Овощи

Сыроедческие маки суши

1 небольшой дайкон
4 листа водоросли нори
1/4 авокадо
горсть орешков кешью
огурцы, красный болгарский перец, авокадо, молодой лук.


Трем на крупной терке дайкон. В блендере измельчаем кешью и 1/4 авокадо, после чего добавляем дайкон и измельчаем еще до консистенции риса. На лист водоросли кладем полученную смесь, сверху добавляем нарезанные полосками овощи (у огурцов вырезать мягкую часть) и с помощью коврика закатываем. Оставляеи полежать 5 минут, после чего нарезаем. Подаем с соевым соусом и васаби.

как вариант можно смешать дайкон с корнем сельдерея, получается вкусно. И главное! На порции не скупимся, они намного легче, чем обычные сушимаки

лук-порей в духовке

1 кг порея, 100г пармизан, несколько ст.л. муки, ол.масло эв, соль.

1. Очистить порей от зеленой части, помыть, нарезать кружочками. Налить масло в скородку и на сильном огне обжарить лук, помешивая, чтобы он не подгорел.
2. Теперь делаем "вегетарианский бешамель". Поджарить муку с ол.маслом. Постоянно помешивая вливать горячую воду (еще лучше овощной бульон), пока соус не приобретет консистенцию крема. Готовить на небольшом огне 10 мин.
3. Смешиваем порей с соусом, выкладываем в форму для запекания, сверху обильно посыпаем тертым сыром. Ставим в духовку на 140 градусов на 20 мин.

фенхель в духовке

Нужно: 4 средних фенхеля, 100г сыра азиаго (или грана, или пармизан и т.п.), 100г сыра Качотта (Эмменталь и т.п.), соль, перец. Для соуса бешамель: 150г молока, 50г муки, 6 ст.л. оливкового масла эв, вода, оставшаяся от варки фенхеля.

1. Помыть и почистить фенхель. Разрезать на 8 частей. Отварить до полуготовности на пару. Сохранить воду.
2. Приготовить бешамель: нагреть немного масло, добавить муку, хорошо перемешать и постоянно помешивая подержать на огне минуты две. Понемногу добавлять горячее молоко, пока оно полностью не впитается и, после этого, воду, оставшуюся после варки фенхеля. Соус должен получиться не слишком густой.
3. Натереть сыры и добавить их в бешамель (
оставьте немного пармизана для посыпки). При желании можно добавить взбитое яйцо.
4. Смазать сл.маслом форму для запекания. Положить в нее фенхель, залить бешамелью (Как вариант, можно сначала перемешать фенхель и бешамель в миске и потом выложить в форму). Сверху посыпать тертым сыром пармизан. Можно также посыпать семенами мака.
4. Поставить в духовку на 200 градусов на примерно 15-20 минут.

баклажаны по-пармски

1.5 кг баклажанов
300г сыра качокавалло (можно моцареллу, можно вместе в любых пропорциях)
150г сыра Пармизан (или Грана)
2 головки чеснока
1/2 луковицы
700г томатной пассаты или очищенных помидоров в банке
листья базилика
100г оливк. масла эв
100г крупной соли

1. Готовим томатный соус. Нашинкованный лук и чеснок пассируем с 50 мл масла. Добавляем помидоры (пассату) и держим на огне, пока соус не загустеет. В конце добавляем соль и мелко порезанные листики базилика.
2. Баклажаны моем и нарезаем вдоль на кусочки примерно 1 см толщиной. Кладем их в миску слоями, посыпая каждый слой солью. Оставляем минимум на 1 час.
3. Достаем баклажаны из миски, промываем водой и сушим на кухонной бумаге, чтобы в нее впиталась вся лишняя влага.
4. Достаем сковородку, разогреваем масло и жарим баклажаны до золотистого цвета. Опять кладем на кухонную бумагу, чтобы впитать лишнее масло.
5. Достаем форму для выпечки. На дно намазываем немного томатного соуса. Выкладываем слой баклажанов, не накладывая друг на друга. Сверху опять намазываем соус. Насыпаем слой Пармизана. Сверху слой порезанного кольцами Качокавалло. Кольца должны быть на небольшой дистанции друг от друга, иначе будет слишком много растекшегося сыра (вот, у меня кстати, на фото он и потек). Повторяем слои, но меняем направление. Т.е. если раньше мы выкладывали баклажаны вдоль, то кладем поперек. И так пока нк закончатся все ингридиенты. Последний слой - томатный соус и сверху обильный слой пармизана.
6. Ставим в духовку на 200С на 40 мин, пока сверху не образуется золотистая корочка.
7. Вытаскиваем. Едим горячими, теплыми или холодными.

овощной суп "Минестроне"

Минестроне существует в таких многочисленных вариантах, что единого рецепта дать невозможно. Это просто густой суп с большим количеством овощей, которые варьируются в зависимости от сезона. В минестроне можно добавлять фасоль, нут, пасту, рис. Он может делаться на растительном, сливочном масле, а также свином жире. В Милане минестроне делают с добавлением грудинки, в Неаполе добавляют маленькие виды пасты, во многих регионах добавляют корочки сыра Грана или Пармизан.

Я напишу чисто овощной рецепт:
- 1 кг овощей. Берем в произвольных пропорциях морковь, цуккини, помидоры, стручковую фасоль, тыкву, цветную капусту, сельдерей, шпинат, шампьньоны, порей, лук, брокколи, картофель, базилик.
Разумеется, всех овощей под рукой может не быть, поэтому берет базовые морковь, сельдерей, лук, цуккини, а остальное добавляем по наличию. Нарезаем кубиками.
- оливковое и сливочное масло 50г.

Кладем в кастрюлю масло, добавляем сельдерей, морковь и лук. Как только примут золотистый цвет добавляем другие овощи. Помидоры надо очистить от корочки и отжать.
Добавляем воду и варим примерно 50-60 мин. В конце добавляем нашинкованный базилик (можно петрушку, можно и то и то). Не забываем посолить.

Тушеная савойская капуста (диетический вариант)

1 кг савойской капусты
1-2 стебля сельдерея
1 луковица
2 дольки чеснока
2 средних помидора, очищенных от кожицы
лавровый лист
соль, перец
оливковое масло по вкусу (можно без него)

Нарезаем капусту полосочками 1 cм шириной. Для этого отрываем листья и вырезаем твердую часть.

Режем лук, чеснок и стебли сельдерея. Пассеруем все на оливковом масле или на воде. Добавляем капусту (постепенно, она будет постепенно уменьшаться в объеме). Кладем лавровый лист и нарезанные кубиками помидоры, предварительно очищенные от кожицы.

Тушим под крышкой примерно 40 мин. В конце солим и перчим.

Как сделать вкусную картошку фри: мягкую внутри с хрустящей корочкой

1.5 кг картофеля
1.5 л оливкового масла экстра виржин
веточки розмарина
соль
потребуется градусник

1. Чистим картошку, моем, нарезаем полосками, даем обсохнуть и кладем в морозилку на час-два.
2. Нагреваем масло до 150С., кладем розмарин, картошку и жарим картошку первый раз, пока она не станет золотистой (примерно 15-20 мин).
3. Вынимаем картошку и кладем на бумагу (не выключая масло).
4. Нагреваем масло до 180С. и жарим в нем картошку второй раз буквально 2 минуты. Второй раз нужен для того, чтобы картошка стала хрустящей.
5. Вынимаем, солим. Готово.

У меня к картошке в этот раз был соус: горчица, мелко нарезанные стебли петрушки, рисовый майонез, сок лимона, яблочный уксус, оливковое масло эв, чеснок, перец. Вкус соуса будет сильно зависеть от качества горчицы. Идеально покупать наиболее натуральную, в составе которой будут только: семена горчицы, винный уксус, вода, куркума, жгучий перец.

Баклажаны, жареные в кляре (без глютена)

1 баклажан
1 яйцо
рисовая мука
гречневая мука
крупная соль
оливковое масло эв

1. Нарезать баклажан на колечки шириной 1 см. Положить их в миску, посыпав солью и оставить на пару часов, чтобы выделился сок. По истечении этого времени хорошо промыть и обсушить на кухонной бумаге.
2. Взбить яйцо в миске, в другие две миски насыпать гречневую и, соответственно, рисовую муку.
3. Обвалять баклажаны сначала в рисовой муке, затем в яйце, затем в гречневой муке, хорошо прижимая рукой, чтобы кляр не отлетел в процессе жарки.
4. Жарить в кипящем масле 2-3 минуты и положить на тарелку, покрытую кухонной бумагой, чтобы впитался избыток масла.
5. Подавать горячими. Моим детям нравятся с помидорами и моцареллой. Я люблю просто есть как бутерброды (особенно, если баклажаны большие и толстые), положив сверху помидор бычье сердце и мелко нарезанную петрушку. А еще мой старший 12-летний сын любит намазывать эти баклажаны филадельфией и сверху класть помидоры. Если останутся, то можно есть холодными, так тоже вкусно.... или нарезать в салат.

Вешенки, тушеные с пореем и шафраном

Захотелось мне грибов как-нибудь по новому, а на соседней комфорке готовилось ризотто с шафраном. Так родился этот рецепт. Получилось очень вкусно :)

2 стебля лука-порея
долька чеснока
300г вешенок
белое вино (примерно 1/4 стакана)
оливковое масло эв
петрушка
соль, перец
шнитт-лук

1. Нарезать порей тонкими кольцами и обжарить вместе с чесноком на масле.
2. Добавить некрупно нарезанные вешенки. Тут же добавить вино и выпарить его.
3. Держать еще на небольшом огне минут 10-15 (до готовности) по необходимости подливая понемногу воды или овощного бульона (у меня вода).
4. Посолить, поперчить, добавить измельченную петрушку, перемешать.
5. Перед подачей по желанию посыпать мелко нарезанным шнитт-луком.

Салат из фенхеля, апельсинов и грецких орешков

Этот салат мы попробовали на Сицилии. В январе, в сезон апельсинов. Разумеется, он нам сразу понравился. :)

на 2 порции:
2 фенхеля
1 апельсин
3 грецких ореха
оливковое масло эв
соль
черный молотый перец

Фенхель нарезать на тонкие полоски. Наиболее грубые листья убрать. Добавить нарезанный апельсин и крупно измельченные орехи. Полить маслом, посолить, обильно поперчить, можно дополнительно сверху посыпать орехами. Подавать сразу.

Суп-пюре из тыквы с каштанами

600г нарезанной кубиками тыквы
1 картофелина
1 луковица
1 морковка
20 вареных каштанов
оливковое масло эв соль

омлетики из батата

300г батата
3 яйца
50 г тертого пармезана
оливковое масло эв
черный молотый перец

1. Нарезать батат жульеном (я использую спец. шинковку) и еще дополнительно измельчить ножом.
2. Добавить яйца, сыр и перец, перемешать.
3. Жарить на масле (не экономить) примерно 2 мин. с каждой стороны.

Салат со сладким бататом, сушеным инжиром, грецкими орехами и медом

В сыром виде батат тоже очень вкусный. Сегодня у меня получился вот такой салат.
(на 1 человека):
50г разных салатов в свободных пропорциях (у меня зеленый молодой латук, красный молодой латук, руккола, молодой шпинат и листья валерьяны)
50г сладкого батата
3 грецких ореха
1 большой сушеный инжир

Для заправки:
1 ст.л.оливкового масла эв
сок половины лимона
1 ч.л. меда

1. Батан нарезать жульеном и еще измельчить ножом. Смешать с салатом, крупно измельченными грецкими орехами и нарезанным инжиром.
2. В мелкой миске смешать масло, сок лимона и мед до полного растворения меда. Залить заправкой салат.