Кулинария

Торт из зефира по рецепту Царевны Будурр
Состав
800 гр зефира-разрезать каждую зефирину вдоль на 4 части (верхушки на верх торта)
200 гр. орехов (очищенных и мелко порезанных)
2 апельсина (очищенных, освобожденных от грубых прожилок и порезанных на крупные кусочки)
киви (кружочками)
клубника (порезать вдоль)
бананы (кружочками)
другие фрукты (по сезону) 500 гр.
33% взбитых сливок
шоколадная стружка из горького шоколада


Приготовление
В разъемную форму для торта (застел. пергаментной бумагой) плотным слоем выложить пластинки зефира, взбитые сливки, фрукты, посыпать орехами.
Снова выложить зефир, сливки, фрукты, орехи.
И так - слоями, до самого верха, пока не закончатся ингредиенты.
Украсить верх дольками апельсина, киви, клубникой,орехами и шоколадной стружкой.
Сразу после приготовления поставить в морозильник на 4 - 5 часов.
Перед подачей на стол снять кольцо разъемной формы.
Разрезать нагретым ножом.

Персиковый перевёртыш. Может быть сливовый, ананасовый, яблочный, грушевый...
Сливовый перевёртыш(по мотивам пирога от Теххи, но тестом Darla!)
Взять штук 20 кислых, желательно не очень сочных слив, разделить на половинки, косточки выбросить. Приготовить карамель: 3/4 ст. сахара растопить с ~20 г слив. масла, непрерывно помешивая. Карамель распределить по дну формы, выложить на неё плотно сливы (кожицей наверх), чуть придавить и залить тестом.
Итак, тесто:
1 стакан муки, 1 яйцо, 0,5 ч.л. соли, 1 ч. л. разрыхлителя для теста 0,5 ст. сахара 0,5 ст. молока 50 г сливочного масла 1 пакетик ванильного сахара
Смешать муку, соль и разрыхлитель. Отдельно смешать яйцо с сахаром, ванильным сахаром, маслом и молоком, добавить эту смесь в муку. Перемешать и залить сливы. Выпекать при 180С минут 30 (до зарумянивания пирога), затем накрыть готовый пирог полотенцем минут на 15, затем накрыть блюдом, в котором будете подавать пирог и перевернуть - пирог окажется сливами кверху.
Эксперименты с сиропом продолжаются:)

Творожно-йогуртовый торт с кухарки. Но в моём исполнении: коржи покупные бисквитные смазала желе из красной смородины, твогор, йогурт брала обезжиренные, двойную норму желатина.Персиков хватило маленькой банки, 470г.
Оригинальный рецепт здесь:
http://www.kyxarka.ru/news/1089.html

Он же в разрезе. Так как персиковый вкус для нас сладковат, желе из красной смородины с приятной кислинкой сделало торт ну очень вкусным!

Рецепт нашла в Кухарке.
Молоко - 500 мл
Мука - 4 столовые ложки с горкой
Крахмал- 4 столовые ложки
Яйца - 4 штуки
Растительное или растопленное сливочное масло - 2 столовые ложки
Сахар - по вкусу (я обычно беру 1 - 2 столовые ложки)
Соль - небольшая щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Я замешиваю тесто для блинчиков без использования миксера. Это позволяет приготовить блинчики более однородной структуры, без маленьких дырочек.
Для приготовления теста смешайте муку, крахмал, соль и сахар. Добавьте к сухой смеси яйца, размешайте. Постепенно влейте, постоянно размешивая, теплое молоко.Тщательно вымешайте тесто, чтобы избавиться от комков. Если вам не удалось от них избавиться полностью, процедите смесь через сито. Добавьте растительное или растопленное сливочное масло. Еще раз все хорошенько размешайте. В результате у вас должно получиться довольно жидкое тесто. Дайте ему настояться в течение 30 минут. Это позволит набухнуть клейковине муки и ваши блинчики будут более эластичными, не будут рваться при выпечке.
Я смазываю сковородку маслом только для выпечки первого блинчика. Все остальные блины я выпекаю уже на сухой сковороде.

пошагово тут:http://www.kyxarka.ru/news/1025.html

сосиску режем не до конца, кончики скрепляем зубочисткой. Жарим на сл. маслице, внутрь яицо, соль.Сосиски лучше брать в натуральной оболочке.

Ростбиф от Loravo. Получится абсолюлютно у всех!Вот оригинальный рецепт http://www.eva.ru/albumpage/125998/2.htm

Торт Медовик.Это мой первый и последний опыт работы с мастикой.
Рецепт стащила у Виктории.
Для коржей
3 яйца
1 ст. саxара
50 г масла
5 ст.ложек меда
2,5 ст+2 ст.ложки самов.муки

Крем
2 яйца
1 баночка(400 г)сгушенного молока
1 пак.ванильного саxара
125 г сливочного масла -взяла 200 гр
300 г сметаны(желательно не меньше 27%)-вместо сметаны были взяты сливки 38%-250мл

Форма-24-26 см
Дуxовка-180 гр
http://vitoria.livejournal.com/50994.html

Далее,Loravo подсказала, как делать мастику,дала ссылку на ролики, как покрывать торт. Спасибо ей отдельное!!!
http://www.youtube.com/watch?v=vecmy4nKT-A&feature=related

Но у меня не было приспособлений, поэтому обошлась сподручными средствами.

Верхний слой и бока-варёная сгущенка с маслом. На вид торт не красивый, но на вкус - замечательный!

Тирамиссу.Рецепт Loravo, но с моими изменениями.
(одна порция)

· 3 очень крупных яиц
· 0,5 чашки сахарной пудры (можно чуть меньше)
· 1 чашка сливок 35%
· 250г г маскарпоне
· печенье «Малышам» («Савоярди») – 45 - 50 шт( 2 пачки)
· 1,5 чашки охлажденного эспрессо (можно просто крепкого кофе)
· 2-3 ст. ложки белого рома (брэнди/коньяка)
· 2-3 ст. ложки кофейного ликера
· несладкий порошок какао и при желании горький шоколад для посыпки

чашка = 240 мл
Маскарпоне достала за час из холодильника, и не взбивала, а просто перемешала.
оригинальный рецепт тут:
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/6CAACDDA84F2C81C.html

Шоколадный экспромт.
Остались продукты, собрала в кучу. Получилось приятненько.Шоколадный бисквит разрезала пополам, белый корж из маскарпоне(бисквит). Всё пропитала Бейлисом,крем-маскарпоне+сливки+сгущенка. Сверху остатки шоколадной плитки. Украсила конфетками разными.

Цезарь с креветками. Очень удачно получился!

Салат из авокадо.
На 2 порции
1 спелый авокадо,
1 банка мяса криля или крабов,
сок четвертинки лимона,
немного жирных сливок 35% или майонеза
соль, перец.
Авокадо разрезать вдоль, удалить косточку. Вынуть ложкой
мякоть и нарезать кубиками. Выложить в миску, полить соком лимона,
посолить, поперчить и очень осторожно перемешать. Добавить мясо криля или краба,полить сливками или майонезом, слегка перемешать. Наполнить салатом половинки шкурок и украсить.

Творожно-йогуртовый торт. Сама нежность! Рецепт в блоге, только в этот раз основа-простой бисквит, пропитанный клубничным сиропом.
Желе многослойное из малины, клубники или вишни, два вида. Прослойка из взбитой сметаны с желатином и пропитанного соком бисквита.

Банановый кекс(от Darla!) с миндалём и цукатами.
125гр. масла, 3/4 чашки (имеется в виду 250 мл.емкость) сахара, 2-3 размятых переспевших (коричневых уже) банана, 2 яйца, 1 пакетик разрыхлителя, 1,5 чашки муки.
Взбить масло с сахаром, добавить размятые бананы, яйца. Добавить к банановой смеси просеянную муку и разрыхлитель. Все хорошо перемешать. Добавить рубленый миндаль и резаные цукаты(у меня ананасовые).Выпекать в духовке 30-40 мин. при t 180С. Проверить готовность деревянной палочкой. Готовый остывший пирог покрывается глазурью: Смешивается 0,5 чашки сахарной пудры и 2 ст.л. лимонного сока. Этой глазурью намазать кекс.

Быстрый пирог.(спасибо Пал-не)
Тесто:1 стакан кефира (200г) 2 яйца ~5 ст.ложек с горкой муки 0,5 ч ложки соли 0,5 ч ложки соды (не гасить) 50 г сливочного масла.
Начинка: отварила саго 100г,сайру(1банка) размяла вилкой, лук репчатый мелко нарезала, поперчила.
Налить меньшую часть теста в смазанную маслом сковороду 24 см в диаметре.На тесто выложить начинку и залить оставшимся тестом.Сверху покрошить 50г сливочного масла.Поставить в горячую (180-200гр) духовку и запекать минут 30-40 при 180 градусах.
Начинка может быть любой: яйцо с луком, капуста с грибами....

Легкий обед.
Рис коричневый(по рецепту Loravo)
1,5 чашки коричневого риса (короткое или среднее зерно)
2,5 чашки воды, мясного, куриного, грибного или овощного бульона (кипяток!!!)
1 ст. ложка масла
1 ч. ложка соли
В жаропрочную посуду (глубокий противень, кастрюля и т.п.) высыпать рис, залить кипящей жидкостью с разведенными в ней солью и маслом. Плотно закрыть крышкой или фольгой, и отправить в нагретую до 375 F (190 C) духовку ровно на час.
Через час рис разрыхлить вилкой.
Филе тунца разморозить, помыть, высушить салфеткой, натереть крупной морской солью, перцем,пряностями, оливковым маслом, сбрызнуть соком лимона и минут 20 дать настояться. Между тем цукини, морковь нарезать соломкой, лук полукольцами. Помидоры ошпарить, снять кожу, порезать соломкой. На оливковом масле овощи обжарить мин 2-3, полить лимонным соком, посолить. Овощи должны быть не сырыми, но хрустящими. На другую сковороду без масла положить тунец, обжарить с каждой стороны 2 мин,добавить немного белого вина и подождать 2-3 мин, чтоб оно выпарилось. Добавляем овощи, вместе тушим 2-3 мин, выключаем, даём настояться 5 мин. Тунец главное не пересушить, не пережарить, иначе он становится жёстким и не вкусным.

Салат с крекерами.
2 пачки несладких крекеров,1 баночка любых рыбных консервов,4-5 яиц, 1 пачка майонеза, 1-2 зубка чеснока, зеленый лук, небольшой кусочек сыра. Выложить на тарелку слой крекеров,сверху натертые на терке и смешанные с майонезом яйца(желтки оставить для украшения),опять слой крекеров,сверху слой консервы смешанной с майонезом,посыпать зеленым луком,снова слой крекеров,сверху натертый сыр, смешанный с чесноком и майонезом,снова слой крекеров,сверху все промазать майонезом и посыпать желтками,оставить при комнатной температуре на 2 часа,потом еще на час в холодильнике.Начинки хорошо поливайте майонезом чтобы не получилось суховато,но в тоже время не жидко.

Котлетки очень нежные и пышные.
1 луковица средней величины, 3 куска белого хлеба, 2 ст. л. нарезанной петрушки, 500 г мясного фарша, 1/2 - 1/4 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу, 1 ч. л. порошка горчицы 2 крупных яйца (белки и желтки разделить), 2-3 ст. л. холодной воды, масло для жарки.

Лук очистить и крупно нарезать. Хлеб замочить в воде и отжать. Хлеб, лук и петрушку положить в комбайн и очень быстро обработать в режиме "пульс" в однородную массу. Добавить мясо и запустить комбайн, но только для того, чтобы фарш был смолот мелко, однако не превратился в кашу! Эти операции можно проделать и с помощью мясорубки. Фарш выложить в миску, посолить и поперчить по вкусу, добавить сухую горчицу и желтки. Перемешать в однородную массу. Если необходимо, влить холодную воду. Отдельно взбить белки в устойчивую, но не слишком крутую пену. Пену с помощью деревянной ложки аккуратно соединить с фаршем.Влажными руками формовать круглые или овальные котлетки и обжаривать в масле с двух сторон.

Цукини от Beggi http://eva.ru/albumpage/210761/737464.htm
06.07.2010
ЦУКИНИ ФАРШИРОВАННЫЙ ФЕТОЙ
Ингредиенты:
- 300 г молодых цуккини (или кабачков)
- 100 г феты (или брынзы)
- 5-6 помидорок черри или 1 средний помидор
Приготовление:
Цуккини разрезать вдоль на две части, при помощи чайной ложки вынуть мякоть и измельчить. Фету нарезать кубиками и смешать с мякотью.
Черри нарезать кружочками (обычный помидор нарезать кубиками). Половинки цуккини нафаршировать фетой с мякотью и выложить помидоры. Запекать цукини в духовке при 180°C приблизительно 35-40 мин.
Приятного аппетита.
Мои изменения: фету смешала с кабачком, петрушкой, чесночком, поперчила.Для пробы в один кабачок томат порубила кусочками в начинку, ооочень вкусно! Выпекала в фольге минут 20, затем открыла фольгу и под грилем минут 10 подержала.

Сливовый пирог от elladkin http://elladkin.livejournal.com/225788.html
Волшебно! Много начинки и мало теста!

http://eva.ru/recipes/read-11081.htm
Испекла этот пляцок. Волшебно! Правда, рецепт корректировала: на 250г полужирного творога 5-6 ложек кокоса, добавляла и вымешивала, пока масса однородной и годной для лепки не стала, и подсластила немного. Муки меньше ушло, на глаз добавляла,до консистенции густой сметаны. Пекла при 180 град. 35 минут. Но изюминкой стала замена молока, обычного на кокосово-фисташковое.И разрыхлителя меньше чуток добавила, многовато показалось.