Еда (разное)
Плов от Сталика Ханкишиева.
Перебрать и тщательно промыть рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода,
замочить рис в большом количестве тёплой воды. Очень хорошо нагреть казан (я готовлю в воке), налить растительное масло и хорошо прокалить (до сизого дыма). Положить в казан нарезанный кольцами или полукольцами лук, обжарить его (помешивая) до красно-золотистого цвета (чтобы вся вода, которая была в луке, выпарилась). Огонь пока не убавлять. Теперь опустить в казан кусочки мясо и обжарить их (иногда помешивая) вместе с луком. Если в луке останется вода, то мясо потушится, а не пожарится. Ровным слоем засыпать порезанную длинной соломкой 0,3 х 0,3 см морковь, через две-три минуты перемешать её по всему периметру казана с мясом и луком, обжаривать её в течении 10-15 минут, к концу жарки убавить огонь до «среднего», всыпать часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова», а если нет, то это значит только то, что мало пожарили. Влить горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см. Опустить предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый стручковый перец. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Всё должно кипеть в открытом казане минут сорок. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь насыщенный красно-коричневый цвет. Добавить огонь до «максимума», посолить (бульон должен быть чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис). Мы получили ту среду, в которой будет "купаться" рис. Она называется зирвак. С риса тщательно слить воду, выложить его равномерно в казан, разравнивая по поверхности. Теперь залить всё кипятком - осторожно, чтобы не повредить слой риса. Здесь важно не налить лишнего, каждый раз объём воды подбирается в соответствии с качеством риса, силой пламени. Можно налить чуть меньше, и долить потом, чем перелить сразу и всё испортить. Но, главное, чтобы весь рис был покрыт водой. Огонь добавляем до «супер максимума», надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности (чтобы масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды опускалось сквозь рис, обволакивая каждую рисинку). Когда почувствуете, что остатки воды вот-вот выпарятся, убавить огонь до «средне-слабого», дождаться, когда вода выкипит окончательно и убавить огонь до самого маленького. Посыпать рис слегка размолотой зирой и закрыть плотно крышкой. Подождать 20-25 минут, открыть и перемешать.
Беляши.
Тесто: 1 яйцо, 1 пакетик сухих дрожжей, ¾ стакана молока, 6 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахара, соль по вкусу, мука около 400-500г. В тёплое молоко добавить дрожжи, сахар, когда запузырится – вбить яйцо, размешать. В муку добавить соль, масло, дрожжи с яйцом, вымесить, присыпать мукой и дать подняться. Тесто должно быть очень мягкое. Сразу жарить. Из теста (кусочек чуть больше грецкого ореха) сделать лепёшку, положить фарш (мясо перемолоть на мясорубке вместе с луком, добавить соль, перец, холодную воду или кефир) и защипнуть края, чтобы по центру осталась дырочка. В сковороду налить масло, чтобы доходило до середины беляша. Беляш класть дырочкой вниз (при максимальном огне), почти сразу уменьшить огонь, через некоторое время перевернуть и дожарить на другой стороне.
Домашняя колбаска.
Люля-кебаб
Мясо (лучше баранина с говядиной) пропустить через мясорубку (желательно добавить курдючный жир), лук мелко порезать или пропустить через мясорубку вместе с мясом. Фарш посолить, поперчить, при желании добавить сушёный базилик. Самое главное - фарш очень хорошо вымесить (отбить), чтобы он стал плотным и вязким (перестал трескаться). Сформировать колбаски диаметром 3 см и длиной около 15 см, нанизать их на деревянные палочки, завернуть в пищевую фольгу и поставить в холодильник (от 30 мин. до суток). Снять плёнку, разместить над противнем (в противень наливаю немного водички) и поставить в разогретую до максимальной температуры (у меня 250 градусов) духовку на 30-40 мин (периодически переворачивая). В идеале - жарить на углях. Подавать в лаваше с большим количеством зелени (что обычно и делаю).
Запечённая ножка ягнёнка
Манты
Свиная рулька запечёная