Сладкое ассорти

Королевская ватрушка.
Для начинки смешать 500гр. творога, 4 яйца, 0.5ст. сахара. Добавить 150-200гр. сухофруктов (курага, чернослив, изюм). Для теста сделать крошку из 400гр. муки, 0.5ч.л. соды, 150гр. сливочного масла и 3ст.л. сахара. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Выложить слоями: тесто - начинка - тесто - начинка - тесто. Выпекать при 180С около 1 часа 15 минут.

Эклеры.
Понадобятся 375мл. воды (или вода+молоко в равных пропорциях), 220гр. дважды просеянной муки, 150гр. сливочного масла, 7 яиц и щепотка соли.
Воду (или вода+молоко) довести до кипения. Добавить соль, масло и убавить огонь до минимума. Непрерывно помешивая молоко венчиком, всыпать муку. Продолжать мешать, не снимая с огня. Когда масса станет однородной, быстро вмешать 2 яйца и перемешать. Также последовательно ввести остальные яйца, взбивая смесь венчиком. Тесто должно получиться гладким и однородным. Выложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 11 или 13мм и отсадить эклеры длинной 10-12см или 13-15см соответственно, распределив их на противене, покрытым бумагой для выпечки, на расстоянии 3см друг от друга. Выпекать первые 10 минут при 200С, а потом еще 10 минут при 180С. Рецепт взят из книги "A little taste of France". Крем можно использовать заварной или попробовать один из следующих вариантов.
Крем №1: Растопить на водяной бане белый шоколад (200гр.) вместе со сливками (22% - 120гр.). Остудить. Ввести натуральный йогурт (250гр.), перемешать и охладить.
Крем №2: Сливки (35% - 400гр.) взбить с тростниковым сахаром (50гр.), добавить 4ст.л. ликера. Охладить.
Крем№3: Белый шоколад (100гр.) растопить со сливками (35% - 30гр) на водяной бане. Остудить. Сахар (100гр.) взбить со сливками (35% - 100гр.). Маскарпоне (250гр.) взбить с мягким сливочным маслом (50гр.). Все три смеси перемешать и охладить.

Блондиз с малиной.
Растопить на водяной бане 150гр. сливочного масла и 150гр. белого шоколада. Остудить. Слегка взбить (не миксером) 3 яйца, 150гр. коричневого сахара и 1 пакетик ванильного сахара. Добавить шоколадно-масляную смесь и перемешать. 200гр. муки и 2ч.л. разрыхлителя перемешать и добавить к смеси. Аккуратно, по одной ягодке, ввести 100гр. малины. Полученное тесто вылить в форму, выложенную бумагой для выпечки. Разравнять толщиной не более 1см. В моем случае она была больше, и блондиз получились очень высокими. Выпекать около 35 минут при 175С. Блондиз остудить в форме и убрать на несколько часов в холодильник. Нарезать на порционные кусочки. Рецепт взят из немецкого кулинарного журнала "Backen".

Тарт с кремом из сгущенки.
300гр. песочного печенья
80гр. мелко порубленного и сильно охлажденного сливочного масла
3 желтка
400гр. сгущенного молока
1/2 лимона
Печенье измельчить в блендере, добавить к нему сливочное масло и тщательно перемешать. Если масса будет крошиться, то можно добавить оставшиеся белки от яиц. Выложить массу в форму (или сделать индивидуальные тартики), сформировать бортики. Выпекать при 180С около 15 минут. Тем временем приготовить начинку. Взбить сгущенное молоко с желтками, добавить сок лимона. Достать из духовки форму, выложить начинку и запекать еще 10-15 минут. Готовый тарт остудить и по желанию украсить ягодами или шоколадом. Рецепт взят с сайта www.foodclub.ru

"Скалички".
Для этих болгарских пирожных, напоминающих нашу шоколадную колбаску нужны:
400гр. шоколадного печенья
100гр. размягченного сливочного масла
0,5ст. сахарной пудры
1ст.л. какао
0,5ст. молока
0,5ст. порубленных грецких орехов
Печенье мелко покрошить или измельчить при помощи блендера. Смешать его с сахарной пудрой, какао-порошком, грецкими орехами и растереть со сливочным маслом. Затем добавлять понемногу молоко, тщательно перемешивая до получения однородной массы, готовой к лепке. Разделить смесь на 12 равных частей и сформировать «скалички». Убрать на 10-15 минут в холодильник. Тем временем растопить 100гр. шоколада с 30гр. сливочного масла и 2-3ч.л. воды. Полить каждое пирожное шоколадом (или окунуть верхушки) и присыпать кокосовой стружкой. Рецепт взят из книги Бай Данчо - личного повара Тодора Живкова.

Шоколадные конфеты с ромом и черносливом.
Для 15-20 конфет:
12-15 штучек чернослива без косточек
2ст.л. рома
115гр. темного шоколада
4ч.л. сливочного масла
Чернослив измельчить в блендере или очень мелко порезать. Полученную массу залить ромом и оставить на 15 минут. Затем оформить шарики величиной с грецкий орех и их убрать в холодильник на 30 минут. Шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом. Окунуть каждый шарик из чернослива в шоколад. Если шоколадная смесь слишком густая, то можно добавить немного жирных сливок. Готовые конфеты выложить на бумагу для выпечки, украсить и убрать в холодильник, пока шоколад не затвердеет. Рецепт взят из книги Chocolate.

Oreo брауниз.
Для формы с приблизительными размерами 25*25см:
165гр. сливочного масла
200гр. темного шоколада
4 яйца
165гр. коричневого сахара
3ст.л. муки
1ст.л. какао
18-20шт. печенья Oreo
Печенье поломать на кусочки. Сливочное масло растопить на медленном огне, добавить шоколад, перемешать до однородности. Яйца взбить до увеличения в объеме в два-три раза, добавить в несколько этапов сахар, продолжая взбивать, пока крупинки сахара не будут ощущаться пальцами. Аккуратно влить шоколадно-масленую смесь. Перемешать миксером. Добавить соединенные заранее муку, какао и щепотку соли. Перемешать лопаточкой. Добавить третью часть печенья. Форму для выпечки выложить бумагой, включая и бортики. Вылить тесто и сверху выложить оставшееся печенье, слегка вдавливая в тесто. Выпекать 25 минут при 180С. Остывший брауни разрезать на квадраты. Рецепт от Паскаль Лоррейн.

Брауни Double Chocolate.
170гр. темного шоколада
50гр. сливочного масла
75гр. тростникового сахара
50мл. сливок
50гр. муки
75гр. грецких орехов
75гр. белого шоколада
2 яйца
75гр. обычного сахара
Сливочное масло и темный шоколад растопить на водяной бане. Отдельно довести до кипения сливки с тростниковым сахаром. Когда сахар растворится, добавить сливки в шоколад. Перемешать. Смешать муку с крупно рубленными орехами и наломанными на небольшие кусочки белым шоколадом. Соединить их с шоколадно-яично-сливочной массой. Выложить массу в форму для запекания, дно которой покрыть пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180С духовке 30 минут. Готовность проверить с помощью зубочистки: если тесто перестало прилипать, брауни пропекся. Готовый брауни остудить, достать из формы и нарезать на квадраты. Рецепт взят из кулинарного журнала "ХлебСоль".

Гратен из абрикосов.
Для 4 порций:
8 спелых абрикосов
2ст.л. меда
2ст.л. миндаля пластинками
1ст.л. жирных сливок
1 яйцо
1ст.л. муки
3ст.л. миндальной муки или измельченного в блендере миндаля
2ст.л. ликера амаретто
Абрикосы сначала разрезать пополам, а затем на дольки. Добавить 1ст.л. меда и 1ст.л. миндаля лепестками, осторожно перемешать и оставить в стороне на 20 минут. Тем временем соединить жирные сливки с яйцом, мукой, миндальной мукой и 1ст.л. меда. Взбить смесь венчиком, добавить ликер амаретто. Духовку разогреть до 180С. Готовый крем переложить в одну форму или индивидуальные формочки, сверху выложить по кругу абрикосы срезом вверх. Посыпать миндальными пластинками. Выпекать 20-30 минут. Готовому гратену дать немного остыть, и подавать в той же посуде. Основной рецепт взят из книги Алена Дюкасса "Натюр. Десерты".