Телятина по-строгановски

Есть много рецептов этого блюда, но мне известен такой, хотя больше нигде подобного я не встречала.
Весь секрет блюда в слоях и заправке:
1слой - 100гр нарезанного кусками сала и 100гр сливочного масла;
2слой - кусок черного бородинского хлеба без корки;
3слой - телятину режем крупными кусками шириной 2-4см и делаем-3 зарубки ножом (типа отбиваем), далее солим, перчим, кладем розмарин или базилик (по-вкусу), куски укладываем плотно к другу;
4слой - айва, если нет - можно обойтись и без нее, но так ароматнее.

5 слой - лимон и лук;
если у вас повышенная кислотность, то положите хотя бы цедру, или делайте все как в рецепте, только в конце добавьте побольше моркови и заливки.

6слой - картошка порезанная крупными кусками и в заключение - морковь, 2 лавровых листа и несколько долек чеснока.
И наконец самый большой секрет: заправка.
Для заправки в 0.5 литрах пива размешиваем 1 сырое яйцо, горчица, томатный сок, майонез по-вкусу. И заливаем мясо так, чтобы заливка была над мясом выше где-то на фалангу пальца. Ставим в духовку часа на 1.5 пока картошка не станет мягкой.
Заключительный этап сфотографировать не успела - мои домочадцы последние пол часа жили у плиты и жвсю красоту мигом уничтожили.
Но вы можете попробовать приготовить все в железной кастрюле, сделать соуса побольше, купить французкого хлеба и подогреть (а то и вовсе приготовить) это на костре. Осенью на природе сидеть, держа на коленях аллюминиевую миску, и кушать это все, макая в соус мягкий белый хлеб... Это незабываемо - можете мне поверить...