соленая выпечка

Вообще, любые соленые пироги со слоеным тестом получаются идеально по след. формуле (выведена мной, можете вносить изменения)
1. Слоеное тесто или тесто бризе
2. Мясной (ветчина, колбаса, сосиски, мясо и пр.) или овощной (порей, цуккини, шпинат, перец и пр.) слой
3. Слой мягкого или полутвердого сыра (рикотта, моцарелла, горгонзола, страккино, эмменталь, гауда и пр.)
4. Слой 3 яйца взбитых с молоком
5. Слой тертого твердого сыра (Пармезан, Грана, Пекорино)
6. Несколько кусочков слив. масла сверху

На фото пирог, который получился из остатков в холодильнике: немного ветчины, немного колбасы, мелко порезанная запеченая курица, 250г сыра таледжо, 2 яйца, 2 белка, примерно 50г сливок, тертый сыр грана и слив. масло. Получилось что-то вроде пиццы со слоеным тестом. :) Дети у меня такие пироги очень любят.

быстрый соленый пирог из "что есть в холодильнике" на случай, если "мама, мы зайдем перекусить с пятью друзьями"
У меня были: готовое слоеное тесто, 5 крупных сосисок, 2 яйца, 200г рикотты, 50г тертого сыра Грана (можно пармезан), немного тмина, перца.
Приготовление: перемешать яйца, рикотту и сыр. Сосиски нарезать кубиками или тонкими кружочками, добавить. Тесто выложить в форму, покрытую бумагой для выпечки, на тесто выложить начинку, загнуть концы по по краям и поставить в духовку примерно на полчаса на 180 градусов.

здесь лучше видны сами ньокки. И теперь, собственно, их рецепт. Делаются они элементарно и в отличие от нарезки, с которой подаются, стоят очень дешево :)

Нужно: (на примерно 25-30 шт) 300г муки, 15г свежих пивных дрожжей, 150 мл молока, соль, ол.масло ЭВ.

1. Муку просеять, добавить соль, в серединку налить 2 ст.л. масла и растопленные в теплом молоке дрожжи.
2. Заместь тесто, добавляя при необходимости немного воды. Тесто должно получиться эластичным и упругим.
3. Скатать его в шар и оставить на час.
4. Разделить на маленькие шарики и раскатать их на диски примерно 10см в диаметре (часто используют нарезку ромбами, но это больше в ресторанах, где делают много, но можете тоже раскатать один пласт и нарезать ромбами)
4. В сковороде нагреть масло и бросать туда диски (не все вместе, для каждого должно быть свое место, т.к. они надуваются). Когда поджарится одна сторону перевернуть. Положить на карту, чтобы дать стечь маслу. Подавать горячими.

ньокко фритто (жареные ньокки) или торта фритта (жареный торт).
Это очень распространенная закуска в итальянской Эмилии-Романии. Ньокко здесь - это дрожжевой хлебец, который обжаривается в масле и подается горячим с традиционными эмилианскими и ломбардийскими сырами и мясными деликатесами. Подается это все на большом деревянном подносе и сопровождается мостардой, медом, пикантными джемами.
На моем подносе: пармская ветчина, вареная ветчина, брезаола, кремонская колбаса, сыр крещенца, брешанский сыр типа таледжо, мостарда, мед. Вино - сухое Ламбруско.

блинчики с копченой семгой

Для блинчиков: 500г молока, 3 яйца, 250г муки, 1 ст.л. сахара, соль, 2-3 ст.л. растительного масла.
Для начинки: копченая семга, сыр Филадельфия, руккола, тертый пармизан.

Смешать яйца, соль, сахар и половину молока. Добавить муку и перемешать пока не получится однородное тесто. Добавить остальное молоко. Нарезать мелко рукколу и добавить в тесто. Выпекать на смазанной или не смазанной сковородке (зависит от типа сковородки, я использую блинную сковороду с гранитным покрытием, ничего никогда не прилипает и не пригорает).

Начинка зависит от конечной формы блина. Если складывать треугольником, как у меня, то влезает больше :). Семгу нарезать не надо, нарезать только рукколу. Если делать мешочек, то семгу, конечно, порезать...

Ну, это истины, я лучше ДРУГИЕ ВИДЫ НАЧИНОК перечислю, может что-то новое для кого-нибудь есть:
1. Грибы, рикотта, пармезан. Грибы сделать на сковородке и перемешать с остальным.
2. Фонтина (или другой полутвердый сыр), руккола. Сыр и рукколу порезать, положить в блин и поджарить на сковородке под крышкой на медленном огне, чтобы сыр расплавился.
3. Ветчина и полутвердый сыр. Так же как в п.2. Можно покрыть бешамелью и запечь в духовке, посыпав пармезаном.
4. Стручковая фасоль, вареный картофель и соус песто. Фасоль и картофель со сл. маслом поджарить на скоровородке, перемешать с песто и нафаршировать блины.
5. Полутвердый сыр, вареный шпинат, поджаренные кедровые орешки (пиноли). Шпинат поджарить на сл. масле неск. минут.
6. Брезаола или сырая ветчина, моццарелла, помидор, крещенца (по желанию), свежий базилик. Ничего не варить и не жарить. Просто закатать в большой рулет (из 3х блинов, выложенных рядом) и порционно нарезать.
7. Рикотта и шпинат. Шпинат поджарить на сл. масле неск. минут.
8. Бекон, картошка, фонтина (или др. полутвердый сыр), розмарин. Листья розмарина измельчить, пожарить на ол. масле, добавить тонко нарезанный картофель и пожарить. Отложить. Далее фаршировать стандартно.
потом еще допишу....

данубио с сыром и ветчиной

мука (лучше манитоба или хотя бы мука "0") 500г
свежие дрожжи 12г
молоко (3.2%) 230г
сахар 30г
соль 5г
яйцо 1 шт.+ для обмазки
оливковое масло 50 мл

1. Растворяем дрожжи в чуть теплом молоке .
2. В миску насыпаем муку, сахар, соль, яйцо. Добавляем молоко и перемешиваем.
3. Добавляем масло и руками начинаем замешивать тесто. После того, как тесто превратилось в упругий эластичный шар, достаеи его из миски и продолжаем замешивать на столе. Если используется мука манитоба, то работать с тестом надо дольше (я минут точно 20 работаю: растягиваю, мну, кидаю на стол). Советую использовать именно манитобу, т.к результат вкуснее.
4. Шар кладем в миску, накрываем полотенцев и ставим в выключенную духовку или микроволновку или в другое закрытое место на 2 часа.
5. По истечении этого времени тесто увеличится вдвое. Готовим форму для запекания 28 см в диаметре. В форму выкладываем пекарскую бумагу.
6. Делим тесто на 30 частей, сначала раскатав его в колбаску. Я беру колбаску, делю пополам, потом каждую половину на 3 части, и потом каждую часть еще на 5. Так получаются одинаковые булочки. Каждую часть раскатываем в кружочек стаканом и кладем в середине начинку.
6. Закрываем каждый кружочек в одном месте, формируя шарик.
Шарики выкладываем в форму так, чтобы они еле касалить друг друга.
7. Ставим тесто подходить еще на 1 час. Шарики чуть увеличатся.
8. Смазываем яйцом, взбитым с молоком. Ставим в духовку на 20-25-30 мин. на 180С (или 160 вентилируемая). Поверхность станет золотистой.

Готовый данубио чуть остужаем и едим. Оставшийся я храню в холодильнике и разогреваю в микроволновке.

Начинки: любые, в принципе. Я делаю:
- вареная ветчина и сыр фонтина (азиаго, тома, гравьера, эмменталь, провола и т.п.)
- сырая ветчина (колбаса) и филадельфия
- колбаски, сыр типа фонтина (см. выше), лук, пармезан
- мортаделла и таледжо (бри, камамбер, квартироло, фета и т.п.)
- мясной фарш с луком
- спек и сладкая горгонзола
и т.д. и т.п..... открываем холодильник и смотрим, что есть ненужного :)

Возможен сладкий вариант данубио (с мармеладом, шоколадной пастой) , но тогда в рецепт надо класть больше сахара (80г-100г примерно).

молочные булочки

пирог-завитки с ветчиной, брезаолой и сыром

Корзиночки из пармезана, фаршированные фенхелем и копченой рыбой.