Вторые блюда

Пикантные свиные ребрышки.


Свиные ребрышки 1,5 кг, маринад: 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки водки (можно добавить сухое белое вино), сок половины лимона, 1 столовая ложка лимонной цедры, 1 чайная ложка с горкой чесночной соли, 1 чайная ложка красного молотого перца (сладкого), 1 чайная ложка черного молотого перца.
Ребрышки обмыть, обсушить, нарезать на порции. Приготовить маринад, тщательно помешивая. Ребрышки сложить в посуду, залить маринадом и оставить на 3 часа. Жарить около 30 минут, периодически помешивая и поливая маринадом. Подавать с отварным картофелем (или печеным) и свежими овощами.

Жаркое в горшочках (рассчитано на четыре горшочка).



Обжарить одну большую луковицу и одну морковь, затем добавить перец болгарский, томатную пасту и соль. Потушить минут 10, затем все это разложить по горшочкам. Мелко нарезанную телятину (примерно 500 грамм) солим, обжариваем на той же сковороде, где тушили овощи (масло я уже не добавляю и сковороду не мою) минут 15, раскладываем мясо, добавляем нарезанный картофель 4 штуки (не очень мелко), доливаем воды, накрываем горшочки крышками и ставим в духовку минут на 60. Последний раз, когда я делала, то добавляла еще и кабачок. Перед подачей на стол можно добавить зелень и сметану.

Пельмешки Тесто для пельменей: 500 грамм муки, 2 яйца, чуть больше полстакана воды (теплой), соль по вкусу. Муку просеять, добавить соль, яйца, воду и замесить тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 30 минут. Я обычно делю тесто на две части, каждую часть раскатываю на столе с помощью скалки в тонкий пласт, вырезаю кружки, кладу начинку, складываю пополам, защипляю края, а уголки соединяю между собой, получаются пельмени круглой формы. Фарш я обычно делаю сама, прокручиваю (2 раза)свинину и говядину (поровну) примерно по 500 грамм, лук тоже прокручиваю, добавляю соль и немного воды, чтобы фарш не был слишком крутым (густым).

Мясо по-французски.



Свинину (я обычно использую шейку) нарезать на порционные куски (делаю для гостей) или на небольшие кусочки (делаю для мужа), выложить в форму для запекания, посолить, поперчить, сверху лук репчатый, нарезанный полукольцами, тертый сыр и майонез. Все разровнять и в духовку минут на 50. В качестве гарнира можно подать картофельные дольки и свежие овощи. Берете картофель (лучше молодой), хорошо его моете, нарезаете на дольки (на 6 частей), выкладываете в огнеупорную форму, посыпаете красный перцем молотым (сладким), можно любые специи на ваш вкус, чесночной солью (если нет, то можно обычной, но будет не такой вкус) и сбрызгиваете растительным маслом, но не очень много, чтобы картофель не плавал в масле, и ставите в духовку на максимальную температуру. А если нет времени возиться с картофелем, то можно купить замороженный дольками, но он не такой вкусный (мне не нравиться):-)

Сочная курочка.


Филе с куриного бедра выложить в миску, добавить соль, перец, измельченный чеснок, майонез и все перемешать. Оставить в холодильнике на 2-3 часа. Затем обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла или запечь в духовке. В качестве гарнира можно использовать рис и жареные баклажаны. Баклажаны очистить от кожуры и нарезать, посолить и оставить минут на 30, чтобы избавиться от горечи. Обвалять баклажаны в муке и обжарить на сковороде на растительном масле.

Рыбка в сухарях. Взять филе рыбы, посолить, обвалять в панировачных сухарях и обжарить на сковороде на растительном масле. В качестве гарнира тушеная морковь. Две большие морковки натереть на терке, нарезать мелко среднюю головку репчатого лука, все выложить на сковородку, добавить растительное масло, соль, сахар, 1 чайную ложку уксуса (можно заменить на лимоный сок), 2 столовые ложки томатной пасты, 10 горошин черного перца и тушить до готовности.

Мясной рулет с варенным яйцом. Мясной фарш 1 кг (500 грамм свинина+500 грамм телятина, мясо прокрутить два раза), 1 большую луковицу обжарить на сливочном масле, прокрутить, добавить в фарш лук, соль, перец, 2 яйца, 100 мл сливок, по желанию можно добавить белый хлеб, смоченый в молоке, тогда сливки добавлять не обязательно. Отварить три яйца. Берем форму прямоугольную для кекса, смазываем ее сливочным маслом, посыпаем панировочными сухарями, выкладываем часть фарша, раскладываем яйца (немного их вдавить в фарш), сверху остальную часть фарша, ставим в духовку на 50 минут.

Курочка с медом.


Какую часть курицы вы возьмете не важно, можно окорочка, крылышки, целую курицу. Главное приготовить маринад: берем 2 столовые ложки мягкого сливочного масла, смешиваем с 2 столовыми ложками меда и 1 столовой ложкой лимонного сока, добавляем перец красный (паприка), приправу для курицы, соль (желательно чесночную, если нет, то 1 зубчик измельченного чеснока), все перемешиваем. Курицу выкладываем в форму, немного посолить, сверху смазываем маринадом и ставим в духовку на 200 градусов на 45-60 минут (если курица целиковая, то она будет готовиться около 1 часа). Во время готовки курицу поливать соком, который выделяется при жарке.

Рыбка с сыром.


Филе любой рыбы (мне больше нравиться окунь, морской язык) выложить в форму, посолить, поперчить, добавить приправы для рыбы (по желанию). Сверху красный лук (сладкий), порезанный полукольцами, перец болгарский, порезанный кружочками, тертый сыр, майонез. Ставим в духовку на 30 минут до образования румяной корочки. Делается очень быстро, можно даже рыбу не размораживать.

Свинина, запеченная с чесноком и морковью.


Можно подавать как в горячем виде (в качестве второго блюда), так и в холодном (в качестве буженины). Взять кусок мяса (я брала окорок), сделать в нем глубокие надрезы (кармашки), нарезать морковь (кружочками) и чеснок (плоскими дольками), обмакнуть морковь и чеснок в соль и положить в кармашки. Мясо натереть солью и перцем, завернуть в фольгу и поставить в духовку (температура 250 градусов). Если вы хотите, чтобы сверху образовалась румяная корочка, то нужно примерно за 20 минут до готовности снять фольгу. У меня был кусок около 2 кг, на его приготовление ушло два часа, соответственно на приготовление 1 кг мяса уйдет один час. Точно таким же способом можно приготовить телятину или баранину.

Каноэ из кабачков.


Кабачки разрезать вдоль, опустить на 2 минуты в кипящую соленую воду. Дать стечь и остыть. Ложкой вынуть мякоть из кабачков (не всю конечно, чтобы не осталась одна шкурка). Приготовить начинку: обжарить лук с морковью по одной средней штучке, добавить фарш мясной (любой какой вам нравиться, я брала баранину), обжарить все вместе минут 5. Выкладываем начинку на кабачки, сверху посыпаем тертым сыром. Выкладываем кабачки в форму и немного наливаем воды, чтобы кабачки не подгорели, и ставим в хорошо разогретую духовку на 20-25 минут. При подаче можно сверху посыпать зеленью и полить сметаной.

"Мясной рулет с грибами". Прокрутить фарш, добавить лук, яйца, соль, перец. Развернуть пищевую пленку, выложить на нее слой фарша, затем начинку: грибы обжарить с луком. Свернуть все в рулет, выложить в форму или на противень, запекать в духовке около 1 часа при температуре 200 градусов.

Голубцы из китайской капусты.
Разделить капусту на листики. Каждый капустный лист опустить в кипящую соленную воду на 2-3 минуты. Смешать фарш с отваренным до полуготовности рисом, посолить, поперчить. На капустный лист выложить фарш и завернуть. В кастрюлю выложить половину обжаренных овощей на растительном масле(морковь, лук, томатная паста, соль, перец), затем голубцы и оставшиеся овощи, добавить воды и тушить до готовности около 40 минут.

Картофельные зразы: 500 грамм картофеля, 1 яйцо, соль по вкусу. Отварить картофель, приготовить пюре с добавлением яйца. В этот раз делала из молодой картошки, пришлось добавлять 3 столовые ложки муки, картошка попалась водянистая. Пюре нужно делать быстро, из холодного пюре сложнее лепить зразы, но это не значит, что пюре должно быть горячим, пюре должно быть теплым. Начинкой может служить отварное мясо, пропущенное через мясорубку с обжаренным луком или ветчина с жареными шампиньонами. Ложкой берем пюре, кладем его на ладонь, руки смочить водой, делаем лепешечку, на нее выкладываем начинку и аккуратно защепляем края, обваливаем в панировочных сухарях. В глубокой сковороде обжариваем зразы в большом количестве масла.