еда 2

ПИРОГ С МИНИ-ПОМИДОРАМИ НА ПОДСТИЛКЕ ИЗ СОУСА ПЕСТО от i_lara
Продукты: 500 г раскатанного слоеного теста
яйцо + 1 ч. л. воды, взбить
500 г мини-помидоров
соус песто, можно готовый
Для маринада: 2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. кунжутного масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 ч. л. сушеного орегано
соль, свежемолотый перец
Примерно за час - полчаса до выпечки приготовьте маринад, тщательно смешав все компоненты до однородного состояния. Маринад вылейте в емкость с крышкой. Разрежьте мини-помидоры пополам, окуните их в маринад, накройте миску крышкой и несколько раз встряхните, чтобы помидоры полностью покрылись маринадом. (Кстати, можно использовать обычные помидоры, нарезав их кружками.)
Теперь можно нагреть духовку до 190 градусов и застелить противень пекарской бумагой.
Выложить тесто на противень и наколоть вилкой, нанести тонкий слой соуса песто. Выложить на песто помидоры и отправить в духовку на 25 минут. За несколько минут до полной готовности переместить противень на нижний уровень духовки, чтобы пирог хорошо пропекся снизу. Подавать пирог теплым или остывшим, украсив листиками орегано.

Перцы фаршированные

1/2 куриного фарша + 1/2 индюшиного, добавить чесок, соль, перец и укроп по вкусу. рис отварить до полуготовности и перемешать с фаршем. начинить перцы. слой тертой моркови положить на дно кастрюли, поставить перчики и залить томатным соком на 1/3-1/2. тушить на маленьком огне до готовности.

КХО из курицы (КХО - значит с сахаром). Итак, на разогретую плиту в сухую кастрюлу сыплю пару столовых ложек сахара и плавлю до светло-коричневого цвета, затем туда бросаю мелко порубленный (когда совсем мало времени, просто на чеснокодавилке мну, но лучше порезанный)чеснок - 1 головка, обжариваю в сахаре 15-20 сек, добавляю 4-5 ст.л. соевого соуса и сразу куринное мясо (кусочки примерно 3х4 см, и мне больше нравится когда на косточках, а не просто филе), солю, перчу, перемешиваю и оставляю под крышкой минут на 15 (периодически помешиваю). Как только при нажимании на мясо не будет выделяться кровь сырая, блюдо готово! Очень вкусное и красивое получается (золотистые кусочки курочки). На гарнир, конечно, рис, который не нужно солить вообще. рекомендую всем попробовать - легко и быстро и "за уши не оторвешь"!

2 ст л оливкового масла
1 средняя луковица, мелко порезанная
400 гр риса для ризотто
750 мл куриного бульона
500 гр смеси замороженных овощей
340 гр готового и нарезанного мяса курицы
125 мл сливок
120 гр крупно тертого сыра Чеддер
40 гр мелко тертого сыра Пармезан

1. Разогреть масло в большой кастрюле. Обжарить луковицу до мягкости.

2. Добавить рис, перемешать, чтобы он полностью был покрыт маслом. Добавить бульон и овощи; довести до кипения. Снизить огонь, оставить кипеть на маленьком огне, накрыв крышкой, около 15 мин, помешав 1 раз минут через 10.

3. Добавить остальные ингредиенты, снять с огня. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин.

Маффины с укропом и сыром фета (Luna07)
2 чашки муки
2 ст л сахара
1 ст л разрыхлителя
1 чашка молока
1/2 чашки сыра фета (раскрошить)
1/3 чашки растительного масла
1 ст л укропа
1 яйцо
Разогреть духовку до 200С, смазать 12 формочек для маффинов
Смешать муку, сахар, разрыхлитель
Отдельно смешать молоко, сыр, масло, укроп и яйцо.
Соединить сухие ингредиенты с жидкими
Разложить по формочкам тесто
Выпекать 25-30 мин.

Быстрые маффинки с сыром моцарелла
На 12 маленьких и 6 больших маффинок:
200 г муки
1/2 пакетика сухих дрожжей
1 ч. л. соли
щепотка черного перца
1/2 ч. л. чесночного порошка
1 ст. л. (15 г) сахара
2 яйца
1 стакан молока
1/3 стакана растительного масла
200 г тертого сыра моцарелла
1 ч. л. сушеного орегано
Духовку разогреть до 170 градусов. Просеять муку с солью и смешать с дрожжами, чесночным порошком, перцем и сахаром.
В отдельной посуде слегка взбить яйца, перемешать их с молоком и растительным маслом. Влить в миску с сухими продуктами, перемешивая в гладкую смесь. Добавить тертый сыр и снова перемешать.
Смазать сливочным маслом или маргарином формочки для маффинок и вылить в них тесто, заполняя формочки на 3/4. Посыпать сушеным орегано и выпекать до золотистого цвета.
Дать постоять в формочках, опрокинуть на решетку, слегка остудить и немедленно есть!

Источник: Кукинг, Илара

"Мокрый" апельсиновый кекс
100 масла или маргарина
1 стакан сахара
2 яйца
2 стакана самовосходящей муки (self-raising flour)
1 стакан кефира
1 стакан изюма
апельсиновая цедра

Для сиропа:

½ стакана свежевыжатого апельсинового сока
½ стакана сахара
Размягчите маргарин или сливочное масло. Взбейте его миксером со стаканом сахара до пышности. Добавьте яйца и продолжайте взбивать. Добавьте кефир (все продукты комнатной температуры – не забудьте!) и взбейте еще немного.

Подготовьте изюм. Промойте его тщательно, обсушите и смешайте с мукой. Добавьте к муке немного натертой апельсиновой цедры.

В оригинальном рецепте берется самовосходящая мука, но вы можете заменить ее обычной мукой с добавлением разрыхлителя.

Добавьте муку с изюмом к жидкой смеси, вымешивая ложкой.

Смажьте форму маслом. Я беру большую форму в форме венка. В оригинальном рецепте берутся две формы кирпичиком. Положите тесто. Поставьте печься в слегка разогретую духовку (180ºC). Печь нужно минут 50. Проверьте готовность лучинкой: воткните ее в кекс и, если она выходит сухой, кекс готов.

Выньте форму из духовки и дайте кексу остыть минут 10.

Пока у вас пекся кекс, у вас было достаточно времени, чтобы приготовить сироп. Для этого в небольшой кастрюльке нужно довести до кипения апельсиновый сок с сахаром. Дать полностью остыть. Полить остывшим сиропом готовый кекс, не вынимая его из формы. Дать сиропу хорошо впитаться и тогда вынуть кекс.

Можно украсить сахарной пудрой.
из книги "Сказочная кухня Шулы"

Закуска из баклажан
3 не крупных баклажана
2 помидора
150 гр. шарики моцареллы
1/4 ст. листья базилика

соус:

1/4 ст. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 ч. л. семечек горчицы (я взяла обычную горчицу)
1 ч. л. сахара
2 ст. л. бальзамич. уксуса
соль, перец по вкусу
-Баклажаны порезать кружочками, посыпать солью и оставить на 30 мин.
-Помыть их, обсушить и пожарить в масле с двух сторон( складывать на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло).
-Разложить на тарелку :
баклажаны
помидоры
базилик
моцарелла
-Смешиваем соус и выливаем на горку.
-Поставить в холодильник на 3 часа.

Источник: кулинарная передача Израильского телеканала.
p.s. нам не очень понравилось, жирновато

Ingredients:400g Beef fillet
400g Flat mushrooms
4 slices Parma ham
English mustard for brushing meat
200g puff pastry
2 Egg yolks
Approx 8 Charlotte/New potatoes
1 Clove garlic, crushed
1 Sprig thyme
2 large baby gem lettuce
Salt and pepper
Olive oil
Mustard vinaigrette, optional
1. . Pre-heat the oven to 200c.

2. Heat some oil in a large pan and quickly fry the seasoned beef all over until it's brown. Remove and allow to cool. The point of this is simply to sear the beef and seal all those juices in, you don't want to cook the meat at this stage. Allow to cool and brush generously with the mustard.

3. Roughly chop the mushrooms and blend in a food processor to form a puree. Scrape the mixture into a hot, dry pan and allow the water to evaporate. When sufficiently dry (the mixture should be sticking together easily), set aside and cool.

4. Roll out a generous length of cling film, lay out the four slices of Parma ham, each one slightly overlapping the last. With a pallet knife spread the mushroom mixture evenly over the ham.

5. Place the beef fillet in the middle and keeping a tight hold of the cling film from the outside edge, neatly roll the parma ham and mushrooms over the beef into a tight barrel shape. Twist the ends to secure the clingfilm. Refrigerate for 10 -15 minutes, this allows the Wellington to set and helps keep the shape.

6. Roll out the pastry quite thinly to a size which will cover your beef. Unwrap the meat from the cling film. Egg wash the edge of the pastry and place the beef in the middle. Roll up the pastry, cut any excess off the ends and fold neatly to the 'underside'. Turnover and egg wash over the top. Chill again to let the pastry cool, approximately 5 minutes. Egg wash again before baking at 200c for 35 - 40 minutes. Rest 8 -10 minutes before slicing.

7. Par boil the potatoes in salted water. Quarter them and leave the skin on. Sauté in olive oil and butter with the garlic and thyme, until browned and cooked through. Season. Remove the thyme and garlic before serving.

8. Separate the outside leaves of the baby gem (leaving the smaller inner ones for salads) and very quickly sauté them in a pan of olive oil with a little salt and pepper - just enough to wilt them.

9. Serve hearty slices of the Wellington alongside the sautéed potatoes and wilted baby gems. A classic mustard vinaigrette makes a great dressing.

Copyright © Gordon Ramsay

Тесто для пиццы
Ингредиенты :30 мл (2 ст л) оливкового масла (лучше вирджин экстра)
200 мл (1 стакан) молока нагретого до температуры 43 С (в микро примерно 45 сек.)
8,4 г (2 ч л) сахара
330 г (2 1/3 чашки) муки
7 г сухих дрожжей
3 г (1/2 ч л) соли
1. Нагреть духовку до 65 С и выключить. Там будет подниматься тесто.
2. Дрожжи высыпать в молоко, добавить сахар. Оставить на 10 мин.
3. Смешать соль и просеянную муку.
4. Заместь тесто добавляя жидкие ингредиенты (молоко с дрожжами и оливковое масло).
5. Месить около 5 мин. (это в процессоре). Если руками, то до получения гладкого эластичного теста которое не прилипает к рукам.
6. Емкость в котором будет подниматься тесто слегка смазать маслом и положить в нее тесто в форме шара.
7. Тесто поставить в выключенную духовку на 30 мин. Накрыть слегка влажным полотенцем.
8. Тесто разделить на 2 части. Раскатать до желаемого размера. Получаются 2 большие тонкие пиццы.
9. Противень смазать щедро оливковым маслом. От этого получится хрустящая корочка. Выложить массу. Оставить на 20 мин.
10. Духовку включить нагреваться до 205-210 С.
11. Подготовить начинку по своему вкусу. Для меня обычно это: томатный соус, ветчина, сладкий зеленый и красный перец, бекон и много сыра.
12. Выпекать 20-30 мин.

250 гр сливочного масла мягкого
3/4 стакана сахара (150 гр)
3/4 стакана набитого коричневого сахара( 180 гр)
1 ч.ложка экстрата ванили
2 яйца
2 1/4 стакана муки( 320 гр)
1 чайная ложка соды
0.5 чайной ложки соли
1 стакан горького шоколадного чипса (200 гр)
конфетки m&m's
1. В миксер кладём мягкое масло и два вида сахара и экстрат ванили(или ванильный сахар )размешиваем до однородной массы.Добавляем по одному яйца и продолжаем мешать.
2.Убавляем скорость миксера и добавляем муку,соду и соль и вымешиваем до получения теста.
3.добавляем муку и горький шоколадный чипс.
Приготовленное тесто накрыть плёнкой и поставить в холод, когда тесто охлаждённое оно меньше липнет к рукам.
4.нагреваем духовку до 190 градусов
5.мокрыми руками формируем шарики и затем аккуратно обмакиваем в конфетках m&m's.
6.выкладываем на лист покрытый бумагой для выпечки и выпекаем 12 мин.

Салат с голубым сыром
листья салата
груша или белый виноград
голубой сыр(у меня был рокфор)
соус:
масло оливковое
белый винный уксус
масло кунжутное или грецкого ореха
горчица
мед

порезать листья салата и грушу. сделать соус. я делаю на глаз и каждый раз пробую. приблизительно 1 ст.л. уксуса, 2 ст.л. олив. масла, чуть-чуть кунжутного масла, капельку горчицы и меда. соус должен получиться кисло-сладким.
залить листья салата и грушу соусом и перемешать, сверху посыпать кубиками сыра. можно еще украсить грецкими орехами.
Приятного апетита!

Куриная грудка в лимонном маринаде от Ayn
Ингредиенты на 4 порции::

4 половинки куриных грудок (170-220 гр каждая)
крупная соль
свежемолотый перец
-----Маринад-----
острый красный перец (chile flakes)
3 зубчика чеснока, порубить
2-3 ст л мелко порезанной зелени - розмарин, тимьян, петрушка или др.
1/4 чашки (60 мл) лимонного сока
1/4 чашки (60 мл) оливкового масла
------
оливковое масло для обжарки

куриные грудки отбить до толщины 5-7 мм.Положить отбивные на противень, хорошо посолить и поперчить с двух сторон

Сделать маринад. В большой, не глубокой посуде, смешать лимонный сок, оливковое масло, зелень, чеснок и острый перец. Выложить мясо в маринад, несколько раз перевернуть, чтобы маринад покрыл все кусочки. Накрыть посуду пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 20-30 минут.


Грудки можно приготовить на гриле или поджарить на сковородке.

Круасоны с красной рыбой и козьим сыром
• 6 мини малауах
• 100 г. красной рыбы
• 100 г. сыра
• желток
• кунжут
разморозить малауах, разделить каждый кружок на 4 части. на каждый кусочек теста положить рыбу и сыр. скрутить круасон и чуть-чуть закруглить. выкладываем на бумагу для выпечки, смазываем яйцом и посыпаем кунжутом.выпекаем до золотистого цвета.

Фаршированные яйца с грибами - Sonulya

• грибы
• лук
• яйца, отварить в крутую
• сметана
• соль, перец, мускатный орех
Грибы обжарить с луком до золотистого цвета. Яйца разрезать на 2 половинки. Отделить желтки от белков. Смешать жаренные грибы с желтками, растереть в мелкую массу (я вместе со сметаной взбиваю начинку в кухонном комбайне). Заправить сметаной, солью, перцем и щипоткой мускатного ореха. Начинить белковые половинки грибной начинкой.

Бутерброд с филе матиас - Alla

• Чёрный хлеб, плотный.( Бородинский)
• Сливочный сыр с чесноком и укропом(30%)
• Редис , тонко порезанный
• Лук , порезанный на тонкие кольца
• Укроп
• Филе *Матиас* порезанное на тонкие кусочки.

Хлеб порезать на небольшие кусочки. Покрыть чесночно-укропным, сливочным сыром. Поверх положить редис, лук , укроп и матиас.

Баклажанные кружочки в майонезе с чесноком - Luna07

баклажаны
майонез
чеснок
соль
перец
Баклажаны порезать кружками не очень тонко (около 1 см), посыпать солью и оставить на пол часа для удаления горчинки.Затем баклажаны промыть и обсушить бумажным полотенцем.В чашке смешать майонез,чеснок через пресс,перец и соль по вкусу.Затем засыпаем наши баклажаны в майонез и хорошо промазываем все кружочки.Затем выложить кружки на противень застеленый бумагой и выпекать при 200-220С до золотистого цвета.

Фаршированные Помидоры - Sonulya

• Сыр, мелко натертый
• Чеснок
• Майонез
• Помидоры
Чеснок выдавить в сыр, добавить в майонез и хорошо перемешать. У помидоров срезать "шляпки", аккуратно вычистить чайной ложечкой внутренности. Нафаршировать помидоры сырным салатом и накрыть шляпками.

а это самый обычный холодец, только я его заливала в силиконовые формочки для кексов.