Салат Нисуаз

ЦЕЗАРЬ
1 кочан салата Романо
1 яйцо
1 зубчик чеснока
оливковое масло
сок 1/3 лимона
батон черствого белого хлеба (итальянск. чиабатта)
1 ч.л. Вустерского соуса
Пармиджано риджано
1 ч.л. дижонской горчицы
опционально 2 тушки анчоусов плюс масло из банки с анчоусами - в заправку к салату
соль, перец
(Крутоны) Выдавить чеснок, растереть его с солью и базиликом, налить в миску немного масла, выложить туда чесночною смесь, перемешать и оставить настаиваться.
Срезать с батона чиабатты корочку, нарезать мякоть на небольшие кубики. Обжарить их в духовке или на сковородке без масла.
Полученные крутоны выложить в миску к чесночному маслу, посыпать пармезаном и перемешать или просто встряхнуть миску несколько раз, накрыв тарелкой как крышкой.
(Яйцо для заправки) Поставить воду на огонь, как закипит огонь убавить, яйцо (комнатной температуры) проткнуть с тупого конца и опустить в кастрюлю с чуть кипящей водой на 1 минуту. Затем достать из кипятка и положить остывать.
Листья салата Ромэн поместить в холодную воду на 30 минут. Затем вытащить и каждый листочек тщательно обсушить бумажным полотенцем. И убрать листья в холодильник (важно, чтобы листья салата хрустели). В салат используются листья из середины кочана.
Далее следует несколько способов заправки салата. Я пользуюсь любым из них в зависимости от настроения. Подавать салат надо сразу после приготовления.
1. Порвать листья салата руками, выложить в салатницу, полить сверху оливковым маслом (2 ст.л.). Перемешать руками снизу вверх. Разбить яйцо, 1 минуту варившееся в кипятке. Снова размешать руками. Выдавить сок трети лимона, добавить несколько капель вустерского соуса и ещё раз размешать руками. Посолить, поперчить и сверху натереть пармезан и выложить крутоны.
2. Порвать листья салата руками, выложить в салатницу, залить заправкой из взбитого оливкового масла с соком трети лимона, 1 ч.л. вустерского соуса, соли и перца и перемешать.
Сверху разбить яйцо, 1 минуту варившееся в кипятке, соскабливая со скорлупы белок и перемешать, чтобы яйцо соединилось с заправкой. Добавить пармезан и крутоны, перед тем как подавать перемешать еще раз.
3. Можно сделать соус отдельно. Для этого в чаше блендера смешать яйцо с горчицей и, не выключая блендера, сначала по каплям, а потом струйкой влить оливковое масло, добиваясь нужной консистенции. В конце добавить сок трети лимона и 1 ч.л. вустерского соуса.
4. Либо смешать все ингредиенты сразу в чаше блендера (плюс тушки анчоусов) и аккуратно взбить.
Тогда в салатницу выложить листья салата, сверху крутоны, потом соус и тёртый пармезан.

3.

2. Это вообще супер!

1.

Ещё такой вариант порционной раскладки Нисуаз (фото из инета), мне так подавали в ресторане.
Фото выше в основном рецепте - я готовила на новогодний стол.

Ниже еще скопирую из инета фотки для наглядности, как порционно можно разложить.

Очень оригинальный и популярный салат из Ниццы (что следует из названия). И главное вкусный.
Источник: http://www.deliaonline.com/recipes/salade-nicoise,1356,RC.html Почти дословный мой ПЕРЕВОД плюс в скобках мои примечания.
Салат Нисуаз (фр. salade niсoise) от Делии Смит
350 гр. (3-4 шт.) спелых красных томатов [как вариация зимой – помидоры черри]
110 гр. салата руккола, стебли удалить (либо салат латук, романо) [положить в холодную воду на 30 минут, вынуть, обсушить, убрать в холодильник]
половина молодого огурца, нарезать небольшими кусочками (кольцами)
450 гр. (2 шт.) молодого картофеля, отварить и нарезать ломтиками [варим в мундире]
110 гр. [треть пакета] отваренной стручковой фасоли (бланшировать в кипятке 3 минуты [если замороженная), слить и обдать ледяной водой, чтобы цвет не потеряла]
4 шт. лука-шалот, очистить и мелко нарезать [я предпочитаю кольцами]
2 банки (по 200 гр.) консервированного тунца в масле, масло слить [1 банки достаточно]
2 отваренных вкрутую крупных яйца, очистить и нарезать на четвертинки [4 перепелиных]
50 гр. (6-9 шт.) филе анчоуса [одной банки консервированного, где было тушек 12 мне хватило на салат и на соус] – для соуса я хребет не вырезала, для салата – вырезала и порезала рыбёшки на куски
50 гр. [2 ст.л.] черных маслин [обязательный компонент блюда, если по классике]
1 ст.л. свежепорезанной петрушки
Для соуса винегрет:
1 ч.л. морской соли
1 зубчик чеснока, очистить
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ст.л. винного или бальзамического уксуса
6 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
2 ст.л. мелкопорубленной свежей зелени (например, шнит-лук, эстрагон, петрушка, базилик, кервель или мята); если используете свежий орегано и тимьян, то используйте лишь половину чайной ложки каждого в смеси со свежемолотым черным перцем
Делаем соус винегрет (после приготовления он должен настояться 15 минут). Перетереть соль с чесноком до состояния пасты. Добавить горчицу, перемешать, затем добавить уксус и немного свежемолотого черного перца и тщательно перемешать до полного растворения соли. В конце добавить оливковое масло. Вмешать зелень. ПЛЮС добавить 5-6 филе анчоусов в соус и взбить блендером.
Перед тем как заправить салат, положить соус в банку с завинчивающейся крышкой и энергично встряхнуть, чтобы всё хорошо смешалось.
Делаем салат. Положить томаты в миску, залить кипящей водой, через минуту воду слить, с томатов снять кожу. Затем порезать каждый томат пополам, выдавить семена, разрезать каждый томат на четвертинки.
В большой плоской салатнице выложить слоями томаты, листья рукколы, огурец, картофель, стручковую фасоль, сбрызнуть немного соусом. Сверху выложить кусочки тунца и четвертинки яиц, затем – крест-накрест филе анчоусов. Посыпать маслинами, рубленной петрушкой. Полить соусом. Подавать сразу же. К нему – теплый багет с маслом.
P.S. Писанины получилось много. Но на самом деле салат готовится не долго. А главное результат оправдывает все затраты!