Корейские закуски

Чесночный салат из огруцов и постной говядины

Зажарка из баклажанов и острого перца

Ребрышки

Салат из морковки и креветок

http://princess-in-red.livejournal.com/19898.html

Ингридиенты:
3 велка пекинской капусты разрезать пополам и залить теплой соленой водой.
Посыпать сверху еще немного соли, накрыть и дать настояться около 10+ часов.
Несколько раз прополоснуть капусту холодной водой, откинуть на дуршлаг.

Для заправки:
Нарезать соломкой среднего размера редьку
Измельчить 1 головку чеснока (не зубчик!)
Смешать все вместе с пригоршней красного перца в порошке(кочукару), 2-3 ч. ложками кунжутных семян, парой ложек пасты из анчоусов или заранее замоченными малюсенькими креветками. В азиатских магазинах продаются специальные заготовки с концентратом для кимчи из креветок или анчоусов.

Приготовление:
Равномерно проложить редьку между листьями капусты и натереть последнюю остатками заправки. Положить на дно жбана несколько больших листов капусты, сверху плотно уложить фаршированные половинки, накрыть их другими большими листами, придавить прессом и отложить в темное прохладное место на ночь.
Утром убираем все в холодильник и через неделю можем наслаждаться любимыми блюдами как под кимчи, так и из кимчи.

Фунчеза- это лапша, которую в зависимости от сорта/вида обрабатывают разными способами: одной достаточно полежать пару часов в холодной воде; другую нужно немного прокипятить; третью- ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг; четвертую- просто положить на зажарку и накрыть крышкой, убавив огонь.
Какую бы ты лапшу не купил, RTFM прежде всего:-)))
Старайся выбрать как можно более прозрачную лапшу.

Постное мясо режется как для кукси и обжаривается в достаточном количестве масла вместе с луком, шинкованной морковкой, стручковым перцем и кусочками брокколи.
Затем в поджарку добавляется измельченный чеснок, свежая кинза, красный-черный перец.
Да, кстати, я солю мясо соевым соусом, после того как лук немного обжарится.
Промытую лапшу, с которой стекла вода, можно добавить к поджарке и еще немного потушить.
Можно просто смешать и дать настояться.
Вообще, настояться лапша должна в любом случае, тогда она соберет все соки и запахи, и не будет такой бесвкусной.

Есть еще несколько способов готовки фунчезы:
лапшу заправляют обжареным луком, корейским салатом Морковча, свежей кинзой и соевым соусом;
любые шинкованные овощи обжариваются вместе с луком и, по желанию с мясом; смешиваются с лапшей и небольшим количеством сырых овощей;
поджарку делают с кусочками отварной курицы, или просто обжаривают куриное мясо.

Летом в фунчезу здорово добавлять свежий огурец, сбрызнутый уксусом.
Я такую фунчезу обычно оставляла на пару часов в холодильнике.
Можно нашинковать любые грибы, не требующие долгой тепловой обработки.
Шампиньоны можно добавить сырыми.

Вот, если больше чем в двух словах..
А вообще, я тебе эту фунчёзу много есть не советую.
Лучше нормальное Кукси приготовить.
:-)

Быстро-ужин по-корейски

Хе

хе можно сделать из любой малокостной рыбы, парной свинины или говядины, куриных желудков, требухи...

если из рыбы, то лучше покупайте свежее филе лососевых. режете его брусочками где-то 2 на 3.5 см. и сбрызгиваете уксусом. на полкило рыбы где-то 2 столовые ложки ессенции. рыба сразу поменяет цвет, не пугайтесь, сложите её в стекляную посуду, накройте пленкой и положите на пару часов в холодильник. если уксуса бухнули больше, то на час, чтобы рыба не развалилась.

мелкими кольцами режем лук, измельчаем чеснок, стручковый перец. я иногда для красоты режу паприку. все это солим, щедро добавляем красный и черный перец, зеленую и молотую кинзу, и заправляем рыбу. можно добавить ложку кунжутного или оливкового масла.
хе из рыбы можно смешивать с корейской морковкий. так намного вкуснее, на мой вкус.

мясо. лучше всего идет парная свинина или телятина. мясо режем "воробьиными язычками" поперек волокон, солим не до конца,перчим черным и красным, кладем в холодильник на некоторое время.
мелкими полукольцами режем белый лук, сбрызгиваем его парой ложек уксуса, добавляемв мясо, хорошенько мешаем и кладем под гнет в холодильник. если мясо очень хорошее, мариновать можно часов 5-7, в остальных случаях- ночь.

прокаливаем масло на сковороде, бросаем в него половинку нарезанной луковицы, поднимаем сковороду, мешаем, мешаем, мешаем. добавляем ложку красного перца, опять мешаем и заливаем мясо из которого заранее слили жидкость. добавляем чеснок, стручковый перец, много зеленой кинзы, молотую кинзу, и по вашему усмотрению- тертую морковь.недостаток соли восполняем соевым соусом.
кушают это блюдо с горячим пареным рисом и водкой;-)
с мясом самое вкусное, особенно с говяжьим. но у меня нет возможности купить его у мясников, поэтому и не делаю.

если вы еще не привыкшие к этому блюду, попробуйте маринованое мясо отжать и забросить на сковороду с маслом. помешайте и выключите огонь. немного помешивая, дайте сковороде остыть на печке. мясо тогда немного не сырое:-)

если у кого-то хоть намек на проблемы с желудком, то такое есть нельзя. сразу язву заработает:-О

куриные желудки("пупки") промываем, отвариваем в подсоленной воде, режем "воробьиными язычками", заправляем соевым соусом чесноком, черным и красным перцем, обжаренным до золотистого цвета луком, молотой кинзой, зеленым луком и свежей кинзой, хорошенько все перемешиваем и сбрызгиваем уксусом. полученное блюдо должно быть острым и кисленьким. соевый соус можно смешать с соевой пастой "кочучанг".

требуху отвариваем, режем и заправляем как желудочки.

делаем корейскую морковь-ча и смешиваем с селедкой. селедку заранее почистить, нарезать и сбрызнуть уксусом.

Кто стащил всю рыбку из салата?

В общем, первый день чистим большую рыбину, снимаем кожицу, режем на любимого размера кусочки, засыпаем сухим красным перцем, солим или- так Мама делает- заправляем смесью прокрученного красного перца, чеснока и соли, добавляем немного уксуса. Все под гнет и в прохладное место.
Рыбу и редьку просаливают несколько дней по-отдельности или смешивают на второй день вместе, дают досолиться еще несколько дней, а потом- готовый панчани в холодильник. Но иногда все забрасывают в общую кастрюлю сразу и держат в холодильнике неделю-две.
Я всю корейскую кухню перекроила под себя. Панчани делаю из уже чищенной рыбы. Режу её сразу на тонкие полоски и перчу. Редьку шинкую чуть крупнее чем на морковь-ча, заправляю и смешиваю с рыбой. Через день-два все готово. В небольших порциях. Когда рыба в салате "ушла", а редьки остлось немного, я заправляю чимчи из пяча- прокладываю остатки редьки со свежей порцией перца между листьев просоленной капусты.