до полного остывания.

Когда все банки остынут, их можно переворачивать и убирать на хранение в шкаф.