Сласти мордасти

Вот так выглядит торт весом в 1 кг

Бисквит на кипятке, мандарины и крем с маскарпоне

Пирожное шоколадно-апельсиновое

Тортик племяннику на день рожденья Ванильный бисквит, карамелизированные бананы и сметанный крем.

Шу с кракелином

Томатный хлеб

Шоколадные кексики

Имбирные печеньки

Любимая Павлова

Рассыпчатые сахарные печеньки

Маффины с клюквой

Имбирные печеньки

Баноффи

Имбирные печеньки

Торт "Деймонд Кейк"

Пирожное "Воздушный поцелуй"

Торт "Карибское море"

Пирожное "Ода кофе"

Торт "Птичье молоко" - родом из СССР

Торт "Розовое облако"

Торт "Август"

Мультизлаковые маффины

Mini Meringue Kisses

Арахисовые маффины

Красный бархат

мука 340 гр
сахар 300 гр
какао 1 ст.ложка
соль щепотка
разрыхлитель 10 гр
сода 1 ч.л
яйца 3 шт
растительное масло 300 гр
пахта 280 мл
щепотка ванилина

Как сделать пахту. В молоко добавляю 2 ч. ложки лимонного сока и оставляю при комнатной температуре до скисания. Как молоко скисло использую его для приготовления бисквита. Знающие люди, говорят, что можно пойти по пути наименьшего сопротивления и вместо пахты использовать кефир.

Яйца +сахар взбить до бела. Добавить краску. У меня наша отечественная жидкая в тюбиках.

В пахту добавить соду и подождать несколько минут, затем добавить растительное масло и хорошо перемешать.
Мука+какао+соль+разрыхлитель смешать и просеять.

Далее на медленной скорости будем вводим вводить поочередно сухую и мокрую смесь. Начинать и заканчивать будем сухой смесью. Цвет теста в конечном счете должен быть бордовым. И тогда при отпекании бисквит станет ярко-красным.

Выливаем смесь в форму. Отпекаем 30 минут при температуре 170 градусов. Не забываем предварительно разогреть духовку.

Крем
Сливочный сыр в идеале Филадельфия, но вполне и подойдет Маскарпоне 250 гр
Сл.масло 250 гр
Молоко 1 ст.ложка
Сахарная пудра 100 гр


Важно! При взбивании крема все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Масло+сах.пудра взбить до пушистой массы. Примерно 10 минут.
Добавить молоко и хорошенько перемешать.
Ввести сливочный сыр и тщательно вымесить крем ДЕРЕВЯННОЙ лопаткой.

Сборка:

Бисквит разрезать пополам. Пропитать сиропом ( сахар+вода в пропорции 1:1 уварить), выложить слой крема. Оставшийся крем пустить на внешнее оформление.

Конфеты из темного шоколада с пряностями и начинкой из инжира

Золотые яблочки с клюквой

Арахисовый маффин с кленовым сиропом

Ромовые капкейки с пьяной вишней

Red Velvet


На 12 шт нам понадобиться
мука 230 гр
сахар 200 гр
какао 1 ст.ложка
сода 1/4 ч.л
разрыхлитель 1 ч.л
яйца 2 шт
масло растит 80 мл
пахта/кефир 190 мл
ваниль щепотка
краситель красный 1/2 ч.л

Яйца взбить вместе с сахаром до бела.Добавить ваниль и краску. Все перемешать.

В пахту или кефир добавить соду и ждем пока не поднимется пена. Затем в пахту добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем.
Муку, какао, соль, разрыхлитель смешать вместе и просеять.
Постепенно на медленной скорости поочерёдно в три приема добавить сухую смесь и в два смесь пахты и масла. Начинать и заканчивать мукой.
Отпекать 15 минут при 170 градусах. Не забываем, что формочки необходимо заполнять на 2/3 объема.

Крем:

Сливочный сыр Филадельфия или Маскарпоне 250 гр
Сливочное масло 250 гр
Сахарная пудра 150 гр
Ваниль щепотка
Молоко 1 ст.л

Масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до белой пушистой массы.
Добавить ваниль и теплое молоко. Все хорошо перемешать.
Добавляем сливочный сыр обязательно комнатной температуры и вымешиваем деревянной ложкой.

Начинка:
Пюре вишни

Сборка:
У остывших капкейков вырезать середину, наполнить ее пюре вишни, сделать шапочку из крема.

Брауни с мятой

Нежнейшие трюфели

Малиново-вишневое облако с начинкой из банана и клубники

Абрикосовые маффины

Специально для дочки фруктово-ореховые конфетки

Черничное наслаждение

Ягодный чизкейк

Идеальное утро :-)

Demon Cake

Темный шоколад 175 гр
Сл.масло 175 гр
Темный ром 10 гр ( опционно)
Мука 35 гр
Миндальная мука 75 гр ( если нет, заменяем на пшеничную)
Соль щепотка
Яйца 3 шт
Сахар 160 гр


1. Шоколад + сл.масло растопить на водяной бане и остудить.
2.Мука+миндальная мука+соль просеять.
3. В сухую смесь ввести школадно-маслянную смесь+ром и хорошенько взбить миксером.
4. В одной миске взбить 3 желтка+ 60 гр сахара. В другой миске взбить 3 белка+ 100 гр сахара. Обе смеси ввести в шоколадную смесь и хорошенько вымесить.
Тесто разделить на две формы. Отпекать 20 минут при температуре 180 градусов.


Крем.

Шоколад 70% какао 300 гр
Пасту фундучная ( пралине) 150 гр
Сливки 33% 300 гр
Амаретто 75 гр
Желток 180 гр
Яйцо 1 шт
Сахар 75 гр
Вода 50 гр
Вишня 300 гр


1.Шоколад и пралине растопить на водяной бане.
2. Славки взбить и отставить в сторону.
3.Вода 50 мл+Сахар 75 гр уварить до 116 градусов.
4. Желтки + 1 яйцо взбить и ввести горячий сахарный сироп. Взбивать пока чаша на остынет.
5. вводим шоколадно-ореховую смесь + амаретто и взбиваем до загустения.
6. При помощи венчика вводим заранее взбитые сливки.

Сборка.
Я предпочитаю собирать торт в кольце.
Бисквит пропитать кофе. Выложить 400 гр крема и положить порезанную пополам вишню. Сверху положить второй бисквит. Пропить его кофе и выложить 500 гр крема. Оставшийся крем отложить и убрать в холодильник. Торт убрать в холодильник для пропитки. Лучше всего торт делать накануне, чтобы он ночь мог постоять и пропитаться. Утром вынуть торт из кольца. Достаем отложеный крем, обмазываем им края, остатки выкладываем поверх торта и при помощи столовой ложки делаем волны. Перед подачей на стол посыпаем торт сверху не сладким какао.

Важно: Если используете мороженную вишню, то предварительно ее необходимо разморозить. Отжать лишнюю жидкость и обвалять в крахмале.

Холодный Чизкейк с персиками и киви

Ягодный брауни сынульке на др.

Корпусные конфетки с ореховым пралине, клюквой и вишней.

Блинный торт с фундуком и черносливом.

Шоколадно-малиновый блинный торт с кешью

Еще один блинный тортик

Любимые ореховые булочки

Мужской набор из шоколада. Сделан в подарок.

Шоколадные конфеты с малиной.

Творожно-ежевичный торт

Ассорти из трюфелей (кофе и классика)

Ассорти трюфели с кофе, карамелизированным фундуком, клюквой ,фисташкой и конечно же классика.

Трюфели к празднику

Нежнейшее пирожное из манго

Плетенка с картошкой и грибами

С этими булочками мой сын кушает все подряд.
Тесто дрожжевое.
Дрожжи 1 пакет (лично мне нравится использовать Саф Момент для сдобы)
Маргарин 69 гр
Мука 640 гр
Сахар 50 гр
Соль 10 гр
Яйцо 86 гр
Вода/Молоко 260 гр

В теплой (не более 40 градусов) воде или молоке (все зависит от настроения) растворяем дрожжи. Пока дрожжи растворяются собираю все продукты в миску. Маргарин комнатной температуры, муку, сахар, соль и яйцо. туда же вливаю уже растворившиеся дрожжи и взбиваю миксером при использовании насадки крюк. Как только тесто собралось в ком вынимаю его из миски и далее вымешиваю руками. Тесто должно быть гладким, эластичным и не прилипать к рукам. Заворачиваю тесто в пленку и наркываю миской. Оставляю тесто расти. Как только тесто увеличится в объеме в 2-3 раза обминаю его и снова заворачиваю в пленку. После того как тесто поднимется снова приступаем к работе. развес теста на булочки 40 гр. Катаю шарик. Беру шарик за кончик и аккуратно обмокаю булочку в воду и сразу этим же местом в кунжут. ВАЖНО! Тесто должно лишь слегка коснуться воды!Если не уверенны в своей ловкости, вместо воды используйте влажное полотенце.


Тесто для булочек с семечками.
Разница только в муке. Т.е вместо 640 гр пшеничной муки используем 320 ржаной и 320 пшеничной муки. Остальной процесс копейку в копейку.
Стоит учитывать, что ржаное тесто более тугое и тяжелее подходит. Поэтому развес теста стоит сделать больше например 45 или 50 гр. Вместо семечек булочки можно окунуть в геркулесовые хлопья.

Фитнесс конфеты с ягодами годжи и клюквой

150 гр геркулеса
100 гр вяленой клюквы
50 гр кураги
1 ст.ложка меда
1 ст.ложка коньяка (опционно)
кешью 50 гр

Геркулес, клюкву, курагу и орехи пробить в блендере. Добавить мед и коньяк. Слепить шарики и обвалять в орехах.

С годжи.

Геркулес 70 гр
Годжи 50 гр
Финики 50 гр
Грецкий орех 50 гр
Мед 1 ст.ложка
Кунжут для посыпки.

Ягоды годжи залить кипятком и оставить на 10 минут.

В блендере пробить геркулес, ягоды годжи, финики и орехи. Добавить мед. Слепить шарики и обвалять в кунжуте.

Бискотти с шоколадом и фундуком

Маковый штрудель

Любимейшее треснутое шоколадное печенье

мука 150 гр
какао не сладкое 60 гр
разрыхлитель 1 ч.л
щепотка соли
сах. пудра 300 гр ( 200 гр для теста и 100 гр для обваливания)
мягкое сл.масло 60 гр
2 яйца

Сухую смесь ( мука,какао, разрыхлитель, соль и сахар) просеять.В сухую смесь добавляем мягкое сливочное масло и растираем кончиками пальцев до состояния крошек.
Яйца слегка взбиваем и выливаем в масляно-мучную смесь. Тщательно перемешиваем.
Слепить ком, завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник минут на 30 не меньше. Тесто должно слегка застыть.
Пока тесто у нас застывает просеиваем муку для обваливания в отдельную миску.
Теперь будем делать сами печеньки. Отщипываем от холодного теста кусочек примерно размером с грецкий орех. Катаем шарик , обваливаем в сахарной пудре и выкладываем на протвень застеленный пекарской бумагой. Когда выкладываем наш шарик его необходимо слегка приплюснуть. Печеньки близко друг к другу не класть, во время отпекания они увеличиваются в объеме.
Отпекать при 180 градусах 10 минут.

Готовые печеньки мало похожи на печеньки в привычном понимании. Они скорее больше по мягкости напоминают пряники.
Рекомендую хранить их в контейнере. Тогда они дольше остаются мягкими.

Миндальные медвежата

Лимонные печеньки

Торт "Три шоколада"
Бисквит Брауни

Темный шокола 200 гр
Сл.масло 200 гр
Яйца 5 шт
Сахар 150 гр
Мука 100 гр
Какао не сладкое 1 ч.л
Разрыхлитель 1 ч.л
Соль щепотка
Шоколадная вермишель 200 гр (опционно)

1. Шоколад + сл.масло растопить на водяной бане и остудить
2. Сухую смесь ( мука+како+разрыхлитель+соль) перемешать венчиком
3. Яйца+ шоколадно-маслянную смесь взбить. Добавить муку и взбивать минут 5-7 пока масса не станет густой.
4. В конце ввести шоколадную вермишель и перемешать лопаткой.

Расчитано на 1 корж . Форма 24 см.
Для торта нам придется отпеченый бисктвит резать. для торта понадобиться всего 1/2 бисквита. Остальной бисквит можно использовать либо для другого торта, либо для пирожных.

Готовим муссы.
Первым делом взбиваем 600 гр животных сливок.
Лично я предпочитаю обходить стороной растительные сливки. Но если Вы ничего не имеете против них, тогда имеет смысл половину сливок заменить на растительные.
Сливки важно не перевзбить. Они должны мусовой консистенции (только-только схватиться), т.е пики должны быть мягкими.
После взбивания сливки отправляем в холодильник. Они там будут дожидаться своей очереди.

Черный мусс

темный шоколад 200 гр
Сл.масло 30 гр
Желатин 12 гр ( 2 листа)
Сливки 200 гр


Молочный мусс

Молочный шоколад 200 гр
Сл.масло 30 гр
Желатин 12 гр ( 2 листа)
Сливки 200 гр


Белый мусс

Белый шоколад 200 гр
Сл.масло 30 гр
Желатин 12 гр ( 2 листа)
Сливки 200 гр

Я использую листовой желатин. Беру две пластинки и замачиваю их в очень холодной воде.
Шоколад и маслом топлю на водяной бане. Пока шоклад топиться, топим предварительно замоченный желатин ( не забываем слить с него воду). Не снимая шоколд с водяной бани вводим в него желатин перемешиваем. Берем венчик и вводим в массу 200 гр предварительно взбитых сливок.

Сборка торта.

Форму надо брать высокую 5-6 см.
Первым кладем бисквит. Пропитываем его сахарным сиропом (сахар+вода в пропорции 1:1 уварить). Заливаем темный мусс и отправляем в морозилку. Через 15 минут можно заливать поверх молочный мусс. Снова отправляем в морозильник. Еще через 15 минут заливаем белый мусс и отправляем застывать на час-полтора.

Вынимаем торт из морозилки, вырезаем его из формы ножом и снимаем кольцо. Украшаем на свое усмотрение :-)

Ржаной хлеб с солодом и изюмом на закваске.

Пшеничный хлеб на медовой закваске.

Мини тортик Шоколад и малина

Торт "Красный бархат"

Торт "Три шоколада"

Пасхальные печеньки

Куличики

Малиновый Маршмеллоу

Яблочно-абрикосовый зефир

Медовая нуга с вяленой клюквой
Клюква вяленая 1 горсть
Сахарная пудра 450 гр
Вода 135 гр
Мед/Патока/Глюкоза 120 гр
Патока 6 гр
Белок 55 гр

1. Варим сироп из сахарной пудры и воды. Доводим до 110 градусов. Мешать категорически нельзя.
2. Не снимая с огня вводим мед и патоку. Увариваем до 135 градусов.
3. Начинаем взбивать белок до жестких пиков.
4. Готовый сироп вводим тонкой струйкой во взбивающийся белок. Взбивать на самой высокой скорости, пока чаша не остынет.
5. Быстро вводим начинку. Перемешиваем и выкладываем на пекарскую бумагу.
6. Убираем в холодильник застывать.

Если нужен тонкий пласт, например для нарезных конфет, то ровняем спатулой. Я же формирую батон, который потом нарезаю.

Важные моменты:
1. Если у вас аллергия на мед, но его полностью можно заменить патокой или глюкозой.
2. Мед лучше использовать с максимально нейтральным вкусом. Иначе нуга будет нереально сладкой и с ярко-выраженным медовым вкусом.
3. Начинка может быть любой. Сухофрукты, орехи, цукаты. Все дело вкуса.
4. Используя сиропы и ароматизаторы можно играть с вкусом и цветом нуги.

Пирожное B-Caraïbe

Торт "Шоколадная фантазия"

Пирожное "Шоколадная фантазия"

Шоколадно-банановые маффины

Чизкейк "Нью Йорк" с клубникой

Торт "Fraisier"