ТОРТЫ 2

ТОРТ «НАТАША»

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
– 1 яйцо
– 1 стакан сметаны
– 1 стакан муки
– 1 ч.л. соды, гашеной уксусом
– 2/3 стакана сахара
Крем:
– 1 банка сгущёнки
– 250 гр сливочного масла
– 250 гр чернослива
Помимо этого:
– мак
– изюм
– грецкие орехи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Яйцо смешать со сметаной, сахаром, мукой, добавить соду.
Тесто разделить на три части. В одну добавить мак, во вторую – изюм, в третью – грецкие орехи. Выпечь коржи.
Для крема: Взбить масло со сгущёнкой и мелко нарезанным черносливом.
Коржи обильно смазать кремом, украсить по желанию. Поставить в холодильник для пропитки.
Источник www.kuharka.ru

ТОРТ «СНИКЕРС»

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Коржи:
– 6 яичных желтков
– 1 стакан сахара
– 1 ч.л. соды, гашеной уксусом
– 1,5 стакана муки
– 2 ст.л. какао
– ваниль
Безе:
– 6 яичных белков
– 1 стакан сахара
Крем:
– 1 банка сгущенки
– 300 гр сливочного масла
Помимо этого:
– арахис
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Коржи:Желтки взбить с сахаром, добавить соду, гашеную уксусом и перемешать. Добавить муку смешанную с какао и ванилином. Выпечь 2 коржа.
Безе:Взбить белки с сахаром. Выпекать безе в той же форме, что и коржи, предварительно застелив пергаментной бумагой и смазав.
Крем:Сгущёнку сварить (2-3 часа) и взбить со сливочным маслом комнатной температуры. Можно добавить жареный арахис.
Сборка:На блюдо выкладываем корж, смазываем кремом, укладываем безе, потом опять крем и сверху кладём корж. Всё смазать кремом и посыпать орехами. Украсить по желанию.
Источник www.kuharka.ru (раздел «Торты № 8»)
Примечание от автора: Девочки, можно в тесто яйца добавить в целом виде. Бисквит будет еще пышней! Я иногда готовлю и так. Чтобы сэкономить белки для безе, можно использовать в тесто только желтки.
Примечание от меня: В коржах явно чего-то не хватает. Получаются жестковатыми. И торту желательно постоять ночь в холодильнике.

«ПТИЧЬЕ МОЛОКО» - ТОРТ-СУФЛЕ С КУКИНГА

ИНГРЕДИЕНТЫ:
– 1 пачка растворимого желе
– фрукты свежие или консервированные
– 200 гр сметаны (20%)
– 200 мл сливок 35-38%
– 75 гр сахара
– 20 гр желатина
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Желе: пачку растворимого желе (в зависимости от фруктов- если желе будет с клубникой, то желе клубничное, если будут персики - то желе персиковое) разводишь в горячей воде 0,5 л. Немного остывшее желе выливаешь в форму (мне кажется, что лучше в разъемную), в желе красиво укладываешь фрукты - можно свежие, можно консервированные. Форма должна быть заполнена почти на половину. Ставишь форму с желе в холод до полного застывания.
Примечание: Я разводила по рецепту на упаковке, а т.к. использовала специальное для этого желе «Dr. Oetker», который застывает моментально, то и фрукты уложила сразу.
Суфле: Все компоненты вылить в ёмкость для взбивания, взбивать, пока масса не загустеет и не увеличится до 1 л 100 мл (она не будет супер густой, примерно как сметанный крем).
20 гр желатина развести в 100 мл кипятка, быстро размешать и влить в массу суфле тонкой струйкой, при этом взбивая (не пугайтесь, что масса сразу станет более жидкой). Вылить суфле в форму на застывшее желе и поставить в холодное место. Рекомендуют на несколько часов, но могу сказать, что оно застывает быстро.
Примечание: Я сначала взбила сливки с сахаром, потом постепенно добавляла сметану, не переставая взбивать. Ещё я в суфле добавила кокосовой стружки, что только улучшило вкус.
Источник www.kuharka.ru

ТОРТ "ЭСТЕРХАЗИ"

Что нужно:
белки 8 шт.
сахар
1 ст.
грецкие орехи очищенные
200 г
мука 3 ст.л.
щепотка корицы
щепотка соли

Для крема:
молоко
0,5 ст.
кокосовое молоко 0,5 ст.
сахар
3/4 ст.
вареное сгущенное молоко 1/4 ст.
желтки 4 шт.
масло сливочное
300 г
вишневая водка кирш 2 ст.л.
ванильный сахар 3 ч.л.
абрикосовый джем 2 ст.л.
Для глазури:
белый шоколад
200 г
шоколад темный
50 г
сливки жирностью 33-35%
2 ст.л.
миндальная стружка для обсыпки

Что делать:

Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.

Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.

Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.

Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.

Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.

Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.

Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».

Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.
http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=6771

ТОРТ ТВОРОЖНО-ЙОГУРТНЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
– 400 гр печенья
– 400 гр сладкой творожной массы
– 400-500 гр клубничного йогурта
– 20 гр желатина
– 1 пачка красного желе
– 100 гр шоколада
– 100 гр сливочного масла
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приготовить желе, как указано на упаковке и вылить в форму. Дать застыть.
Печенье раскрошить и растереть со сливочным маслом.
Желатин, замочить, потом постоянно помешивая на водяной бане нагреть и смешать половину с творожной массой, остальное с йогуртом.
На застывшее желе выкладываем творожную массу с желатином, потом слой печенья, на него – йогурт с желатином и покрываем печеньем.
Когда торт застынет – переворачиваем и обсыпаем бока шоколадной крошкой.
Источник www.kuharka.ru

ТОРТ "ГЕНЕРАЛЬСКИЙ"

200 г - горький шоколад
4 шт - яйца
2 ст.л. - масло сливочное
1 стак. - сахар
2 пак. - ванильный сахар
100 г - мука
15 г - крахмал
2 ст.л. - какао-порошок
1 пак (5 г) - разрыхлитель для теста
6 пластин - желатин
300 мл - яичный ликёр
500 мл - сливки 33%
1 ст.л. - кокосовая стружка
50 г - белый шоколад

1. просеянную муку смешать с разрыхлителем, крахмалом и какао. отделить белки от желтков. Желтки (2 шт) взбить с сахаром (о,5 стак). Когда масса увеличится вдвое, всыпать тонкой струйкой муку и смешать миксером.
2. Белки (4 шт) с оставшимся сахаром взбить в густую пену, затем ввести в тесто. Горький шоколад поломать на кусочки, выложить в миску вместе с маслом и, помешивая, растопить. Снять с огня. Желтки (2 шт) взбить и ввести в шоколадную глазурь.
3. Тесто осторожно вылить в смазанную маслом огнеупорную форму и разровнять лопаткой. Выпекать бисквит в предварительно нагретой духовке (200С) примерно 30 минут, затем слегка остудить, осторожно вынуть из формы и оставить на 2 часа.
4. Желатин замочить в холодной воде (1 стакан) на 10 минут, подогреть на водяной бане, смешать с ликёром и остудить. Сливки (400 мл) взбить с ванильным сахаром. В миску вылить желатиновую массу, добавить сливки и ещё раз взбить - крем готов.
5. Бисквит разрезать вдоль на два равных пласта, поверхность нижнего смазать кремом. Накрыть вторым и аккуратно смазать бока. Убрать в холодильник на час. Для белой глазури растопить шоколад и смешать с кокосовой стружкой.
6. Сливки (100 мл) взбить в пену, смешать с тёмной шоколадной глазурью и смазать полученной массой охлаждённый торт. Дать застыть (40 минут). Затем нанести произвольный рисунок белой глазурью и убрать торт в холодильник на час.
Источник: "Просто и Вкусно" №5/2008

Примечание. В рецепте упущен момент с ликёром, его, как я понимаю или в крем, или для пропитки коржей. Я вообще его не использовала.
Верх просто украсила посыпкой:)