Выпечка
Клубничный пирог
Для теста:
1 чашка просеянной муки (160 г)
1/2 чашки сахара (80 г)
2 ч.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соли
1/2 чашки молока (125 мл)
1 яйцо
2 ст.л. сливочного масла (28 г)
1 1/2 чашки нарезанной клубники
Для штрейзеля:
1/2 чашки муки (80 г)
1/2 чашки сахара (80 г)
4 стол. ложки сливочного масла (56 г)
Перемешать сухие ингредиенты, влить молоко, яйцо, растопленное масло и взбивать 2 мин.
Вылить тесто в припудренную мукой форму квадратную 20 на 20см (я делала в круглой разъемной 26 см) и покачивая, распределить ровным слоем.
Сверху уложить пластинки ягод и на них - штрейзельную крошку. Для штрейзеля - смешать муку, сахар и натертое на терке масло из холодильника, до крупки.
Выпекать при 200С 30-35 минут.
Бисквитный торт "Монблан" с кокосом
Бисквит разрезать на три коржа. Я пеку всегда пеку бисквит по рецепту от Аннуш (ссылка выше).
Крем:
1 кокос
400 мл кокосового молока
400 г сгущенки
2 ст. л. муки или крахмала
1 ст. ложка рома (я не добавляю)
1 зеленый лимон (снять немного цедры)
Сделать в кокосе три дырочки, слить воду в стакан, разбить кокос, почистить и натереть на средней терке (не крупной свекольной, но и не самой мелкой).
Воду из кокоса профильтровать, залить в кастрюлю вместе с кокосовым молоком и сгущенкой, размешать. Добавить цедру лимона и отлить немного смеси в мисочку. Остальное поставить на огонь и довести до кипения.
В мисочку со смесью добавить крахмал и яйцо, слегка взбить венчиком.
Вылить в другую холодную кастрюльку. (продолжение ниже)
"Монблан" в разрезе
Продолжение рецепта
Когда смесь в первой кастрюле закипает, вылить ее в кастрюлю с холодной смесью, взбивая венчиком. Поставить на огонь и мешать венчиком до загустения. Добавить ром (в принципе необязательно).
Коржи слегка сбрызнуть-пропитать смесью из кокосового молока и сгущенки (я чуть-чуть оставила до того, как готовить крем). Смазать коржи кремом со всех сторон. Как следует посыпать кокосовой стружкой. Ночь подержать при комнатной температуре. Потом до вечера в холодильник.
В принципе можно использовать сухую кокосовую стружку (тогда крем делать без кокосовой воды, это не страшно). Но с сухой не так вкусно.
Торт на самом деле вкусный, особенно для любителей кокоса. И готовить несложно, только вот кокос и кокосовое молоко надо купить.
Заварные пирожные с шоколадным кремом
100 г слив. масла
250 мл воды
200 г муки
4 яйца
щепотка соли
Воду, масло и соль довести до кипения. Снять с огня и всыпать всю муку. Размешать деревянной лопаткой, чтобы не было комков. «Подсушить» тесто на маленьком огне, чтобы образовался комок теста. Дать остыть минут 5.
По одному энергично вмешать яйца. Вырезать в пакете уголок зубчиками, наполнить тестом и выдавить полоски на бумагу для выпечки (полоски теста можно смазать желтком).
Духовку заранее нагреть до 200 С. Печь примерно 20 минут.
Готовые пирожные проткнуть с двух сторон ножом, чтобы выпустить пар. Остудить и наполнить кремом. Я делала и шоколадный заварной, и масляный со сгущенкой и шоколадом.
Цветаевский яблочный пирог
1 кг яблок
Тесто:
~ 1.5 стакана муки (240 г)
~ 0.5 стакана сметаны (125 ml)
~ 150 г сливочного масла растопленного
1/2 чайной ложки гашеной соды
Крем:
Слегка взбить 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1- 1.5 стакана сахара и 2 столовые ложки муки.
1. 1 кг яблок очистить от кожуры и картофелечисткой нарезать на тонкие пластиночки. 2. Уложить яблоки в разровненное руками по сковороде или форме тесто. Тесто получается мягкое и нелипучее, его только руками и можно выложить. 3. Залить кремом, выпекать на среднем жару минут 50.
Овсяное печенье
масло сливочное - 200 гр
коричневый сахар - 200 гр
обычный сахар - 150 гр
овсяные хлопья - примерно 350 г
2 яйца
ванильный сахар 1 ч.л.
корица 1 ч.л.
пекарский порошок 1 ч.л.
мука - 270 гр
соль 1\4 ч.л.
изюм, кусочки шоколада, орешки (кто с чем любит)
Смешать до однородного состояния масло, яйца, сахар (коричн. и обычн.) и ваниль. Вмешать муку, корицу, пекарский порошок, овсянку, соль. Должна получиться однородная масса. Добавить изюм, или кусочки шоколада, или мелкопорубленные орехи.
Выкладывать ложкой на противень на расстоянии 5-6 см. друг от друга, т.к. печенье при выпечке увеличится в размере.
Разогреть духовку до 180С (350F). Выпекать 15. Дать остыть 15 мин. Сначало печенье будет очень мягким, но через 15 мин. подсохнет.
Мой первый крокодил
Тесто я делала от Таши Монами с кукинга.
Я делала тот вариант, что с яйцами. Кажется, что муторно, на самом деле очень легко!
http://www.kuking.ru/my/viewtopic.php?p=512953#512953
Я брала именно тесто для пирожков (там есть еще для больших пирогов, но мне кажется оно сильнее поднимается, а для крокодила это не очень хорошо – он тогда форму теряет, и получается уже не крокодил, а невесть что, хотя и вкусно).
Это тесто идеально – оно и вкусное, и подходит, но в меру, и лепить из него легко, ничего не рвется.
Морда так смешно укоротилась :-)
Начинку я делала рыбную.
Брала 500 г семги (но думаю, можно брать филе любой рыбы)
2 ст.л. оливкового масла
1 луковица
Соль-перец
1 ст.л. муки
250 мл сливок
Приправы
Разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить кубики рыбы (1 на 1 см) и жарить вместе примерно 7 минут. Добавить 1 ст.л. муки и размешать, влить сливки и уварить до испарения жидкости. Вы увидите, когда начинка загустеет. Снять с огня, добавить, соль, перец, пряности.
Печенье Нежность от Annush
250 гр. сливочного масла
4 ст.л. сахарной пудры с горкой
3 полных стакана муки
1 пакет сахарной ванили (1 пакет=10 gr).
1/2 пакета разрыхлителя (1 пакет=10 gr).
Размягченное масло (я его в микро на 5-10 сек,но оно не должно стать жидким) и пудру взбить в течении пары минут.
Добавить ваниль,разрыхлитель и еще немного взбить.
Добавить муку и замесить тесто.
Застелить противень пергаментной бумагой.
Чайной ложечкой набирать тесто и скатать шарики.У меня 32 штучки получилось,на два укуса:)
Нагреть духовку до 170 градусов. Выпекать примерно 15 минут,печенье должно лишь слегка зарумянится не больше того.
Насыпать сахарной пудры в миску и вывалять в пудре печенья.
Лимонный пирог с безе
Тесто:
250 г муки, 100 г масла, 100 г сахарной пудры, щепотка соли, 1 яйцо, ванильный экстракт.
Растереть масло с сахарной пудрой, добавить яйцо, перемешать. Добавить муку, соль, ваниль и замесить тесто. Оставить в холоде 30 минут.
В это время приготовить лимонный крем.
150 г масла, 200 г сахара и сок двух лимонов растворить на медленном огне. Остудить. Взбить 3 яйца, добавить в смесь, снова поставить на огонь. Довести до кипения. Масса загустеет. Снять с огня и остудить.
Тесто размазать по форме, покрыть фольгой, насыпать фасоли, поставить в духовку на 180 С на 15 минут. Остудить тесто, потом вылить на него крем и снова поставить в духовку на 130 С на 15 минут.
Приготовить безе. Взбить 2 белка с 150 г сахарной пудры. Выложить безе на пирог и поставить в духовку… и вот тут я не знаю, как быть. Я делала по рецепту – при 130 С на 20 минут. Безе не пропеклось, было мягким. Я не выдержала и увеличила температуру до 180 С. В итоге безе так и осталось мягким внутри, но сверху подгорело. Поэтому на фото пирог до того, как я его поставила в духовку. :-) Правда, съели его с большим удовольствием, хоть безе и не удалось. Но я просто боялась пересушить тесто, а надо было наверное оставить подольше при маленькой температуре, чтобы безе подсохло.
Ананасовый пирог-перевертыш от Ayn
http://www.cook-talk.com/forum/index.php?showtopic=3532
Йогуртовый торт от Annush
Основа:
80 г муки
80 г сахара
1 ст. л. крахмала
2 яйца
1/2 баночки йогурта
Смешать и испечь при 175 С в течение 20-25 минут.
Второй слой:
650 г йогурта (5 1/2 баночек) без добавок
600 г клубники порезать на кусочки
3 ст.л. клубничного сиропа
немного сахара
12 г желатина
Растопить разведенный в воде желатин на маленьком огне и влить в смесь йогурта и клубники. Вылить все на остывший корж. Верх можно посыпаться крошкой из печенья.
Я рецепт подогнала под себя.
Оригинальный рецепт здесь http://annush.livejournal.com/60165.html#cutid1
Батончики мюсли к завтраку
100 г сливочного масла
100 г коричневого сахара
1 ст.л. меда
200 г овсяных хлопьев
40 г семечек
20 г кокосовой стружки
1 ч.л. корицы
75 г кураги
Смешать сливочное масло, сахар и мед в кастрюле. Разогревать на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.
Смешать овсяные хлопья, семечки, кокосовую стружку, корицу и курагу. Влить смесь масла, сахара и меда. Хорошо размешать и выложить в прямоугольную форму, застеленную бумагой для выпечки. Утрамбовать.
Выпекать 30 минут при 160 С. Разрезать на батончики в горячем виде, дать им высохнуть.
Кексы
300 г муки
3 ч.л. разрыхлителя (1 пакетик)
125 г сахара
3 яйца
4 ст.л. подсолнечного масла
50 г растопленного сливочного масла
2 ч.л. ванильной эссенции (или пакетик ванильного сахара)
150 г йогурта без добавок
Смешать муку с сахаром и разрыхлителем. Отдельно смешать яйца, подсолнечное масло, растопленное сливочное масло, ванильную эссенцию и йогурт.
Добавить эту смесь в муку, размешать.
Добавить по вкусу орехи, кусочки шоколада, изюм, сухофрукты - что угодно.
Разложить в 12 формочек.
Выпекать при 200 С примерно 20 минут до золотистой корочки.
Малиновый торт
Испечь бисквит от Annush как для Монблана (ссылка выше).
Крем:
500 мл сливок
2 столовые ложки сметаны
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 пакетика загустителя для сливок
малиновое варенье
примерно 300 г свежей малины (или хотя бы несколько ягод для украшения)
Все взбить до плотной массы. 1/3 крема отложить для обмазки.
В остальной крем добавить 3-4 ложки малинового варенья (по вкусу). Можно сироп. Если есть много свежей малины, то ее тоже добавить в крем, будет вкуснее.
Бисквит разрезать на три коржа и смазать кремом, не надавливая на коржи.
Аккуратно обмазать торт белым кремом.
В часть белого крема добавить пищевой краситель (я добавляла зеленый для листиков) и сделать украшения. Выложить свежую малинку.
Кексы от Таши с Кукинга
http://www.kuking.ru/my/viewtopic.php?p=527549#527549
Получаются очень мягкие и нежные кексики.
Печенье Амаретти от Мишель с кукинга
2 белка
1/3+1/3 ст. сахара
1 ч.л. миндального экстракта
1 ст.л. муки
1 ст.л. крахмала
1 ч.л. корицы
1 ст. (90 г) молотого очищенного миндаля
Разогреть духовку до 160С.
Застелить противень пергаментной бумагой.
Взбить белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя 1/3 ст. сахара. Просеять муку, крахмал и корицу. Смешать с сахаром и молотым миндалём. Добавить миндальный экстракт во взбитые белки, аккуратно перемешать. Высыпать миндально-мучную смесь в белки и, так же аккуратно, перемешать. Заполнить массой кулинарный мешок с круглой насадкой и выдавить из него кругляшки печенья на приготовленный противень.
Выпекать 15-20 мин, пока слегка не зарумянятся и вся кухня не заполнится запахом миндаля. Выключить духовку и дать печенью остыть. Хранить в плотно закрытом контейнере.