Выпечка 2009-2011

Торт Птичье молоко
Спасибо Волшебнице-Наталье за рецепт!
тесто: 1 ст. муки, 7 желтков, 1/2 ст. сахара, 100 гр. слив. масла, ванильный сахар 3/4 пакетика, 1 ч.л. соды...
крем:
7 белков, желатин (20 гр.), 1,5 ст. сахарного песка, сливочное масло-150 гр., 200 гр. сгущеного молока, 1/4 ч.л. лимонной кислоты...
глазурь:
шоколад 100 гр, 6 ст.л. молока, 15 гр. сливочного масла.
Взбиваю масло с сахаром, добавляю желтки, ванильный сахар, соду и муку, все перемешиваю миксером... 2 коржа выпекаю на пергаментной бумаге... обязательно должны остыть... Для крема замочиваю желатин в 1/2 ст. кипяченой хол. воды на 40 минут... В воду с набухшим желатином добавляю половину сахара и половину лимонной кислоты (смотрите состав крема). Нагреваю до растворения сахара и желатина. Взбиваю белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены, в три приема добавляя оставшийся сахар, и осторожно вливаю горячий сахарно-желатиновый раствор, в конце добавляю ванильный сахар. Отдельно взбиваю масло со сгущеным молоком и постепенно постепенно ввожу в массу со взбитыми белками с сах-желатиновым раствором, все время взбивая... Для глазури растапливаю в молоке шоколад. Собрать торт в разъемной форме... корж, крем, корж, глазурь ...

торт пекла на второй день празднования дня рождения сына.
птичье молоко в разрезе. очень вкусный тортик. делается быстро. только у меня коржи пеклись в той форме в которой хотела собирать. коржи получились меньше :( в след.раз буду печь в форме побольше, чтобы не было при собирании торта зазоров между стенкой формы и коржами. в этот раз вышла из положения собрав в звездной форме. только потом было трудновато торт оттуда извлекать, поскольку у нее борта неразъемные.

куличи на Пасху. очень вкусное тесто. быстро делать.
300 г муки, 20 г свежих дрожжей, полстакана теплого молока, 150 г растопленого масла, 2 взбитых яйца, 4 столовых ложек сахара, пакетик ванилина, изюм, лимонная цедра.
Все замесить и взбить хорошо миксером.Вмешать изюм.Получится тесто как густая сметана, накрыть его крышкой-емкость должна быть в 2 раза больше теста! и в холодильник на сутки-двое.
На следующий день тесто в кастрюльке поднимется до верха и загустеет.Осторожно­ выложить его в формочки не выше, чем до половины, и в тепло на 1 час.Печь 45-60 мин.
в позапрошлом году тесто великолепно поднялось. в этом году получилось очень густое и в холодильнике совсем не поднялось. оставила при комнатной температуре. за несколько часов поднялось, но нетак чтобы сильно. на вкус это не повлияло :) кексы слопали быстрее, чем крашенные яйца :)

тортики на д.р. сына (2 года) и крестной дочки мужа (3 года). коржи из бисквита. белый корж бисквит со сгущенкой (3 яйца, 1 ст.сахара, 0,5 банки сгущенки, 200 г сметаны,2 ч.л. соды, гашенной уксусом, щепотка соли, 1,5 ст.муки). с какао корж без сгущенки (2 яйца, 1 ст.сахара, 1 ст.сметаны, 1 ст.муки, 2 ч.л. разрыхлителя, 2 ст.л. какао). со сгущенкой мне бисквит нравится больше. выпекать при 200 градусах около 45 минут. крем обычный сгущенка с маслом.

Цветаевский пирог. сфотографировать в рарезе не удалось. смели сразу. зато стоит очередь на рецепт :)
1 кг яблок
Тесто: ~ 1.5 стакана муки ~ 0.5 стакана сметаны ~ 150 г сливочного масла растопленного 1/2 чайной ложки гашеной соды
Крем. Слегка взбить 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1- 1.5 стакана сахара и 2 столовые ложки муки.
1. 1 кг яблок очистить от кожуры и картофелечисткой нарезать на тонкие пластиночки. 2. Уложить яблоки в разровненное руками по сковороде или форме тесто. Тесто получается мягкое и нелипучее, его только руками и можно выложить. 3. Залить кремом, выпекать на среднем жару минут 50.
я треть сахара добавила в тесто и две трети в крем. мне так больше понравилось, чем с совсем пресным коржом и очень сладкой начинкой.
ОБЯЗАТЕЛЬНО ХОРОШО ОСТУДИТЬ. иначе развалится. песочный корж должен остыть и быть холодным. у меня стоял на столе пока не остыл. потом еще в холодильник на ночь поставила. пеку уже четвертый раз и только угроза прихода гостей заставила меня его как следует остудить. не пожалела. только в остуженном состоянии он режется на куски. после холодильника он у меня часа 4-5 стоял на столе. подогревался до комнатной температуры.
бесподобный пирог. хотя я любитель бисквитов и к песочному тесту весьма прохладно отношусь.

Заварные блины на кефире. Спасибо kuze4ka.
Поллитровая банка кефира или простокваши
1 стакан молока
1 яйцо
1-2 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. соды
2 ст.л. раст.масла
мука
В кастрюлю выливаем кефир и подогреваем его до теплого. Снимаем с огня, добавляем сахар, соль, яйцо и муку, тщательно перемешиваем. Муки класть столько, чтобы получилось тесто как густая сметана (у меня ушло 8 ст.л. с горкой). 1 стакан молока доводим до кипения и вливаем при помешивании в кастрюлю тонкой струйкой. Затем вливаем раст.масло, тщательно перемешиваем и выпекаем.
Мои замечания:
соды класть надо меньше - от половины до 2/3 ч.ложки.
соли тоже мне показалось надо чуть меньше.
а вот сахару я положила больше, поскольку блины мы едим или просто так или со сметаной и любим их довольно сладкими.
Тесто получается довольно жидкое, так что молока можно не полный стакан, но в целом это не мешает выпечке.
Блины дырчатые и ОЧЕНЬ вкусные.
и тесто надо выпекать сразу все. лучше на попозже не оставлять. если оставили, потом лучше добавить раст.масла немножко. на след.день пекутся они хуже и дырочек меньше.