Кулинарные шедевры ч.2

Мой личный выстраданный уникальный рецепт, так что ссылки обязательны.
Итак Миндально-морковный торт от Голомисика:
Ингредиенты: 250 гр.моркови,5 яиц,200 гр.коричневого сахара,щепотка соли,300 гр.очищенного молотого миндаля,2 ст.ложки коньяка, 3 столовые ложки крахмала+ 1 ст.ложка муки. (столовые ложки полные, но без горки!), 1 полная чайная ложка разрыхлителя.
Морковь натереть на мелкой терке, сок слить, отжать. Залить коньяком и отставить. Отделить белки от желтков. Растереть желтки с сахаром и щепоткой соли до появления пены. Вмешать в полученную массу крахмал с мукой и разрыхлителем, миндаль и морковь. Белки взбить в крепкую пену и ввести в тесто. Выпекать в форме (можно в разъемной), смазанной маслом; на дно формы положить промасленный кружок пергамента. Выпекать в предварительно нагретой духовке при 175-180 градусах 50-60 минут. Можно покрыть глазурью: 200 грамм сахарной пудры смешать с 2 ст.ложками сока лимона и 1 ст.ложкой рома. Жидкость вливать в сахарную пудру постепенно, чтобы не было слишком жидко и глазурь получилась белая, а не прозрачная. При необходимости добавить еще ром. На пирог наносить быстро, из центра к краям, т.к. правильная глазурь очень быстро схватывается.
Еще нюанс: вместо крахмала можно положить только муку. просто мне муку нельзя, вот и приходится эксперементировать. Теперь по поводу миндаля: Можно молоть его без шкурки, будет нежнее, но особо ароматный пирожок получается, если миндаль сначала пожарить, а потом смолоть вместе со шкуркой. Жарить можно в микроволновке в режиме конвекции при 180 градусах минут 20-25.

Пирог с лисичками.
Тесто: 250 гр. муки, 130 гр. слив.масла, 1 яйцо, щепотка соли.
Масло комнатной температуры смешать с яйцом, просеянной мукой, солью. Скатать в шар, завернуть в пленку и убрать на 30-40 минут в холодильник.
Начинка: 300 грамм лисичек, 200 гр. сыра Гауда, 1 красная луковица, 1 ст.ложка крахмала, 1 яйцо, 100 гр. сливок 33%, 100 гр. сметаны, соль, перец по вкусу.
Грибы перебрать, вымыть. Большие грибы разрезать на 2-4 части. Вскипятить воду, посолить, положить туда грибы, вырить 5 минут, затем откинуть на дуршлаг. Сыр натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Половину сыра положить в миску, перемешать с луком и крахмалом.
Вынуть тесто из холодильника. Форму 24 см. посыпать мукой и руками распределить тесто по форме, чтобы получился бортик где-то 2 см высотой. Сверху положить круг бумаги для выпечки и насыпать фасоль (чтобы тесто не вздулось) и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 15. Достать из духовки, ссыпать бобы обратно в банку, корж остудить.
Тем временем яйцо взбить со сливками и сметаной, посолить, поперчить. Добавить оставшийся сыр, перемешать.
На дно коржа уложить слой лука и сыра, сверху равномерно выложить грибы. Сверху порциями аккуратно все это залить яично-сливочной массой. Уменьшить температуру духовки до 160 градусов, выпекать 40 минут.
Вкусно и на второй день.
Примечание: Т.к. я часто готовлю этот пирог, и уже "набила руку", то немного увеличиваю количество сметаны и сливок, чтобы было сочнее. Но тут главное- не положить больше, чем может выдержать корж, а то протечет или будет сырой снизу. А так получается мягкая сочная начинка на хрустящем песочном коржике. :)

Простой молочный кекс с маком: Ссылку дала Сладкожорка, за что ей большое спасибо.
Надо: 2 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 стакана растительного масла, 2 стакана муки,1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя,щепотка соли, 1 стакан молока, 3 столовые ложки мака.
Взбить яйца, постепенно добавляя сахар, соль, ванильный сахар, молоко и раст.масло. В отдельную посуду просеять муку, смешать ее с разрыхлителем и маком. Добавить во взбитые яйца мучную смесь, хорошо вымешать. Выложить в форму, смазанную маслом, выпекать в духовке 180 градусов 45 минут.

Персиковый перевертыш.
На мой взгляд, банальный и невыразительный, как и любой другой перевертыш- просто бисквит с фруктами.

Простенький и быть может неказистый на вид, но обалденно вкусный маковый пирог. Итак: Духовка- 180С.
Ингредиенты: 150 грамм масла, 150 гр.сахарной пудры,цедра 1 лимона,4 яйца,200 гр.мака,50 гр.муки, 50 гр.крахмала,1 ст.ложка рома,щепотка соли.
150 гр размягченного сливочного масла взбить со 150 гр.сахарной пудры, щепоткой соли и цедрой 1 лимона до пышности. Добавить по 1 желтку (всего 4 шт),взбить, добавить 200 гр.мака и перемешать. Затем добавить 1 столовую ложку рома и 50 грамм муки, смешанной с 50 граммами крахмала (я беру 60 гр.крахмала и 40 муки). 4 белка взбить в отдельной посуде до мягких пиков и ввести в тесто. Смазать форму маслом и печь минут 20, затем убавить до 140 градусов и печь еще 30 минут, пока не зарумянится. Дать остыть в форме.
Дополнения и улучшения: Мак можно смолоть в кофемолке с сахаром (взять не сахарную пудру, а такое же количество сахара). Добавить в тесто 2 столовые ложки молока, и вместо 1 столовой ложки рома, положить 2. Так сделали в качестве эксперимента, в итоге получился более пышный и воздушный пирожок. И мак в тесте не опустился, как на фото, а равномерно распределился по всему пирогу. Съели ТАК быстро, что даже сфоткать не успели ;)

Миндальный пирог с грушами.

Бисквит с фруктами в желе

Торт "Птичье молоко" по рецепту Волшебницы Натальи.

Сицилийский картофельный пирог
Ингредиенты: 1,3 кг картофеля, 200 гр. сырокопченой ветчины,250 мл молока,100 гр.сливочного масла,4 яйца,1 ч.л. приправы "Ароматный чесночок", или кубик Крошка чеснок,200 гр. тертого пармезана,6 кусочков салями,200 гр.сыра Гауда, петрушка, тимьян, 100 гр.хлебных крошек (можно панировочных сухарей).
Сыр нарезать кубиками,салями- полосками. Петрушку и тимьян вымыть, обсушить. Ветчину нарезать кубиками и обжарить до золотистой корочки. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить от кожуры. В кастрюле разогреть молоко и 75 гр. сливочного масла, добавить в картофель, размять в пюре. В готовое пюре добавить чесночную приправу, обжаренную ветчину,яйца, пармезан, гауду и зелень. Все тщательно перемешать. На дно разъемной формы для выпечки положить пергаментный круг, из пергамента сделать бортик и проложить им бока формы. Смазать оставшимся сливочным маслом, положить 2/3 крошек. Выложить картофельную массу, разровнять поверхность. Посыпать оставшимися крошками, слегка вдавив их в картофель. Поставить пирог в предварительно разогретую до 190 градусов духовку, выпекать до зарумянивания (время не пишу, т.к. у всех разные духовки). Затем духовку выключить, пирог оставить в ней еще на 10 минут.
Примечания: Крошки использовать обязательно, т.к. они придают пирогу необходимую плотность. Можно использовать перемолотые ржаные хлебцы- очень вкусно! Чтобы придать пирогу сочность, перед запеканием можно положить сверху тонкие кружки помидоров. Вынимать и разрезать пирог надо только после того, как он остыл, а то сыр будет тянуться. Хотя дать ему окончательно остыть очень трудно, т.к. безумно вкусно пахнет и хочется его немедленно съесть. Если что останется на второй день, тоже очень вкусно :))

Хлеб с тыквой (по рецепту из "Школы Гастронома".
Что нужно: 250 грамм мякоти тыквы, 100 гр пшеничной муки, 175 гр. кукурузной муки для поленты, 1 ст.ложка разрыхлителя, 1 ст. ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 200 мл.молока, 2 яйца, 4 ст.ложки растительного масла, 2 стебля зеленого лука.
Тыкву натереть на крупной терке. Лук вымыть, обсушить и нарезать. В миске смешать просеянную муку, муку для поленты, разрыхлитель, сахар, соль, лук и тыкву. Аккуратно влить молоко, перемешать. Добавить яйца и масло, вымесить.
Выложить тесто в прямоугольную форму для выпечки. Поставить в разогретую духовку, выпекать при 200 градусах 30 минут. Вынуть, накрыть полотенцем, дать постоять еще полчаса.
Примечания: Замечательный, вкуснейший рассыпчатый, ароматный хлебушек. Лучше выпекать его в керамической форме- она долго держит тепло и после вынимания из духовки, он в ней долго остается теплым.

Луковый кекс с сыром. Это не кекс, это песня! :) Даже больше похож на хлеб. Удивительно хорошо поднимается, видимо из-за пахты в составе.
Для верхнего слоя: 40 гр.муки, 20 гр. сливочного масла, 1 ч.л. воды.
Для верхнего слоя: 125 мл.+ 1,5 ст.ложки растительного масла, 1 большая луковица, 1,5 стакана блинной муки, 0,75 стакана простой муки, 100 гр. тертого сыра "Чеддер", 1-2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 1 яйцо, 1,2 стакана молока, 1 ст. ложка уксуса.
Лук нарезать полукольцами, обжарить до мягкости и золотистости. Снять с огня, дать остыть.
Приготовить пахту: в молоко влить уксус и отставить на 20 минут.
Для верхнего слоя смешать в миске муку, масло и воду. Тесто должно быть очень густым. Плотно прижать его ко дну миски, накрыть и поставить в морозильник на 30 минут.
Смешать просеянную блинную муку и простой, добавить половину жаренного лука, половину сыра и зеленый лук. Яйцо взбить с пахтой и 125 мл. растительного масла, влить в тесто и перемешать. Духовку нагреть до 180 градусов. Смазать продолговатую форму для кексов маслом, простелить пергаментом, переложить тесто в форму. Натереть на терке замороженное тесто и быстро(!) перемешать с оставшимся сыром и луком. Выложить ровным слоем сверху основного теста, поставить в духовку и запекать до готовности.

Киш с луком-пореем.

Мандариновый пирог.
Ингредиенты: 12 мандаринов, 500 гр. сахара,200 гр. сливочного масла, 3 яйца,300 гр. молотого миндаля, 100 гр.кукурузной крупы для поленты, 150 мл.натурального йогурта.
Это что-то!
Примечания: Мандаринов идет больше, надо взять примерно 15 шт. Мандарины варятся в сиропе полчаса! Форму я взяла 24 см, можно 26, тогда пирог будет потоньше. Сверху- желе из того сиропа, в котором варились мандарины (часть идет на пропитку, из остального я решила сделать желе, так красивее).
Итак: Мандарины вымыть, обсушить, 5 штук (мне потребовалось больше, чтобы красиво выложить днище формы) нарезать тонкими кружками, удалив косточки. С 4 плодов теркой снять цедру, затем выжать сок. Вскипятить в сотейнике 300 мл.воды, всыпать 250 гр.сахара, перемешать, довести до кипения. В кипящий сироп положить кружочки мандаринов, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 20 минут. Затем переложить шумовкой на тарелку. В сотейник с сиропом влить отжатый сок, довести до кипения и готовить 10 минут. Снять с огня, отставить.
Оставшиеся мандарины почистить, разделить на дольки, удалить косточки и измельчить в блендере.
Отделить белки от желтков. Сливочное масло растереть с оставшимся сахаром и мандариновой цедрой, затем по одному вбить в массу желтки. Добавить молотый миндаль и кукурузную крупу, перемешать. Добавить в тесто мандариновое пюре и йогурт, тщательно перемешать. Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену и аккуратно ввести в тесто.
Круглую форму для выпечки смазать маслом, застелить пергаментом, на дно красиво по кругу "внахлест" уложить кружочки мандаринов, затем сверху выложить тесто. Выпекать в разогретой духовке 1 час при температуре 160 градусов (если форма 26 см, то час, если 24, то 1 час 10 минут). Остудить не вынимая из формы. Перевернуть на блюдо, пропитать частью сиропа, а из второй части можно приготовить желе (по инструкции на пакетике) и залить сверху. Красотища и вкуснотища! ;)

Закусочные булочки от Карины с замечательного кулинарного сайта http://www.carina-forum.com/ricette/bread/panini/0000006.php Очень вкусные, мягкие внутри и хрустящие снаружи :)

Единственная корректива, которую я бы внесла- брать муки на 100 гр.меньше.

Булочки с ароматным маслом от Виктории и Карины (www.carina-forum.com). Просто тают во рту...
Тесто:
2,5 чайной ложки сухих дрожжей (20-22 гр. свежих), 1 ч/л соли, 2 ст.ложки растительного масла, 2 ст.ложки сахара меда или кленового сиропа), 200 мл. воды (или воды с молоком), 450-500 мл. пшеничной муки (я беру 320 грамм). Можно муку разбавить овсяными хлопьями 1:5. Примечание: небольшая корректива от меня лично- беру 200 мл воды и отдельно добавляю в тесто 3 ст.ложки сухого молока- тесто получается еще пышнее и вкуснее.
Начинка: 60-70 грамм сливочного масла, 2 зубчика чеснока, соль, 50 мл. мелко нарубленной петрушки ( я беру именно петрушку, она ароматнее. Еще можно взять смесь Итальянских приправ- корень петрушки, сухой лук, базилик, томаты, соль- все это перетереть в ступке с солью и чесноком и добавить в масло, тоже очень ароматно и вкусно).
У меня тесто замешивается и 2 раза подходит в хлебопечке, но вот как процесс замеса описан в оригинальном рецепте: Развести дрожжи в теплой воде и дать настояться 10 минут, затем добавить остальную воду и мед (сахар). Частями просеять муку и замесить тесто, добавив в конце соль и масло. Скатать тесто в шар, выложить в смазанную маслом форму, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 30 минут. Взять круглую форму диаметром 20-22 см, смазать маслом; разделить тесто на 10-12 частей, сформировать булочки, выложить в форму, положив 1 булочку посередине, накрыть полотенцем и убрать в теплое место еще на 30 минут.
Измельчить чеснок, смешать с солью, петрушкой и маслом, сформировать колбаску малого диаметра и убрать в морозильник. В каждой булочке пальцем сделать выемку и положить туда кусочек масла.
Выпекать булочки в предварительно нагретой духовке при температуре 225 градусов 13-15 минут на нижнем уровне.

Картофельная пицца с беконом и камамбером
Тесто для пиццы: 300 грамм пшеничной муки, 1/2 ч.ложки сухих дрожжей (можно взять "Саф момент" "Для пиццы"), 1 ч.л. соли, 1/2 чайной ложки сахара, 1 столовая ложка сухого молока, 1 ст. ложка оливкового масла, 200 мл. воды. Тесто получается нежное, эластичное, хорошо раскатывается.
Начинка: 300 грамм отварного некрупного картофеля, 1 небольшая луковица, 100 гр.копченого бекона, 150 гр. сыра камамбер, 3-4 ст.ложки овощного рагу "Верес" (намного лучше, чем просто томат-паста, но за неимением, можно и ее), 1 ст. ложка оливкового масла.
Замесить тесто, раскатать, сформировать круглую пиццу, сделать небольшие бортики. Смазать лепешку овощным рагу, затем выложить картофель, сбрызнуть оливковым маслом, сверху положить кусочки бекона, сыра и колечки лука, сбрызнуть еще маслом. Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах 15 минут.