Кулинария

Пирожные "Наполеон" из готового слоенного бездрожжевого теста со сливочным кремом. Крем: 1 банка сгущенки+1 пачка сливочного масла

Творожные рогалики с яблоками



Тесто: творог 9-18% жирности 200 грамм, мука пшеничная 250-300 грамм, маргарин или масло сливочное 200 грамм (я брала маргарин), сахар 1/2 стакана, яйца 2 штуки, цедра 1/2 лимона, сода 1/2 чайной ложки.
Начинка: 2 средних яблока, сок лимона, сахар (количество сахара зависит от сорта яблок, чем кислее яблоки, тем больше сахара). Очистить яблоки, удалить сердцевину, разделить на четыре части и нарезать мелкой соломкой. Сбрызнуть соком лимона, чтобы яблоки не потемнели, посыпать сахаром и перемешать.


Муку просеивают, добавляют сахар, творог, маргарин или масло и рубят смесь ножом. В рубленную смесь вводят тертую лимонную цедру, соду и взбитые яйца. Затем все тщательно замешивают в однородное тесто, которое помещают в холодильник на 15 минут.
Тесто разделить на две части, первую часть раскатывают в пласт толщиной 3 мм, чтобы получился большой плоский блин, разделить на 16 равных частей, чтобы получились длинные треугольники. На широкую сторону треугольника положить начинку и скатать треугольник валиком так, чтобы узкая сторона оказалась сверху. Тоже самое делаем со второй частью теста. Выложить на противень и выпекать при температуре 250 градусов в течение 20 минут. Готовые рогалики выложить на блюдо и сверху посыпать сахарной пудрой.

Овсяное печенье


Тесто: 250 грамм геркулеса (овсяные хлопья), 200 грамм маргарина, 2 яйца, 200 грамм сахара, 0,5 чайной ложки соды + уксус, 1 столовая ложка меда, 250 грамм муки, грецкие орехи измельченные (по желанию, я делала без орехов). Все сыпучие продукты я отмеряла с помощью мерного стакана, на котором есть деления в граммах.

Маргарин растереть с сахаром, добавить взбитые яйца, мед, соду с уксусом, овсяные хлопья и муку, замесить тесто. Тесто должно напоминать густую рыночную сметану, т.е. тесто должно быть густым (крутым), но не жидким. Выкладываем тесто на противень (застелить пергаментной бумагой, смазать маслом) с помощью двух столовых ложек (в одной ложке тесто, а другой ложкой снимаем тесто на противень), на расстоянии 8 см друг от друга. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут.

Детское печенье


Тесто: Творог 9-18% жирности 250 грамм, мука пшеничная 250 грамм, масло сливочное 125 грамм, сахар чуть больше стакана, яйцо 1 штука, разрыхлитель 1 чайная ложка.


Творог протирают, муку просеивают и смешивают с содой. Размягченное сливочное масло растирают с сахарным песком, добавляют взбитое яйцо и, продолжая месить, соединяют с протертым творогом, мукой и содой.
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5мм и нарезают из него печенье различной формы (с помощью формочек), укладывают его на противень, смазанный маслом, и выпекают до готовности при температуре 250 градусов в течение 10-15 минут.

Лимонный пирог



Тесто: 1 стакан сметаны, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 лимон (натереть (нарезать) на терке), 1 чайная ложка соды, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 столовые ложки измельченных грецких орехов (можно без них).



Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, соду, лимон, орехи, масло, муку и замесить тесто. Форму смазать сливочным маслом и посыпать мукой (или сухарями), вылить тесто и поставить в духовку. Выпекать при температуре 200-220 градусов в течение 35-40 минут. Сверху можно полить лимонной глазурью или посыпать пудрой. Глазурь можно приготовить, уварив 1 стакан сахара с соком двух лимонов до образования густого сиропа, или купить готовую глазурь в порошке и развести водой.
У меня глазурь получилась немного жидковата и не удалось как следует покрыть пирог.

Кекс «Столичный» можно выпекать как в большой форме, так и в маленьких формочках


Тесто: мука 1 стакан, сахарный песок ¾ стакана, изюм ¾ стакана, масло сливочное 130 грамм, яйца 3 штуки, соль 1/8 чайной ложки, сода 1/8 чайной ложки, коньяк 1 столовая ложка, сахарная пудра 1 столовая ложка.



Размягченное до консистенции сметаны масло растирают с сахаром, затем, взбивая массу деревянной лопаточкой, постепенно добавляют яйца, соль и коньяк и 15-20 минут взбивают. Когда образуется равномерная пышная масса, добавляют изюм и муку, перемешанную с содой, и быстро замешивают тесто.
Готовое тесто кладут в смазанные маслом и посыпанные мукой формы, выравнивают поверхность теста и ставят формы в духовку. Выпекают кексы массой по 60-100 грамм в течение 25-35 минут, а массой 500-600 грамм в течение часа при температуре 200 градусов. После охлаждения кексы вынимают из формы и посыпают сахарной пудрой

Абрикосовый пирог


Тесто: 2/3 стакана сахара, 1 стакан абрикосового варенья (я брала только сироп без ягод), 1 стакан кефира, 2 яйца, 2 чайные ложки соды, 2 стакана муки.
Крем: 500 грамм сметаны (очень жирной), 1 стакан сахарной пудры.
Прослойка: консервированные абрикосы.


Взбить яйца с сахаром, добавить варенье, кефир, муку с содой и все хорошо взбить. Форму смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Испечь 3 коржа (один корж примерно равен 8-9 столовым ложкам). Готовые коржи промазать кремом, сверху положить нарезанные абрикосы. Соединить коржи, верх пирога украсить половинками абрикосов и тертым шоколадом.

Шоколадный торт (я тебя слепила из того, что было).

Торт «Муравейник»


Тесто: 125 грамм маргарина, 2/3 стакана сахара, 2 яйца, 5 столовых ложек молока, ½ ч. ложки соды, 3-3,5 стакана муки.
Крем: 1 ½ банки вареной сгущенки, 1 ½ пачки сливочного масла.


Мягкий маргарин растереть с сахаром, добавить яйца, молоко, соду, муку и замесить тесто. Разделить тесто на 4 части и положить в морозилку на 2 часа. Достать тесто из морозилки, каждый корж по отдельности натереть на терке на противень и выпекать в духовке при максимальной температуре 5-10 минут. Приготовить крем: взбить мягкое масло со сгущенкой до однородной массы. Готовые коржи (должно получится что-то вроде крошки, но не очень мелкой, если не получилось размять коржи руками) выложить в глубокую тарелку, залить кремом и все перемешать. Взять тарелку, выложить на нее коржи с кремом в форме муравейника, сверху можно залить шоколадной глазурью и поставить торт в холодильник минимум на час, чтобы он застыл.

Песочное печенье с джемом (вареньем).


Тесто: 1 стакан песка, 1 яйцо, 125 грамм маргарина, 2,5 стакана муки, ½ чайной ложки соды.


Маргарин растереть с сахаром, добавить взбитое яйцо, соду и муку, замесить крутое тесто. 1/4 часть теста положить в морозилку на 30 минут. Оставшееся тесто раскатать на противне, сверху смазать джемом или вареньем (только не очень жидким), края теста завернуть, чтобы варенье не вытекло, сверху посыпать натертым тестом из морозилки. Выпекать в духовке при температуре 250 градусов в течение 15-20 минут, готовое тесто разрезать на квадраты или прямоугольники.

Медовик



Тесто: 100 грамм сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 3 столовые ложки меда, 1,5 чайной ложки соды, 3,5 стакана муки (может быть чуть меньше, не торопитесь всыпайте по 1 стакану).
Крем: 500 грамм сметаны (жирность не менее 30%, погуще), 1/2 банки вареной сгущенки.

Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйца, мед, соду, муку и замесить крутое тесто. Разделить тесто на 6 частей. Тесто размять (раскатать) руками на противне в виде плоского блина. Каждую часть выпекать отдельно. Приготовить крем: взбить сметану со сгущенкой до однородной массы. Готовые коржи подровнять с помощью ножа, чтобы они были одного размера, промазать кремом. Соединить коржи, верх и края торта обмазать кремом и посыпать крошкой (обрезки от коржей), также можно сверху посыпать тертыми грецкими орехами. Поставить в холодильник на 1 час.

Творожный кекс с курагой.


Тесто: творог 200 грамм (9-18% жирности), масло сливочное 180 грамм, сахар 150 грамм, мука пшеничная 300-350 грамм, яйца 3 штуки, курага 15 штук, лимон 1/2 (цедра и сок лимона), сода ½ чайной ложки.
Для глазури: пудра сахарная 1 стакан, сок клюквенный 2 столовые ложки.



Масло взбивают с сахаром, добавляют по одному яйцу, продолжая взбивать, лимонную цедру, сок лимона, творог, нарезанную кубиками курагу и просеянную муку с содой. Затем все тщательно перемешивают. Тесто получается довольно густое и миксером его перемешивать не очень удобно, можно обычной ложкой.
Тесто выкладывают в смазанную маслом форму и посыпанную сухарями и выпекают в разогретой духовке при температуре 200 градусов около 50 минут (у меня получилось около 1 часа, духовка была плохо разогрета). Кексу дают остыть, вынимают из формы и покрывают глазурью (сахарную пудру растереть с клюквенным соком).

"Творожное печенье". Тесто: 600 грамм сухого творога (9-18% жирности), 250 грамм маргарина, 350-400 грамм муки, 1 чайная ложка соды. Смешать творог с маргарином, добавить просеянную муку с содой и замесить тесто. Раскатать тесто толщиной 3-4 мм, вырезать кружки, обмакнуть в сахар и свернуть пополам, обмакнуть в сахар и еще раз свернуть пополам. Выложить на противень и выпекать в духовке при температуре 250 градусов 10-15 минут.

Шоколадное печенье "Трюфель".
200 грамм шоколада (черный),
90 грамм сливочного масла,
100 грамм сахара,
щепотка соли,
3 яйца,
пакетик ванильного сахара,
200 грамм муки,
2 ст.л. какао,
1/2 пакета разрыхлителя,
100 грамм сахарной пудры.
Растопить масло и шоколад на слабом огне до однородной массы, постоянно помешивая. Добавить сахар и ваниль, и хорошо перемешать до растворения сахара. Перелить в миску. Добавить по одному яйца и хорошо взбить миксером после каждого, примерно по 1 минуте я взбивала. Добавить муку, какао, разрыхлитель и хорошо размешать. Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на один час для застывания теста. Застелить противень пергаментной бумагой. Насыпать сахарную пудру в небольшую миску. Чайной ложкой взять тесто и обвалять в сахарной пудре хорошо. Выложить на противень на расстоянии 4 см. Получается 36-40 штук. Печь примерно 15 минут при 160 градусов.
Рецепт взят с ЕВЫ, кто автор к сожалению не знаю.

Песочное печенье.


Тесто: мука пшеничная 300 грамм, масло сливочное или маргарин 200 грамм, сахар 100 грамм, 1 яйцо, тертая лимонная цедра 2 столовые ложки.
Для смазывания: 1 яичный белок.
Для обсыпки: 3 столовые ложки рубленных орехов, 3 столовые ложки сахара.


Масло растереть с сахаром, добавить яйцо, лимонную цедру и муку. Замесить крутое тесто. Песочное тесто раскатать в пласт толщиной 6-8 мм, вырезать большой круглой выемкой (я брала формочку для кексов) кружки, в которых маленькой круглой выемкой сделать посередине отверстия. Кольца положить на противень, смазать взбитым яичным белком, посыпать орехами и сахаром. Выпекать в духовке при температуре 200-250 градусов до золотисто-коричневого цвета (20 минут).