Для форума "Рецепты"

Торт "Монастырская Изба"

ТЕСТО
250г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 200г сметаны, 3,5 стакана муки,1/3 ч ложки соли, 1/2 ч ложки соды
НАЧИНКА
500~700-граммовая банка густого вишневого варенья
КРЕМ
500~700г густой сметаны или сливок, 1 стакан сахара (перемолотого в пудру)



Перед началом приготовления теста вишневое варенье выложить в сито или дуршлаг для стекания лишней жидкости.



Для начинки можно взять и свежую вишню. Но в этом случае при укладке ее на лепешки, ее следует посыпать сахаром.
И еще одно замечание. При выпекании свежая вишня уменьшится в размерах и трубочки будут с пустотой внутри. При пропитке торта кремом тесто размягчится и трубочки осядут.
Уложить на противень швом вниз.

Размягченное масло перетереть с сахаром, солью, содой и сметаной. Всыпать муку. Замесить мягкое, но не липкое тесто.
Тесто как можно точнее разделить на 16 частей (желательно отвешивать их на весах).
Один кусок отложить для основания торта.
Каждый кусок из 15-и оставшихся раскатать в толстую колбаску длиной ~20 см.
Колбаски расплющить (раскатать) до ширины 7см.
По центру выложить цепочку из вишен.
Края защипать, в том числе и боковые.
При укладывании нужно мерить длину каждой заготовки линейкой и при необходимости вытягивать или припосаживать полоски.
Это нужно для того, чтобы при сборке торта "бревнышки" не торчали, а образовывали ровную торцевую поверхность.
Выпекать до золотисто-коричневого цвета.
16-ю часть раскатать в квадрат, длиной, равной длине трубочек, и шириной, равной ширине 5-и выпеченных трубочек.
Раскатывать основу лучше прямо на пекарской бумаге. Выпечь.
Сделать сметанный крем.
Лепешку-основу осторожно переложить на блюдо и намазать не толстым слоем крема.
Сверху плотно друг к другу уложить 5 трубочек. Положить слой крема и на него 4 трубочки.
Опять слой крема, 3 трубочки, крем, 2 трубочки, крем, 1 трубочка.
Рецепт взят с ГУД КУКа. От себя добавила оформление крышей :) Начинку делала из конфитюра Швартау Вишня.

Торт Татьяна. Очень нежненький и вкусный. 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан изюма, 1 стакан чищенных грецких
орехов, 1 стакан муки, 0,5 стакана жидкого меда, 1 чайная ложка без
верха соды

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
0,5 литра домашней сметаны или сливок, 1 стакан сахара (размолотого
в пудру)



Яйца взбить с сахаром (не сильно, ложкой).
Всыпать промытый и высушенный изюм, измельченные в мясорубке орехи,
мед, муку, соду.


Изюм можно и не высушивать, а просто хорошо слить воду после
мытья.
Орехи лучше не перемалывать в мясорубке, а потолочь или мелко
порезать.
Засахарившийся мед можно растопить на водяной бане или в
микроволновой печи.





Перемешать и на 6 часов поставить в холодильник.


Пробовала делать и без 6-часовой выдержки - коржи получились
чуть пониже, но при нехватке времени можно сделать и так.





Духовку разогреть до t=220°C.
Массу перемешать и по несколько ложек выливать в слегка смазанную
сковороду. Масса должна растечься тонким блинчиком, который в
процессе выпекания увеличится в размерах в несколько раз.
На сковороде диаметром 26~28см выпечь 3 коржа. Для сковороды
диаметром 22~24см нужно брать 2/3 нормы продуктов.
Коржи должны получиться темно-коричневые и из духовки должен идти
явственный запах пригорающего меда.
Высота коржей должна быть не более 2~3 см.
Коржи остудить. Разрезать не нужно. Холодные коржи промазать
сливочным кремом. Примечание: ГУД-КУК (с)

Слоеное тесто, начинка: плавленый сыр, зеленый лук, ветчина кубиками, черный перчик, желток яичный. Ням-ням!!!

От вида моей пиццы любой итальянец наверное грохнулся бы в обморок. Но что делать, не любим мы с мужем тоненькое тесто и мало начинки :) Так что у нас скорее пицца-пирог :Р Тесто: 1 стакан воды, 75гр. растопленного слив. масла, 1 ч.л. быстрых сухих дрожжей, 1 большая ложка сметаны,соль, сахар по 1 ч.л., 3.5 стакана муки (или чуть больше, на глаз).

Пирог с мсясом и картофелем
Тесто:
В 1/3 стакана теплой воды развести дрожжи (1ч.л. сухих) и всыпать 1 ч ложку сахара.
Муку (3 стакана)просеять, смешать с солью и оставшимся сахаром и порубить с маслом или маргарином (200гр). Муку

с маслом можно перетереть руками, не допуская сильного размягчения масла.
В дрожжевую воду влить 1 яйцо и хорошо разболтать вилкой.
Добавить теплого молока столько, чтобы в сумме получился 1 стакан жидкости.
Жидкость влить в мучную массу и замесить гладкое тесто. При необходимости добавить 1~2 ст

ложки воды или немного муки.
Тесто прикрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник как min на 1,5 часа.
Нчинка:
Свиной фарш с луком + приправа к фаршу, сверху тонким слоем тонко порезаный кружками

картофель. Соль, черный перчик.

Банановый пирог


125гр. масла, 3/4 чашки (имеется в виду 250 мл.емкость) сахара, 2-3 размятых переспевших

(коричневых уже) банана, 2 яйца, 1 ч.л. соды, 2 стол.л. кипящего молока, 1 ч.л.

разрыхлителя, 1+3/4 чашки муки.
Взбить масло с сахаром, добавить размятые бананы, яйца. Отдельно вскипятить в кастрюле 2

ст.л. молока и, когда будет пена, всыпать туда соду, быстро помешивая. (т.е. молочная

кислота вступает в реакцию с содой, вместо уксуса). Вылить эту смесь к основной массе.
Добавить к банановой смеси просеянную муку и разрыхлитель. Все хорошо перемешать.
Выпекать в духовке 20-40 мин. при t 180С. Проверить готовность деревянной палочкой.
Готовый остывший пирог покрывается АЙСИНГОМ
Смешивается 1 чашка сахарной пудры и 2 ст.л. какао. Затем туда вливается 3-4 ст.л. кипяченой

воды и все быстро перемешивается до однородной густой массы. Этим айсингом намазать пирог.

ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС 250г сливочного масла, 2 стакана муки, 1~1,5 стакана сахара, 4 яйца, 0,5 стакана молока, 4 ст ложки какао, 1/4 ч ложки соли, ванилин, 0,5 ч ложки соды или 1 ч ложка разрыхлителя
ГЛАЗУРЬ
3~4 ст ложки шоколадной смеси (отложенной во время приготовления теста), 2 ч ложки сахарной пудры, 2 ст ложки молока, 0,5 ч ложки крахмала

Масло растопить, добавить сахар, какао, ванилин, молоко. Нагревать до полного растворения сахара.
3~4 ст ложки шоколадной смеси отложить для приготовления глазури.
Шоколадную массу остудить.
Яйца взбить с солью.
Смешать яйца, шоколадную смесь, муку и разрыхлитель.
Тесто разлить по смазанным формочкам (не более, чем на 2/3 высоты) и поставить в разогретую до t=180~200°С духовку. Выпекать до готовности.
Первые 15~20 мин кексы нельзя тревожить, иначе тесто может опасть.

Сделать глазурь.
Отложенную шоколадную смесь на маленьком огне довести до кипения, влить молоко и всыпать сахарную пудру. Варить при помешивании, пока пудра не растворится. Всыпать крахмал, перемешать и снять с огня.
Горячей смесью облить готовые кексы.
ПС: я выпекла в одной большой форме, потом разрезала на пластики.

Медовая коврижка с ягодами

Делается очень быстро. 100г сливочного масла, 1/2 ч ложки соды, 0,5 стакана сахара, 1/2 ч

ложки соли, 1,5 стакана муки, 2 яйца, 2 ст ложки с горкой сметаны, 2 ст ложки с большими

горками меда (~150г), ягоды (зимой - мороженые)



Муку перемешать с сахаром, солью и содой.
Положить размягченное масло и растереть до состояния жирной крошки.
Жидкий мед разболтать с яйцами и сметаной. (Если мед засахарился, подогреть его на водяной

бане или в микроволновке.)
Все перемешать. Тесто вылить в смазанную форму. Сверху разложить ягоды. Запекать при

t=180~200°С до готовности.

Рецепт брала с Евы, назывался Азербайджанская пахлава. Не схоранила, т.к. делать больше не рискну - оооооооооооооооочень нудно уж ее катать :) Но было вкусно. Хотя турецкую покупную люблю больше :)

ТОРТ "НЕЖНЫЙ"

Торт ОЧЕНЬ вкусный, праздничный, и подтверждает свое название полностью.

СОСТАВ
БИСКВИТ
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 3 яйца + 2 желтка, оставшихся от безе, 1/2 ч ложки соды (погасить уксусом), 1/3 ч ложки соли
БЕЗЕ
6 белков, 2 стакана сахара, 1 ч ложка растворимого кофе, 1~2 стакана очищенного жареного арахиса, несколько капель уксуса
ЗАВАРНОЙ КРЕМ
300г сливочного масла, 2/3 стакана молока, 1,5 стакана сахара, 4 желтка, оставшихся от безе, 1 ч ложка растворимого кофе

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

БИСКВИТ
Разболтать яйца с сахаром и солью, вмешать муку и гашеную соду. Вылить в форму и выпекать до готовности (t=200~220°С).
Вынуть из формы, остудить и разрезать на два коржа.



БЕЗЕ
Безе лучше выпекать двумя порциями, по 3 яйца каждая.
У охлажденных яиц отделить белки от желтков.
В большую ложку всыпать 1/2 ч ложки растворимого кофе, капнуть несколько капель уксуса (например, 3~4 капли уксусной 70% кислоты) и влить небольшое количество приготовленных белков. Кофе перемешать до полного растворения.
Белки взбить до пены. Влить получившуюся ложку растворенного кофе и, продолжая взбивать, в три приема всыпать 1 стакан сахара.
В готовую массу всыпать крупно порубленный очищенный жареный арахис и осторожно перемешать ложкой (движениями снизу вверх).
На бумаге для выпечки нарисовать круг, диаметром на 1см меньше диаметра бисквита.
Безе выложить на пергамент, равномерно распределяя и не выходя за контур круга.
Поставить в духовку при t=80~100°С на 1~1,5часа.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть и остудить корж, не вынимая его из духовки.
Корж вынуть и снять с бумаги. (Корж положить на край стола. Придерживая корж сверху, второй рукой натягивать пергамент вертикально вниз, а корж выдвигать за край стола. Поворачивать корж до тех пор, пока пергамент полностью не отделится.)
Испечь второй корж безе.

КРЕМ
Желтки, оставшиеся от безе, растереть с сахаром, вмешать 1/3 стакана молока и поставить на водяную баню или на очень маленький огонь.
Оставшуюся 1/3 стакана молока довести до кипения подмешать растворимый кофе.
Кофе с молоком влить в начинающую закипать яичную массу и варить до загустения при постоянном помешивании.
Массу остудить и взбить с маслом комнатной температуры.


Собрать торт (при необходимости коржи безе или бисквита следует подрезать до одного размера).
Бисквит намазать кремом, положить корж безе, крем, безе, крем, бисквит.
В качестве нижнего коржа лучше использовать верхнюю часть бисквита, тогда верх торта будет более ровный.
Бока торта намазать кремом.
На стол насыпать ровным слоем крупно рубленный арахис.
Торт взять в две руки, держа его за верх и низ, поставить на бок и прокатить (как колесо) по арахису.
Положить торт на блюдо и украсить верх.


ПРИМЕЧАНИЕ: я выпекала безе не коржами а просто отдельными меренгами которые потом покрошила между слоями бисквита. Так проще и быстрее, а целостность безе не вкус не влияет ;)

Гусик молодой ;) Внури у него яблочки, ананас, курага, мандаринки :Р

Ну вот и мой лупоглазый Кроко, еще сырой

готовый :) С капустой и яйцом :)

Паэлья... обожаю!Обжарить на большом огне куриные бедрышки или грудку кубиками в раст. масле, добавить овощи: чеснок резанный пластинками, лук, красный сладкий перец, затем добавить мидии, потушить. Как выпарится водичка, добавить и обжарить креветки. Потом закинуть рыбное филе кубиками, притушить еще. Добавить шафран, специи по вкусу, рис, залить овощным бульоном и тушить на маленьком огне под крышкой до готовности риса. Посыпать зеленью.

Пирог грибной

Тесто как на мясной см. выше
Начинка: сушеные грибы отваренные, обжаренные с луком + картофель кубиками, отдельно поджаренный на большом огне до золотистости. Соль, черный перец, кушать со сметанкой ;)