Покушать

Куриные котлетки. Готовый куриный фарш пропускаю через мясорубку второй раз с морковкой. Добавляю соль, перец, 1 яйцо и полную ложку сметаны. Хорошо вымешиваю и жарю маленькие котлетки на раст. масле. После тушу в смеси горчицы и меда.

Говядина по-русски (с сайта good-cook). 800 гр говядины,1 большая луковица,2 сред. морковки,2-3 ломтика ржаного хлеба,2-2,5 ч.л.соли,200 гр сметаны,1л200мл бульона,кусочек слиб.масла,перец,2-4 лавр.листа. Говядину нарезать,отбить,на дно посуды положить кусочек слив.масла и выложить мясо,посолить,поперчить.положить лавр.лист.Лук порезать четверть-кольцамим,морковь на крупной терке.Хле порезать мелкими кубиками. На мясо выложить овощи,хлеб и залить горячин бульоном,чтобы все содержиное кастрюли было покрыто жидкостью.Поставить в негорячую духовку,выставить темп-ру 220 градусов и тушить 2 ч.В мясо добавить сметану,все перемешать и еще 30-45 мин. тушить.

Чаплики от Аллустик. Рецепт под фото.

Хачапури от Бугримыш. За идею начинки отдельное спасибо YaMama :)

[p]Суп с перловкой и фасолью (Minestra Di Fagioli). 1 большая луковица; 150-200 г панчетты (вяленая соленая свинина) или хорошего бекона; 1 крупная морковка; 1 стебель сельдерея; 2 крупных картофелины; 1 стакан перловки; 1-1.5 стакана коричневой фасоли (или можно взять готовую в банке, только промыть ее); розмарин, петрушка, шалфей, 1 зубок чеснока; коричневый куриный бульон (см. ниже)[/p]
[p]1. Накануне приготовим коричневый куриный бульон из заранее запеченых в духовке до коричневого цвета курицы, морковки, лука и сельдерея.[/p]
[p]2. Лук и панчетту (или бекон) мелко порежем и сильно обжарим на самом сильном огне в большой кастрюле в раскаленном оливковом масле.[/p]
[p]3. Когда лук и панчетта стали коричневатого цвета, добавим пучок из специй (по одной веточке каждой), чеснок целиком и порезанные кубиками сельдерей, морковь и картошку. Помешивая, поварим несколько минут.[/p]
[p]4. Перловку промываем и добавляем вместе с фасолью в кастрюлю. Заливаем все это бульоном так, чтобы овощи были покрыты с запасом в минимум 2 см. Накрываем крышкой, доводим до кипения и, убавив огонь так, чтобы умеренно кипело, оставляем наш суп под крышкой до готовности перловки.[/p]
[p]5. Перед подачей вытащить пучок специй и чеснок.[/p]

Суп с фрикадельками. В фарш добавила манку, а в пассерованные овощи чайную ложку томатной салсы.

Лазанья

Теплая печеная свинина под домашним соусом Холландейз с салатом с пастой Орзо.

Суп-пюре из брокколи

Харчо с грецкими орехами.
0,5кг нежирной говядины (лучше грудинки), 2л воды, 1/4~1/3 стакана риса, 2 луковицы, 1/4 стакана грецких орехов, 2~3 зубчика чеснока, 1 ч ложка хмели-сунели, 1 ст ложка мелко нарезанной петрушки, 0,5 ч ложки сушеного базилика, 1/2 ч ложки красного перца, 1/4 стакана соуса "ткемали" или гранатового сока, соль

Мясо порезать кубиками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности мяса (1~1,5 часа).
Всыпать промытый рис, посолить и варить 10 минут.
Лук мелко порезать, обжарить до прозрачности и положить в бульон.
Можно лук не обжаривать, а положить сырым, вместе с рисом.
Всыпать размолотые орехи, мелко порезанную петрушку, базилик, красный перец, хмели-сунели, соус "ткемали" или кислый гранатовый сок.
Через 5 минут суп снять с огня, добавить толченый чеснок и дать постоять под крышкой минут 10.При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.

Минестроне по-сицилийски
На 6 порций:

2 ст. л. оливкового масла, 1 большая луковица, порезанная крупными кубиками,
1 стебель сельдерея, крупными кубиками, 1 морковка, половинками кружочков, 1 зубок чеснока, очень тонкими пластинами, примерно 1/4 чашки свиной грудинки (я брала копченую), 4 средних помидора, очищенных от шкурки и крупно порезанных,
1 ст. л. свежей петрушки (порубить), 6 чашек горячего овощного или куриного бульона, соль и свежемолотый перец, 4 небольших цуккини, порезанных кубиками средней величины, 3/4 чашки риса arborio
Дополнительно: 2 сладких печеных перца, очищенных от шкурки и порезанных на дольки, пармезан, листья базилика.

В большой кастрюле с тяжелым дном разогреть оливковое масло, добавить лук и обжарить, помешивая, в течение минуты на среднем огне. Убавить огонь, положить сельдерей, морковь и чеснок и готовить на медленном огне пока овощи не станут мягкими, примерно 10 минут. Добавить грудинку и через пару минут помидоры и петрушку. Перемешать и дать поготовиться минут 5.

Добавить бульон, соль и перец. Довести до кипения и положить рис и цуккини. Снова довести до кипения, убавить огонь так, чтобы жидкость только слегка кипела и варить до готовности риса (около 40 минут), периодически помешивая. Если суп становится очень густой, добавить еще бульона или горячей воды.

Когда суп готов, можно подавать сразу или по-желанию добавить печеные перцы, тертый пармезан и свежий базилик.

[p]Суп из кислой капусты с фасолью
250-300 г сухой коричневой фасоли, 3 ст.л. оливкового масла, 650-700 г свинины, лучше грудинки без жира, порезанной на кубики ~ 2.5 см, соль, перец, 100 г шпека (копченой грудинки), мелко порезанного, 3 больших листа шалфея + 2 ст. ложки итальянской петрушки, все мелко порезанное, 4 зубочка чеснока, около 1 литра коричневого куриного бульона (варится из предварительно обжаренных или запеченых до коричневого цвета курицы и овощей), 225 г квашеной капусты из банки (sauerkraut), промытой, 1/3 ст. поленты[/p]
[p]1. В большом количестве подсоленой воды довести фасоль до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 1 час.[/p]
[p]2. В большой кастрюле для супа, разогреть оливковое масло и на сильном огне соо всех сторон обжарить пересыпанную солью свинину до темно-коричневого цвета. Вытащить мясо из кастрюли.[/p]
[p]3. Положить в ту же кастрюлю шпек, шалфей, петрушку и выдавленный чеснок и готовить, помешивая, 5 минут. Вернуть мясо в кастрюлю.[/p]
[p]4. Слить воду с фасоли, добавить фасоль в кастрюлю к мясу вместе с квашеной капустой и бульоном и довести все это до кипения. Сразу убавить огонь и варить на медленном огне около 45 минут, пока фасольне дойдет до кондиции и мясо не станет очень мягким.[/p]
[p]5. Очень тонкой струйкой медленно всыпать поленту и варить, постоянно мешая, минут 10, пока полента не разбухнет. Добавить соль и перец по-вкусу и подавать.[/p]

[p]Оссо-буко. Готовится только из говядины на круглой косточке - это часть передней ноги, по-английски shin on bone).[/p]
[p]В толстостенной посуде с высокими бортиками обжарить на оливковом масле порезанные лук, морковь (кубиками) и стеблевой сельдерей. Добавить чеснок и свежий острый перец, еще немного обжарить.[/p]
[p]Мясо посолить-поперчить, обвалять в муке и обжарить (на другой сковороде) с обеих сторон до золотистой корочки.[/p] [p]Вынуть и уложить на обжаренную овощную смесь. Накрыть крышкой и поставить на маленький огонь.[/p]
[p]Сковороду, в которой жарили мясо деглазировать белым вином, выпарить вино наполовину, добавить порезанные кубиками помидоры, измельченную петрушку и кинзу, влить немного кипятка или бульона, проверить на соль-перец, довести до кипения и залить этим овощи с мясом.[/p]
[p]Тушить на медленном огне (при закрытой крышке) 1,5-2 часа. Готовое блюдо уже на тарелке посыпать гремолатой (это смесь нарезанной петрушки, чеснока и цедры лимона).[/p]

[p]Запеканка из рыбы с гречкой. Оригинальный рецепт под фотографией. Я его изменила, т.к. некоторых моментов в рецепте неприемлю.[/p]
[p]Вместо томатного соуса использую лечо или смесь обжаренных овощей (морковь, лук, перец) с томатной пастой.[/p]
[p]Майонезом сверху не мажу, либо просто засыпаю сыром, либо, иногда, поливаю сметаной.[/p]

[p]Бараньи ребрышки под соусом из Портвейна и картофель-пюре с жаренным чесноком.[/p]
[p]Накануне каре баранины полностью очистила от жира и пленок. Часть жира сохранила для соуса. Мясо натерла солью, перцем, чесноком, тимьяном и розмарином и поставила на ночь в холодильник мариноваться. [/p]
[p]3 крупных зубка чеснока выдавила через пресс и обжарила в оливковом масле до золотистого цвета. Отставила в сторону.[/p]
[p]Баранину очистила от излишков маринада. Обжарила на сильном огне одним куском до корочки и в духовку ее минут на 15-20, доходить до кондиции. [/p]
[p]В это время поставила варить картошку и сделала соус:
Обрезки жира обжарила на сильном огне с 2 перемолотыми в кашу мелкими луковицами. Добавила 2 стакана портвейна, выпарила на 1/4, добавила 2 стакана бульона из телятины (можно использовать бараний). Выпарила все это на 1/2, процедила через мелкое сито в чмстую кастрюлю, сняла с огня. В горячий соус вмешала венчиком ~ 1ст. л. слив. масла. Соус нужно держать на водяной бане пока не понадобится. [/p]
[p]В пюре добавила приготовленный заранее чеснок, ну и все остальное как обычно (масло и молоко). Как раз можно и мясо вытаскивать, разделывать и подавать. [/p]