Сладости

Любимый торт с черносливом.
Тесто:100г размягчённого масла и 4 желтка растереть со стаканом сахара, добавить 1 ст.л. сметаны, ½ ч.л. погашенной соды, 1 ½ стакана муки. Испечь 3 коржа.
Крем: распарить 500г чернослива, вынуть косточки, пропустить через мясорубку, 300г масла взбить с ½ стакана сахарного песка и соединить с 500г сметаны, взбитой с ½ стакана сахара. Всё смешать с черносливом и добавить 1 стакан грецких орехов. (Крема получается очень много, поэтому всегда делаю меньшую порцию).
По желанию 4 белка взбить с ½ стакана сахара и обмазать торт. (Это по рецепту, я не делаю).
Предпочитаем этот торт всем остальным на протяжении многих лет.

Ватрушки.
Тесто: 1 пакетик сухих дрожжей, 400г муки, 150г раст. масла, 3 желтка, ½ стак. молока.
Дрожжи развести в 200 мл тёплой воды, добавить муки (до консистенции жидких блинов), поставить опару в тёплое место (водяную баню). Когда запузырится, добавить оставшуюся муку, растительное масло, 3 желтка, по щепотке соли и сахара, тёплое молоко и опару. Поставить на 30 мин. в тёплое место. Начинка: сухой творог, желток, сахар по вкусу, немного растительного масла и муки, соль, всё хорошенько растереть. Из теста сформировать шарики, внутри сделать дырочку (получаются колечки из теста - ватрушки «сквозные»), выложить на смазанный противень, в дырочку – творог, смазать желтком и оставить подходить 15 минут. Выпекать при 220°С 20 мин. Приятного аппетита.

Рождественская штоля (фруктовый хлеб).
Тесто: 5-5,5 стаканов муки, 0,5 стакана сахара, 200г слив. масла, 2 пакетика ванилина, 1,5 стакана молока, 2/3 ч.л. соли, 50г дрожжей (=17,5г сухих), натертая цедра от 1 лимона.
Начинка: 500г изюма (пополам темного и светлого), 100-150г миндаля, 200г цукатов (желательно из апельсиновых и лимонных корок), 0,5 стакана коньяка, 100г слив. масла для смазки, 2/3 стакана сахарной пудры для посыпки.
Изюм промыть, смешать с мелко порезанными цукатами, залить коньяком и оставить настаиваться. Миндаль залить кипятком на 3 минуты, ополоснуть холодной водой и очистить от кожицы, подсушить в духовке и порубить.
Дрожжи развести в теплом молоке. Вмешать сахар и 2 стакана муки. Поставить на 20 мин. в теплое место подходить. Когда опара запузырится, всыпать остальную муку, соль, ванилин, натертую цедру, положить масло комнатной температуры и замесить тесто. Поставить в теплое место на 40-50 мин. Когда тесто увеличится вдвое, осадить его и дать еще раз подойти. Вмесить в тесто изюм с цукатами и миндаль.
Выложить на противень (придать форму большого пирожка), в последний раз пекла в высокой прямоугольной форме (получилось красивенько). Оставить на 30 мин. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 20-30 мин. (до легкого зарумянивания). Потом закрыть сверху листом фольги и поставить допекаться еще на 1 час.
Еще горячую штолю облить растопленным сливочным маслом и обсыпать толстым слоем сахарной пудры. Завернуть получившийся кекс в фольгу и положить в полиэтиленовый пакет. Хранить в прохладном месте – в холодильнике или на лоджии.
NB: Главной особенностью этого "кекса" является его долгое вызревание - начинать его есть нужно не ранее, чем через две, а лучше четыре недели (чем дольше, тем вкуснее).
Приготовление довольно трудоёмко, но стоит того. Очень вкусно, а ещё и удобно (лежит себе месяцами на лоджии, ждёт неожиданных гостей).
Штоле на фото – 1,5 месяца.

"Утопленники".
Муж каждый раз протестует против названия, но я привыкла к нему с детства (тем более смысл как раз в этом).
50 г дрожжей развести в 2 ст.л. молока, чуть сахара. Добавить 5 яиц и 1 пачку сливочного маргарина. Муки, сколько войдёт (тесто как на вареники). Готовое тесто опустить в ведро с холодной водой, как только тесто всплывёт - вынуть из воды, раскатать тонко в круг, разрезать на сектора, в каждый положить густое варенье (я привыкла (опять же с детства) к смородиновому) и завернуть рогаликом. Сверху присыпать сахаром и выпекать до подрумянивания.

Вертута с яблоками.
Тесто (на 5-6 вертут): 3/4 чашечки растительного масла (из расчёта - 250гр. чашка), 1 чашка хорошо нагретой воды, соды на самом кончике ножа. Сахар, соль не добавлять! Мука по потребности, сколько заберёт.
В мисочку наливаем растительное масло, чуть соды, добавляем хорошо нагретой водички, понемногу добавляем муки. Вымешиваем интенсивно. Самое главное - тесто должно быть очень мягким и легким!
Отрезаем небольшие кусочки теста, выкладываем на посыпанное мукой рабочее место и хорошо раскатываем, подушечками пальцев растягиваем тесто. Если где и порвётся немного - посыпать мукой, залепить и закатать скалочкой.
Теперь смазываем растительным маслом раскатанное тесто и оставляем его, буквально, на минутку.
Начинка: яблоки чистим, натираем на крупной тёрке, выкладываем широкой полосой, отступив от края теста. Поверх яблок посыпаем ванильным сахаром, корицей, вдоль начинки обычным сахаром, по желанию можно добавить изюм.
Набрасываем с боков края теста и начинаем заворачивать, подтягивая тесто, как на рулет. В отличие от штруделя, вертута с яблоками гораздо шире. Закрутили до конца, по краям защепили тесто, но аккуратно, красивенько, чтобы потом концы не были жёсткими.
Теперь руками разровняли начинку по всей вертуте и выкладываем её на обильно смазанный растительным маслом противень. Смазываем каждую вертуту маслом, посыпаем сахаром (можно с корицей).
Выпекаем на среднем огне до золотистого цвета.