И еще про покушать

СТОЛ НА ДВУХЛЕТИЕ
В центре - Макаронный салат - разноцветные макароны, помидоры, перец, оливки, зелень - петрушка, базилик, майонез. Сытно, красочно, детям очень нравится, голодные взрослые сыты и довольны
Слева от салата в стеклянной миске без названия. Делается чрезвычайно просто - салат, половинки вареных перепелиных яиц, маленькие ломтики ветчины и сыра (если покупать нарезку, то вообще просто , прорезал на 4-6 частей и в салат) половинки черри , если хочется, но можно и без помидоров. И заливка - оливковое масло и сок 1 лимона
За салатом - Божьи коровки. В двух вариантах, Детский - сметана, творог, соль перемешать, намазать на крекер, сверху половину черри - тело - и четвертнка маслины - голова. Из черенков петрушки сделаны усы и ноги. Взрослый вариант отличается намазкой на крекер - начинка из рулетиков с ветчиной: сыр, чеснок, майонез.
Ну и Они справа от макаронного салата. Начинка: сыр, чеснок, майонез. Завернуть в тонкий ломтик ветчины, закалоть шпажкой
За салатами в чаше с ромашками - классика жанра из серии Гости на пороге. Дети любят, взрослые едят с удовольствием. Банка кукурузы, банка красной фасоли в собственном соку, сухарики с чесноком, майонез. Все!
На пережнем и заднем плане - Канапе с курицей - сыр, курица, огурец, маслина и Канапе с черри - черри, сыр, маслина
На горячее были кусочки куриного филе с куркумой и овощи на шпажках - цв.капуска, кабачек, перец, помидор. Запекала в оливковом масле в духовке. Очень легко, удобно есть и небанально.

Узбекский суп с нутом
говядину или баранину хорошо обжарить в казане с морковью и луком, добавить помидор или томат-пасту, залить водой или бульоном, добавить замоченый заранее нут, поварить минут 20, добавить картошку, соль, перец и лаврушку, доварить до готовности и подавать с зеленью :)

Шведский бутербродный торт
это он готовый

а это промежуточеый этап процесса - начинка
Значит, рецепт.
Все очень просто. Даже станнно, что в Швеции этот торт готовят по большим праздникам. Имхо, ходовое блюдо. Можно готовить с вечера семье на завтрак.
Надо:
квадратный хлеб для тостов в нарезке, 12 или18 кусков
красная соленая рыба в нарезке
огурец
майонез
и какие-нибудь морепродукты для украшения (мидии, креветки, икра, икорная паста, что угодно)

С хлеба срезаем корочки, выкладываем 4-6 кусков (2-3шт в 2ряда) на талетку. Это первый слой. Мажем майонезом, по периметру торта выкладываем кружочки тонконарезанного огурца, в центр рыбу. Сверху еще слой хлеба, повторили начинку, потом еще хлеб, майонез, опять по краю огурец и украшает. Потом в холодильник минимум на почаса, в идеале на ночь. И можно резать и есть :)

Французский луковый суп
И не подумайте, что я фанатка вареного лука.
Было время, когда я его выковыривала из любого блюда и развешивала по краям тарелки.
Но во французской кухне блюда с луком получаются божественными.

ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП С КРУТОНАМИ
Ингредиенты:
40 гр масла
2 ст л оливкового масла
1 кг лука, мелко порезанного
1 ст л соли и 1 ст л сахара
2 дольки чеснока, мелко порезанные
300 мл сухого вина
3 мясных бульонных кубика

Для крутонов:
8 толстых кусков французского батона
85 гр мелко тертого сыра Gruуere (или другой твердый сыр)

Этот классический французский суп подавался как ночная закуска, когда работаешь в ночь. Началась эта традиция на открытом рынке Les Halles в Париже, где ночные грузчики останавливались на перерыв поесть этого супа. Теперь сложно представить без него французскую кухню.

1. В кастрюле растопить масло, добавить лук, сахар и соль и обжаривать 10 мин, помешивая, до золотистого цвета.

2. Снизить огонь, добавить чеснок и продолжать готовить, аккуратно помешивая, до коричневого цвета 20-30 мин.

3. Влить вино, размешать, затем добавить 1.3 л воды. Раскрошить бульонные кубики и оставить вариться еще как минимум 30 мин.

4. Подсушить хлеб с обеих сторон. Разложить суп в керамические огнеупорные пиалы, сверху положить хлеб, посыпать сыром и поставить под гриль, чтобы сыр расплавился.

Вместо кубиков использую говяжий бульон

Харчо
В говяжий бульон добавляем 2 горсти риса. Лук пожарить до золотистого цвета, добавить 2 ст.л томат-пасты. Помидоры мелко порезать. Лук и помидоры бросить в бульон.
Стакан орехов потолочь в ступке, кинзу мелко порезать, чеснок подавить все добавить в харчо. Добавить 4 ст.л ткемали. Положить хмели-сунели. Потомить 5 минут. Посыпать свежей кинзой и подавать со свежеиспеченым хлебом и хорошим вином.

Щавелевый суп
На гудкуке баталии, как готовить щавелевый суп. Рецептов масса! Но у меня такой, какой хорошо кушать в такую жару.
Варю бульон, самый-самый легкий. Например, тушу кролика, сливаю водику, туда доливаю воды и варю суп. Или опускаю в кипяток курицу, варю чуть-чуть, потом курицу в духовку, а воду на суп. Можно просто на воде.
В бульон кидаю мелко порезаный лук и траву петрушки. Щавель припускаю 3 минуты в собственном соку, потом протираю в кашу блендером. С бульон кидаю картошку, когда она готова, кладу щавелевую кашу. Солю и варю на медленном огне минут 5-10. Подавать негорячим. В каждую тарелку - половину яйца.

Французский суп с пореем
Недавно мне сказали, что лук-порей в супе заменяет по вкусу мясо. Я купила порей и решила попробовать так ли это. В дружественном сообществе cuisinette нашла рецепт супа-пюре Восторг-вострог! Я съела 2 плошки, сын-малоежка попросил добавки, муж заценил, хотя просил на обед мяса. В рецепт я внесла некоторые изменения. Вместо молока добавляла 10% сливки, вместо воды или бульонного кубика - водичку,в которой варила курицу, ну фактически бульон, только очень жидкий и ненаваристый. Суп варится просто, в общем пробуйте, оно того стоит

Рецепт
Для этого супчика на 4 порции нужно:
350 гр лука-порея, его белую часть.
350 гр очищненного картофеля
300 млл воды
300 млл молока
50 гр сливочного масла
соль, перец, немного мускатного ореха.
Сметана, бульонный кубик - факультатив

Нарезаем очищенный лук-порей колечками, обжариваем его в сливочном масле до его размягчения.
Перекладываем его в кастрюльку, добавляем нарезанную картошку, заливаем молоком и водой, солим, перчим.
Доводим до кипения, убавляем огонь и варим полчасика. Можно добавить куриный бульонный кубик, в этом случае осторожнее с солью!
Измельчаем миксером или блендером, трем в него немного мускатного ореха.
При сервировке можно добавить сметану.
Этот суп и без сметаны очень нежный и вкусный, только лишние калории! Если кто боится :)))
Можно посыпать какой-нибудь травкой при желании, базилик или петрушка.

Суп из кролика с шерри
На вид - ничего особенного, супчик и супчик. А на вкус - ммммм! Нечто воздушное, ароматное.
Вот оригинальный рецепт:
Ингредиенты: 2 ст.л. (30 мл) сливочного масла, 2 ст.л. (30 мл) сафлорового масла, 454 г нарезанного кубиками мяса кролика, 1 нарезанная маленькими кубиками луковица, 2 нарезанные маленькими кубиками моркови, 2 нарезанных маленькими кубиками стебля сельдерея, 10 стаканов (2,5 л) куриного бульона, 2 стакана (500 мл) готового риса, ½ стакана (125 мл) кремового шерри.
Приготовление: В большой сковороде разогрейте сливочное масло и сафлоровое масло. Зажарьте мясо кролика, достаньте из сковороды и отложите в сторону. Добавьте овощи и жарьте на сильном огне при постоянном помешивании, пока они не станут мягкими. Положите кролика снова в сковороду. Залейте куриным бульоном. Уменьшите огонь и тушите, не накрывая, 1 ½ часа. Добавьте готовый рис и шерри. Варите на медленном огне 15 минут и подавайте к столу.

Трудности возникли с сафлоровым маслом. Ну нет такого, нет нигде. Нашли, прочитали, что оно похоже на подсолнечное, тоже делается из семян цветов и ценится кулинарами за цветочный аромат. Так и сделала - добавила 2 ст.л нерафинированного подсолнечного. Шерри был настоящий, кремовый. Кролик домашний.

Супчик из ничего. 1,5 помидора, полморковки, пол-луковки, банка фасоли в томате Хайнц, маленькая баночка томат-пасты.

Суп-лапша
Рецепт моей свекрови. Все до примитивного просто. Лапшу делаем так: Стакан муки горкой, сверху углубление, туда яйцо, перемешиваем, солим и добавляем 2 ст.л воды. Получается крутое тесто, которое раскатываем тонко, режем на лапшу и бросаем в кипящий куриный бульон, в котором уже плавает потертая морковка и мелко порезаный лук, заранее пожареные. Туда же добавляем куриное мясо и почти сразу подаем.

Солянка по-петербургски.
Это я до сих пор утилизирую утку, купленную на рынке. Половину тушила до НГ, половина ждала своей участи в морозилке.
Хребет и попа пошли на бульон. Бульон получился жирный, наваристый.
Утку я достала, отделила мясо от костей. Припустила 3 соленый огруца. В сливочном масле пожарила мелкопорубленые 2 крупные луковицы, добавила ст.л томат пасты. Все это положила в бульон. Довела до кипения. Добавила мясо утки, полбанки каперсов, лавровый лист, посолила и поперчила. Еще дала потомиться. В тарелки положила оливки, лимон, сметану.
Очень вкусно! Особенно промозглыми зимними вечерами согревает :)
Муж в восторг, говорит, очень благородная солянка получилась

Уха по-ростовски

Окрошка
Рецептов окрошки много. Я предпочитаю делать так - огурца 2 части, редиска 1 часть, колбаса 1 часть, картошка 1 часть, яйцо 1 часть, укропа много 1 часть и немного кинзы, совсем чуть-чуть, и зеленый лук по вкусу.
Ну квас, темное пиво, сметану, горчицу, хрен - кто как любит.

Куда девать колбасные обрезки?
Ну не знаю, куда деваете их вы, а я варю солянку

Бульон мясной, наваристый (у меня был от говяжьего языка). Минимум 3 вида мяса или колбасных изделий (у меня был кусок языка, 1 копченая куриная грудка, кусок ветчины, 2 куска запеченой свиной корейки). Пару луковиц нарезать полукольцами, пассеровать, добавить ложку томат-пасты, отправить в бульон к мясокопченостям, натереть на терке пару больших соленых огурцом, бросить на сковородку, добавить рассола и припустить, потом тоже отправить в бульон. Положить маслинки, оливки, завалявшиеся на праздничном столе, каперсы, еще немного подарить. И подать со сметаной и нарезанным к чаю лимоном :)